攝客微刊

說羊肉 作為地道的西北人，橫跨西北幾省，吃羊無數我說一下客觀的評價。

烤羊肉的話 新疆第一絕對沒有問題。

新疆烤肉，外酥裡嫩。饢坑烤出來的簡直是美味極了，雞蛋液和秘製調料掛一層既入味又保證了羊肉的嫩嫩的口感。也有直接烤的一般是兩瘦一肥相間很少刷油所以那種外地烤羊肉的煙熏火燎味道不濃。還有紅柳木烤肉也是新疆一絕。同時羊肉烤包子和羊肉抓飯都是新疆最具代表性的羊肉吃法。

手抓羊肉必須要吃甘肅的，甘肅的手抓羊肉經過無數代的改良，簡直把手抓羊肉做的超出天際了，甘肅相較其他幾個省更離中原近一些，所以把羊肉做的既不羶也不生，配上椒鹽糖蒜我一個人都能吃兩三斤。尤其是羊脖子最佳，然後就是肋條。所以手抓必須是甘肅第一，當然還有炒肉片，羊肉切成薄片，起鍋燒油肉炒好後放上配菜和泡好的臨夏粉條交融。來上一勺肉湯翻炒幾下出鍋。配上白皮面簡直好吃的不要不要的。

開鍋羊肉必須是青海，但我是吃不慣。冷水下鍋什麼都不放，水開了就吃。肉裡還有血絲。撒點鹽用刀割著就開吃了。也許是和高海拔有關係。

寧夏，怎麼說呢養的產地。但烹飪手法略遜一籌烤肉比不過新疆，手抓比不過甘肅，開鍋沒有青海的豪放。還是蘿蔔羊肉燉枸杞吧。

最後說說陝西，羊肉到了陝西估計路途遙遠從而羊肉也變的精貴。切成薄片失去了其他幾個省的豪邁，燉上一鍋羊湯，泡上掰碎的饃，也有些是粉條。來上點胡椒粉和幹辣椒就成了冬日裡最舒服的早餐。一碗下肚額頭上都會滲出汗珠來，暖暖的一天。羊肉泡關中第一沒毛病！

以上是我個人的表述，可能有些偏頗。但出了西北我是不會吃任何地方的羊肉的，真的難以下嚥騷氣熊天。😂😂

翊博視角

別的地區的羊肉我沒吃過，這次表妹帶著孩子來新疆玩，忙裡偷閒的跑來克拉瑪依看看我們，到的時候已經是晚上10點半的樣子，匆匆忙忙的找了一個離家近的清真餐廳吃的飯，表妹說吃來吃去還是新疆的羊肉好吃，還有內蒙的也不錯，她的女兒也是對羊肉情有獨鍾，還有就是抓飯。看到娘倆吃的開心我們也就心滿意足了。走的時候我說你們來的正是時候新疆的瓜果也下來了好好玩，走一路吃一路。

華姐285758739

謝謝邀請，我是旅圖君，說說我的看法。

羊肉是牧區常見的一種食材，在中國傳統的四大牧區新疆、內蒙、西藏、青海中，羊肉是當地人生活中必不可少的美食，所以這4個地區的羊肉都是非常好的，同時，因為寧夏和甘肅也靠近這四大牧區，所以這兩個省份的羊肉也很不錯，那麼在這幾個省份中到底哪裡的最好呢？我個人覺得還是應該區分看待下。

首先說說青海，因為青海是我的故鄉，我是在青海海西長大的，這裡也是屬於牧區的，所以對羊肉我一點不陌生。青海的羊肉在我看來分兩大類，一類是西寧和海東為代表的，另一類則是以海西、海南、海北、黃南等牧區為代表的。西寧和海東的羊肉，肉質煮的較為爛一些，雖不能說入口即化，但是非常軟，吃起來也很香，更適合老年人和孩子吃，做羊肉的基本上也是以回族為主。、

