阿荣食录

一、五花肉和什么搭配最好吃？

答：当然首选跟充满胶原蛋白的食材“鸡爪”一起炖煮啦！五花肉皮经过炖煮后皮软烂粘稠，鸡爪也一样炖煮过后呈现出粘稠感，这种粘稠感就是胶原蛋白了。在家制作时也简单粗暴，只需要一个电饭锅一个平底锅就能把富含胶原蛋白的美食演绎的淋漓尽致。

二、那么如何在家用电饭锅就能做出一锅简单易做又好吃的炖肉？

吃过五花肉跟鸡爪的搭配吗？汤汁浓郁，鲜香四溢，口感粘稠，入口即化。跟白米饭可谓是绝配，浓稠汤汁淋上白米饭，大口大口吃肉，让你忍不住多吃上两碗…以下由我来分享制作方式以及细节讲解，如有建议还请下方留言一起探讨。建议先收藏转发，以备需要时可查看。

━━五花肉炖鸡爪（家常制作篇）

主料准备：五花肉500克，鸡爪200克

配料准备：蒜米，生姜，香葱，红辣椒，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，干花椒

调料准备：植物油，生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐

【制作过程】：

1、食材处理：将买来的五花稍微刮去皮上的猪毛，或者取一平底锅烧热不用放油放水，将皮上的毛烫掉，也是可行的，去除猪毛后洗净切成方型小块待焯水。鸡爪得先剪掉鸡爪上的指甲，指甲上太脏又难清洗还不能吃，直接剪掉即可，将鸡爪劈开成两半，待焯水。

2、焯水过程：取一平底锅倒6分满水烧开，先将五花肉焯水，焯水后再次洗净沥干备用，鸡爪也是同个步骤，焯水洗净沥干备用。

3、炒料过程：将配料八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，用平底锅稍微炒热出味，过程不用加水加油，出味即可出锅备用。

4、煸肉过程：锅洗净烧热滑油，将焯水过沥干的五花肉放入锅中进行煸炒出油脂，在煸炒过程待五花肉差不多出锅前放入拍破的蒜米和生姜片一同煸炒。

5、糖色过程：煸出油脂后将五花肉捞出锅，这时利用锅中剩有的油脂来炒糖色，放入冰糖10克，开小火慢慢将冰糖融化炒至变色，颜色呈焦黄色且冒着小泡时倒入适量热水即可。

6、调味过程：取一电饭锅，倒入炒出味的大料配料，备好的五花肉跟鸡爪，再倒入炒好的糖色，放入香葱段跟红辣椒，加入适量清水淹过肉即可，调上调味料，生抽2汤勺，老抽1汤勺，蚝油一汤勺，盐5克，插上电，按上煮饭键，让其炖煮30分钟。

7、快完成时：30分钟过后这时五花肉跟鸡爪差不多闷煮熟烂了，打开电饭锅盖不要盖住继续滚煮10分钟让部分水份蒸发使汤汁变浓稠即可。

8、成品完成：炖煮好盛入盆中放上几根香菜，为这道菜品添上一道亮丽颜色，又有香菜的独特风味，浓郁香味扑鼻而来。

三、制作相关问题解答

①、食材的挑选注意事项

五花肉需挑选肥瘦相间的，吃起来口感更佳，五花肉不能选用过肥的，吃起来太腻，也不能选用过瘦的，瘦的炖煮时肉会变柴，吃起来毫无口感，柴柴的难以下咽。鸡爪的话尽可能挑选大只一点的，大而厚实的，吃起来肉多饱满，满足口感上的享受。

②、五花肉为什么要先煸出油脂讲解

五花肉经过煸炒出油脂，炖时更容易软烂，而且还不会过多油脂导致五花肉不入味，煸过的炖煮时汤汁会更浓郁，吃起来还不腻。

③、鸡爪该不该先油炸的问题

炸过的鸡爪相对来说是更好的，鸡爪炸过的更好吃，更入味，皮酥肉嫩，口感不同没炸过的，没炸过的口感偏粘稠，入口即化。只不过家常做法会比较麻烦，鸡爪在炸的过程会爆的，很容易被溅到油。

