2ero丶古弍
我個人比較喜歡的是滷江南的滷味。目前滷江南在無錫已經有166個加盟店，新吳區附近就是好幾家，最喜歡的是他們家的牛肉，超級嫩，不管老人還是小孩都能吃，其他的招牌醬鴨，貴妃鳳爪也非常受歡迎，逢年過節餐桌必備。
夕米爸
當然是自己做的才是天下間最美味了，滷水做成的美食有很多品種和方法，有放幾十種香料的，有放五香粉“吃三”香的，有放辣椒，有放姜，有放料酒的千種萬樣，讓你看到暈，因無法調和效果未必就好，相信我客家人老實。在這裡介紹一個最簡單的客家滷法。甜菜埔滷豬頭皮，只用一樣老抽，其它任何佐料不放，以求原計原味之道，很多人都誤會老抽遇熱就有酸味，那是不會使用所造成，首先選豬頭皮一整個要帶骨的才是最好的，將豬牙剁走，用噴火槍噴使豬毛高溫中燒掉，在家用煤氣爐火烤也可，或放乾鍋內煎也可，並要使表皮爑黃放入冷水浸透約三十五分鐘，再用刀括淨爑黃，用三斤甜菜埔洗淨略切大小適口就行，用大鍋加足夠的過面水，放入四兩老抽，先大火沸騰十五分鐘，逼使老抽中的酸味物質揮發乾淨，僅留下老抽獨特醬香那老抽就冇酸味的竅門所在，改小火丶微火僅僅達到沸騰就行，使豬頭肉、骨在小火中才能把肉骨香味提升到極限，同時大量油脂會被菜埔吸收保持一個半小時後，撈出骨肉自然分離，然後切成適口規格，涼伴也可，肥而不膩顏色紅亮，香甜美味的客家菜埔滷頭皮的的確確難以言愉。
客傢伙頭軍靖哥
我吃過最好的滷味毫無疑問是自制的。
平生不喜歡在外買熟食，除了一些品牌的、自己在家沒條件做的，喜歡自制滷味，現介紹二款：叉燒與香酥鴨與大家分享。
一、叉燒：
①主材，豬裡脊肉，調料，蔥結、姜塊拍裂、上等紹興花雕、冰糖、紅曲米（不用粉）、茴香、桂皮、精鹽、生抽。
②醃製步驟，取裡脊肉除去白膜、筋，用尖狀筷子四周均勻鑿洞以便入味，切去兩尖頭再均切成兩段，抹鹽少許（按量，寧淡勿鹹。），置冰碗中，取蔥結、姜塊、少量桂皮茴香、花雕酒，蓋上蓋搖勻進冰箱冰藏模式三至四小時（期間再搖勻二次）備用。紅曲米用紗、濾袋置水浸泡待用。
③炸制（一般是直接塗色用烤箱一次烤成），鍋中置油適量，八、九成油溫時，投入肉段（用乾布吸去外面水份）油炸，控制油溫不可過高，炸至裡脊肉段收縮，表面發黃起硬（注意別炸焦）撈出待用。
④烹製：鍋中放能沒入肉段量的水，取調料袋和曲米袋（內有餘下桂皮茴香蔥結姜塊）入鍋大水燒開小火煮5分鐘，取出兩個調料袋，投入炸好的肉段，以及適量（量要少，否則就偏鹹。）生抽、用量一半的冰糖屑，大火燒開即用小火約二十分鐘，再次加入適量冰糖屑，用大火收湯成汁，期間不斷翻身注意燒糊，待滷汁己成粘稠狀了，馬上淋入精製油少許（不建議用麻油，因為與桂皮等香味對沖。）關火翻幾個身，先取出叉燒，再盛出滷汁待用。此時，估計會有110來拍門了，有接到好幾戶投訴電話，說奇香無比受不了了。你只有取出一一段切片與大家分享而息事寧人了。
⑤切片裝盤：涼透後，取利刀順肉纖維走向斜切片，片厚控制在1.5到2毫米為佳，厚了，你太大方而口感略顯差些，太薄，小家子氣而口感也不佳。數量，每人控制在二到四片，讓人慾罷不能饞涎欲滴是我們的天職。裝盤後，再按量淋上滷汁。盤麼，要漂亮，裝盤功夫也要有魅力才是哦。另外，切片時，你必然偷吃了一片，沒關係，這量還沒到量刑標準。
⑥總結：這是道功夫菜，色澤棗紅油亮誘人，這甜中帶鹹香的滋味只有親口嘗過才能體會，吃了自制的叉燒，從此外界的叉燒就絕對是味同嚼蠟的了，我也不再說：此味不美天理難容的話了。
行文至此，覺得篇幅太長了，這“香酥鴨”就暫且不表留待日後吧。
梨花漫天揚
周黑鴨算不算滷味？？？哈哈哈
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蘇城拍客闖王
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AUV原色尚
