河南作为中原文明的发源地，也是一个人口大省农业大省物产丰饶，但是河南的美食向来很少露脸，咱们中国人做菜讲究色香味俱全，河南的很多美食味道不错可是都输在了色上面，河南很多味道不错的美食都因为颜值低而没能为人们所熟知。
河南有很多菜的烹饪方式都叫烩，我们常说的一锅烩的烩，就是手头有什么食材就放什么食材一锅烧出来，烩菜不是炒菜也不是炖菜，因为炒菜不怎么放水而烩菜则是汤汤水水的，炖菜是花时间比较多的炖煮方式，而烩菜制作起来也不费多少时间。很多菜一锅烩用差不多的调料，但是食材不同吃起来感觉也不一样。虽然各地都有属于自己的特色美食，不过各地的美食之间也还是多少有一些关联的，河南有一种说不上名字的杂烩汤泡饼跟老北京的卤煮火烧有几分相似。
河南的主食大多以小麦为主，北方很多地方能够种植水稻之后河南地区的人依然是吃面比吃米多。因此很多花样美食几乎都有面食的身影。现如今每个乡镇的街上都有很多商铺，经营种类也是五花八门而且是每天都开门营业，可是很多人还是习惯遵照沿袭了几十年的赶集日期来逛街。每到逢集的时候街上都是格外热闹，一到这时候很多卖早餐的店面和小摊就挤满来吃饭的人。
河南的牛羊肉销量相当大，因此会有很多牛羊的肝肠肚肺等下脚料，有的饭店会专门买这些牛杂羊杂加工成汤泡着饼吃，当地人把这种吃法叫锅盔泡馍。有一对六十来岁的老夫妻在街上卖这种重口味早餐已经很多年了，周围十里八村的乡亲们都知道他们这家早餐店。说是早餐店其实就是个依托小铺面临街摆的一个早餐摊，早餐摊虽然不起眼，可是一到逢集的时候很多乡亲们都骑着电瓶车电三轮早早跑过来吃上一碗热乎乎的汤。
他们家用各种牛羊的心肝肚肺洗干净煮熟切大块放调料煮熟放凉再切成小片备用，另外烧制一大锅汤，开市的时候把那些煮熟切好的心肝肚肺放进汤锅里烫熟装到碗里面递给客人就可以了，大饼切片后也可以放在汤里面一起炖煮也可以根据客人需要让他们自己往碗里面泡。这种早餐你可以理解为是一种介于老北京卤煮火烧与西安羊肉泡馍之间的一种牛羊杂汤泡馍。
他们家做的大饼是一种相当紧实的饼，所以都要用菜刀把一大块圆饼砍成八块，饼用面实在相当紧实所以真的是用刀砍，而不是轻轻地切。由于饼实在是很厚实如果像陕西羊肉泡馍那样让食客自己在那儿不紧不慢掰成小块估计把手指头弄疼了也掰不了多少，干吃有点硬让客人自己泡又不大容易泡软，所以早餐店的大妈都是将饼切成细密紧实匀称的薄片，碗里装上卤制的心肝肚肺之后再把切好的饼片倒入碗中，然后用勺子从大铁锅里舀热乎乎的荤汤浇在碗里，随后再用勺子扣住碗里的食材将汤水倒进锅里，如是反复几次最后再舀汤端给客人。这样做的目的是让饼彻底被汤汁浸泡透而又不会变得太松散，既能让饼被烫热乎又能不破坏紧实的口感。
碗里除了饼和各种心肝肚肺之外还会撒上一把大葱花再端给客人，因为心肝肚肺这些下水料腥膻味很重，必须要用猛烈的佐料来盖住。老北京的卤煮火烧出锅装碗的时候来点儿蒜汁也是这个作用，而这对河南老夫妻卖的这种汤并不放蒜汁，而是直接在餐桌上放大蒜瓣，客人想吃就自己剥蒜，对店家和食客来说这样做大家都方便。这样一碗有荤菜有主食的汤一碗15块钱，这价格算不上便宜但也说不上贵，喜欢吃的人觉得这样一碗真材实料的饭吃完浑身舒服而且还很扛饿，对于不怎么喜欢吃这种汤的人来说，这样的汤未免有点重口味了，有这个钱还不如吃一碗干干净净的肉丝面呢。
閱讀更多 時光美食匯 的文章