④、炒糖色需知事项

炖肉下糖色目的是让肉颜色鲜亮，呈微红色，又能增加香味，颜色使人看上去比较有食欲。那么在炒糖色时加热水目的是防止爆锅，因为糖色是油炒的，热油跟冷水的融合会导致爆炸，这步骤要多注意。

⑤、关于干配料大料的认知讲解

其一：八角（学名八角茴香）味甜类似甘草，且有浓烈的香气。

其二：桂皮（学名柴桂又称肉桂）含有挥发油而香气馥郁，可使肉类祛腥解腻。

其三：香叶（学名月桂叶）味道为甘醇，香气非常强 大料非常适用于红烧，卤制，烧肉也不例外，放大料时少许即可，味不可太重，避免大料味盖过肉香味。

⑥、不用电饭锅煮可行吗？

当然是可以的，电饭锅主要是懒人做法，不用时不时注意看，电饭锅炖煮时定好时间就可以，不怕烧干或是烧焦。用大锅炖煮的话，要开小火慢炖盖上锅盖以免水份蒸发过快，烧至差不多时再开大火收汁即可，火候掌控，时间掌握，以免烧干变焦。

四、五花肉炖鸡爪之小建议

（1）、干辣椒可以选用干黄辣椒王，比较辣，爱吃辣的可以多放一点。辣的持久…不会因为炖煮时长导致辣椒素分解从而不辣。

（2）、蒜米跟姜片需要在五花肉煸出油脂时，差不多出锅前放入煸至金黄即可，这样既可除腥味又能增加香味。

（3）、五花肉焯水时表面会出现些许白沫子，这些白残留在肉里的血水，焯完水时洗净沥干即可，这样在煸炒时才不会出现粘锅现象。

（4）、如果想吃鸡爪皮酥肉嫩的口感也可以先炸制一遍，在家炸制也不是没办法，可以在炸的时候盖上锅盖，等噼啪响过后再打开锅盖即可，这样就不会因为爆锅溅到油。会爆是因为鸡爪里面的皮下脂肪跟水份导致炸的过程会爆。

【结语】：

一道懒人炖肉就制作完成了，看似复杂实而简单，以上所有细节经过简单讲解分析，相信你也可以在家轻松炖煮一锅富含满满胶原蛋白的美食。

做每一道菜我们都得注意细节操作才能让食物味道上，颜值上更加分！

我是精食，做好每一道菜，写好每一篇问答，原创码字不易，喜欢的可以点赞，转发加收藏。关注我，每天不定时更新美食做法与讲解，与君共同学习，让我们一起赋予食材新的生命，创造新的美食与奇迹。

精食

五花肉，因为它是肥瘦相间，所以称之为五花肉。五花肉是猪的腹部，瘦肉被夹在肥肉中间，口感最嫩最多汁。昨天晚上的在一家酒店的餐厅，正好就吃到了一道用五花肉为原料的经典菜品，梅菜扣肉。

话不多说，我先来上一张图，感受一下吧，哎，此刻我的口水又开始在口腔里游荡了。

这位大厨90年就来到了北京工作，香港人，主要做粤菜。因为要和厨师互动，所以就把我们的就餐位置安排在了厨房，这样正好见证了这一份梅菜扣肉从准备到上桌的全过程。梅菜都是袋装的，是大厨从老家那边带过来的，无论是味道还是口感，的确是和我们平时吃的不太一样哦。

一整块五花肉，在搭配好的配料中腌制，然后微炸，这样可以让味道都进入到肉的纹理当中。

没错，这就是腌肉用的配料。看起来是不是很丰富。当然在烹制过程中，一些配料就是秘方喽。微炸后的五花肉，肉质也会变的更加紧实。放置一定的时间后，生菜垫底，大火炒制后，放入砂锅中在炖制一些时间，这样经过这样复杂的程序后，五花肉和梅菜才能融合的特别到位。两者互相吸收着对方的精华，梅菜透着肉香，五花肉味道丰富，口感方面，真的不仅仅是一个肥而不腻能表述到位的。说实话，就连垫底的生菜都被我们吃光光了。

