2020-03-08 15:19:54 佚名

清醒1225

一、全家福

主料：水发海参100克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，水发响皮40克，熟猪肘子肉50克，熟火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黄50克。

调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉30克，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克。

（1）将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用刀劈开切成4厘米长段。

（2）炒锅置火上添入肉汤（950克），旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入，氽透捞出，沥干汤汁备用。

（3）炒锅放入猪油，中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将氽透的海参、鱿鱼等原料放入，翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅装盘即成。

二、梅菜扣肉

辅料:

姜、葱、冰糖、八角、桂皮

配料：

料酒、老抽、盐、味精、鸡精、蚝油

梅菜扣肉制作方法：

1、先将五花肉烧毛冲洗干净，锅中烧水煮五花肉放八角，桂皮，老姜，小葱（用筷子插入五花肉里就行了）

2、炒糖色，锅中放少许油加入冰糖等冰糖冰糖融化炒致起泡后加入清水（把五花肉放入糖色中上色）

3、锅中烧油，油温70度将五花肉下锅炸至肉皮起小泡捞出放在温水里浸泡（起梅花皮）

4、炒梅菜，锅中放猪油蒜米，姜米炒香后放入梅干菜翻炒加鸡精，味精，盐，酱油放少许辣椒粉炒出梅香味捞出备用

5、将炸好的五花肉改刀切片，放入碗里肉皮向下一字排开，在进行调味放盐，鸡精，味精，蚝油，酱油，再放少许水和油再将炒好的梅干菜均匀铺到上面，蒸一个半小时。

三、白灼虾

主料:

基围虾、老姜、小葱、小米辣

辅料:

生抽，料酒

白灼虾的制作方法:

1、起锅烧水，放老姜片，小葱段，水开后放入基围虾煮大概一分钟左右捞出装盘

2、调小料，用一个小碗放生抽25克、小米辣5克、小葱1克

四、香辣风爪

主料：鸡爪，小米辣，美人椒，蒜子，老姜八角

配料：猪油，蚝油，味精，盐，鸡精，酱油，姜木子油

做法：

1. 将凤爪过水淖一道，水煮沸后，去沫捞起。（把鸡爪爪子剪掉）

2. 将锅里放水煮鸡爪、老姜、盐、八角煮熟捞出备用。

3. 起锅烧猪油蒜米，姜米，小米辣炒香将凤爪倒入锅内一起炒，加入两勺料酒，两勺耗油，酱油、盐适量。炒至酱油上色均匀后加水煮。水和材料保持平衡。大火烧开小火慢慢煮

4三至五分钟后，加入美人椒，味精，鸡精姜，木子油在大火收汁出锅，撒上葱花（收汁别太浓）

五、松鼠鳜鱼

主料:

桂鱼，大红浙醋，柠檬汁盐，胡椒粉，番茄酱，白糖，白醋，蜂蜜，碗豆，虾仁，红萝卜，松子

作法:将桂鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成十字花刀

2:把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用，加入生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉一定要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉)

3:起锅烧油，烧至6成热，先放入鱼头炸，鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张炸至金黄捞出，然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最饱满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着另外一头，放入锅中炸至金黄表面变脆捞岀

4:炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛

5:起锅烧水将碗豆，红萝卜，虾过水捞出，锅中加入番茄酱，生姜水，白糖，蜂蜜，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上刚刚炒好的辅料丁，即可上桌食用

六、上海青

主料:上海青、蒜米、肉末

做法:

