若愚妈妈在厨房

大家好，我是阿武美食的阿武，很高兴为大家分享美食的做法。

鸡肉营养丰富，含有多种人类所需的氨基酸，矿物质，但它的热量特别低，这也是为什么很多减肥的朋友喜欢吃鸡肉的原因。

今天跟大家分享的这道菜，鸡肉吃起来外酥里糯，香酥可口，一点都不柴，吃起来特别嫩，下面开始制作。

【所需食材】：鸡胸肉一块，杭椒适量，干辣椒，花椒少许，蒜片，糯米粉，玉米淀粉适量。

【制作】：1.鸡胸肉切成小块，放入盆中，加少许盐，胡椒粉，料酒，蒜末少许，鸡蛋一个，玉米淀粉，糯米粉（玉米淀粉与糯米粉的比例为2：1）用手抓匀，腌制半小时。

2.杭椒斜刀切成马耳状，干辣椒切成小段备用。

3.锅中多加些油，待油温4成热，一个一个的下入鸡肉块炸制，中间不停的翻动，以防粘连。炸 至色泽金黄捞出控油，待油温烧至7成热，下入鸡肉复炸30秒，捞出。

4.锅中留底油，小火下入干辣椒，花椒，蒜片，下入杭椒炒一分钟，倒入炸好的鸡肉，加少许的盐，糖，开大火翻炒均匀，淋少许的香油，出锅装盘即可。

注意事项：1.鸡肉二次复炸是为了让鸡肉外酥里糯。2.腌制鸡肉的时候蒜末一定要剁的特别细，用舀子捣成蒜汁最好，这样才入味。

鸡肉经过这样腌制，再加上辣椒，花椒的味道，跟鸡肉融合在一起，麻辣鲜香，特别美味，比鸡米花，鸡柳丝好吃多了，喜欢的朋友不妨动手试试，你一定不会后悔的。

清晨中的阳光

鸡胸肉的做法有很多，让鸡胸肉口感不发柴，我感觉火候控制好就可以了，因为鸡胸肉比较容易熟，不管是煎、炒、炸，鸡胸肉熟了就要关火出锅，不能做得太过火，鸡胸肉切成丝，大火炒几分钟就能炒熟

鸡胸肉我比较喜欢做，煎黑胡椒鸡胸肉、炸鸡柳、黄瓜炒鸡胸肉，它们的做法很简单

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【炸鸡柳】

鸡胸肉洗净后切成小条，切好后放入盆中，盆中放入食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖，倒入料酒，用手抓匀后腌制半小时

准备一个碗，两个盘子，碗中打入一颗鸡蛋，将其搅散，两个盘子分别倒入玉米淀粉和面包糠。鸡肉腌制好后先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。

锅中倒入宽油，将油烧至五成热时，下入鸡柳，炸至定型后就要捞出，然后等油温升至七成热左右时，再次放入鸡柳复炸，将鸡柳炸至外皮酥脆，颜色呈现金黄色后即可捞出，用吸油纸将鸡柳表面的油脂吸干后即可摆盘，好吃的炸鸡柳就做好了，大家记得要趁热吃，吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的酱料

【煎黑胡椒鸡胸肉】

将鸡胸肉洗净后，用刀片成两片，片好后，在鸡胸肉表面斜着划几刀，这样更方便入味，切好后放入碗中，倒入蚝油、酱油、料酒，放入食盐、淀粉、少许白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，抹匀后腌制半小时

锅中倒入少许油，将油烧热后放入腌制好的鸡胸肉，用小火煎，将鸡胸肉煎至两面金黄，可以用筷子戳一下鸡胸肉，戳透了就熟了，即可关火盛出

【黄瓜炒鸡胸肉】

黄瓜削皮切块，生姜切丝，鸡胸肉切成小块，切好后放入碗中，放入食盐和玉米淀粉，倒入酱油和料酒，腌制十多分钟

起锅烧油，将油烧热后放入生姜丝炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的鸡胸肉，大火煸炒片刻，将鸡胸肉炒至颜色发白，断生后放入黄瓜片，放入食盐和鸡精调味，将食材烧熟后即可盛出摆盘

好吃的黄瓜炒鸡胸肉就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

大家好😊我是凡凡厨房的凡凡，我给大家分享一道鸡胸肉的家常做法，【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】，这道菜吃起来鸡肉滑嫩美味，不老不柴，超级下饭。营养搭配丰富，颜色诱人，鸡胸肉再也不用煎着吃了。