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川妹子琉璃
我家住徳陽，距離我家不遠的蒙山街，有一家專門賣滷肉的鋪子，簡而言之：邱燒臘。恰指一算，三十年以來，滷菜、涼拌菜（葷、素都有），除了自給自足外，但凡家中人來客去，外購採購，必定赴邱燒臘了的鋪子而去。十五年前，我喬遷新居，沒過幾天，在我家附近，有一家滷肉鋪子新開張，生意蠻興隆的，一問一答，才曉得，原來是邱燒臘滷菜技藝的接班人，來得早不如來得巧，品嚐之後，感覺地道。因此，幾十年裡，我們已經成了邱燒臘及其分支的常客。
甲木參天
我吃過最好吃的滷味是滷雞爪。
食材：
雞爪、冰糖、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、香葉、植物油。
做法：
1、將雞爪洗淨，各食材切好備用。
2、將雞爪沸水煮2分鐘撈出瀝乾。
3、起油鍋，放入八角、桂皮小火炒出香味。
4、放入雞爪翻炒，加少許料酒。
5、加生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽、炒至雞爪上色。
6、倆開水淹過雞爪，放適量食鹽、雞精、幹辣椒，大火燒開瓢出浮沫，轉小火25分鐘。
7、最後撒上蔥花即可。
緣重啟
滷味慢火細熬的味道
就像是經年累月的生活之味
喜愛滷味的你
這家鴨幫主必須get!
▼
選用上等油品調製滷水
滷水中油脂比例僅佔30%
以丁香、草果、八角、桂皮、花椒等
中草藥按比例製成滷方
經文火慢熬、小火慢燉
滷水金牌三大工序
嚴苛把控火候和時間
每一口都是驚喜
鴨 架
鴨架貼心地拆解成了小塊
這樣就會好啃很多
個人很愛鴨架上的那塊軟骨
嘎吱嘎吱和肉一起吃的口感超棒！
鴨 翅
鮮香微辣的滋味絲絲入扣
鴨翅皮緊肉細 吃起來柔韌緊緻
鴨 爪
需要消磨時間的時候
選擇鴨掌再合適不過！
慢慢將筋道的鴨肉鴨皮
從骨頭上一點點剝離
肥厚的掌中寶和鴨蹼
透著絲絲的甜辣和滷味的鮮香
鴨 脖
鴨脖上的肉還蠻厚實的
滷得很入味但是又不會太鹹
除了上面的經典滷味外
還有以下這些哦~
鴨胗
鴨舌
鴨頭
雞翅尖
鴨腸
豬蹄
這裡還要推薦我個人超愛的
香 菇
我對滷香菇深深的愛
甚至超越了上面的肉
小小的裹滿醬汁的香菇
溼潤鮮香一口一個根本停不下來
安利你們一波昇華口味的吃法
蘸！醋！吃！誰試誰知道！
還有藕片和鵪鶉蛋也超棒~
近期看劇刷淘寶的標配就是它
看著喜歡的劇，吃著鴨幫主滷味
各種肉和素食都來一點
簡直不要太迷道！
鴨幫主
高中課堂上偷偷地吃鴨脖子鴨掌鴨鎖骨，膽戰心驚，那大概是最好吃的滷味了。還有外婆做的滷雞爪，特別好吃！
食材準備
雞爪、冰糖、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、香葉、植物油。
方法步驟
1、將雞爪剪去指甲去掉老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花備用。
2、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘後撈出瀝乾。
3、起油鍋，然後放入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。
4、放入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。
5、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色。
6、加入開水淹過雞爪，放入適量的鹽、雞精、幹辣椒，大火燒開後用舀出浮沫，轉小火煮約25分鐘。
7、最後撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)。