这应该是我吃到的最好吃的梅菜扣肉了吧，大厨也说，在他们厨师圈子里，如果有人馋这口儿了，也会专门到他这里来品尝的，足见大家对这道菜的肯定。

介绍完这个，再说一个我爱吃的吧，泡菜炒五花肉。韩国泡菜大家肯定都知道，本来觉得泡菜这东西没什么技术含量，所有的泡菜都一个味，后来吃的多了，逐渐变的嘴越来越挑剔，腌制泡菜的酱味道好不好，泡菜口感脆不脆，辣度，酸度搭配的是否合理到位，这些都成了评判是否美味的标准。这里之所以要说这么多泡菜的内容，就是因为这道菜一定要选符合要求的泡菜，不然就会浪费掉那么完美的一块五花肉了。

五花肉切片后，进行简单的腌制，先入锅煸炒，渐渐变色之后，就可以加入准备好的泡菜了。因为泡菜有味道，所以这道菜不需要太多的辅料，也不需要繁杂的调味。泡菜下锅后会出一些汤，这时候小火轻炖，让五花肉吸收到位，这样就可以出锅了。这也是一道下饭良菜哦。一般这种腌制的泡菜，特别适合和这种肥瘦相间的肉搭配，需要适当的油这样才会增加泡菜的口感哦。

五花肉还有一道经典的菜品，那当然就是红烧肉喽，还有狮子头，也是用五花肉来做的。

元宝红烧肉，是虎皮鸡蛋和红烧肉的搭配，自然五花肉是主料。还有北方人爱吃的猪肉炖粉条，也是要用五花肉，这样口感才会最好的。

潮流北京

大家好，我是哟哟美食，很高兴回答你的问题

我们生活中的食材非常多样，有的食材不仅自身味道好，在和别的食材搭配起来的话，也能够成为一道极为好吃的美食。就好比五花肉，能够和五花肉搭配的食材非常多，其中比较常见的就是辣椒了，新鲜辣椒搭配猪肉一起下锅炒，非常美味下饭哟。

今天小哥就分享一道和五花肉搭配在一起的美味-木耳炒五花肉，木耳本身的营养价值也是非常丰富的，吃木耳有排毒减肥、美容护肤、补血、预防血栓的功效，通常不论是男的还是女的，对木耳都是蛮喜欢吃的，而且它吃起来口感也是又滑又脆，比较美味了，希望你也会喜欢。

食材：

木耳、五花肉

辅料：

葱、姜、食盐、生抽、料酒、鸡粉、淀粉、白胡椒、花生油

做法：

1.五花肉清洗干净，切片装碗备用。2..葱姜清洗干净，葱切葱花，姜切细丝备用。

3.碗中加入白胡椒、料酒、姜丝、淀粉、生抽腌制10分钟。

4.起锅烧热水，水开加入少许食盐、倒入干木耳煮至张开，放凉手撕成小朵。

5.起锅热油，倒入葱花爆香，在倒入腌制好的肉片炒至变色。

6.倒入手撕好的木耳翻炒片刻，淋入少许清水，加入食盐翻炒入味，撒入鸡粉炒匀即可。

呦呦美食

久煮也不柴。

五花肉最适合的烹调方法：红烧、焖、炖、蒸。

常见的五花肉菜式：红烧肉、梅菜扣肉等。

那么五花肉和什么搭配最好吃，给您推荐两个菜谱。

>>材料：五花肉200 克，圆白菜150 克，红椒100 克。

>>调料：葱丝3 克， 蒜片5 克，干红辣椒5 克，甜面酱20 克，蒜蓉辣酱10 克，料酒5 毫升，老抽5 毫升，白糖3 克，盐2 克。

>>做法：

1、五花肉洗净，入沸水中煮熟，凉凉后切片。

2、把圆白菜外层的老叶去掉，逐片剥开，用盐水浸泡5 分钟， 洗净，切片；红椒去蒂、去子洗净，切片。

3、锅中放油，烧至五成热，放入葱丝、蒜片和干红辣椒炒香后捞出，锅中留油，放入甜面酱滑炒几下，再放入五花肉片，炒至肉片呈微黄色，放入红椒和圆白菜，大火翻炒后，倒入老抽和料酒，加入蒜蓉辣酱和白糖， 翻炒均匀后，加盐调味出锅。