1、上海青洗干净后，起锅烧油放猪油，加入肉末，蒜米炒出香味，在加入上海青在进行翻炒放盐，鸡精，一点白糖，炒熟后出锅锅

湘小厨

我来说一下吧，我就是普通家庭。每年家宴都是我老婆一个人做，当然我也会帮忙打杂。

我家有个亲妹妹，已经嫁人，每年过年都会把他们一家人包括她的老人婆一起叫上。加上我老婆的哥，和我岳父岳母，还有我自己的父母。反正每年过年就要做两桌饭菜。

首先，我们提前一天晚上会把腊肉，香肠，还有一些腊鸡，腊排骨等干货提前煮好，切好，第二天直接蒸热就可以吃了。鸡也会提前煮好，鸡汤留着第二天做什锦汤用。

第二天早上，我们会一早上街，买一条鱼，鱼主要吃新鲜，所以我们都会现买现杀。吃鱼也是我们这边的传统，象征年年有余。然后我们还会买一些小菜，如蒜苔，青椒，豌豆尖等。

然后回家把菜整理了，还有一些做菜用的葱姜蒜，调味料，火锅料等提前准备好。

9点左右就开始，先把什锦汤煮着，然后另外一个锅炉用来烧牛肉，一般用火锅料烧。这两道菜煮得比较久，需要提前。

这两道菜好了后，就开始做姜汁鸡，火锅鱼，爆炒青虾，凉拌鸡肉。最后才开始炒小菜：蒜苔炒肉，青椒回锅肉，清炒豌豆尖。炒菜的同时，把腊肉，香肠蒸着。

差不多到12点就结束战斗，准时开饭。反正每年基本都是10个菜左右。做家宴很辛苦，所以很感谢我家贤惠的老婆。

至于做菜的食谱，大家可以网上查找，这里就不一一讲述了。

成都吃货小强

很高兴回答这个问题，我老家是农村的，我88年出生的，记得小时候家庭不富裕，只有到过年的时候才有大鱼大肉吃，随着国家经济越来越发达，我们的生活越来越富裕，网购成为了主流，小时候从来没有听说过海鲜这个东西，后来长大了，自己出来工作挣钱了，在外面吃饭，偶尔也会吃到点海鲜，不过确实挺好吃的，后来就一直想吃，但是好一点的海鲜也挺贵的，我记得我30岁生日我就在网上网购了一千块的海鲜，自己在家做了一个超级大的海鲜大咖，特别好吃，所以今年过年回家网购点海鲜，也来一个不一样的年三十，让家里的爷爷，爸爸妈妈也尝尝，他们基本接触不到这样的食物，但是好像海鲜也不能吃的太多，反正尝个鲜，过年嘛，开心，快乐，欢迎大家留言评论，谢谢……下面照片就是我过三十岁生日搞的一个海鲜大咖[呲牙][呲牙][呲牙]

湘漂夫妻俩的日常记录

很高兴回答这个问题，年的脚步越来越近了，不到20天就迎新年辞旧岁了，作为中国人的传统节日，做家宴也是一个很重要的环节。小的时候我们为了穿新衣服，天蒙蒙亮就起床了，穿着新衣服，兜里塞几块糖就找左邻右舍的小朋友了。但现在的我们都已而立之年了，一年在上班，好不容易放假，虽然生物钟已调到那个点就睁开双眼，但是好不容易放假还得在被窝里赖一会儿。但是8点钟也必须起床了，起来后吃点早点，开始忙乎春节家宴，由于春节做的家宴种类比较多，下手比较早，老妈主厨，我和媳妇打杂......首先开始包饺子

猪肉白菜馅饺子

步骤一：拿冷水和面活好让醒半小时。（这个时间段开始做馅）

步骤二：白菜洗净切块，加两勺盐揉拌均匀，静置十来分钟，杀出水分。

步骤三：350克肉馅加生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，老抽2勺，蒜末2勺，姜末2勺，白胡椒2勺，鸡蛋2个，搅拌一下。

步骤四：白菜出水后，挤干水分，切碎。

步骤五：起锅烧油，撒入3勺虾米，小火加热，倒入白菜碎翻炒30秒，捞出装入肉馅碗里。

步骤六：把白菜碎和肉馅按照一个方向搅拌上劲，加1勺盐，搅拌均匀后，备用。

步骤七：开始包饺子，这个就不给大家介绍了各个地区有各地区的包法。

步骤吧：饺子蘸料：花椒油1勺，香油1勺，生抽2勺，油泼辣子2勺，蒜泥3勺，陈醋5勺，（由于媳妇是西北的爱吃醋）搅拌均匀即可。

2.老话讲的好无鸡不成宴，再给大家介绍一个酱油鸡，简单又好吃哦。

步骤一：准备材料：童子鸡1只，生抽2勺，盐半勺，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，老抽2勺，蚝油1勺，花椒粉半勺，葱3根，姜，洋、

