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1 白酒糟选择和预处理
酒糟的预处理：酒糟含有对食用菌菌丝生长不利的醇类、醛类和酸性物质，特别是有机酸类物质较多，使用前必先进行处理。若用干酒糟栽培平菇，先把鲜酒槽摊推在地上曝晒2～3 d，并不时翻动，当刺激性气味挥发掉后，按干重计算加入2%左右的石灰粉中和其中的酸，将酸碱度调整为8～9。若用鲜糟栽培，则可在刚出锅的鲜酒糟中按鲜重计算加入5%左右的石灰粉，将酸碱度调整为8～9。
2 培养料配方和配制
2.1 配方
白酒糟40%，玉米芯54%，石灰5%，过磷酸钙1%。
2.2 建堆发酵
2.2.1 建堆时间
确定当地适宜播种期后，再向前推7～10 d，即为建堆时间。
2.2.2 建堆方法
将玉米芯提前一天加其干重1%的石灰粉后加水预湿，以玉米芯没有白心为宜。第2天将经过预处理的酒糟和玉米芯混合均匀，并加入1%过磷酸钙等辅助料，掌握料含水量在60%～65%,pH8～9。
料堆要求南北走向，受光均匀。一般堆高1.5～1.8 m，宽2～2.5 m，四边上下最好陡直，堆顶呈龟背形，不要建成三角形，因为三角形内高温区少，因此有效发酵面积少，发酵效果差。建堆完毕，在料面喷1∶500倍80%敌敌畏、0.1%的50%多菌灵防虫防病。建堆完用草帘盖住料堆保湿，雨天再覆盖塑料膜防雨（雨后立即撤去塑料膜，防止闷料厌氧发酵）。建堆后，为防厌氧发酵用直径5 cm木棒在料堆顶部及两侧间距0.5 m打通到底通气孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵。低温或多雨季节最好在棚内发酵，利于料堆升温，避免淋雨。
2.2.3 翻堆
一般在建堆后依据距料表面一尺（33 cm）处温度达到65～70℃并维持24 h后进行翻堆。翻堆时必须将料松动，以提高料中含氧量，翻堆要堆上下部分料互换位置，以便培养料均匀发酵。整个发酵周期6～10 d，高温季节1～2 d翻堆一次，低温季节2～3 d翻堆一次，一般翻堆3次即可。
发酵结束开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性、浅褐色、无异味、有芳香味，料含水量65%,pH 6.5～7.0。然后把培养料扒开摊平降温，待散尽废气，料温降到25℃以下即可铺料播种。
3 播种3.1 挖建畦床
畦床南北走向，长5～6 m，宽1 m，深8～10 cm，间距30 cm。距后墙0.6 m，距棚前30 cm。挖好畦床后太阳暴晒3 d，然后按一亩（667 m 2 ）菇棚用2 kg阿维菌素，3 kg50%多菌灵，150 kg石灰消毒。具体操作是先把石灰粉撒在畦床上，然后分别用50%多菌灵、阿维菌素往畦床上喷雾消毒，闷棚一天，待药味散尽后，可铺料播种。
图1小拱棚
3.2 播种
采用平菇菌株为鑫源4号。
3.2.1 播种工具、菌种袋消毒
播种前将菌种袋、盛菌种的盆、手套等用0.l%高锰酸钾或2%来苏儿溶液消毒2 min，然后把菌种掰成玉米粒大小，去掉老化膜（有些菇农认为老化膜也是营养，扔掉可惜，当做菌种用，结果造成绿霉感染）。
3.2.2 播种时天气及温度
宜在阴天播种，晴天应在早晨和傍晚播种，中午强光不宜播种，否则容易造成培养料和菌种失水。要求室温在22℃以下，料温稳定在25℃以下，并不再上升时播种。
3.2.3 播种方法
a.层播（每平方米投干料约20 kg，菌种3 kg。）。共播两层料、两层种。第一层料厚10 cm，在料的四周撒上菌种（菌种如撒在中央，透气性差，缺氧菌丝生长差），用种量为每平方米1.2 kg；第二层料厚10 cm，在料的表面均匀撒播一层菌种，用种量为每平方米1.8 kg。播种后可在料面盖报纸，在报纸上再扣上小拱棚，起到保湿保温作用（图2）。
b.穴播加撒播（每平方米投干料约20 kg，菌种3 kg）。首先将三分之一菌种按行距20 cm，穴深1 cm，穴播，然后再将三分之二菌种撒播在料面。