【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】做法步骤：

【食材】鸡胸肉一块 青豆50克 胡萝卜一根 西芹一根 姜一小块 蒜半个

【调料】油30克 生抽一汤勺 老抽半汤勺 料酒一汤勺 盐2克 白胡椒粉3克 生粉5克

【制作步骤】

第一步 将鸡胸肉清洗干净晾干鸡肉表面水分备用，胡萝卜洗净去皮备用，西芹洗净备用，青豆剥粒或用超市买的冻青豆洗净备用，姜去皮备用，蒜剥去粗皮剥成蒜瓣备用。

第二步 鸡肉切成0.5厘米见方的肉丁装碗里，加入一汤勺料酒，半汤勺生抽，3克胡椒粉，2克盐，10克油，5克生粉，用手抓拌至粘稠，盖上盖子或保鲜膜腌10到15分钟。胡萝卜切0.5厘米见方的丁备用，姜切丝，蒜切碎备用。

第三步 起锅倒入剩下的20克油，紧接着放入姜蒜，开大火爆香，看锅中油冒青烟时放入鸡肉丁大火快速翻炒至肉色变白，加入老抽，剩下的生抽大火翻炒均匀至鸡肉上色，转中火下入胡萝卜，青豆继续翻炒2分钟后，沿着锅边滑下一勺开水，盖上锅盖，效果焖煮两分钟后即可，出锅前淋上两滴香醋即可出锅装盘。

【制作关键】

1 鸡肉不能切太小的丁，鸡肉丁太小口感不好，也不能切太大丁，切大丁炒出来的鸡肉就没这么滑嫩了。

2 鸡肉炒前的腌制是这道菜鸡肉滑嫩的关键。

3鸡肉下锅大火快速翻炒，也是鸡肉滑嫩的关键。

4 炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水，也是鸡肉滑嫩的关键，不能用冷水直接倒锅里，那样鸡肉遇冷回缩，炒的鸡肉肯定会很柴。

5出锅前淋入香醋，不仅能去腥增香而且还能使鸡肉更加滑嫩。

凡凡厨房

我这边有个方法，鸡胸肉很嫩的

先把鸡胸肉切成薄薄的两片，放点胡椒粉，生抽腌制10分钟。在腌制过程中，中间翻几次面。如果有洋葱，也可以把洋葱切丁，一起腌制。

2，10分钟后，洋葱铺底放入电饭煲中，鸡胸肉也放入，开开关，等待它自动跳闸变熟。

因为只放了一点点生抽，盐份很少，而且在电饭煲中，保存住鸡胸肉的水分。所以很适合健身人士食物，微咸很嫩，而且做法超级简单。点击关注，也可以直接观看制作视频。

健身星文

做为一款低脂高蛋白的食材，鸡胸肉必须是首选。但是一般高温处理，在刚刚出锅的时候，鸡肉还能保持嫩滑的口感，一旦放凉后就会变的很柴，难以下咽。虽然低温料理能做出嫩滑的鸡肉，但设备的价格也是高居不下。

我用过烤箱，电饭煲来替代低温料理棒，虽然能很成功的做出鸡肉，但是新手的容错率太低。最近发现小米电磁炉也有超频低温烹饪模式，于是新购一台回来测试，发现效果非常好，容错率很高，而且不像低温料理棒，用途单一，价格昂贵，电磁炉家家户户都用得上，价钱只是低温棒的一个零头。

所以今天来教大家用电磁炉来做低温鸡胸肉，不但能做出弹牙的口感，汁水还非常多。

食材准备：鸡胸肉清洗干净，擦干净多余的水份。用叉子扎些孔，方便鸡肉入味。然后鸡肉两面均匀撒上海盐，黑胡椒碎，大蒜末，喜欢香菜过芹菜这类香料的朋友，可以适量撒一点鸡肉上，然后装入保鲜袋，排干净空气，打个死结放入冰箱冷藏腌制12小时。

电磁炉连接手机APP以后选择自定义模式，温度设置65度，时间设置60分钟(一般选用是180克一片的鸡胸肉，如果鸡肉很重很厚，时间需要适当延长)。在锅内加入70度左右的水，把腌制好的鸡肉连保鲜袋一起放进去，水位一定要没过鸡肉，保鲜袋开口端可以放在锅的外面，盖好盖子。在手机上点击开始烹饪，然后在电磁炉上确认，开始低温慢煮。

时间到了以后取出鸡肉，打开保鲜袋，让鸡肉自然降到室温，鸡肉本身的热量会把表面的水份蒸发，分切后可以适当蘸点喜欢的酱汁，开始享用美食吧。

下面就是我们用低温鸡胸肉做的沙拉，欢迎就要交流！

食课studio

鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了「很柴、很硬」的印象，要煮鸡肉多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较软嫩的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点仍然很受喜愛啊，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？让鸡胸肉变软嫩，只要多个步骤就ok。

