容小厨9446142583717
要想手撕鸡做的有特色，所先选食材是关键，我们要选正宗的海南三黄鸡、文昌鸡、清远的走地鸡，肉质嫩滑香甜，今天教大家做一道家庭版的手撕鸡。
1、三黄鸡1只、生姜100g、蒜头3粒、红辣椒1根，香菜20g、青柠檬三片、沙姜50g、盐0.5克、麻油0.5g、大豆油一勺
步骤：1、三黄鸡洗净、用家里最大的锅，锅内将水烧开，下10克盐，80g生姜片，放入三黄鸡煮开打去血末，加盖关火泡至18分钟。
2、生沙姜蒜辣椒碎放入一个盘中如图，调味盐少许麻油少于，泼入100度一勺热油、搅拌后备用。
3、锅内捞出鸡去骨，撕成小块，倒入调好的调味酱搅拌装盘完成。
乔帮主xxy
你好，鸡这类家禽好吃不贵，营养丰富，做法多样，很高兴能够回答这个问题。
对于手撕鸡我情有独钟，下面我来介绍一下我在家的手撕鸡做法。
去菜场买只三黄鸡，3斤上下肥一点的，至于选公鸡还是母鸡就随缘吧。记得请摊主把鸡处理好。回来洗干净后，把鸡翅膀和腿部的关节划开，然后放大量的盐，鸡精，葱姜来腌制，这些调料至少是平时做饭的5倍。把调料均匀抹在鸡身内外，腌制一个小时。
腌制好以后，接下来的事情就简单了，把整鸡摆个性感的造型下锅蒸，把刚才大量的葱姜塞在鸡的各个角落，开水蒸大约25分钟，全程大火。
蒸好出锅，划一下重点：盘子里的鸡汁留着。鸡拿去晾成温热状态，不然现在手撕太烫。差不多了就开始撕，撕的过程太过暴力，给大家留有丰富的想象空间，这里就不仔细描述了。
刚才的鸡汁拿出来，喜欢清淡的朋友就不用处理，直接拿了做蘸料，喜欢麻辣的就用红油花椒油再配点香菜拌在一起！
搞定了，以上就是我做的手撕鸡，希望大家喜欢！[呲牙]
美食爱好者张伟
手撕鸡是一道中国的传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
手撕鸡
食材：鸡、姜片、葱段、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、柠檬、鸡精、香菜、熟芝麻、香油
做法：
1：鸡清洗干净。
2：凉水下锅，加姜片， 葱段 ，盐，煮20分钟。
3：准备腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精。
4：煮好的鸡肉放凉撕碎。
5：把腌料倒进去拌匀。
6：最后撒上熟芝麻 ，放冰箱冷藏几个小时再吃，更入味。
做法二
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，熟芝麻1/4茶匙。
1.把鸡处理干净。
2.把姜、蒜切碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，水开煮15分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
做法三
食材：鸡，老抽，生抽，盐，糖，料酒，姜片。
做法：
1、鸡清洗干净
2、把盐在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒适量拌匀
4、均匀抹到鸡身上后腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅里，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，上汽煮20分钟开锅，取出鸡，凉后手撕
7:吃的时候蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，糖和麻油拌在鸡上即可。
乡村小伙s松哥
手撕鸡的特色做法，
主料
土鸡 半只
辅料
葱花 50g
姜 10g
蒜米 20g
沙姜 10g
香菜适量
手撕鸡的做法步骤：
1.姜，蒜，沙姜，一起剁碎，葱花、香菜、切好备用
2.将处理干净的鸡，摸上适量盐焗鸡粉，冷水下锅，上气后蒸20分钟
