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1 白酒糟選擇和預處理
酒糟的預處理：酒糟含有對食用菌菌絲生長不利的醇類、醛類和酸性物質，特別是有機酸類物質較多，使用前必先進行處理。若用幹酒糟栽培平菇，先把鮮酒槽攤推在地上曝曬2～3 d，並不時翻動，當刺激性氣味揮發掉後，按乾重計算加入2%左右的石灰粉中和其中的酸，將酸鹼度調整為8～9。若用鮮糟栽培，則可在剛出鍋的鮮酒糟中按鮮重計算加入5%左右的石灰粉，將酸鹼度調整為8～9。
2 培養料配方和配製
2.1 配方
白酒糟40%，玉米芯54%，石灰5%，過磷酸鈣1%。
2.2 建堆發酵
2.2.1 建堆時間
確定當地適宜播種期後，再向前推7～10 d，即為建堆時間。
2.2.2 建堆方法
將玉米芯提前一天加其乾重1%的石灰粉後加水預溼，以玉米芯沒有白心為宜。第2天將經過預處理的酒糟和玉米芯混合均勻，並加入1%過磷酸鈣等輔助料，掌握料含水量在60%～65%,pH8～9。
料堆要求南北走向，受光均勻。一般堆高1.5～1.8 m，寬2～2.5 m，四邊上下最好陡直，堆頂呈龜背形，不要建成三角形，因為三角形內高溫區少，因此有效發酵面積少，發酵效果差。建堆完畢，在料面噴1∶500倍80%敵敵畏、0.1%的50%多菌靈防蟲防病。建堆完用草簾蓋住料堆保溼，雨天再覆蓋塑料膜防雨（雨後立即撤去塑料膜，防止悶料厭氧發酵）。建堆後，為防厭氧發酵用直徑5 cm木棒在料堆頂部及兩側間距0.5 m打通到底通氣孔，孔與孔之間呈“品”字形，以利通氣發酵。低溫或多雨季節最好在棚內發酵，利於料堆升溫，避免淋雨。
2.2.3 翻堆
一般在建堆後依據距料表面一尺（33 cm）處溫度達到65～70℃並維持24 h後進行翻堆。翻堆時必須將料鬆動，以提高料中含氧量，翻堆要堆上下部分料互換位置，以便培養料均勻發酵。整個發酵週期6～10 d，高溫季節1～2 d翻堆一次，低溫季節2～3 d翻堆一次，一般翻堆3次即可。
發酵結束開堆時可見適量白色放線菌，質地鬆軟、有彈性、淺褐色、無異味、有芳香味，料含水量65%,pH 6.5～7.0。然後把培養料扒開攤平降溫，待散盡廢氣，料溫降到25℃以下即可鋪料播種。
3 播種3.1 挖建畦床
畦床南北走向，長5～6 m，寬1 m，深8～10 cm，間距30 cm。距後牆0.6 m，距棚前30 cm。挖好畦床後太陽暴曬3 d，然後按一畝（667 m 2 ）菇棚用2 kg阿維菌素，3 kg50%多菌靈，150 kg石灰消毒。具體操作是先把石灰粉撒在畦床上，然後分別用50%多菌靈、阿維菌素往畦床上噴霧消毒，悶棚一天，待藥味散盡後，可鋪料播種。
圖1小拱棚
3.2 播種
採用平菇菌株為鑫源4號。
3.2.1 播種工具、菌種袋消毒
播種前將菌種袋、盛菌種的盆、手套等用0.l%高錳酸鉀或2%來蘇兒溶液消毒2 min，然後把菌種掰成玉米粒大小，去掉老化膜（有些菇農認為老化膜也是營養，扔掉可惜，當做菌種用，結果造成綠黴感染）。
3.2.2 播種時天氣及溫度
宜在陰天播種，晴天應在早晨和傍晚播種，中午強光不宜播種，否則容易造成培養料和菌種失水。要求室溫在22℃以下，料溫穩定在25℃以下，並不再上升時播種。
3.2.3 播種方法
a.層播（每平方米投乾料約20 kg，菌種3 kg。）。共播兩層料、兩層種。第一層料厚10 cm，在料的四周撒上菌種（菌種如撒在中央，透氣性差，缺氧菌絲生長差），用種量為每平方米1.2 kg；第二層料厚10 cm，在料的表面均勻撒播一層菌種，用種量為每平方米1.8 kg。播種後可在料面蓋報紙，在報紙上再扣上小拱棚，起到保溼保溫作用（圖2）。
b.穴播加撒播（每平方米投乾料約20 kg，菌種3 kg）。首先將三分之一菌種按行距20 cm，穴深1 cm，穴播，然後再將三分之二菌種撒播在料面。
