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大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。吐司麵包在製作過程中為什麼會失敗？麵糰為什麼和不好呢？這兩個問題我可以來回答，希望通過我的回答能解決大家的問題，成功製作出吐司麵包。

每當帶著孩子去逛街的時候，路過麵包店門口，孩子都會被櫥窗中大大的蛋糕和櫃檯裡胖胖的麵包所吸引，腳步就會不自覺的往店裡挪，最後的結局當然是孩子滿意而歸了，以前去麵包店我都會由著孩子的性子選，但現在我都會給孩子一些指導意見，如：奶油多的不要選、巧克力多的不要選、蛋糕儘量少選。總之，熱量高甜度大的儘量不要，所以大大的、胖胖的吐司麵包就成了最佳選擇了。

作為對製作美食充滿熱愛的我，怎能不自己製作呢？說幹就幹，找配方、買材料細心研究，雖有失敗但後來還真成功了。成功了就要同大家分享，下邊我就把我製作吐司麵包的成功經驗分享給大家。

吮指瞬間教學時間到了

吐司麵包

【所需食材】

高筋麵粉300g、水150g、黃油30g、奶粉15g、細砂糖30g、鹽5g、葡萄乾40g、酵母7g、雞蛋一個

【製作步驟】

第一步：雞蛋打成全蛋液，酵母用溫水化開，葡萄乾洗淨擦乾水分。

第二步：準備面盆，將麵粉、奶粉、鹽和細砂糖混合均勻。

第三步：將30g蛋液和酵母水，分別加入到麵粉中，攪拌後，和成麵糰。

第四步：將黃油常溫軟化後，分次加入到麵糰中，然後開始揉麵，最後揉成可以拉出薄膜的麵糰，就算揉好了。

第五步：將揉好的麵糰蓋上籠布開始發酵。

第六步：發酵好的麵糰取出，分成五個等分的面劑子，揉圓後醒發10分鐘。

第七步：將醒後的小麵糰，擀成長方形面片，然後撒上葡萄乾，捲成面棍。

第八步：將製作好的五個小面棍，收口向下，依次擺放在長方形吐司模中，蓋上保鮮膜繼續發酵。

第九步：發酵好以後，拿掉保鮮膜，將剩餘全蛋液，均勻的塗抹在麵糰表面。

第十步：烤箱預熱，然後將吐司模放入烤箱中，180度烘烤半個小時。

叮！半個小時到了，吐司新鮮出爐嘍。

【問答環節】

一、製作吐司為什麼要用高筋麵粉？

答：我們經常食用的小麥麵粉，按面中蛋白質含量一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉是指麵粉中蛋白質含量高於12%的，就可以稱作高筋麵粉，特點是顏色深，不易成團，因為它含有較高的蛋白質，所以常會用來製作麵包、泡芙和油條等食品。所以今天我們製作的吐司也會用到高筋麵粉。

中筋麵粉也就是我們經常用到的普通麵粉，它的蛋白質含量在10%左右，顏色較高筋麵粉白，狀態鬆散，長用來製作饅頭、包子、麵條，中筋麵粉也是家庭中使用最多的麵粉。

低筋麵粉是指蛋白質含量在8%左右的麵粉，顏色最白，非常容易用手抓成團，一般拿來製作餅乾、蛋糕等蓬鬆酥脆的麵點。

當然還有特高筋和無筋麵粉，因為使用的較少所以這裡就不多介紹了，瞭解完麵粉的特性，大家一定也知道了吐司麵包使用高筋麵粉的原因了吧。

二、為什麼本次材料介紹會有具體重量？

答：經常關注我問答的朋友們都知道，我回答問題都會有烹飪教學板塊，一般我在介紹食材時都不會寫明具體重量，因為我認為一道美食只有對自己口味了才算合格了，有的人愛吃肉那就多放肉，有的人愛吃菜那就多放菜，所以我不會刻意要求做一道菜必須放多少食材，但是今天我寫清楚了重量，那是因為今天我介紹的是烘焙，做好烘焙最關鍵的一點是，要嚴格配方比例，不可以隨意添加或減少材料重量，即使想增減，也應該按照同比例。這也就解釋了麵糰為什麼稀的原因了。