4 发菌管理
播种后至覆土前为养菌期，时间20～30 d。发菌期控制料温20～24℃，空气相对湿度60%～80%，暗光，适度通风。
4.1 前期保温、保湿（1～10 d)4.2 中期适量通风（10～20 d)
发菌中期当菌丝长入料床厚度一半后，加大通风量，每天早、中、晚各通风30 min，空气相对湿度60%。如料透气性差，可用木棍或二齿叉打扦透气。
图2 发菌前期保温、保湿料床
图3 幼菇期
4.3 后期加大通风（20～30 d)
发菌后期加大通风量，每天早、中、晚各通风30 min，空气相对湿度60%。
5 覆土
常用的覆土有稻田土、麦田土、田园土等，有条件最好用草炭土。覆土时间在菌丝吃料3/4以上，大部分菌丝接近料底。
5.1 覆土配方及覆土制备以100 m 2 菌床为例，用土量约3～4 m 3 ，过磷酸钙15 kg，石膏15 kg，生石灰20 kg。消毒灭菌用品：80%敌敌畏一瓶，37%甲醛一瓶。
覆土前半个月取耕作层30 cm以下的土壤，打碎、晒干后过筛（一寸或九目筛）。在覆土前三天，按配方要求把各种固体原料充分搅拌均匀。每立方土用5%甲醛溶液10 kg，边喷洒边堆放，堆成高和宽度各约0.8 m的长堆，再用塑料薄膜覆盖24 h，然后用石灰水预湿，调pH至7.5～8.0。含水量以手捏成团、落下即散为宜。预湿后的覆土材料堆成长拱形，四周喷洒敌敌畏溶液，并覆盖薄膜，第2天打开薄膜待没有药味后使用）。
5.2 覆土方法及覆土后发菌管理
将经过处理土一次性均匀覆盖在菌床上，厚度3 cm。覆土到出菇约12～15 d，以菌丝生长为主。覆土后发菌管理：前期通微风，控制温度22～25℃，空气相对湿度80%～85%，通过“吊菌丝”促使菌丝向覆土层中生长。
6 出菇管理
6.1 催蕾期管理
技术要点：覆土后菌丝生长5～7 d后，可达到距覆土表面1 cm左右，逐渐加大菇房通风量，使菌丝定位在此土层中，同时提高空气相对湿度到90%，控制温度10～23℃，温差8～10℃（早晚气温低时通风降温），相对湿度85%～90%（地面喷水，空间喷雾状水），散射光（打花帘子增加光照），微通风，促使子实体迅速形成。经过5～7 d后，就可见到子实体原基出现。
注意事项：1周左右覆土表面形成大量原基后，仍以保湿为主，原基体小嫩弱，对水分和风比较敏感，切勿对原基喷水，否则会造成大批菇蕾死亡。
6.2 幼菇期管理
原基分化成子实体后2～3 d子实体长到1～2 cm时进入幼菇期管理（图3）。此时适度加大通风量（人无压抑感），提高空气相对湿度到90%～95%，温度保持12～18℃，一定散射光。此时是菌盖和菌柄快速生长期，保证通风或空气形成对流，否则菇体将只长菌炳，不长菌盖，形成类似金针菇的长柄菇。
6.3 成菇期管理
幼菇经2～3 d生长至3 cm以上时进入成菇期，管理要点如下：（1）菇棚内喷水次数要相应增加，可直接向菇盖喷水，喷水量以湿润菌盖但不积水为标准。（2）通风口也应由1/4敞开改为全部揭开，且要日夜通风。（3）通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风量，少喷水，以利菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持空气相对湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快而干枯。（4）喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄或成批死亡。
6.4 采收
(1）标准：菌盖边缘由内卷转向平展时，此时菇单丛重量最大，韧性最好。
(2）方法：一手按菇丛基部，一手拿住菌盖部位轻轻一扭，便可采下。
(3）成熟后要及时采收。采收过迟，菇体老熟，浪费营养，散发孢子造成其他小菇未老先衰。采收后及时将死菇、烂菇清理，以免招致虫害或引起其他的病害发生。