4 發菌管理
播種後至覆土前為養菌期，時間20～30 d。發菌期控制料溫20～24℃，空氣相對溼度60%～80%，暗光，適度通風。
4.1 前期保溫、保溼（1～10 d)4.2 中期適量通風（10～20 d)
發菌中期當菌絲長入料床厚度一半後，加大通風量，每天早、中、晚各通風30 min，空氣相對溼度60%。如料透氣性差，可用木棍或二齒叉打扦透氣。
圖2 發菌前期保溫、保溼料床
圖3 幼菇期
4.3 後期加大通風（20～30 d)
發菌後期加大通風量，每天早、中、晚各通風30 min，空氣相對溼度60%。
5 覆土
常用的覆土有稻田土、麥田土、田園土等，有條件最好用草炭土。覆土時間在菌絲吃料3/4以上，大部分菌絲接近料底。
5.1 覆土配方及覆土製備以100 m 2 菌床為例，用土量約3～4 m 3 ，過磷酸鈣15 kg，石膏15 kg，生石灰20 kg。消毒滅菌用品：80%敵敵畏一瓶，37%甲醛一瓶。
覆土前半個月取耕作層30 cm以下的土壤，打碎、曬乾後過篩（一寸或九目篩）。在覆土前三天，按配方要求把各種固體原料充分攪拌均勻。每立方土用5%甲醛溶液10 kg，邊噴灑邊堆放，堆成高和寬度各約0.8 m的長堆，再用塑料薄膜覆蓋24 h，然後用石灰水預溼，調pH至7.5～8.0。含水量以手捏成團、落下即散為宜。預溼後的覆土材料堆成長拱形，四周噴灑敵敵畏溶液，並覆蓋薄膜，第2天打開薄膜待沒有藥味後使用）。
5.2 覆土方法及覆土後發菌管理
將經過處理土一次性均勻覆蓋在菌床上，厚度3 cm。覆土到出菇約12～15 d，以菌絲生長為主。覆土後發菌管理：前期通微風，控制溫度22～25℃，空氣相對溼度80%～85%，通過“吊菌絲”促使菌絲向覆土層中生長。
6 出菇管理
6.1 催蕾期管理
技術要點：覆土後菌絲生長5～7 d後，可達到距覆土表面1 cm左右，逐漸加大菇房通風量，使菌絲定位在此土層中，同時提高空氣相對溼度到90%，控制溫度10～23℃，溫差8～10℃（早晚氣溫低時通風降溫），相對溼度85%～90%（地面噴水，空間噴霧狀水），散射光（打花簾子增加光照），微通風，促使子實體迅速形成。經過5～7 d後，就可見到子實體原基出現。
注意事項：1周左右覆土表面形成大量原基後，仍以保溼為主，原基體小嫩弱，對水分和風比較敏感，切勿對原基噴水，否則會造成大批菇蕾死亡。
6.2 幼菇期管理
原基分化成子實體後2～3 d子實體長到1～2 cm時進入幼菇期管理（圖3）。此時適度加大通風量（人無壓抑感），提高空氣相對溼度到90%～95%，溫度保持12～18℃，一定散射光。此時是菌蓋和菌柄快速生長期，保證通風或空氣形成對流，否則菇體將只長菌炳，不長菌蓋，形成類似金針菇的長柄菇。
6.3 成菇期管理
幼菇經2～3 d生長至3 cm以上時進入成菇期，管理要點如下：（1）菇棚內噴水次數要相應增加，可直接向菇蓋噴水，噴水量以溼潤菌蓋但不積水為標準。（2）通風口也應由1/4敞開改為全部揭開，且要日夜通風。（3）通風和噴水管理要機動靈活，雨天、霧天應加大通風量，少噴水，以利菇體迅速發育；若遇到颳風天氣，要多噴水，保持空氣相對溼度，並適當關閉或減小迎風的通風口，防止菇體失水過快而乾枯。（4）噴水後千萬不能關閉通風口，防止菇體吸水後缺氧，以至營養輸送受到阻礙，造成小菇發黃或成批死亡。
6.4 採收
(1）標準：菌蓋邊緣由內卷轉向平展時，此時菇單叢重量最大，韌性最好。
(2）方法：一手按菇叢基部，一手拿住菌蓋部位輕輕一扭，便可採下。
(3）成熟後要及時採收。採收過遲，菇體老熟，浪費營養，散發孢子造成其他小菇未老先衰。採收後及時將死菇、爛菇清理，以免招致蟲害或引起其他的病害發生。
現代農業機械
酒糟種平菇，蘑菇都很常見，下面我分享幾點要注意的。
1.利用酒糟栽種平菇，首先要把酒糟曬乾，或者摔幹，然後才能夠應用。
