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生着的菜放开水里烫一下，或者烫熟，然后调味当做菜吃。很多地方把这个“烫”叫做“冒”，这样做出的菜就叫“冒菜”。冒菜指的是烹饪方法，“冒”的方法做成的菜。

冒的烹饪方法做成的菜有很多种，都是生活中常见，很多还常做常吃。譬如凉拌菜，都是烫熟后调拌；再譬如烩菜，也都是把生菜烫熟了吃；还有火锅，更是冒菜的近亲。所以，冒菜没什么新鲜的内容，无非是江湖菜创新的产品。家庭不大会做来当菜吃，因为没那个必要。要么凉拌，要么烩菜，再就是火锅，基本不可能拿一些生菜烫烫一起调味拌拌吃。

所以说，冒菜的本质是街头小吃，做着方便，吃着也方便。再说冒菜的调料基本都是火锅蘸料内容，麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油之类。吃着有火锅的味觉感受，产生有了方便便宜吃火锅的心态，因而受到没条件和不方便吃火锅的年轻人追捧。大都是还没踏入社会的小朋友们在吃。

冒菜的出现还是有着社会基础的，终括三个特点：

第一个特点，蔬菜类烫烫就吃是科学的吃法，荤菜就不是了。

这个都很知道，蔬菜久煮会有营养损失，主要的维生素C，遇热被破坏。再个久煮的蔬菜味道变坏，搞不好就成了烂菜味。荤菜正好相反，烫烫就吃口感好，很多的荤菜本来就以口感为烹饪目标，譬如涮羊肉，要那个嫩和鲜。如果把涮羊肉片很煮煮，那会没多少人爱吃，也没谁那样去做。只是荤菜需要冒透，避免寄生虫和残留物的风险。这叫做“安全兼口感”，一样不能少。

第二个特点，能够随意搭配成菜，厨师创意能够随意任性。

关键还不要厨师，摊主就行，不怕不会厨艺，偏要做出厨师都想不到的菜式。冒菜的这一特色，给了业者极大的想象和创意空间，即便你一点不懂做菜，甚至鸡蛋都不会炒，你可能会做冒菜，还能够以此创业出摊位。

要知道饮食业的核心是厨师，所有菜式都有规矩，一招一式，哪些材料，火候把握，都不能乱。可是冒菜却是颠覆性的，不仅不要厨师，也不要菜谱，更不要规矩律法。而且吃的人也完全参入，一样当家做主。只要是吃的，想怎么烫就怎么烫，想怎么调味就怎么调味，想怎么吃就怎么吃。那种解放、叛逆、自由、自主的感觉，一碗冒菜，从做到吃，整个人都完全放飞，找到自由自在的感觉。

所以，刚过叛逆期，对世界充满着好奇，对未来充满着自以为是的小家伙们，终于通过一碗冒菜找到入世的感觉。因而吃着兴奋，让成人看不大懂，说你怎么也不如吃火锅啊。

第三个特点，方便，便宜。

我们看冒菜摊位，再多的菜品，没有一个值钱的，最多是午餐肉，还片那么薄。三文鱼，羊肉卷肯定没有。这也是成年人不屑于吃冒菜的原因。但是架不住便宜啊，几块钱一大碗，有菜有味有热闹，一群小家伙嘻嘻哈哈间就整个肚儿圆。再说摊主也好做，各种蔬菜，洗洗切切，还没有规定哪买哪不买。烫烫调调就有那么多人吃，不再说生意不好做。

这里不说冒菜的做法了，冒菜也没有菜谱，比家里凉调菜还随意。只是汤料和调料有主调，都现成的模板，还简化到了不要手工制作，调调配配就是。

普济

冒菜为什么要叫冒菜，看过他的制作过程你就会明白了😊，冒菜最早起源于四川，在其省会成都最为盛行，走在当地的大街小巷里，你都能看到有流动贩卖冒菜的，也有开小店的，小区门口，农贸市场附近更是这种美食的聚集地。

在小时候，经常会看到街边摆着蜂窝煤炉子，炉子上面架着一口大锅，里面煮着冒菜的各种调料，咕嘟咕嘟的冒着气，各种菜品都放在边上，顾客吃的时候选好菜品，放在竹子做成的篓子里面浸在锅中煮，煮的过程一提一放，热气腾腾，所以人们叫这种美食为冒菜。

