阿郎锅盔
锅盔这种美食，很多地方都有，成都这边有红糖锅盔，猪肉锅盔，牛肉锅盔，以及里面夹肉或者凉粉的白面锅盔。楼主提问的酥脆，以酥脆出名的，成都这儿就是军屯锅盔，很多卖酸辣粉或者米粉的餐馆，都会兼卖这种锅盔。要想在家自己制作的话，可以参考一下：
准备材料
中筋面粉、低筋面粉、去皮五花肉、鸡蛋、温水、酵母、生姜、花椒、食盐、鸡精、酱油、猪油、植物油等
面团
1、温水加酵母混合均匀，加入中筋面粉揉成一个光滑细腻的面团；
2、保鲜膜包好面团，醒10min左右；
3、取出后轻揉排气，再包好松弛15min左右
油酥
1、花椒研磨成粉；
2、取少量低筋面粉，加入磨好的花椒粉、食盐、鸡精、猪油，搅拌均匀
肉馅
猪肉剁碎，与切碎的生姜混合，加入少量酱油、花椒粉拌匀
制作面饼
1、将制作好的面团擀成长舌状的面皮；
2、将制作好的油酥均匀的抹在面皮上，再抹上肉馅；
3、将面皮从下至上卷起来，过程中要轻轻拉扯面皮，使其变得更薄，面皮越薄会让锅盔更加“千层酥脆”；
4、将卷好的面皮立起来，再轻轻的擀成长舌状，并重复以上步骤；
5、卷好的面皮松弛10min左右即可
煎制
1、平底锅倒入适量植物油，加热2min；
2、制作好的饼坯立起来后压扁，放入油锅，小火煎至两面金黄
烘烤
1、家中有烤箱，可把烤箱预热到150度，将煎制好的饼放入烤箱烤15min即可；
2、若无烤箱，可以用平底锅小火烘烤，使饼皮慢慢变脆（注意翻面，防止烤焦）
完成！！
LOVE成都
我家门口有个卖锅盔的每天都是排队，离他不远还有一家也是卖这个的但是没人！买过几次发现两家的东西有点不太一样，排队的锅盔吃起来焦酥，另一家就是一般的厚馍，无事时观察了一下发现排队的做时有窍门，把面分好后往里面揉的有大油，而且炕的时候会两面刷油，你想啊，里面有油，表皮也有油高温炕的能不酥脆好吃吗？
萌萌美食号
您好！锅盔想要做出酥脆的效果，有以下几种方法：
1.做锅盔时加入油酥，把面团用擀面杖擀成薄薄的面皮（擀的越薄越好），均匀的抹上油酥，然后紧紧的卷起来，用刀切成合适大小的面剂子，切口朝上立起来压扁，擀成合适大小薄厚的饼胚。
2.另一种方法是，在发面时面粉里再加入适量鸡蛋和猪油，然后按照正常程序加水和面发面，这样和好的面团，无论做什么饼，都口感酥脆。
3.烙饼时，要给饼胚两面都刷一层薄薄的油。这样做可以防止烙饼时水份蒸发，这样烙出的饼外脆里嫩，非常好吃。
油酥的制作方法：碗里放干面粉，油烧热，倒入碗里，边倒热油边搅拌，调成糊状（不要太稀），根据自己口味加入盐，五香粉，搅拌均匀，晾凉。可以用来做饼了。
希望我的回答对您有所帮助。
花粉多多
把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔具体做法如下：
主料：面粉300克、白芝麻2克
辅料：酵母粉2克、盐1克、五香粉2克、油10克
步骤：
1、面粉加入酵母搅拌均匀，分次加水搅拌成无干粉的絮状。
2、用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵。
3、发酵至两倍大，手脂按压不加缩，面团扒开后有蜂蜜状的空洞就表示面团发酵好了。
4、将发酵好的面团取出，揉均排气，再次静置10分钟
5、面醒好后，用擀面杖擀成大的面片，撒上五香粉、盐和食用油。
6、抹均匀之后，从下往上慢慢卷起来。
7、卷成长条后，再从一端盘起来，如图所示。
8、卷起来后将收口收在底部，压平，再稍稍擀薄一些，撒上白芝麻，擀的大小可根据自己锅的大小来决定。
9、锅内热油，油可以稍微多一些，下擀好的面饼小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，两面烙至金黄，内部成熟即可。
菩提大院
酥脆的小技巧：
1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2、先要放在抹了菜籽油的平锅上，烙至微黄，再放入炉内烘烤至熟即成。
3、烙制和烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。
芝麻发面锅盔——先煎后烤是酥脆的关键所在
原材料：
发面团 白菜油渣 芝麻
步骤：
1、发面团分成剂子。
2、压成长条形。
3、抹上馅儿，卷起来。
4、稍微压一下，在芝麻中沾一下（如果面团有点干，可以稍微再饼底抹点水）。
5、压平成饼的形状就可以了。
6、锅中放油，小火，油热后放入饼。
7、两面烙黄，放入抹油的烤盘里。
8、烤箱175度到上色为止，个人喜好如果喜欢皮更脆点就多烤一会儿。
