家庭忙活半天辛苦烤制的蛋糕，外表饱满色泽好看，可是往往在吃的时候 ，会有股很浓的蛋腥味，影响胃口，但是又不舍得扔。大家是否有这样的疑问，已经加了白醋，香草精 ，柠檬汁，塔塔粉，吉士粉，奶精，郎姆酒等，为什么蛋糕吃起来还是有蛋腥味了？
塔塔粉，白醋，柠檬汁这些辅料所含的酸性物质和味道，都具有稳定蛋清打发和掩盖蛋腥味的作用，只放一种即可。通常家庭做法选择白醋，街头做法选择塔塔粉。
香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好。
其实上面所有东西都不能从根本上掩盖生鸡蛋的蛋腥味。尤其对于没经验的新手来说，蛋糕总是烤制的没有完全熟透，出炉后表皮在几分钟之内软化，这样的蛋糕即使加了所有辅料也掩盖不了其腥味，这是所有新手容易忽视的细节。
烤蛋糕的厚度，大小，烤箱温度等都不一样，所以在网上蛋糕教程学习时以实际为准。家庭做法不需要上面的添加剂，只需要白醋几滴，根据蛋糕量掌控时间烤制的熟透就行，这样做出来的蛋糕又健康也非常美味。
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