1.腌肉时加入酸来腌渍

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入优酪乳或少许醋來腌10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如邓梨、柠檬、柳橙等，所含的酵素也能让肉质变软。

2.腌肉时加水来打水

打水这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。

3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌

蛋白能包裹住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。

4.腌肉时可减少盐巴量

要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。

5.用盐水来腌肉

腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5公克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而较嫩。 可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌，再进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物等，让鸡胸肉更入味。

6.水煮鸡胸肉采用先煮后焖

如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。

准备好让不干硬的鸡胸肉上桌了吗？使用逆纹切肉、切成小块料理或煮后撕成丝状，也都是可以调整食用感受的作法喔！改造成功后，用鸡胸肉变成家常菜吧。

初二的原食餐桌

鸡胸肉要做到熟而不柴的关键在于控制火候和时间！尤其是时间一定要把控好，时间稍久就立即变柴。

请观关注我的三个视频，里面都有谈到时间和火候如何把控。

以我的第三个水煮鸡胸肉举例来说：

首先处理鸡胸肉，把鸡胸洗干净，抹干水分后，用黑胡椒和盐腌制鸡胸肉的两面，然后静置30分钟左右。 接下来制作酱汁，把半个南瓜蒸熟，放进搅拌机，加一点盐和黑胡椒，还有一点黄油或者奶油，打碎均匀成酱汁。 然后把配菜，我这里选的是小胡萝卜，清洗后用水焯一下即可捞出。

现在我们来煮鸡胸肉。用一锅冷水，放入青柠、料酒、香叶、黑胡椒、花椒、八角、姜片、盐，然后把腌好的鸡胸肉放进水里，这时候才开火煮，煮的时候一定不要盖盖子。这样的目的是为了让鸡胸内外一致均匀的受热。水加热到80-90度的时候，把火开到最小状态，若有若无的样子，让水保持在沸而不腾的状态，加热10分钟左右，就可以关火了。让鸡胸肉在水中静置5分钟左右，捞出切片和配菜一起装盘，上面再浇上酱汁，这样健康的水煮鸡胸肉就完成了。

这里的要点是水的温度，一定要开盖小火，不让他沸腾，用80-90度的温度煮10分钟就可以了，时间不能久。

Lau家常

鸡脯肉发才是因为鸡脯肉内含有大量的蛋白质，鸡脯肉也是练肌肉健美人员食材之一，能使高强度的运动员增强体质，强壮身体的运用，鸡脯肉内含有丰富的脂肪和磷脂，具有明显的肉纤维，鸡脯肉的肉纤维也是“肉松”主材之一。

因鸡脯肉内的水分少，肉质粗，但鸡脯肉质粗中带嫩，滋味鲜美，营养丰富，所以也是人们常用到的食材，但人们常常感觉肉比较“柴”的原因，那怎么在美食制作过程中不让鸡脯肉口感上不那么才呢，下面我用我个人观点与厨艺经验分享以下几点。

鸡脯肉是鸡身上无骨肉最大块的部分，很少有人整块制作出美食，都是通过加工操作后在进行作为美食的食材，如:鸡片、鸡丁、鸡丝等形状，肉体变小也有助于鸡脯肉质在制作美食过程中，通过各种烹饪，使其吸收汤汁料汁水分更容易达到入味，这也有助于肌肉不会感觉“柴”的方法之一。

但还有其他方法更有利于不让鸡脯肉感觉“柴”的方法，那就是“养肉”方式，将肉放入容器中，放鸡蛋清抓拌均匀，为了让鸡脯肉更快将鸡蛋清吸收，所以通常只放蛋清，将蛋黄沥去，蛋清被鸡脯肉吸收后，放微量的干淀粉加入继续搅拌均匀，为了让鸡脯肉与蛋清不被在制作过程中流失，所以用淀粉的粘度把鸡脯肉包裹，是为了尽量封锁住里面的水分不被流失。

唠叨哥美食记

优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗

鸡胸肉，是鸡所有部位最柴的一块肉。这块肉脂肪少、水份少、高蛋白、肌肉组织稳固，导致它是最柴的。也许是鸡没有哺乳功能，像有此功能的这块肉是最嫩、最有水份的，有事没事总想……孜孜不倦的探索美食的 只为美食，要专注的讲美食。

让鸡胸肉不柴的几种方法

①腌制时加“酸”