三、製作吐司時需要注意什麼？怎樣才能製作出成功的吐司麵包？

答：1、加水和麵團時，注意水不要一次加進去，因為麵粉的吸水性有差異，所以要根據具體面粉吸水性添加。2、麵糰加入黃油後一定要揉成可以拉出面膜的狀態，這樣烤製出來的吐司才會鬆軟有層次感。3、烤制時應該多觀察，根據烤箱實際情況增減溫度或變換吐司模在烤箱中的位置，防止烤糊。4、烤制好的吐司脫模後，應該放涼後切片。

【名詞解釋】

吐司：也稱作法式麵包，廣州話叫多士，是一種烤制西點，可以夾火腿片、蔬菜和煎蛋製成三明治，吐司是歐美早餐中最常見的食物。

【總結】

想要烤製出成功的吐司，一定要嚴格配方比例，嚴格製作步驟，看似簡單的吐司，因為個頭比一般麵包都大，所以製作時不可以馬虎偷懶，另外需要提醒注意的是，血糖高的人群要少食。吐司含有蛋白質、脂肪和少量維生素，易消化，攜帶和食用都很方便，大家在閒暇時不妨也做一些來食用，當零食也好，當主食也好都是不錯的選擇。最後，感謝大家持續關注吮指瞬間，我將一如既往為大家。

吮指瞬間

大家好，我是【樂家享食】，重度家庭烘焙愛好者，曾獲得過業餘烘焙大賽的冠軍，也擔任過業餘烘焙大賽的評委。

現在來解答“吐司製作失敗，為什麼麵糰特別稀？”這個問題。

吐司是麵包的一種，大家喜歡吃的三明治，裡面的麵包就是吐司。吐司的吃法有很多種：直接吃，做三明治等等，是最受歡迎也是最常見的的麵包之一。

吐司由於烘烤時使用專用的模具，所以吐司的外觀形狀，大多以各種尺寸的長方形為主。

吐司在麵包製作中是有一定難度的，吐司的製作過程步驟比較多，如果每一個步驟做的有瑕疵，累積到最後，就會全部呈現在成品中。其他形狀的麵包可能不是很明顯，但是吐司麵包就會非常明顯。所以吐司失敗的原因有很多種。關於麵糰稀，因為描述並不詳細，也沒有圖片，所以只能推測有幾種可能：一是配方的液體含量高，一般液體量是麵粉重量的65% 情況下，麵糰比較好操作；含水量越高，操作的難度也越高，100%含水量的吐司也有。二是在揉麵的過程中，溫度太高，麵筋還沒有揉到需要的程度，麵糰的溫度就已經超過三十多度，酵母開始工作了，麵糰越揉越稀越爛，很多使用麵包機揉麵的新手會出現這個問題。

【製作吐司需要的材料&工具】

專用模具： 製作吐司需要專用的模具，模具大小有很多規格：300克，450克，900克，1000克，1200克等。有長方形，也有正方形。

除了吐司模具，還需要電子成，溫度計。

材料：吐司材料中，比例最大的就是麵粉。做吐司通常需要使用高筋麵粉，也有吐司專用麵粉，更細膩，鬆軟。其他配料，有黃油，糖，鹽，酵母，牛奶，淡奶油，煉奶等等，不同的配方會有所差別。

做吐司怎麼樣避免失敗呢？下面通過一款直接法吐司的製作來詳細解答：

【煉奶吐司】

麵包中添加煉奶，奶香味濃郁，香甜可口。

【配方】

吐司麵包粉 540克，糖50克，酵母7克，鹽7克，奶粉28克，煉奶27克，水254克，雞蛋90克，黃油45克

【做法】

1. 除黃油外，其他食材放入揉麵的工具中。揉麵是非常重要的一個步驟，可以手揉，可以使用專用的揉麵機器揉，無論使用什麼工具，目的都是要把麵糰揉到需要的狀態。好的工具可以更快更好的幫你完成任務。

