在南方的菜市場，經常能見到泥鰍這樣一種食材。黑不溜秋的泥鰍，究竟有何好處，能贏得很多人的喜歡呢？
泥鰍，多生活在湖池中，主要分佈於我國的南方地區，北方不常見。如果看過《嚮往的生活》這檔綜藝節目，很多人估計都會知道，泥鰍是一種體形圓圓，個頭短小，大約長三四寸，渾身呈青黑色的鰍類。但由於它喜歡生活在湖裡或泥塘中的淤泥裡，身上沾滿了自身的很多粘液，因此，在抓泥鰍的時候，經常是滑膩而難以逮住。
泥鰍
由於南方氣候條件相對溫暖，不論是春夏秋冬，都特別適合泥鰍的生長。不過生長最旺的還屬夏季，所以，夏季也是一個泥鰍大豐收的季節。
據介紹，養殖的泥鰍通常分為兩種。一種被稱作真泥鰍，也被叫作“青鰍”“圓鰍”。這種泥鰍個頭比較小；而且根據生長環境的不同，會成青色或者青灰色。這種泥鰍也被老百姓稱作野生泥鰍。但由於這類真泥鰍生長速度慢、產量低，養殖戶很少養這類泥鰍。
真泥鰍
既然有“真泥鰍”，是不是另外一類為“假泥鰍”呢？
錯，另外一類叫作副泥鰍，這類泥鰍個頭大、體型扁平、顏色偏黃，因此，也被稱作“大泥鰍”“黃板鰍”。當然，這也是養殖戶最喜歡飼養的一類泥鰍。倘若你所吃的泥鰍是從菜市場買來的，那大多是這類副泥鰍。
副泥鰍
泥鰍，之所以能被人們所愛吃，一者是由於其味道鮮美、肉質細嫩；另外，與它豐富的營養也是脫不了干係的。這種看似黑不溜秋的東西，在民間被譽為“水中人參”，可見它的營養價值之高。
據營養學分析，泥鰍中富含大量優質的蛋白質，而且脂肪含量小，膽固醇低，適合各種人群食用；除此之外，泥鰍中還含有豐富的維生素、鐵、鈣、磷、煙酸、不飽和脂肪酸等成分，可以為人體提供很多所需的很多營養物質。
泥鰍燉豆腐
我國食泥鰍的歷史很長，就連《本草綱目》中也對其有記載，大致意思是說泥鰍具有補中益氣、解毒、利尿、養腎生精功效，非常適宜脾胃虛寒、營養不良、身體虛弱的人食用。而且，泥鰍對有體虛盜汗等症狀的人也有很好的食療效果。
不過，要提醒大家，泥鰍雖營養，但儘量購買鮮活的泥鰍去烹飪，因為死了的泥鰍，不僅味道差，而且容易產生毒素，不利健康。
清蒸泥鰍
至於泥鰍的做法，非常多。可清蒸、可紅燒、也可與豆腐或雞蛋等食材燉湯食用。如果有興趣，筆者曾介紹過泥鰍的幾種食譜，入泥鰍鑽豆腐、山粉卷子燒泥鰍等，均可作為烹飪泥鰍的參考方法。
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