雲南省牟定縣，是一個山清水秀、人傑地靈的宜居城市。
得益於當地得天獨厚的氣候條件、優良的水質、特殊工藝配方以及發酵菌群，造就了牟定腐乳那外觀鮮美紅潤、入口細膩柔糯，嘗過之後唇齒留香的特殊品質。
牟定腐乳離開了本地就是一種不可再複製的美食。一方水土養一方人，牟定腐乳是牟定特有，是博大精深的一種文化，也是龍川河的恩賜。
牟定腐乳的製作歷史最早起源於明清時代，迄今為止已有三百多年的歷史了，牟定腐乳向來就以鹹淡適中，鮮甜醇香，質地細膩，色澤鮮美，外形美觀等品質特點而深受廣大消費者們的喜愛，成為了牟定縣歷史悠久的傳統食品，經久不衰。
牟定腐乳是由雲南省楚雄市牟定彝族人民所創制，它的特殊品質來源於當地的特色的材料上，材料上選擇上是本地所產的蛋白質含量較高的優質黃豆，採用天台生產的黴豆腐為原料，採用了傳統的製作工藝，豆腐經過自然的發酵黴制，輔以優質的熟菜油、辣椒、精鹽等配料，進土陶缸醃製而成，整個製作的過程都是純天然，沒有任何的色素，是一種紅純天然的綠色健康食品，以色金黃、芳香獨特、油潤適口、香辣適中而成為了楚雄市的知名品種，產品不僅物美價廉，而且還可以長時間的保存不變質，是一種家裡常備、送禮的首選佳品。
牟定腐乳的獨特製作方式，在製作的過程中，很好地保留了其豆腐的營養價值，發酵過程中也生出了另外很多種的營養。
每年的11月份開始，秋天收割剛剛忙碌完，漸漸的進入了冬天，這個時候家家戶戶都閒了下來，便開始將秋天收穫的黃豆子做成鮮豆腐，然後再進行晾曬和發酵，那個時候的牟定村寨上，整個空氣中都瀰漫著陣陣的豆香味，家家戶戶的房前、屋後，都在晾曬著那一塊塊的豆腐。於是，不久之後，那晾曬的豆腐就變成了人民的盤中佳餚，也變成了牟定知名的特產腐乳了。
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