还有一种说法，说冒菜的冒与芼字同音，而芼指的是可以食用的水草或野菜。因为冒菜里面有很多蔬菜，所以之前叫芼菜，在我国汉语中芼与冒同音，这样解释出来就很合理了。

冒菜的麻辣鲜香，让喜欢他的人越来越多，不仅在四川当地，在陕西，重庆等地都非常受欢迎。口味种类也是越来越多，像清汤冒菜，微辣冒菜，三鲜冒菜，藤椒冒菜等等。

多样的食材，麻辣鲜香的口感，加上大众化的消费，这才是冒菜越来越火的原因吧。

长安玉食

如果想吃自己做的冒菜，我有一套方法供大家参考，我老公喜欢吃，平时上班很忙，所以我经常研究一些吃的，为了给他解压，回到家能美美的吃一顿，接下来我给大家说一下我怎么做的冒菜

材料：火锅丸子、鱿鱼、土豆、地瓜、等喜欢吃的青菜，只

要是你喜欢吃的，没有不能放的

1、起锅烧油，七成热，放花椒、麻椒、葱姜

2、煸出香味，捞出，

3、放郫县豆瓣酱、和我下方晒出来的火锅底料，这个味道比较好，超市有卖，总之还是火锅底料

4、倒入开水，按照人数，至少2-3L

5、开锅，倒半包纯牛奶

6、倒入麻椒油（是麻椒），火锅丸子，鱿鱼之类的。

7、煮一会儿后，放入土豆地瓜之类的比较硬的蔬菜有宽粉的可以放点宽粉，

8、煮的时间，我们就要准备另外一些东西

9、另外，找一个碗，放入麻汁,醋,白糖,生抽老抽,白芝麻

调匀

9、开锅以后倒入锅中，最后放入绿色青菜，

麻汁最好用那种特别硬的香味特别足，

我只是你开心的搬运工

冒菜不是菜。“冒”字在这里是动词。冒菜同麻辣烫、钵钵鸡一样，都是四川名小吃。冒菜有点儿像快餐，一碗米饭、一份冒菜，三下五除二，解决一顿饭。

对于“冒”，可能只有四川人才懂得最深。有句话说，好菜是冒出来的。四川人吃火锅，汤在锅里冒泡翻滚，你就可以把那些食材，如毛肚、鸭肠之类，往冒泡的地方放，七上八下以后，菜就可以吃了。

“冒”对于北方人来说应该叫“煮”，但是四川人会把“冒”和“煮”分开，比如下面可以叫煮面，但是不能说冒面，煮个鸡蛋，绝对不会说冒鸡蛋。

我想，冒和煮的区别是，煮的汤色是白味的，里面什么都没有放，就是白水，这叫煮；而冒的汤里会有很多调味料，冒菜说白了，是一种四川特有的烫菜的方式。

冒菜的吃法来源于火锅，是火锅细分门类的一种，消费起来更便捷简单。既然是火锅的一种，那就一定要有底料，就像火锅好不好吃，味道有没有特色一样，冒菜的底料是店家招徕顾客的杀手锏。

冒菜的菜品很多，荤的有牛肉、毛肚、黄喉、脑花、火腿肠、鱿鱼、肥肠；素的就更多了，常常摆在店里，满满一架子。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

冒菜是四川的一道特色美食，特别是在成都很盛行，是一种比较普通的街边小吃。

至于冒菜的名字是怎么来的，或者是怎么起源的，可能也有很多种说法吧，最主要的还是有两种说法。

第1种说法和冒菜源于四川的卤菜，四川卤菜既美味又方便，很多人为了图方便图省事，就会在市场上面去买卤菜回去。这样既可以在家吃饭就可以避免烧火做菜的麻烦。后来人们就尝试在卤水里面放一些蔬菜和肉食，发现这种吃法既美味又省事，慢慢的不断的融合发展创新，就变成了现在的冒菜。

另一种说法就是相传在东汉末年，由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵们没有食欲；军医看到这种情况，便想到一种办法，就是在食物里面放入一些中药材，这样既可以为食物增加一些香味和美味，又可以治疗疾病的效果。没有想到这样做出来的将士们都很爱吃，而且达到了一定的治疗效果，慢慢的在军中就流行开来。后来由于战争结束了，一些军医也就离开了军队，然后回到生活中。他们现在一些街道上面开了，他们所创造的那种特别的美食馆子，慢慢的人们也就把这种美食叫做冒菜。