步骤二：鸡洗干净，生抽2勺，盐半勺，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，老抽2勺，蚝油1勺，花椒粉半勺，将葱扎成一扎，把鸡涂抹均匀。把葱和姜塞到鸡的肚子里，用保鲜袋装起来放冰箱腌制2小时以上。

步骤三：电饭锅底部放洋葱，放上腌制好的鸡
步骤四：盖上电饭锅，按煮饭键，跳保温再焖5分钟即可。将腌过鸡的酱汁煮开淋到鸡上面。

3.再来一道鲤鱼跃龙门。

红烧鲤鱼

步骤一：鱼清理干净，背部划刀，加一勺料酒，葱姜，一点盐，腌制10分钟，然后表面撒一层薄薄的淀粉粉！这样煎的时候防止鱼破皮，也防止煎的时候溅油！
步骤二：锅里倒油，油热后放鱼，定型后翻面，煎至两面金黄。取出。

步骤三：调酱汁:一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一勺糖，半勺老抽，半勺醋。

步骤三：起锅烧油，放葱姜蒜辣椒炒香加入酱汁，一碗清水！大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠撒点葱花香菜即可出锅。

这是我家的三个硬菜，也是春节家宴的主角，而且他们的象征意义也很好，饺子又名交子代表更岁交子,团圆福禄。鸡代表鸡因为与“吉”谐音,被人们赋予了吉祥的意义。鱼在中国的文化里也很有象征意义，比如说鲤鱼跃龙门，鱼象征着书信和幸福，过年的时候吃鱼，意味着年年有余。

下面在准备几个素菜，我们东北的大拉皮，地三鲜，拔丝地瓜，麻婆豆腐，东北蘸酱菜，干瘪豆角，再来一个“刮油菜”---醋溜大白菜。一共是十道，代表十全十美......

食在一夫

长这么大了，基本上自己没有做过春节的家宴以往每年都是去妈妈家过春节，吃年夜饭，因为我大姐买了房子，然后我爸爸妈妈都在我大姐的房子里面，帮我大姐带小孩子。所以我们回去妈妈家一般就是去大姐家，后来去年开始我大姐好像不高兴，我们去过年都去她家里，到去年就是我们一家4口，，在家里烧了简单的几个菜，就算过年了，既然大姐觉得不是很高兴的话，那我想从今年开始，我们每一年都在自己的家里过，打算今年做一顿丰盛的年夜饭，海鲜肯定是必不可少的，还有孩子老公爱吃的菜，自己爱吃的菜，，丰盛一点年年有余嘛。

欢乐妈

年货：各种水果，费列罗巧克力每年要准备一大盒，孩子和我老公都爱吃，各种坚果，孩子和老公也爱吃。老公不喝白酒和啤酒，给他准备两瓶红酒，再给买点好茶叶[呲牙]

家宴：老公爱吃鲈鱼，买一条鲈鱼，年三十晚上给蒸上；儿子爱吃虾，给做一盘油焖大虾；女儿爱吃豆芽粉条，给煮熟调一下；再给整一盘酱牛肉，调点沾汁；我包的大肉白菜馅饺子都爱吃，下上一盘，饭后还有水果零食的，这就够了[呲牙][呲牙]

小小豆豆豆芽

大家好，我是蒋厨师，很高兴能为你解答。下面跟大家分享几道我们南方大年三十晚上必备的几道硬菜，操作简单易学还能撑门面，希望对大家有所帮助。

第一、鱼肯定是过年不能少的，因为它寓意着年年有余。一般都是红烧鱼，如果条件允许可以做清蒸鲈鱼，清蒸桂鱼或者红烧都可以。下面跟大家介绍一下简单的红烧草鱼做法。

首先去市场买一条小一点的草鱼，因为在家里面做小一点的更方便，处理干净以后，锅中放入适量的食用油，热锅冷油才不会粘锅。油温烧到七成，把鱼放进去转小炸两分钟，翻面在炸两分钟，熟透即可。

锅中留一点底油，下入葱姜炒香，放入蚝油翻炒几下加入水，放酱油，味精，胡椒调味，然后慢慢的让他煮两分钟，中途给鱼翻个面，让鱼的表皮柔软入味，最后大火收汁，看着汁水粘稠以后，把鱼夹入盘子中汁水淋在鱼身上，上面放点香菜点缀即可。在家里面做根本不用放那么多调料，简单的就可以。主要体现的是葱姜酱油的味道，简单易学，而且味道也挺好。