我使用的是吐司麵包粉，吸水率比普通麵包粉會高一些，如果你使用普通麵包粉，可以先放90%的配方水量，剩下的10%，根據實際情況調整。

2. 揉到麵糰表面比較光滑，取一塊麵團拉開，膜的洞口邊緣不光滑，加入黃油。

有人會問：需要揉多長時間加黃油？使用不同的揉麵工具，需要的時間不同，我揉麵5分鐘就能達到的狀態，你如果跟我使用的工具不同，所需要的時間是不同的。

時間不是固定值，主要是看麵糰的狀態。

檢測麵糰的狀態，達到上圖的狀態就可以加黃油了。黃油什麼時候加對吐司的最終成品是有影響的，所以在揉麵時，要學會看麵糰的狀態。

3 揉到麵糰表面有光澤，取一塊麵團拉開，膜很薄，有彈性，洞口光滑就可以了。

麵糰揉的好不好直接決定了你麵包的成敗。有人說怎麼我做的吐司總是長不高，麵糰揉的好不好也會影響到你的吐司長不高。

怎麼判斷面團有沒有揉好？ 取一塊麵團，雙手扯開面團，如下圖：透明而又有韌性，戳個洞，洞口邊緣是光滑的，跟上面第二步的圖片對比一下，很明顯的可以看出，兩種狀態是不同的。

揉麵時，一定要控制好麵糰的溫度，揉麵的過程中，麵糰摩擦會產生熱量，導致麵糰的溫度升高。揉的時間越長，麵糰的溫度會越高。如果麵糰溫度過高，酵母提前工作，麵糰就會出現越揉越稀，越揉越爛。

怎麼控制麵糰溫度？ 方法有很多，比如食材要提前放冰箱降低溫度，揉麵缸外面包冰袋等等。

4. 取出麵糰，整理好，27度發酵大約1小時。

發酵時間跟環境溫度有關的，27度發酵需要1個小時，如果低於27度，那麼時間要比1個小時長；如果溫度高於27度，發酵需要的時間就會比1個小時短。

所以不要機械的照搬其他人的食譜，知其然不知其所以然，操作中就會導致失敗。

比如你家溫度高，三十多度，可能四五十分鐘就發酵好了，如果你還是等1個小時，那麼麵糰發酵過頭，做出來的吐司也是長不大的。

怎麼判斷有沒有發酵好？

用手指插入，抽出手指，洞沒有馬上回縮。用手指按下面團表面，感受到有回彈。

5. 分割成6等分，搓圓，鬆弛15-20分鐘。

配方中的是二個450克吐司模具的量。所以分成了六等份，如果只做一個450克吐司，可以減半。分割時，每個麵糰的重量要一樣，這樣不僅烤好後，成品外觀美，而且同樣重量的麵糰，才能保證烘烤時同時熟。玩烘焙，一定要購買一個質量好的電子稱。

6. 取一份麵糰， 擀開卷起來再鬆弛15分鐘左右。

吐司口感綿密，跟吐司的整形手法有很大的關係，我這裡是二次擀卷的方法。

擀開時，如果回縮很快，不要硬擀，可以稍微等會兒再擀。

7. 取一份麵糰， 再次擀開，捲起來，放入吐司盒

同樣擀開時，如果回縮很快，就等一會兒。擀成如下圖，從上向下捲起來。

8. 最後發酵：溫度35度，溼度85%，發酵大約40分鐘。

麵糰發酵需要一定的溼度，如果有專用的發酵箱，能調整溼度最好。沒有的話，在發酵空間內放點熱水，製作點溼度。發酵時，麵糰表面不要被吹乾。沒有發酵箱，也建議放烤箱裡面，再放點熱水，不建議裸露在室內放置發酵。

有些烤箱是有發酵功能的，要先測試一下，發酵的溫度是多少，自己心裡有數，知道怎麼控制發酵的時間。

9. 烤箱 預熱好後，放入吐司盒，上火170度，下火200度35分鐘。

不同的烤箱烤吐司需要的時間和溫度不同，其他人的時間溫度僅供你參考。

我這款烤箱是60升的，空間很大，如果你的烤箱小，這個溫度有可能對你來講是偏高的。所以需要你自己測試幾次，找出最合適的溫度和時間。

10. 烤好後，取出模具，震一下，倒出吐司，放涼。

我是【樂家享食】，重度家庭烘焙愛好者，曾獲得過業餘烘焙大賽的冠軍，

也擔任過業餘烘焙大賽的評委。

【吐司製作技術小貼士】

1. 揉麵階段：在揉出面筋的同時要控制好麵糰的溫度，一般27度左右為宜。

2. 基礎發酵階段：基礎發酵的溫度一般27度60分鐘。

3. 分割整形階段：分割搓圓後，要讓麵糰鬆弛大概15-30分鐘，看麵糰狀態。

4. 最後發酵階段：最後發酵溫度35度左右，溼度85%，45分鐘左右。

5. 烘烤階段：加蓋吐司和山形吐司烘烤的時間和溫度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的時間和溫度也不同。

