我們一次又一次地聽到，液體牛奶的消費量正在下降。這的確是事實，但請記住，牛奶仍然是大多數美國家庭的主要食物。
“牛奶仍然是美國的主流飲料，請不要忘記這一點”，Paul Ziemnisky說道，他是奶業管理公司全球創新夥伴關係的執行副總裁。他在世界奶業博覽會的教育論壇上談到了牛奶和飲料的發展趨勢。
“94%的家庭仍然將牛奶作為主流消費飲料，總計1.17億個家庭”，Ziemnisky說：“我們仍有巨大的影響力，並且對美國家庭意義重大。”
在喝牛奶的家庭中，超過一半（52%，6500萬家庭）的家庭每年購買33加侖（約125L）牛奶。另有42%（5200萬家庭）的家庭每年購買29加侖（約110L）牛奶，外加5加侖（約19L）的牛奶替代品。
“這些消費者正在尋找新產品”，他說，以營養和風味為例，“如果我們認為消費者會坐在餐桌喝純牛奶，那就錯了。消費者會嘗試新事物，我們必須提供多種選擇，使牛奶一直流行於眾多消費者之中”。
有400萬家庭（3%）只購買植物性飲料，他們每年只購買9加侖（約34L），“這不構成競爭”，Ziemnisky講到。最後的300萬家庭（不到3%）不購買任何乳製品。
儘管牛奶是主要的飲料類別，但Ziemnisky並沒有忽視消費量下降的事實。他解釋說，在美國，每個家庭每週牛奶消費量下降大約
1.5盎司（約44mL）。1.5盎司看似不多，但全國94%的家庭加起來，數量相當震撼。 Ziemnisky提出液體牛奶消費量下降的四個主要原因：
- 社會人群分佈變化。“美國家庭中，有70%的家庭沒有孩子，而且當下人們壽命更長，生孩子的時間越來越晚，我們必須讓他們經常接觸牛奶。在有孩子的家庭中，有一半是少數族裔，同樣，牛奶需要符合他們的喜好。此外，83%的有孩子的家庭居住在城市、大都市等地區，在那裡人們可以享用各種各樣的飲料，”Ziemnisky講到。
- 早餐行為改變。“一日之計在於晨，但人們不再坐下來享用早餐。穀物消費量的減少導致牛奶消費量下降20%，”Ziemnisky講到。
- 家庭外出聚餐消費持續增長。“我們看到餐廳的牛奶銷量在增長，這減少了家庭內的牛奶消費，”Ziemnisky講到。
- 其他類型飲料的重大創新。 “在20世紀70年代，主要飲料是牛奶、蘇打水和果汁。但在過去的幾十年裡，飲料的種類呈現爆炸式增長。瓶裝水和咖啡是牛奶的兩個主要競爭對手，”Ziemnisky講到。
數據顯示，人均牛奶消費量在下降，然而，我們不能只告訴人們要多喝牛奶，並且期望他們照做。Ziemnisky強調：“你必須要了解消費者和消費驅動力，然後才能解決如何實現牛奶消費量再次增長的問題。”
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