第二、过年当然也少不了鸡，首先去买一只好一点的土鸡，如果家里面有自己养的更好。把鸡清洗干净以后，砍成小块，再加入一点食盐多清洗几遍，把血水清洗干净，控干水分备用。然后锅放入鸡油用火小火慢慢的把油汁练出来，油渣捞干净，放入一个草果炒香，然后倒入控干水分的鸡块翻炒至鸡块出油，下入几节大葱段炒出香味。最后加开水，开大火迅速的让汤止沸弹起来，放盐、味精、胡椒调味。看着汤汁非常的白以后转小火让它慢慢的炖十分钟即可。如果是老鸡或者母鸡的话，放入高压锅中压40分钟即可。

第三、过年的时候一般都会准备十几个菜，有蒸菜，凉菜，炖菜，炒菜还有卤菜，如盐水虾，清汤排骨，千张肉，百合扣肉，卤猪头肉等。

最后一个素菜也是必不可少的，我们当地叫做《长青菜》寓意着常吃常有。也就是用小白菜苔煮一锅淡汤，什么都不放的那一种，水开以后，下白菜苔煮熟即可，而且是一根一根的。

各个地方的风俗习惯不同，做的菜也不同。也不知道别的地方过年会吃什么菜，有兴趣的朋友也可以跟大家分享一下。我的职业就是厨师，如果想了解其他菜的做法的，也可以关注我，每天都会为大家分享。

蒋厨师聊美食

春节马上到了，请教一下头条朋友们，普通家庭自己怎么做家宴？

大家好，我是山海美食阁阁主，对于过年如何做家宴这个问题，我的回答是：“过年做家宴其实很简单，不用太复杂。只要挑选好自己想要的食材，然后按照正常方法加工即可。过年家宴菜品重在寓意，现在还流行品相，毕竟都是要发朋友圈的。所以说正常加工，做好看点就行了。”我简单分享一道年夜饭菜品，来展示如何将简单的食材做出不简单的大菜，请参考。

随着社交平台的发展，很多人都喜欢在过年的时候晒一晒自家的年夜饭。做得好不好吃隔着屏幕谁也不知道，但是好不好看一眼就能看出来。如果做得不好看的话，还真是不敢晒出来。掌握以下几点，你家的普通家宴，也能称得上是饕餮大餐。

第一，年夜饭主菜猪、牛、羊、鸡、鱼等主要肉菜要齐全，这样寓意就好了。
第二，菜品做出来要完整，要清亮，颜色不要太暗。
第三，把做出来的菜适当摆成一定的形状，看起来立马就不一样了。
第四，红烧菜要红，蒸品要完整，圆形菜品要够圆，规格就上去了。

我今天就分享一道用最普通的食材做出来的年夜饭大菜——京酱肉丝，虽然食材很普通，但是做出啦的品相没有五星级也有四星级了，请参考。

【所需食材】：里脊肉、干豆腐皮（也叫千张）、胡萝卜、大葱、香菜、鸡蛋、甜面酱、淀粉、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐

【制作方法】：

第一步：先处理最关键的食材，将里脊肉先切成薄片，再切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入半勺料酒、一勺生抽、一点老抽、适量的食盐，抓拌均匀后再淋入一勺食用油，再次抓拌均匀后腌制5分钟。腌制好再打入一个鸡蛋抓匀，最后加点抓匀淀粉锁住水分即可。

第二步：准备所需要的其它食材。将胡萝卜切成长长的细条，大葱切成长丝，香菜洗净去根备用。

第三步：将一整张干豆腐下锅煮2分钟，捞出放凉备用。再将第二步切好的食材卷入千张中，要卷紧实，如下图所示操作。

第四步：将卷好的千张卷切成斜段，然后整齐的在盘子外围摆成一个好看的圆形。如果家里人比较多的话就多卷点，以免不够吃，因为这道菜非常受欢迎。

第五步：最后一步重头戏了，该炒肉丝了。所谓的京酱肉丝其实就是甜面酱炒肉丝，也很简单。在小碗中加入2勺甜面酱，再加入一勺白糖，然后加点开水化开。锅中烧油，油温五成热的时候下入肉丝滑散，变色后倒入料汁，翻炒收汁即可。