3.蒸好的鸡、用冷水透凉。
4.用手将鸡撕成筷子粗细的小块方便入味放入盘中。
5.加入剁碎的姜蒜末，一勺酱油，0.5勺盐焗鸡粉，0.5勺蚝油，适量花椒粉，适量芝麻，2勺辣椒油，葱花香菜。
6.一起搅拌均匀即可。
啊杜VLOG
你好，手撕鸡的制作方法非常简单，也叫咸香鸡。要想突出特色，外观和颜色一定要制作好。颜色一定要诱人，达到色泽金黄才可以。口感上鸡肉要鲜嫩多汁才可以。这样才能突出特色。
另外手撕鸡在制作上。尽量选择个笼屉里边蒸，这样营养才不会流失。才能保证鲜嫩多汁儿。
其次就是味道，手撕鸡的制作上调料只有一把盐。和少许的黄桅子。黄桅主要是来增加颜色。
黄桅子不要加多。否则会有一股药味儿。一般颗就够
另外手撕鸡就是吃鸡的本质香味儿。调味料以盐为主。
另外再鸡方面，尽量选老鸡或者柴鸡。因为这样的鸡年份比较长。吃起来口感会更加的香浓。
将鸡清洗干净。放入盐腌制一个小时。
然后上火加黄栀子加水熬成水，将水均匀的抹在鸡身上。让鸡上色。然后放在一旁让它晾干。
过内上火，将鸡放在笼屉里面蒸至40分钟即可。
南鲍北参
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
下面介绍我擅长的两种口味手撕鸡的做法
一 原料选择
1 农家放养生长期1年左右的土公鸡，特点是鸡皮韧煮熟后筋道，肉质紧实有嚼劲口感好
2 农家散养鸡龄1年半左右的下蛋母鸡，特点是鸡肉厚、皮有韧劲，煮熟后肉香浓郁口感筋道不发柴
二 鸡的初加工
1 鸡宰杀，去毛和内脏洗净控水，用火燎净鸡皮残存的绒毛再次清洗控水
2 桶中加水上炉开火，加水量以能没过鸡10厘米高为准，放葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐（添加量是水量的0.5%），放入鸡大火烧开改小火保持汤面似开非开、冒虾眼泡的状态浸煮2小时，关火加桶盖焖30分钟，把鸡捞出表面刷一层香油挂起来晾凉待用
3 鸡分割，鸡皮和肉手撕成细条待用
三 调味酱汁制作
1 麻辣味
芝麻酱、红油、藤椒油、酱油、香醋、盐、糖放入料理机中搅打成顺滑的酱汁倒出，加蒜末和姜末调匀即成麻辣味酱汁
2 椒麻味
藤椒油、麻辣鲜露、香油、酱油、糖、花椒粉、蒜末、盐调匀即成椒麻味酱汁
四 出菜
1 撕好的鸡肉搭配青笋丝、焯水的金针菇、香菜段、炸花生米加麻辣味酱汁拌匀即成麻辣手撕鸡
2 撕好的鸡肉搭配葱白丝、香菜段、尖椒丝、熟白芝麻用椒麻汁拌匀即成椒麻手撕鸡
希望我的分享对您有所帮助
悦雅食记
你好我是食工坊顺哥，很高兴回答这个问题，
手撕鸡是一道驰名中国的传统名菜，属于川式凉菜。一般选用为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等，有很好的食疗作用。
一、手撕鸡的具体做法
1、主料.三黄鸡1只，
2、辅料.花椒油3克，生抽10克，红油10克，辣椒油5克，米醋5克，蒜泥20克，熟芝麻5克，熟花生碎5克，香葱10克，香油3克，香菜段10克，葫芦卜丝15克，白糖3克，八角1个，料酒10克，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片黄栀子2个。
二、制作方法：
1.三黄鸡洗净，去内脏，焯水后清洗干净备用，
2.把焯过水的三黄鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，黄栀子，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可，盖上盖子，大火煮沸，转为小火煮30分钟即可
3.煮熟的鸡捞出，放入冰块水中激下，用冰激过的鸡，口感有嚼劲，鸡皮爽脆弹牙，
4.准备料汁，将生抽和花椒油，红油，香油，辣椒油，米醋，白糖，蒜泥，倒入碗中拌均，香葱段，香菜段等准备好。