现代农业机械
酒糟种平菇，蘑菇都很常见，下面我分享几点要注意的。
1.利用酒糟栽种平菇，首先要把酒糟晒干，或者摔干，然后才能够应用。
2.要把酒糟和棉籽壳或者木屑混合使用，不能完全用酒糟栽种，否则出菇不理想。一般混合使用的比例是，酒糟使用30%，棉籽壳或者木屑用70%。
3.使用前拌料，使含水量达到60%左右，然后播种。栽培平菇时，播种量15%-20%。在装袋时播种。
4.如果栽培熟料栽培的菇种，还需要进行高压消毒，在126度情况下，消毒3小时，然后再接种。
5.使用前，要用必洁仕牌二氧化氯消毒剂熏蒸消毒，用药量：1片药消毒3立方米。要有通风换气和光照的条件。
轻松养殖吧
新鲜酒糟中所含营养成分能适合平菇菌丝的生长与发育。针对酒糟所具有特殊性，采取相应的技术措施，不仅能种平菇，而且能稳产高产。生物学转化率可稳定在200%以上。
（1）酒糟的处理
由于鲜酒糟中含有少量对平黏菌丝生长有害的乙醇。含有活性酵母菌，且酸性很大，必须做如下处理后才能使用；把酒糟放在消过毒的场地曝晒2~3天，使乙醇挥发掉。用2%~3%生石灰水中和其中的酸，将氢离子浓度调节到15.85纳摩/升(pH值7.8)左右。用50%多菌灵0.5%拌料，杀灭其中的酵母菌和其他杂菌。经过以上外理的酒糟，再加入麸皮10%，过磷酸钙1%。用清水拌料，调节至相对含水量达60%时便可用于接种和栽培。
(2)菌种选择及播种
菌种应选择抗杂菌能力强，适应性广，发菌快的广温型高产优质品种。
将拌好的培养料装入18~20厘米X40~45厘米的低压聚乙烯塑料袋中，稍用力压实，扎好两端袋口。插种采用点播法，即用直径1~2厘米的木捧，在装好料的袋上排着横扎5个洞，将菌种接入洞中，洞口用少量石灰粉或地膜封口即可。
(3)发菌管理
接种后采用堆积发菌法，把接种的袋子以“井”字形排放，便于堆内通气。整个发菌期保持室温18度~25度，空气相对湿度70%~75%。注意袋温，以防高温绕菌。一般经过25天左右的培养，菌丝趋于成熟。当菌袋出现菇蕾时，就应及时移往栽培场地，进入出菇期管理。
金凤酒妹
每100千克高梁或甘菩酒糟可产鲜菇30 ~ 50千克，种菇后的废料仍 可喂猪。1。纯酒糟培养基将新鲜酒糟在席上瞭晒1天，蒸发一部分水分 后，加1 %石灰粉，调节阳值至7. 5左右，播种。
2。酒槽加辅料培养基加辅料是为了减轻酒糟湿度，增加营养。(1) 常用配方;酒糟100千克，麦草粉15 ~20千克，款皮3 ~5千克， 石膏或石灰化5 ~1千克，多菌灵250克。
(2) 配制方法：先把石灰发散过筛，然后将石灰或石膏、多菌灵、米 慷、麦草粉一起拌均匀。在揽拌的过程中，用10 ~20克高输酸钟溶解在5 千克水中进行喷雾。将这些辅料拌匀后，再拌入酒槽中，用手捏捏，1以指 缝见水而不下滴为度，堆放2小时上就可播种。
乐悠悠LQ
1）酒糟的处理
由于鲜酒糟中含有少量对平黏菌丝生长有害的乙醇。含有活性酵母菌，且酸性很大，必须做如下处理后才能使用；把酒糟放在消过毒的场地曝晒2~3天，使乙醇挥发掉。用2%~3%生石灰水中和其中的酸，将氢离子浓度调节到15.85纳摩/升（pH值7.8）左右。用50%多菌灵0.5%拌料，杀灭其中的酵母菌和其他杂菌。经过以上处理的酒糟，再加入麸皮10%，过磷酸钙1%。用清水拌料，调节至相对含水量达60%时便可用于接种和栽培。（2）菌种选择及播种
菌种应选择抗杂菌能力强，适应性广，发菌快的广温型高产优质品种。
将拌好的培养料装入l8~20厘米×40~45厘米的低压聚乙烯塑料袋中，稍用力压实，扎好两端袋口。插种采用点播法，即用直径1~2厘米的木棒，在装好料的袋上排着横扎5个洞，将菌种接入洞中，洞口用少量石灰粉或地膜封口即可。3）发菌管理
接种后采用堆积发菌法，把接种的袋子以“井”字形排放，便于堆内通气。整个发菌期保持室温18℃~25℃，空气相对湿度70%~75%。注意袋温，以防高温绕菌。一般经过25天左右的培养，菌丝趋于成熟。当菌袋出现菇蕾时，就应及时移往栽培场地，进入出菇期管理。