【總結】

要成功做好吐司，從最開始稱量食材就已經開始了，每一步都要按照要求做到位。

平時要理論+實踐，多學多練。不要到處找配方試來試去，別人做成功，你做不成功，不是配方不好，是你自己在操作中還有待提升。建議找一款比較科學的配方，做到滿意為止。每一次做都會有新的感悟，每一次離成功更近一步。

【吐司保存方法】

吐司出爐後，一定要涼透再放入保鮮袋中保存！二三天內儘快食用完，如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室保存。注意是冷凍室，不是冷藏室。冷藏室的溫度一般是4度左右，麵包在這個會持續溫度老化。我是

樂家享食

你好，我是高小美。在家裡自己做吐司的時候麵糰特別稀，我想主要原因是水的量過多了，我在做麵包的時候一般遵守的原則放水的時候不一次全部放完，會留下一部分，看麵糰和的情況再加另一部水份，這樣麵糰的軟硬程度就會比較好掌握。

黑全麥麵包

黑全麥粉你別看它比較黑，但卻是非常健康的一種粗糧，碳水化合物含量比較高，含少量的蛋白、鉀和Ｂ族維生素。它是除了小麥以外唯一適合做麵包的穀類，但缺少彈性，常同小麥粉混合使用。而且它面香濃郁、富有豐富的膳食纖維，非常適合正在減肥的朋友們食用。

今天我使用的是全部是黑全麥粉，顏色較黑，口感相對粗糙，但是夾上蔬菜、芝士、火腿片、煎雞蛋，更加的營養。

麵糰材料：黑全麥粉250克、雞蛋50克、涼水120克、鹽1克、細砂糖30克、酵母3克、黃油30克

表面裝飾：蛋液適量、麥片適量

做法：

1、 把麵糰中除黃油以外的所有材料放到麵包機中，啟動揉麵模式，揉至麵糰比較光滑，加入黃油，再揉至完全擴展階段，麵糰具有很好的拉伸性（麵糰當中水分相對較大，有一點點的黏，但是不粘手）；

2、 把揉好的麵糰取出，滾圓，放到麵包機中，啟動發酵模式，發酵至原來的2倍大（發酵時間大約40分鐘）；

3、 發酵好的麵糰取出，按壓排氣，平均分成8份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

4、 取一個麵糰，用擀麵杖擀成長條橢圓形，再從下到上的捲起，放到模具中，依次把其它幾個都做好；

5、 再把做好的麵糰放到溫暖潮溼的環境，二次發酵至原來的2倍大（時間大約1個小時）；

6、 在發酵好的麵糰上刷雞蛋液，再撒上麥片；

7、 提前預熱烤箱，180度，上下火，中層，20分鐘，烤好取出即可。

高小美雜食鋪

做了幾十個吐司之後，終於定好一個液體量，以450g吐司為例，液體量160g,可以是清水，牛奶，雞蛋，總之稱重的時候，先稱雞蛋液體重量，然後就是水或者牛奶，總重量是160g,這樣雖然用不同的麵粉，都能做到很好的吐司。

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通常做麵包用水量在60％左右（視天氣情況調整）。自已手工揉麵和放在家用和麵機裡都必須清楚一個道理。當揉的麵糰表面光滑後，說明放入的水份已被粉粒充份吸收。過渡揉麵會適得其反，麵糰會還潮還粘手。你說的情況應該是過度和麵了。

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對於初級烘焙愛好者，剛剛上手做麵包，一定要用麵包專用粉，如金像、新良、王后等等，麵糰的含水量控制在65%左右，含水量是指所以的液體總和，如雞蛋、牛奶、水、鮮奶油，有面包機的可用麵包機，如果用手揉，會揉到你懷疑人生，要揉20~30分鐘左右，揉麵是關鍵，它將決定吐司麵包的組織細膩程度，麵包機一鍵式做出的麵包一般般，和市售的不能比。

關鍵字: 吐司麵包 吐司 美食