5.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味，将撕好的鸡肉倒入一个大盘，把调料汁加入拌均，最后放入香葱段，葫芦卜丝，香菜段拌匀，撒上熟芝麻，花生碎即可。
食工坊顺哥
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
手撕鸡一道非常有特色的菜肴、做好的手撕鸡肉质细腻，鸡皮金黄滑爽、油脂适中、鲜美的鸡肉包含着汤汁酱料、嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。
这样美味的凉菜、这让还我想到了川菜的特色菜肴——口水鸡。 这两道菜做法很相似，有着异曲同工之处
在烹制时，煮鸡肉用的汤料很有讲究。这样可以最大限度地保存鸡肉本身的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。鸡肉鲜嫩多汁而不柴、不塞牙。
那不同的地方在哪里呢！
那就是手撕鸡用手撕完后，没有了骨头、可以大口吃肉的满足幸福感。也是一大特色。
看到这里你是不是暗自在留口水呢，下面就分享一下这特色手撕鸡的做法。喜欢的朋友一起来看看吧。
特色手撕鸡
食材用料：
三黄鸡半只、葱段、姜片3片、花椒小把、料酒2勺、油辣子、醋、白糖、生抽、白芝麻适量
步骤做法：
1、 准备好食材、三黄鸡处理洗净、姜切片、葱切段，待用。
2、锅中倒水多许、放入葱段、姜片、2勺料酒，水开煮沸，用手捏住鸡头或者鸡脚，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几遍，鸡表皮变色定型，即可
3、后三黄鸡全部放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮12分钟、后关火焖10分钟。
4、煮鸡子时可以把调料准备好，碗中放入切香菜末、蒜末，2勺油辣子、放2勺生抽、半勺醋、半勺白糖、2勺清水，搅拌均匀、待用
（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
5、三黄鸡煮好后，放入冰水冲洗，手撕成鸡丝
放入碗中、将调料倒入鸡丝中，放入白芝麻点缀，搅拌均匀，即可
1、鸡肉选择最好用三黄鸡更加鲜嫩，煮的时间也更短，新鲜的鸡腿也可以选择。
2、三黄鸡煮至时不易过长，主要是用汤水焖熟的
3、手撕鸡的撕下的鸡骨架，刀改刀剁块，在放入鸡汤中，加些食材做打边炉，做汤都是很好的。不要浪费
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爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
手撕鸡怎么样做才有特色？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
手撕鸡是一道地方传统名菜，一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜，食材非常简单，就只有鸡肉，而且鸡肉表皮金黄，在撕成小块食用，现在手撕鸡经过传扬，做法多种多样，不同的做法符合不同人的口味，最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。
虽然手撕鸡有不同种类，但其特色都在于“手撕”这两个字，从根本上来说，手撕鸡就是一道凉拌菜，先把鸡肉加工至变熟，再用手随意撕开，可以直接吃，也可以拌上喜欢的作料吃。
要说手撕鸡怎么样才能体现其特色，我觉得手撕鸡本身就非常有特色了，不同的调料让手撕鸡具有不同的口味和特色，下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法，这是我最喜欢的一种吃法，我觉得这种做法和口水鸡有非常类似的地方，只不过口水鸡一般是用刀切，加了花椒进去，吃起来让人口水直流，带着明显的川菜特色，其实喜欢吃川菜的，可以试试用口水鸡的做法尝试做凉拌手撕鸡，开胃下饭，极具特色。