同样是胸脯，肉质怎么那么差呢，酸一酸它；用白醋或柠檬汁或橙汁等酸性食物或调料腌制15分钟，酸性能让鸡胸肉中的蛋白质产生变化，使肉质变得软嫩；

②腌制时“加水拍打”

手粘清水，不停拿捏、抚摸、拍打鸡胸肉，让水份被肉完全吸收，变得有弹性，变得柔软润滑；

③腌制时加入蛋清和生粉

蛋清的蛋白渗出脯肉，让肉质变得比较柔软，生粉包裹着脯肉，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多；

④腌制时少放盐

盐会让肉质缩紧，流失水分。所以在腌脯肉的时候，只需少许盐，更多的是用葱、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分释出过多，这个时候，往往“盐”多必失。

⑤用盐水来腌制

“盐”妙不可言，会上不让用，会后很好用，原则上腌脯肉时，撒盐会让脯肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在有5.5％浓度级别的盐水中浸泡，泡不到1个小时，脯肉就会因为盐水渗透压的作用，反而让脯肉吃入水分，烹煮后反而更嫩；

⑥切记先煮后焖

总是火急火燎的一顿猛火，是爆汁鲍鱼的手法，这种方法可让鲍鱼润滑爽口，但却是导致哺肉会更干柴原因之一，烈火点的不是干柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水温让脯肉逐渐闷熟的做法，避免脯肉因持续大火滚煮而越来越硬。

优岳7

回答楼主问题：

鸡胸肉高蛋白低脂肪，用来做健身减脂餐那是没的说。但白水煮的很容易枯燥无味，无油烘烤又容易肉柴难吃，所以好些人都觉得鸡胸肉不适合做食材。其实，只要调整烹饪的方式，鸡胸肉是能做出来好吃又好看的菜肴哒。

需要注意两点，要么你给它一点儿油，它能回馈你嫩滑满口；要么你给它一点儿水，让它的肉质饱满，就会避免楼主说“柴”的问题。给两个小菜谱，可以当做健身减肥的食谱，也可以做日常午餐和晚餐，在食材搭配上还注意了颜色和营养，希望可以帮到楼主。

红烩鸡肉丸

鸡胸肉和西红柿的完美搭配，营养和颜值双BUFF加持，关键味道鲜美卡路里还不高，可以对鸡胸肉刮目相看了。

食材：鸡胸肉80克、肥肉10克、西红柿半个、小番茄5个、鸡蛋白1个

配料：橄榄油少量，蒜少量

调味品：照烧汁2勺、白砂糖少量

1、 准备：西红柿和小番茄洗干净，大西红柿去皮切丁，小番茄顶部划十字花，照烧汁和水以1:3的比例稀释,调匀备用。

2、 打泥：鸡胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理机中，在小碗中加入1/3的水，1/2汤匙照烧汁，1/2个鸡蛋白，一点儿橄榄油，混合之后也放入料理机，充分搅拌成肉泥，盛出备用。

3、 煮制：在锅内加入半锅水，大火烧开，将做好的肉馅用勺子滚成丸子，下锅煮到熟，捞出控干水分，备用。

4、 炒制：热锅热油，蒜片下锅爆香，放入西红柿丁，大火翻炒成番茄酱状，然后倒入煮好的鸡肉丸，使其均匀裹满番茄酱。

5、 调味：倒入调好的照烧汁，继续翻炒上色入味，最后加入小番茄，再翻炒半分钟收汁即可。可在调味儿时酌情加入一点儿白糖，口感层次更丰富。

1、西红柿去皮方法：顶部划十字花，用热水烫30秒，然后皮开始卷起，就可以撕掉了。

2、鸡蛋白提取方法：鸡蛋打开以后，用蛋壳当容器，将蛋黄左右倒，让蛋白慢慢流到小碗里。

3、如果完全控制卡路里摄入，肥肉和糖都可以不加，还可以加入西兰花，丰富营养和颜色。

4、煮鸡肉丸的时候，等待肉丸飘起来即可，不用太长时间，防止鸡肉变老，影响口感。

酸辣鸡丝拌面

传说3月不减肥，45678月徒伤悲。可是减肥之路何其漫长，就让酸酸辣辣的凉面伴随你吧。

食材：胡萝卜50克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克、面一份

调味品：酸椒汁 1勺

1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。

2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用，香芹切丁。

3、调汁：酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用，备作蘸料。

4、煮面：水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水，备用。

5、焯水：用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝，蔬菜丝过水焯熟即可，黄瓜和西芹不需要焯。

6、摆盘：煮好的面加上各种食材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、肠胃不好的人，煮好的面可以过常温水，不用过冰水。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

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