郭卓鑫
西葫芦，因富含维C，又有蔬菜界的鲜橙之称。素炒，凉拌，做馅匀可。
做馅，素馅一般与鸡蛋相配，西葫鸡蛋馅很受欢迎。肉馅，西葫芦与羊肉堪称绝配，西葫羊肉几乎都会出现在每个饺子馆的菜单上，很多饺子馆把羊肉西葫馅作为主打。但受西葫含水量高的特点，做西葫馅容易出汤，一出汤饺子就容易破。如果在西葫馅里放盐，沙出水来，做出的西葫馅不脆生，难吃，好多人为做不好西葫馅水饺而苦恼。我用两个小方法就能轻轻松松解决问题，下面我用羊肉西葫馅水饺调制方法详细介绍一下。
羊肉西葫馅水饺
取肥瘦3:7的鲜羊肉500g，用手剁成羊肉馅，放入盆中，放入10g料酒，10g老抽，10g酱肉，10g生抽，拌匀，再徐徐加入100g水或花椒水，用手朝一个方向打馅，使肉馅彻底把水吃进肉馅里，加入4g盐，5g鸡粉，5g白糖(鸡粉和白糖主要是提味提鲜，也可不加)，放置到冰箱冷藏1个小时(放置时间可长可短)，进行充分入味。
在调肉馅之前取600g面粉加入凉水300g水揉成面团，揉至面团光滑白亮，放置冰箱冷藏醒面，醒面时间可长可短，尽量控制在1一24小时之间，时间太短面团醒不好，时间太长面团发暗。
在包饺子之前，把西葫切成小丁或插成细丝，把50g香油倒入西葫中，让西葫充分吸收香油，这也是西葫不出水的主要方法和原因。再把拌入香油的西胡倒入肉馅，加入20g姜末，40g葱花拌匀，西葫羊肉馅就调好了。调好的西葫羊肉馅不能放，应立即包饺子，放的时间过长也会出水。
把面团切条，做成10g左右的剂子，包入13一14g的西葫羊肉馅，做成饺子。一斤羊肉馅大约包90个饺子。
饺子开水下锅，饺子下锅之前放一个漏勺在锅里，把饺子放入漏勺里，这样饺子就粘不了锅底。开锅后不用加凉水，一直煮到饺子微微鼓起来，皮馅分离饺子就熟了。
西葫不出水的两个方法就是：
一，所有调料都放在羊肉馅里进行调制，不在西葫里调制。
二，与肉馅调制之前，把香油放入西葫中，把西葫的细胞出水口封住，锁住水分。
这样调出的羊肉西葫馅水饺肯定不出水，这个馅用来包包子也很好吃，但调肉馅时，多加点水。
馒头一哥1
爱美食的李大东有话说。
西葫芦馅的饺子我是在大学的时候吃的，当时在唐山上大学，有次聚餐的时候我们几个人一起去了饺子馆，点了好几种馅的饺子，其中就有西葫芦鸡蛋虾仁馅的饺子，当时就被吸引到了，感觉饺子馅还可以这样做啊！ 真的很独特也很好吃，有清香的味道，也有海鲜的美味。真的很好吃的。
其实饺子的做法有很多，不是只能用水煮的，还可以做成蒸饺的，而且我感觉蒸出来的饺子更加的好吃，特别是西葫芦馅的饺子，整出来之后散发着美味的清香。选用教薄的饺子皮做成的蒸饺，皮薄馅大，搭配秘制蘸料，一口一个特过瘾。
做法也非常的简单省事，卷一卷上锅蒸5分钟就出锅了！而且今天的馅是西葫芦素馅！西葫芦是有名的减肥美容佳品呢！多吃也不会担心长胖喽！
西葫芦蒸饺
食材准备：
饺子皮1份
馅料：
西葫芦一个，鸡蛋两个，大葱20克，生姜15克，蚝油，盐，13香，熟油，芝麻香油各适量。
蘸料：
大蒜，小辣椒，生抽，陈醋，芝麻辣椒油，芝麻香油
做法步骤：
1.先把西葫芦擦丝，加食盐腌制一会儿，然后攥干水备用，两个鸡蛋入锅炒熟放凉
2.葱姜切好，西葫芦和鸡蛋一起放入容器中，加熟油，蚝油，十三香，继续拌匀即可。
3.准备一份饺子皮，擀成薄薄的透明状。放馅，从下往上卷起。收口的地方可以抹少许水来黏合。两端就不用捏，直接用叉子压一下即可。
4.都这样卷好后，开水上锅蒸5分钟即可出锅。
5.我每次都是需要搭配自己做的蘸料吃。一口一个，皮薄馅大，吃在嘴里特舒服特过瘾。
蘸料的做法：敲点蒜泥，切点辣椒圈，放醋和生抽+1勺芝麻辣椒油。简单又好吃。
最后来自大东的小提示：
饺子皮一定要再次擀薄一些，再卷馅，西葫芦馅，尽量多放，是不会破皮的。
这个蘸料千万别放盐。生抽里带的那一点点咸味就足够鲜美了！
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
导读；西葫芦水饺怎么做好吃？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。
西葫芦非常鲜嫩，但它的含水量大，因此我们在用西葫芦做饺子馅时，针对这一特点，一定要先行处理一下；再者就是我个人感觉做西葫芦饺子馅时用擦板将其擦碎比较好。
平时我在做西葫芦水饺时除了喜欢和鸡蛋、虾皮搭配外，还喜欢放入胡萝卜和木耳等食材；这样做既能使营养更丰富，也可以使颜色更好看。
具体做法如下，一起分享！
先和面：
盆中放入适量面粉，放入少许盐（增加面团的筋性）搅匀，用凉水和面。
一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒面30分钟。
馅料所需食材：
主料：
西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、虾皮
辅料：
盐、蚝油、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、熟油、香油
1、西葫芦洗净，用擦板擦成细丝放入盆中，撒入少许盐拌匀，杀一下水分。
攥去西葫芦多余的水分，放入盆中，放入适量油拌匀，以锁住水分，多做这一步，之后再遇盐就不易出水了。
2、胡萝卜洗净、去皮也擦成细丝，直接用手攥去多余的水分放入盆中。