其实冒菜就是成都或者四川的一种小火锅吧。它既有火锅的那种味道，又经济实惠。所以现在在成都的大街小巷都可以看得到很多冒菜馆子，而且生意都还是比较红火的。

这只是我个人所了解的，如果还有其他的起源说法，欢迎大家补充。谢谢！

詹勇一刻

冒菜是从火锅的方式演变而来的，火锅最早的雏形就是把牛羊肉放到一口锅里煮，经过后来不断的演变火锅逐渐分主流，冒菜就是由火锅而来，只是冒菜的底料比较简单。

因为冒菜就是将食材扔进锅里煮，菜熟就可以捞出直接吃，后来慢慢的会在碗里放入调料完善口味。很多人分不清楚冒菜、麻辣烫，其实特别简单，有的地区不一样叫法也不一样，普遍的说冒菜就是在锅里煮好舀起来在碗里吃，而麻辣烫则是像小火锅一样的，很多都是以竹签串起来的形式出现。

这就是我的看法，希望对你有所帮助，我是唐梅，每天分享餐饮心得和美食制作。头条号搜索：唐梅。

唐梅

冒菜

冒菜为什么叫冒菜和炸鸡为什么叫炸鸡基本是一个意思，冒和炸都是一个动词

冒菜的冒在这里是一个烹饪手法，或者也可以说是一个动词

北方人管把材料用开水过一下叫焯水，广东人叫飞水，四川成都人叫冒一下

冒菜也就这么来了，不管什么原材料，用特制的汤水冒一下，冒熟，都称之为冒菜

随之，慢慢发展壮大，成为了一个系列菜名称

就好像同样异曲同工的麻辣烫一样

最早重庆河边的纤夫和船工吃午饭，为了省事，就把葱姜蒜辣椒花椒和辣酱放到锅里弄上江水把各种食材放进去煮，煮熟了就吃了。后来为了更好吃，再弄点各种调料，麻将的，香油的。

逐渐被人认为是一个可以走街串巷去销售的小食，慢慢的扩大起来，这样是重庆火锅的前身

重庆人发明了麻辣烫，随之创造了火锅，所以重庆的火锅大都是麻辣火锅

成都人发明了冒菜，随之也就有了聚在一起的吃的冒菜，也是火锅，而成都的火锅大多是各种锅底不同的火锅

其实这两者发展到今天，区别已经越来越小了。就好像郭德纲的单口相声和评书，根本也分不出个所以然来一样

如果一定要给两者有个区别，那就是冒菜来自成都，麻辣烫来自重庆

反过来讲，冒菜就是成都的麻辣烫，麻辣烫就是重庆的冒菜

但是，重要吗

只有好吃，才是硬道理

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小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

冒菜是起源于四川成都这个美食之都，是川蜀特色美食之一，也是川蜀口味的代表之一，冒菜之所以称之为冒菜，并不是大家想的吃了就冒汗的菜，也不是在锅里冒着的的菜，在这里冒菜是个动词，“冒”之所以用冒这个词是因为冒菜在制作的一个过程而诞生过来的。

这个过程就是冒菜的精髓所在，这个过程是什么呢？就是在顾客选好菜后，称完斤数后就会送人后厨，在后厨有一个专门进行煮菜的器材，那个器材走近了看你会发现是用几个网状的勺子把菜放入进行煮，而在煮的时候菜就会在不停的和汤水冒着，当煮好后再舀入碗中，浇上热汤，就出锅了。

至于为什么会有人把冒菜认为是川版的麻辣烫我也是不理解，冒菜和麻辣烫做法的区别：在成都我们吃冒菜和吃麻辣烫会发现一个很明显的不同之处，成都冒菜在做的时候是让顾客先进行选菜，然后把选好的菜进行装好送入后厨，在后厨，在秘制的汤汁中煮熟，然后再把煮好的菜倒入配好底料的碗中出锅，而麻辣烫是自己配好锅底然后把选好的菜从竹签取下来倒入锅中当菜品煮熟再添加各种调料，所以味道上可能会更辣更麻，

小吖妈咪

近些年川味美食席卷全国，以一种“攻城拔寨”般的气势占据餐饮领域，不管是高中低档什么消费水平，几乎川味美食的地位都是举足轻重的。而冒菜和麻辣烫算是小吃中最受喜爱的了，说实话这俩东西确实看着很像，但还是稍有区别的，这次我们就来聊聊这个冒菜的问题。