>>材料：五花肉250 克， 蒜薹250 克。

>>调料：葱丝3克，料酒10毫升，淀粉20克，老抽5毫升，蘑菇精3 克，盐1 克。

>>做法：

1、五花肉洗净， 切片， 放入碗中， 加料酒和淀粉搅匀，静置5 分钟。

2、蒜薹去掉发硬的梗部和尾部，切段，入开水稍微焯一下，片刻后捞出沥干。

3、锅中放油，烧至五成热，放入五花肉，滑炒至变色后，沥油捞出。

4、净锅新油，放入葱丝炒香后，倒入老抽，下肉片翻炒1 分钟，再放入蒜薹大火一起翻炒2 分钟，加蘑菇精和盐，炒匀后出锅。

健康圈内人

根据各人口味的不同，没有最好吃的说法，应该是好吃，这个我可以给你推荐一个我从小到大都觉得好吃的的 咸鱼蒸五花肉 肥而不腻，入口即化非常的下饭 做法如视频，你可以参考一下：

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天健美食坊

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～初～

很多人都吃腻五花肉了，你可以和腐竹搭配做，味道独特，一点也不油腻

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老曾家常菜

吃法很多，我最喜欢的是五花肉干煸土豆片 。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，所以土豆也有一定减肥作用。这道菜土豆片没有油炸，所以吃起来也没有那么油腻，是一道不折不扣的下饭菜。土豆片喜欢切的薄的可以不煮，直接炒。煸炒五花肉凉锅凉油先不开火如果用不粘锅就不用管了，但是总觉得不粘锅炒的菜没有锅气。

还有就是直接生炒。首先把五花肉洗干净，再切成薄片，越簿越好！青蒜苗择洗干净，去掉老叶，切寸段待用！坐锅入少量植物油烧热，下五花肉用小火煸炒，再煸炒至出油，直至肉片打卷，然后下一勺豆瓣酱炒均匀，加入酱油调色，因为豆瓣酱很咸，不需要再放盐的。把多余的油滤出去，剩下一点，倒入青蒜苗，翻炒至熟，撒少许味精炒均匀，可尝尝咸淡，不够咸时加少许盐调味，关火装盘开吃！

我是黄小猫

五花肉和什么搭配最好吃？

小时候，我记得去我外婆家，外婆做的大蒜叶炒五花肉，很远就能闻到一股飘香的味道，现在长大了，再也吃不到以前那种味道了。在这里，我教你做一道大蒜叶炒五花肉吧。

食材准备：五花肉、大葱叶、干辣椒、大蒜、耗油。

首先把五花肉洗干净然后切片、如果追求薄片我们可以先把五花肉焯水煮一下，肉就紧一点了在下刀，这样可以追求更薄的五花肉片，而且这样做不会影响五花肉的口感。

把大葱叶切斜段，大蒜切成碎末备用。

开始炒肉，锅中倒油，一小勺就行了，五花肉有肥肉能榨出油，放太多容易油腻

等五花肉炸出油后差不多两面焦黄了，就下干辣椒和大葱叶翻炒，加入适量的生抽耗油翻炒入味。

这道家常五花肉就做好了，五花肉的油被大葱叶吸收，大葱叶爆出了葱香味，吃起来很香还不油腻，所以这道菜非常值得一试。

麦兜搞笑

我们客家人最爱吃梅菜扣肉，就用五花肉做的，怎么做才香，我们把炸好的扣肉放在梅菜坛里，用梅菜埋五天，吃的时候切成片，香气十足，再把扣肉放在大菜碗里，上面再盖上梅菜，蒸好后，拿另一个大菜碗倒扣过来，一时梅菜的清香扣肉的浓香扑鼻而来！

關鍵字: 好吃 五花肉 搭配