2.要把酒糟和棉籽殼或者木屑混合使用，不能完全用酒糟栽種，否則出菇不理想。一般混合使用的比例是，酒糟使用30%，棉籽殼或者木屑用70%。
3.使用前拌料，使含水量達到60%左右，然後播種。栽培平菇時，播種量15%-20%。在裝袋時播種。
4.如果栽培熟料栽培的菇種，還需要進行高壓消毒，在126度情況下，消毒3小時，然後再接種。
5.使用前，要用必潔仕牌二氧化氯消毒劑燻蒸消毒，用藥量：1片藥消毒3立方米。要有通風換氣和光照的條件。
輕鬆養殖吧
新鮮酒糟中所含營養成分能適合平菇菌絲的生長與發育。針對酒糟所具有特殊性，採取相應的技術措施，不僅能種平菇，而且能穩產高產。生物學轉化率可穩定在200%以上。
（1）酒糟的處理
由於鮮酒糟中含有少量對平黏菌絲生長有害的乙醇。含有活性酵母菌，且酸性很大，必須做如下處理後才能使用；把酒糟放在消過毒的場地曝曬2~3天，使乙醇揮發掉。用2%~3%生石灰水中和其中的酸，將氫離子濃度調節到15.85納摩/升(pH值7.8)左右。用50%多菌靈0.5%拌料，殺滅其中的酵母菌和其他雜菌。經過以上外理的酒糟，再加入麩皮10%，過磷酸鈣1%。用清水拌料，調節至相對含水量達60%時便可用於接種和栽培。
(2)菌種選擇及播種
菌種應選擇抗雜菌能力強，適應性廣，發菌快的廣溫型高產優質品種。
將拌好的培養料裝入18~20釐米X40~45釐米的低壓聚乙烯塑料袋中，稍用力壓實，紮好兩端袋口。插種採用點播法，即用直徑1~2釐米的木捧，在裝好料的袋上排著橫扎5個洞，將菌種接入洞中，洞口用少量石灰粉或地膜封口即可。
(3)發菌管理
接種後採用堆積發菌法，把接種的袋子以“井”字形排放，便於堆內通氣。整個發菌期保持室溫18度~25度，空氣相對溼度70%~75%。注意袋溫，以防高溫繞菌。一般經過25天左右的培養，菌絲趨於成熟。當菌袋出現菇蕾時，就應及時移往栽培場地，進入出菇期管理。
金鳳酒妹
每100千克高梁或甘菩酒糟可產鮮菇30 ~ 50千克，種菇後的廢料仍 可餵豬。1。純酒糟培養基將新鮮酒糟在席上瞭曬1天，蒸發一部分水分 後，加1 %石灰粉，調節陽值至7. 5左右，播種。
2。酒槽加輔料培養基加輔料是為了減輕酒糟溼度，增加營養。(1) 常用配方;酒糟100千克，麥草粉15 ~20千克，款皮3 ~5千克， 石膏或石灰化5 ~1千克，多菌靈250克。
(2) 配製方法：先把石灰髮散過篩，然後將石灰或石膏、多菌靈、米 慷、麥草粉一起拌均勻。在攬拌的過程中，用10 ~20克高輸酸鍾溶解在5 千克水中進行噴霧。將這些輔料拌勻後，再拌入酒槽中，用手捏捏，1以指 縫見水而不下滴為度，堆放2小時上就可播種。
樂悠悠LQ
1）酒糟的處理
由於鮮酒糟中含有少量對平黏菌絲生長有害的乙醇。含有活性酵母菌，且酸性很大，必須做如下處理後才能使用；把酒糟放在消過毒的場地曝曬2~3天，使乙醇揮發掉。用2%~3%生石灰水中和其中的酸，將氫離子濃度調節到15.85納摩/升（pH值7.8）左右。用50%多菌靈0.5%拌料，殺滅其中的酵母菌和其他雜菌。經過以上處理的酒糟，再加入麩皮10%，過磷酸鈣1%。用清水拌料，調節至相對含水量達60%時便可用於接種和栽培。（2）菌種選擇及播種
菌種應選擇抗雜菌能力強，適應性廣，發菌快的廣溫型高產優質品種。
將拌好的培養料裝入l8~20釐米×40~45釐米的低壓聚乙烯塑料袋中，稍用力壓實，紮好兩端袋口。插種採用點播法，即用直徑1~2釐米的木棒，在裝好料的袋上排著橫扎5個洞，將菌種接入洞中，洞口用少量石灰粉或地膜封口即可。3）發菌管理
接種後採用堆積發菌法，把接種的袋子以“井”字形排放，便於堆內通氣。整個發菌期保持室溫18℃~25℃，空氣相對溼度70%~75%。注意袋溫，以防高溫繞菌。一般經過25天左右的培養，菌絲趨於成熟。當菌袋出現菇蕾時，就應及時移往栽培場地，進入出菇期管理。
亮子哥68
