“菊花開，聞蟹來”。此刻，我又想到那頂蓋兒肥的螃蟹和家家戶戶為備冬而忙活的情景。
老家守著萊州灣，盛產有名的三疣梭子蟹，這蟹子因其甲殼中央有三道凸起而得名。
掖縣（今萊州）人有“生吃蟹子活吃蝦”的傳統，但蝦蟹必須是活蹦亂跳的。這時節，甭管海蟹還是毛蟹，全都頂蓋兒肥，加之天氣漸冷，正是製作嗆蟹子的最佳日子，所以家家戶戶都在不失時機地忙活。先備鹽湯水。將水、大鹽粒子按重量約10：1之比，加入花椒、姜（不放蔥和大料）燒開，煮化，晾涼。隨即買來鮮活海蟹或毛蟹，放入內壁掛有釉子的小口兒罈子。
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