木耳提前浸泡、洗净、切碎也放入盆中。
3、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅打成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液炒熟、铲碎，盛出放入盆中。
再放入虾皮。
4、调味：少许盐、蚝油、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，充分的搅拌均匀，即可。
5、将醒好的面团取出放案板上揉至光滑，下剂、擀皮、包馅。
6、起锅放水，放入少许盐，水开后下入饺子，沿锅沿用勺子背轻轻推开，以防粘连。煮沸，点两次凉水，再开盖煮一分钟，盛出即可。
布谷姐美食日记，感谢您的阅读！希望我的回答对您有所帮助！
布谷姐美食日记
西葫芦水饺怎么做好吃？大家好，我是食味四季，我的回答是:饺子已成为我们餐桌常见的食物，虽说制作简单，但是要想好吃还是需要一些诀窍的，今天就把具体做法分享给大家。
西葫芦馅水饺所需食材
主料:面粉500克，水240克，鸡蛋2个，西葫芦1个
调料:十三香2克，盐2克，胡椒粉1克，耗油，虾皮，植物油适量。
西葫芦馅水饺具体做法
1.醒发面团，面粉中慢慢加水，并且用手顺时针搅拌呈絮状，然后将面絮压在一起和成面团将面团压至光滑，盖保鲜膜醒30分钟备用。
2.馅料加工，西葫芦洗净切丝，然后改成小段加入适量盐，腌制10分钟。
3.炒制鸡蛋，鸡蛋打入碗中搅拌出沫，然后上锅用筷子搅拌成小块，待颜色微黄时捞出备用
4.搅拌码味，将西葫芦放进笊篱里压出水分，然后倒入盆内，加入盐，十三香，耗油，油，虾皮，顺时针搅拌均匀即可。
5.擀皮包制，将面团揉匀搓成长条，用手揪成小剂子，撒适量面粉，用手压扁，将饺子皮擀成窝状，然后左手拿皮，右手打馅，双手大拇指同时往外翻，挤压在一起就可以了。
6.下锅煮制，锅内加清水，大火烧开，下入饺子，注意要用铲子不时搅动，饺子经历两次开锅，点水后即成熟，就可以美美的开吃啦。
制作小贴士
1.西葫芦加盐，西葫芦加盐可以杀出里面多余的水分，这样在馅料调味的时候更容易入味，包出来的饺子更加美观，不宜出水。
2.鸡蛋炒制，鸡蛋入锅以后要快速拨散成小块状，这样更有益于后面和西葫芦一起调味。
3.馅料搅拌，馅料搅拌时也可加入一些葱油或者是香油这样做出来的馅料味道会更佳。
4.如果是肉馅，如果是肉馅的话则需要加入花椒水或者是葱姜水，加的时候顺时针搅拌戴肉馅上劲即可。
最后的总结
一个假期吃了太多的肉馅饺子，偶尔换换口味吃个素馅的饺子还真不错，那么一大盘都被我和妹妹抢着吃完了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读
食味四季
1，首先我们需要准备一个西葫芦，两个鸡蛋，适量小葱，盐，鸡精，蚝油，香油。
2，和好面后醒上半个小时，开始准备材料，把西葫芦擦成丝后放入盐淹几分钟，这个时候我们可以把鸡蛋炒熟盛出，淹好的西葫芦会出水，倒掉水后挤干水分。
3，现在开始调馅，西葫芦鸡蛋葱花少许，放入准备好的调料，顺着一个方向搅拌均匀即可。
4，醒好的面揉均匀，分剂子擀皮，就可以开始包饺子了。
西葫芦鸡蛋素水饺，美味又营养，味道很不错。
大牛哥vs小猪妹
包饺子对于大多数南方人来说不是件容易事儿，但对于我北方人来说真是易如反掌。从小吃到大，看着妈妈包，不会也会了。虽然我的饺子有点丑，但是我的速度极快，从放馅，到挤，3秒钟一个不夸张。”
用料![]()
羊肉馅800克![]()
西葫芦2个![]()
面粉适量
- 香葱4根
- 酱油少许
- 蚝油1小勺
- 盐适量
- 清水适量
先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；
新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；按自己喜欢的来吧；
西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有真相呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；
香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水；水不要多，因为瓜会出汁；
搅拌均匀，让肉馅充分吸收味道；
西葫芦用擦丝器擦细丝，尽可能横着擦，这样就不会太长，如果太长，可以用刀在盆里左右切几刀；
西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；西葫芦极易出汤，所以在前面调肉馅时要少放水；
饧好的面团放在案板上揉一揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
取适量馅放在圆皮上；
用自己的手法或包或挤成饺子；
全部饺子包好啦！可以在快包完的时候烧一锅水，这样就能节省时间很快吃上羊肉西葫芦饺子喽！
1.\t羊肉选择后腿肉会很嫩，肉中有一点点肥肉很香，如果太瘦可以加点植物油增加油润感；2.\t调味料不要种类太多，那样会盖住羊肉本身的香味。
美食杰官方
西葫芦配肉馅，！酉葫芦配鸡蛋木耳做馅，做水饺好吃。西葫芦虾仁馅。