利用酒糟栽種食平菇需要注意下面環節：
1.利用酒糟栽種食用菌，首先要把酒糟曬乾，或者摔幹，然後才能夠應用。
2.要把酒糟和棉籽殼或者木屑混合使用，不能完全用酒糟栽種，否則出菇不理想。一般混合使用的比例是，酒糟使用30%，棉籽殼或者木屑用70%。
3.使用前拌料，使含水量達到60%左右，然後播種。栽培平菇時，播種量15%-20%。在裝袋時播種。
4.如果栽培熟料栽培的菇種，還需要進行高壓消毒，在126度情況下，消毒3小時，然後再接種。
5.使用前，要用必潔仕牌二氧化氯消毒劑燻蒸消毒，用藥量：1片藥消毒3立方米。要有通風換氣和光照的條件。
爆笑的小丸子
在我們這兒有部分農戶有用酒糟做食用菌原料的，但大部分都是作為食用菌原料的輔料，作為主料可能是轉化率不夠。
酒糟種植平菇首先應該把酒糟充分曬乾，把裡面含的酒精成分完全揮發，曬好後最好再把曬好的酒糟擱置1~2個月再用。
當然用酒糟種植平菇，要選擇一個好的平菇品種，並選擇一個好的科學配方，這些配方食用菌種植公開資料上都可以查得到，我的建議是最好用玉米芯兒的配方，基本上配方的主料都是按500公斤來算的，可以把按玉米芯兒300公斤酒糟幹200公斤的比例來算。
從我個人種植經驗上來說，我不建議用生料栽培的方式，有條件的可以用熟料來種植，也可以用發酵半熟料的來種植，因為畢竟酒糟含澱粉量較高，如果用生料的話，易發生黴菌和病蟲害。
這些前期工作做好，就要選擇種植季節了，像酒糟種植的話，應該選擇在冬季，最好別選擇在夏天或春天，因為那時天氣比較熱，而酒糟類的澱粉比較多，發生病蟲害不容易控制。而冬天種植的話這些病蟲害的發生率會很低。
裝袋兒後如果主料吃菌正常的話就按正常管理就可以了。
過眼煙雲175228182
利用鮮酒糟栽培平菇等食用菌高產方法：1、鮮啤酒糟用石灰調ph值8-9，按溼重添加玉米混合粉3%和適量雜木屑，調節培養料65%左右。 2、乾白...
利用鮮酒糟栽培平菇等食用菌高產方法：
1、鮮啤酒糟用石灰調ph值8-9，按溼重添加玉米混合粉3%和適量雜木屑，調節培養料65%左右。
2、乾白酒糟稱量後加入玉米混合粉15%，石灰粉4%，水130%拌勻建堆發酵。
3、採用袋式通氧裝料接種發菌，畦式覆土罩膜出菇法兩段全轉化栽培或採用常規出菇管理，都能獲得高產效果。
為使菇農便於掌握，這裡重點介紹鮮酒糟栽培平菇高產方法：
培養料配方：鮮酒糟100千克，鋸末55千克，玉米粉12千克，穀草節20千克，尿素6.50千克，磷肥1千克，石灰3千克為最佳配方。
操作方法：⑴先在鋸末中加入2千克石灰粉拌均勻，再加入鮮酒糟充分拌勻，堆悶24小時。⑵穀草節鍘成3釐米左右，加入1%的石灰水浸泡24小時，使其充分軟化，瀝乾至用手捏草見水不滴為宜。⑶再與鋸末、酒糟料混合，在裝袋前4小時，拌入尿素、磷肥，裝袋前培養基含水量為60%，ph值8為宜。⑷滅菌接種：採用常壓滅菌100度，保持6小時。待料溫冷卻至25-28℃時，按無菌操作方法進行接種，置22℃的培養室發菌，一般18天菌絲長滿袋，25天左右出菇，按常規方法進行管理。
大美業人士
利用酒糟栽種食用菌需要注意下面環節：
1.利用酒糟栽種食用菌，首先要把酒糟曬乾，或者摔幹，然後才能夠應用。
2.要把酒糟和棉籽殼或者木屑混合使用，不能完全用酒糟栽種，否則出菇不理想。一般混合使用的比例是，酒糟使用30%，棉籽殼或者木屑用70%。
3.使用前拌料，使含水量達到60%左右，然後播種。栽培平菇時，播種量15%-20%。在裝袋時播種。
4.如果栽培熟料栽培的菇種，還需要進行高壓消毒，在126度情況下，消毒3小時，然後再接種。
5.使用前，要用必潔仕牌二氧化氯消毒劑燻蒸消毒，用藥量：1片藥消毒3立方米。要有通風換氣和光照的條件
王鵬7528
先把酒槽用大鍋爐煮，煮至12小時之後，拿出來攤開噴灑做菇的特效藥，然後用專業的設備用塑料薄膜包裝放在大棚裡的注意管理，