而以海西為代表的牧區，羊肉肉質很硬，大家喜歡吃的是開鍋肉，一般都還是帶血色的那種，有嚼頭，因為肉質較硬，所以當地人都會準備吃肉的小刀，這種肉更適合年輕人。總體來說說，青海的羊肉不羶、口感好，尤其是以海西天峻縣、海北祁連縣的羊肉為結出代表。

再來說說寧夏和甘肅。甘肅和寧夏的羊肉我都品嚐過，這兩個地方的羊肉非常接近西寧和海東的羊肉，肉質細膩，比較柔軟，口感也是很不錯的。

至於新疆和內蒙，我沒有去過，沒有品嚐過，真不好說。但以我對牧區的瞭解，我相信這兩個地方的羊肉肯定不會比青海的差，一定也是非常美味的。

旅圖君

我只能這樣說，新疆的羊肉基本上供本地都不夠，動不動還要調配外地羊來新疆，我們新疆人買羊都是找認識人買本地羊，外省來的基本都不吃，說實話，只要是新疆本地羊，味道都不錯。

我家鄉是巴里坤，知道的都明白，巴里坤是芒硝儲量全國排第一的地方，可想而知鹼性多強，而且又在天山腳底下，全是冰川水。記得一次帶朋友回去吃羊肉，那個朋友是不吃羊肉的人，那次吃了6串烤的，喝了四小碗肉湯，直呼從沒吃過如此好吃的羊肉。

總體評價，不管是哪個省，只要是在鹽鹼地、乾旱地區生長，喝雪水長大的，味道都不會差。

交通汽車小達人

單從涮鍋看，我覺得還是寧夏的灘羊仔好吃。

寧夏人這麼宣傳他們的羊：吃的是中草藥，喝的是礦水，拉的是六味地黃丸。

今年8月去寧夏銀川時，專門去品嚐了灘羊仔，的確口感很好。也許內蒙羊肉老吃（超市各個品級的羊肉都有）的緣故吧，比較起來個人覺得還是灘羊仔好吃。

在蘭州，我請教當地幾位司機師傅，他們都說當地沒什麼特別好吃的，所以在蘭州我只吃牛肉麵。

羊肉串，新疆的好吃。

另外分享一下，羊脖是西寧富貴羊脖好吃，羊脖肉手撕成條條裝盤，再配一盤酸甜、解膩的白蘿蔔片，非常享受。（最後一盤是富貴羊脖肉）

獨驢4

感覺內蒙古北部錫盟地區的羊肉好吃，涮鍋、烤全羊和肉串最好吃，煮的手把肉不好吃，太羶。新疆的肉串也好吃；寧夏的燉羊肉不放鹽，沾醋吃不慣；陝北的山羊燉著吃非常好吃！出乎我的意料，主要是橫山和安塞。其他沒吃過，不好評價。

lzp展翅飛翔

哪裡的羊肉最好吃，恐怕爭論不休，永遠也沒有答案。

新疆，內蒙，寧夏，青海，甘肅，到底哪裡好？都是自己家鄉的最好。就是一個省區內部，也是爭論不休。

比如，我到內蒙古鄂爾多斯，他們說，我們這兒的阿爾巴斯山羊肉最好吃，我在棋盤井吃了兩頓手把肉，好吃嗎？好吃！我回到家鄉，杜爾伯特草原，這裡的戈壁羊已經註冊了，神舟飛船的航天員吃過這裡的羊肉，這裡的草原上的羊吃一種叫沙蔥草，這種草其實是一種調味品，草原上的人愛吃羊肉沙蔥包子，非常鮮香。家鄉人說，咱們這的羊肉才是最好的。

有人說，蘇尼特羊肉最好，可惜沒吃過，呼倫貝爾的呢？更遠，沒吃過。但我相信，味道一定鮮美。

二十多年前，在江南，吃不到家鄉的羊肉，有同事是寧夏人，過年時，有親戚託人從飛機帶了一隻羊給他，他燉了一鍋羊肉請我們一家過去吃，他說，寧夏的灘羊肉最好吃。我吃了人家的羊肉，連連點頭，好吃。