亮子哥68
利用酒糟栽种食平菇需要注意下面环节：
1.利用酒糟栽种食用菌，首先要把酒糟晒干，或者摔干，然后才能够应用。
2.要把酒糟和棉籽壳或者木屑混合使用，不能完全用酒糟栽种，否则出菇不理想。一般混合使用的比例是，酒糟使用30%，棉籽壳或者木屑用70%。
3.使用前拌料，使含水量达到60%左右，然后播种。栽培平菇时，播种量15%-20%。在装袋时播种。
4.如果栽培熟料栽培的菇种，还需要进行高压消毒，在126度情况下，消毒3小时，然后再接种。
5.使用前，要用必洁仕牌二氧化氯消毒剂熏蒸消毒，用药量：1片药消毒3立方米。要有通风换气和光照的条件。
爆笑的小丸子
在我们这儿有部分农户有用酒糟做食用菌原料的，但大部分都是作为食用菌原料的辅料，作为主料可能是转化率不够。
酒糟种植平菇首先应该把酒糟充分晒干，把里面含的酒精成分完全挥发，晒好后最好再把晒好的酒糟搁置1~2个月再用。
当然用酒糟种植平菇，要选择一个好的平菇品种，并选择一个好的科学配方，这些配方食用菌种植公开资料上都可以查得到，我的建议是最好用玉米芯儿的配方，基本上配方的主料都是按500公斤来算的，可以把按玉米芯儿300公斤酒糟干200公斤的比例来算。
从我个人种植经验上来说，我不建议用生料栽培的方式，有条件的可以用熟料来种植，也可以用发酵半熟料的来种植，因为毕竟酒糟含淀粉量较高，如果用生料的话，易发生霉菌和病虫害。
这些前期工作做好，就要选择种植季节了，像酒糟种植的话，应该选择在冬季，最好别选择在夏天或春天，因为那时天气比较热，而酒糟类的淀粉比较多，发生病虫害不容易控制。而冬天种植的话这些病虫害的发生率会很低。
装袋儿后如果主料吃菌正常的话就按正常管理就可以了。
过眼烟云175228182
利用鲜酒糟栽培平菇等食用菌高产方法：1、鲜啤酒糟用石灰调ph值8-9，按湿重添加玉米混合粉3%和适量杂木屑，调节培养料65%左右。 2、干白...
利用鲜酒糟栽培平菇等食用菌高产方法：
1、鲜啤酒糟用石灰调ph值8-9，按湿重添加玉米混合粉3%和适量杂木屑，调节培养料65%左右。
2、干白酒糟称量后加入玉米混合粉15%，石灰粉4%，水130%拌匀建堆发酵。
3、采用袋式通氧装料接种发菌，畦式覆土罩膜出菇法两段全转化栽培或采用常规出菇管理，都能获得高产效果。
为使菇农便于掌握，这里重点介绍鲜酒糟栽培平菇高产方法：
培养料配方：鲜酒糟100千克，锯末55千克，玉米粉12千克，谷草节20千克，尿素6.50千克，磷肥1千克，石灰3千克为最佳配方。
操作方法：⑴先在锯末中加入2千克石灰粉拌均匀，再加入鲜酒糟充分拌匀，堆闷24小时。⑵谷草节铡成3厘米左右，加入1%的石灰水浸泡24小时，使其充分软化，沥干至用手捏草见水不滴为宜。⑶再与锯末、酒糟料混合，在装袋前4小时，拌入尿素、磷肥，装袋前培养基含水量为60%，ph值8为宜。⑷灭菌接种：采用常压灭菌100度，保持6小时。待料温冷却至25-28℃时，按无菌操作方法进行接种，置22℃的培养室发菌，一般18天菌丝长满袋，25天左右出菇，按常规方法进行管理。
大美业人士
利用酒糟栽种食用菌需要注意下面环节：
1.利用酒糟栽种食用菌，首先要把酒糟晒干，或者摔干，然后才能够应用。
2.要把酒糟和棉籽壳或者木屑混合使用，不能完全用酒糟栽种，否则出菇不理想。一般混合使用的比例是，酒糟使用30%，棉籽壳或者木屑用70%。
3.使用前拌料，使含水量达到60%左右，然后播种。栽培平菇时，播种量15%-20%。在装袋时播种。
4.如果栽培熟料栽培的菇种，还需要进行高压消毒，在126度情况下，消毒3小时，然后再接种。
5.使用前，要用必洁仕牌二氧化氯消毒剂熏蒸消毒，用药量：1片药消毒3立方米。要有通风换气和光照的条件
王鹏7528
先把酒槽用大锅炉煮，煮至12小时之后，拿出来摊开喷洒做菇的特效药，然后用专业的设备用塑料薄膜包装放在大棚里的注意管理，