第六步：将炒好的肉丝盛放在豆腐卷的中间即可，稍微加点香菜点缀一下即可。这道富贵花开的京酱肉丝就做好了，十分的喜庆。这就是我把简单的菜做好，就能当家宴菜了，希望对你有用。

总之，做年夜饭家宴并不难。想要把普通的菜做好，就要用心提前准备，毕竟一年也就吃这么一次，多费点心都是值得的。现在教学视频很多，趁着现在有时间多去看看学习一下。提前准备好要做的菜和食材，到开始做的时候就能做好了。过年家宴吃的是亲情、友情、爱情，多用心去准备，一定能做好。

我是山海美食阁阁主，如果您喜欢我做的菜，就关注一下吧！欢迎喜欢做菜的朋友常来看看，顺便留下宝贵的建议与意见，感谢大家的支持与关注！媒体转载请注明出处，内容为阁主原创，抄袭必究，感谢您的支持。

山海美食阁

好巧，我今晚也在构思今天大年三十的菜单。

不知道楼主是南方人还是北方人?

我是南方人，所以跟你聊聊自己想做的菜。

我是广西人，常在广东生活，平常喜欢桂菜、粤菜，也喜欢川菜和湘菜，爱好比较博杂。

1、鸡，肯定是要上的。我喜欢做酱油鸡，选杀好后净重2.5斤左右的土鸡，开两边，放五分一瓶酱油、洋葱、姜、八角、胡椒粉、萄杆，腌15分钟，放高压锅上气4~5分钟。控制时间保证还在温热时砍件上桌，美味。

2、鱼，我配图是我较爱的金丝鱼，只是感觉不适合年夜饭。我想做双椒鱼头，这个做法很多，楼主可自行百度。我认为我最倾向的方案是做嗜嗜鱼腩鱼泡煲，嗜嗜是我们广东粤菜的代表做法，前提是我要能买到脆鲩鱼，注意的是我们平常说的鲩鱼是草鱼，脆鲩鱼是不同的，它的内质很筋道的，久煮不烂。做法是脆鲩鱼腩切块和鱼泡用姜酒腌十分钟，挤干水份，放入油锅炸到微黄，捞出操油。沙煲放油要足量，放入几片五花肉，练制，然后放入颗粒的姜蒜、五分一颗洋葱，爆香，倒入脆鲩和鱼泡，调一份海鲜酱、柱候酱、水的酱汁，均淋在鱼上面。转小火，上盖3~5分钟，看收汁合适，配上一些芷苏叶，焖盖15秒。带沙煲上桌。非常美味。

3、汤，计划做田七沙骨汤，非常简单。沙骨抄水，放清水锅配姜酒，再放三个红枣，大火烧开，转小火50分钟后，放入洗净抄水好的田七根须，再煲30分钟，调盐出锅。

4、虾，两个计划，一个是提前备好速冻的虎皮虾，打算拿来白灼，配金银蒜酱碟。一个是买新鲜明虾，拿来做我拿手的香辣虾。这个香辣虾的做法，改天再说，因为1、2的菜比较复杂，可能认为白灼虾比较省时间。

5、猪脚，家里老人比较喜欢，我做陈醋红糖猪脚。猪脚2斤砍小块，抄水洗净，控水，放入半瓶陈醋、4分1瓶酱油、一块好的红糖（楼主你要是能找到带药香的最理想）、姜片可以多一些、一颗八角，上天然气的高压锅，上汽后转小火，12~15分钟（视高压锅大小），感觉收汁OK，快速去压，锅里全部拦均，放点葱花装盘上桌。美味。

6、鱿鱼，姜葱鱿鱼，这个很多教程了，楼主百度呗。我个人比较喜欢放沙姜多一些来做，有些人是吃了不沙姜的，这个随意。

7、辣菜，我们横县特色，有点象酸菜，用头菜苗或是芥菜花做的，主要是为了解腻。

8、青菜，油渣炒芥兰或是蒜米炒小白菜。

我觉得基本差不多了，份量刚好够就可以了，备得太多第二天要吃剩菜就不美了。

希望楼主希望，欢迎相互关注讨论哦。