每年秋天冬天，我都吃江南本地的羊湯，山東曲阜的伏羊也吃過，當然，他們那裡的羊肉，確實比不過草原的羊肉。他們的羊肉，烤羊肉串，涮火鍋，估計不怎麼樣！

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。事實上，應該是草原上的羊肉最好吃。每一處草原，在水草豐美的季節，羊肉都是比較好吃的。

青霞人文

作為一個新疆人，我吃過新疆，青海，甘肅的羊肉。內蒙的沒吃過。

新疆人先說一下新疆羊肉：太多了，具體是哪一種？ 新疆北至阿勒泰，南至和田。

可以說太大了，沒法評論，論好吃，比較出名的巴里坤，木壘的都不錯。 都說新疆羊肉羶味大，唉，你們這些城裡人，吃過羊羔肉沒有？ 自從會吃羊肉以後，我就基本沒怎麼吃過有羶味的羊肉。

青海是我去年自駕遊走到青海，也算吃了一路羊肉，牛肉，給我的感覺，太硬了，煮不爛，估計是海拔高的原因。也有可能給我們吃的是老羊。總之我個人覺得青海羊肉一般。

甘肅的羊肉，我在武威那邊吃的，怎麼說，說不上有什麼特色，但是味道也還可以。

和新疆這邊的肉，差距不大。

總體來說，其實各個地方都是有各自特色的。 比如新疆，新疆的烤肉，烤包子，等等等等。可以說都非常好吃。你的做法和你的技術，加上一塊不錯的食材，才能決定這道菜味道的好壞，再好的羊肉，你不會做，那也是白瞎。

果然勞道呢

青海的羊不好吃,留給我們青海人吃吧，價格一個勁兒的往上漲，一個勁兒的往內地運，當地人都吃不上了吃不起了，把二道販子育肥的全給你們吃吧，高原草膘羊留給青海人自己吧。青海各州地都說自己的羊好，祁連的羊，茶卡的羊，剛察的羊，貴南的羊，瑪多的羊，草原好的地方自然生長的羊都好吃，最好的都是自家的，圈養育肥的都不如牧場生長的。放眼全國自然也是一個道理，有必要非說個好壞？一方水土一方人，口味也是大不同，你說好吃的我不覺得，我覺得好吃你不認可，飲食習慣差異很大，求同存異，乃中華美食文化的博大的體現，別爭了，我要整手抓白條，整羊鍵子去，整烤肉串去，整羊雜碎去，整羊腸面去，整烤腰子去，整炕鍋肋條去，整烤全羊去…沒時間聽你攪沫沫（嘮叨）。

雪域麥兜

巧合了，都去過，吃過，雖然不是全部品種，但是也是代表品牌呵呵😊

本人新疆人五十歲😄有點發言權👍

羊肉，個人口味，喜歡兩個地方的羊肉😄

一個是俺們北疆的烏蘇/國營牧場的羊，品種應該是綿羊，毛比較粗😄，吃鹼草長大的，十月∽十二月屠宰的碣羊，肉肥嫩彈牙，水份含量少，燒烤/爆炒極適合，下鍋就出油不沾鍋底😄不是信水草好的地方，羊肉下鍋出水，炒幹了肉柴，沒嚼勁呵呵😊

二個是青海湖附近，吃過兩次白水燉肉，我是鹽巴都沒要，吃了一斤呵呵😊羊具體品種不知道，個人喜好肚皮，類似於五花😄肥瘦相間，特別是夏天冰鎮的😄

總之吧，吃羊肉我認為，還是要選半荒漠地區，水土偏鹼性的地方羊肉，跟羊的品種關係不大😄

很多水草豐美的地方，確實適合放牧，但是羊肉品質上，含水量大夠嫩，但是不彈牙，肉熟了就偏幹偏柴呵呵😊反而乾旱荒漠鹼地裡的羊，肉裡水份少脂肪多，吃著油嫩彈牙😄就像是肉雞和散養土雞的區別😄

當然其他地方的羊肉也好吃，只是我本人更喜歡這兩個地方的羊肉😄

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