云南省牟定县，是一个山清水秀、人杰地灵的宜居城市。
得益于当地得天独厚的气候条件、优良的水质、特殊工艺配方以及发酵菌群，造就了牟定腐乳那外观鲜美红润、入口细腻柔糯，尝过之后唇齿留香的特殊品质。
牟定腐乳离开了本地就是一种不可再复制的美食。一方水土养一方人，牟定腐乳是牟定特有，是博大精深的一种文化，也是龙川河的恩赐。
牟定腐乳的制作历史最早起源于明清时代，迄今为止已有三百多年的历史了，牟定腐乳向来就以咸淡适中，鲜甜醇香，质地细腻，色泽鲜美，外形美观等品质特点而深受广大消费者们的喜爱，成为了牟定县历史悠久的传统食品，经久不衰。
牟定腐乳是由云南省楚雄市牟定彝族人民所创制，它的特殊品质来源于当地的特色的材料上，材料上选择上是本地所产的蛋白质含量较高的优质黄豆，采用天台生产的霉豆腐为原料，采用了传统的制作工艺，豆腐经过自然的发酵霉制，辅以优质的熟菜油、辣椒、精盐等配料，进土陶缸腌制而成，整个制作的过程都是纯天然，没有任何的色素，是一种红纯天然的绿色健康食品，以色金黄、芳香独特、油润适口、香辣适中而成为了楚雄市的知名品种，产品不仅物美价廉，而且还可以长时间的保存不变质，是一种家里常备、送礼的首选佳品。
牟定腐乳的独特制作方式，在制作的过程中，很好地保留了其豆腐的营养价值，发酵过程中也生出了另外很多种的营养。
每年的11月份开始，秋天收割刚刚忙碌完，渐渐的进入了冬天，这个时候家家户户都闲了下来，便开始将秋天收获的黄豆子做成鲜豆腐，然后再进行晾晒和发酵，那个时候的牟定村寨上，整个空气中都弥漫着阵阵的豆香味，家家户户的房前、屋后，都在晾晒着那一块块的豆腐。于是，不久之后，那晾晒的豆腐就变成了人民的盘中佳肴，也变成了牟定知名的特产腐乳了。
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