【冒菜为什么叫做冒菜？】

冒菜的烹饪方式就是将食材浸润到滚开的汤水里烫熟，“冒”这个字在这里是一个动词，在有些地方“冒”这个说法，就类似于“烫”、“煮”，有时候跟焯水的意思也差不多，我妈以前都把“焯水”说是“冒下水”的，所以如果不是题主提问，我还真没觉得冒菜这个名字哪里奇怪的。当然现在冒菜也被玩笑的解释为是“

【冒菜和麻辣烫有什么区别？】

我们家附近就有几家麻辣烫和冒菜的店，所以也算是吃了不少了，要我说冒菜和麻辣烫的区别，主要有以下两点：

1、在四川冒菜随处可见，但是麻辣烫还真不多见。

其实这个四川麻辣烫就跟澳门豆捞锅的情况很像，都是借鉴了当地的饮食理念和口味，然后被创造出来的美食。所以尽管它们全国遍地开花，但是在“祖地”却不太多见，反正我认识的几个四川人都说他们老家是没怎么见过麻辣烫，冒菜和串串倒是有不少。

2、在做法和吃法上稍微有一点区别。

根据我的观察，麻辣烫和冒菜虽然都是在滚汤中焯烫熟的，但还是有点做法上的区别。比如麻辣烫的汤几乎就是完成品了，菜品烫熟之后直接舀汤进去就完事了，它直接就是一个整体，也可以说是一道菜。而冒菜的汤本身并不是最终味道，碗中还要加一些调料，有时候也会有一些蘸料之类的，冒菜更像是一个老板帮你涮好了的火锅，它是包含了一个吃法的概念在里面。而且我们一般吃麻辣烫都会配个粉或者面什么的，直接下在汤里面，而吃冒菜很多都是搭配米饭的，也算是一个区别吧。

所以我们大概总结了一下，冒菜和串串算是火锅的两个分支（在这我不敢用“孩子”来形容，不然麻辣烫的存在不好解释了），而麻辣烫可以看做是冒菜与串串的一个简化版的融合，算是好像并没有青出于蓝而胜于蓝的一种低配火锅吧。

以上就是这次对于冒菜和麻辣烫这个问题的观点了，肯定是没有四川朋友或者更专业的吃货来的深刻，欢迎评论分享你的看法哦！

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哑巴美食家

冒菜的冒是一个动词，就是把食物装到漏勺里面，放在滚烫的火锅底料里面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要时间久一点点。喜欢吃荤就加肥肠、加午餐肉、加黄喉、加牛肉丸、加鸭血，不喜欢吃肉就全素的。选好各种菜用一个竹勺装好（一般一勺就是一份）。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料，这就是冒菜的样子。

我喜欢自己去吃冒菜，因为吃冒菜不会身上有味道，最重要吃冒菜不需要人陪，吃火锅一个人好尴尬，可惜沈阳街头除了麻辣烫麻辣拌之外很少有冒菜的。很多人以为与麻辣烫没啥区别，但是口味要远远超过麻辣烫的感觉，俗话说是一个人的火锅。（网络流传一张图，它可以直观看出来区别）自己一个人来一碗冒菜，滚烫、辛辣、酥麻的气味瞬间将整个人包围，酣畅淋漓的大吃一口，再来一口热辣的汤底，紧绷整天的脑神经都松下来，单身的幸福大约也不过如此吧，

冒菜有蘸料，干料特别辣，魔鬼辣椒吧，反正想多辣就可以多辣，这是麻辣烫不可能达到的高度.

经常去吃冒大肠，老板一碗给我五个结子，可舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油，辣油必须是菜籽油做的，味道特别醇香。

嫩嫩的香滑牛肉蘸上贵州的辣椒面蘸料，味道更香，味道更四川，很多人没有注意我这一碗冒菜上面还有一撮麻椒面，让麻辣的味道更有层次，这种变态辣分分钟让你知道该如何吃冒菜。

吃冒菜一定要陈醋，少许陈醋让味道更香醇。如果没有陈醋我不会吃饺子，也不会吃拉面，也不会吃冒菜，我就是喜欢醋加辣的感觉哦。麻辣烫根本没滋味，一碗香味四溢的冒菜才是正宗的成都小吃。蒜泥、豆豉、鸡汤、陈醋、麻椒、辣椒、油，七种调味料让这一碗冒菜的汤底更加复杂化更有层次，这是川渝火锅不能给予的味道，更是一碗传统麻辣烫无法企及的高峰。

關鍵字: 做成 美食 烹饪