凉拌手撕鸡的做法--参考口水鸡调料
【所需食材及配料】：
嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
【具体做法】：
第一步，半只嫩鸡，冲洗干净，锅中放冷水，将半只鸡都扔进去，放几根葱打结后也丢进去，生姜去皮切片也放进去，再放入一瓶盖的料酒，开大火把水烧开。（--如果鸡太大只，可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。）
第二步，辣椒、大蒜和香菜都分别处理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎备用。
第三步，水开后大约煮10分钟，这时如果用筷子可以轻松穿透鸡肉，就表明鸡肉熟了，关火后把鸡肉投入冰水中浸泡一会，这一步可以让鸡肉由热遇冷，肉质嫩滑爽口，而且不容易碎，此外还可以晾凉不烫手，方便手撕。
第四步：锅中烧热油，快冒烟时关火，撒一把白芝麻炸香，之后把蒜末和辣椒都放进去爆香。
第五步，开始正式调味，先放生抽、食盐、花椒油、白糖搅拌均匀后，再加入一些辣椒油，之后放入葱花和香菜段。
第六步，把鸡肉从冰水中捞出来，撕成小块后，把鸡肉全部放入锅中，跟调料和配菜一起拌均匀即可。
成品：香辣爽口，鸡肉嫩滑不留渣，是一道下饭的好菜。
手撕鸡注意事项
（1）选什么鸡？
做手撕鸡适合用比较嫩的鸡，不要用老鸡或者土鸡，我直接在超市买的嫩鸡，这种鸡肉比较嫩，不用煮太久，这样肉不会太老，也容易煮熟。
除了整只鸡，还可以用鸡腿肉、鸡胸肉等部位的肉来制作，不过鸡腿肉制作出来的口感更好，肉质更嫩滑，其次是整只鸡，口感最差的是鸡胸肉，不过胜在脂肪少，不容易发胖。
（2）鸡肉宜冷水下锅
煮鸡肉时宜冷水下锅，这样可以让鸡肉中的血腥味随着慢慢加热而煮出来，变成浮沫漂浮在水面，这样直接把鸡肉拿出来冲洗干净就可以了。
（3）关于葱和香菜的使用
煮鸡肉时用大葱的葱白会更好，香葱煮过容易煮烂，而且味道有些发酸，而香菜段最好在最后一步加，可以防止香菜变黑。
（4）调料可以根据自己口味变化
我介绍的是香辣口味的手撕鸡，大家可以根据自己口味酌情添加调料。
以上就是凉拌手撕鸡的做法，这只是其中一种做法，大家可以根据自己的口味调整，不喜欢加香菜的可不加，不喜欢吃辣椒的也可以不加，不同的调料形成不同的口味。
喜欢吃网红柠檬鸡爪的人，可以用这种方法试试做柠檬手撕鸡，可以加入柠檬片和陈醋，其他调料变化不大，吃起来酸、辣、香、爽，夏天没有胃口的可以尝试下。
以上就是我关于手撕鸡做法的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充，感谢您的观看。
希妈厨房
你好，很高兴回答你的问题，手撕鸡怎样做才有特色？
鸡肉大家都爱吃，吃了不会长胖，鸡肉做法有很多种，有清蒸的，有红烧的，因为我喜欢吃辣椒，放辣椒做出来的手撕鸡是属于川味的手撕鸡。辣中带有鸡肉的香甜味，非常好吃，一盘都可以吃光。
川味手撕鸡这样做出来才有特色，操作很简单。
准备食材：鸡腿5个，小米椒8个，小青椒8个，大蒜8瓣，香菜5颗，小葱3颗，姜片5片。
操作方法：
1，买回来的鸡腿，清洗干净，冷水下锅煮，水要盖过鸡腿，加入小葱，姜片，料酒，盐。大火煮30分钟，煮的时候要给鸡腿翻面，这样容易煮熟。
2，鸡腿煮熟后在冷水中过一下水，这样是让鸡肉紧绷。过水之后，将鸡肉手撕成小块状装盘备用。
3，切辣椒，大蒜切碎，香菜，装盘备用。
4 调料汁，小碗中放一勺生抽，一勺陈醋，一勺白糖，油辣子，老干妈，香菜，加入刚才煮鸡腿的汤，蒜末，青红辣椒，盐，鸡精，搅拌均匀 。将调好的料汁倒入撕好的鸡肉上，再搅拌让其入味。
5，手撕鸡就做好了，这样做出来的手撕鸡吃了停不下来。
感谢大家支持！
