大蒜是日常烹飪中經常用到的一種香料，因為其含有大量的“大蒜素”和硫化合物、含硒化合物，具有一定的殺菌、提高免疫力的作用，甚至早在五千年前的古埃及、古羅馬時代，大蒜都會被用來“驅魔”、“治病”，西漢時期，張騫從西域帶回了大蒜，從此就在我國的餐桌上頻繁出現，正所謂“大蒜是個寶，常吃身體好”，這種具有強烈刺激味道的食物廣受人們喜歡。
大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，是公認的有效，並且已經應用於臨床，且大蒜中含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、多酚類化合物等，營養成分也是相當豐富，一些免疫力差的人，或者在一些疾病流行的特殊時期，經常吃一些大蒜是對健康有所幫助的，分享幾道用到大蒜的菜餚，都是可口美味，和蒜搭配在一起有一些堪稱絕配的食材，在家做菜的時候可以經常做給家人吃，一舉兩得。
蒜蓉白灼西藍花
西藍花的綜合營養價值在所有蔬菜中名列前茅，不但營養成分含量高，而且十分全面，搭配一些大蒜更是不可多得的增強免疫的美味。
所用食材：西蘭花適量、大蒜1頭、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量
1、西藍花清洗後掰成小朵，煮鍋內水燒開，放入2勺鹽，半勺油，西藍花焯水1分鐘後撈出。
2、把西藍花擺放在圓形碗中，調料碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，2勺水攪拌均勻。
3、將碗倒扣在盤子上，將調料均勻地澆在西蘭花上，把一頭大蒜剁成蒜蓉，放置在西蘭花上。
4、在蒜蓉上澆上一勺熱油激發出香味即可。
醃蒜瓣
河南附近一道傳統的醃製大蒜的方法，早晚喝粥的絕配小菜，健康好吃。
所用食材：大蒜2斤、姜兩個，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5顆，糖3勺，鹽，味精，白酒
1、大蒜去除外皮，大的蒜瓣可用刀切成兩半，方便入味。剝好的蒜瓣用乾布抹乾淨蒜汁。
2、大蒜放入大碗內，均勻地撒上適量的鹽，一般是一斤蒜3三勺鹽（90克），用手抓勻靜置1個小時，待蒜出水後，將碗中水控出備用。
3、已經略微變軟的蒜和姜，均勻地鋪幹竹筐內，放置在陽光直射，乾燥通風處3個小時，晾至蒜瓣表面沒有水分即可。
4、鍋內加一碗水，放入一把花椒、5顆大料適量，中火煮開5分鐘停火，將3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，攪拌均勻，盛出放涼倒入大蒜碗內。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆蓋住蒜瓣即可。
5、將一勺色拉油燒8成熱，趁熱倒入蒜碗內攪拌均勻，稍微涼一些蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小時候即可食用。吃起來越香。
蒜香茄子
這是一道難得的下飯菜，茄子和大蒜是兩種特別搭配的食材，蒜香味的茄子吃起來比肉還過癮。
所用食材：茄子1根、大蒜6瓣、生抽2勺、蠔油2勺、白糖半調羹、澱粉、鹽和雞精適量。
1、茄子切塊加3調羹鹽抓勻醃製。大蒜切蒜末備用，紅椒切丁備用。
2、醃製15分鐘左右，茄子出水，用力擠出水分，撒入1勺澱粉揉拌均勻。
3、6瓣大蒜剁碎，加生抽2勺、蠔油兩勺、白糖半勺、適量的鹽和水攪拌均勻。
4、炒鍋內油溫6成熱，倒入醃製好的茄子，慢慢的煎軟。倒入調好的料汁，可加入紅椒、小蔥等配菜，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘即可。
蒜泥白肉
一道經典的川菜，開胃解饞，烹飪簡單，注意肉片一定要切的薄一些。
所用食材：五花肉、大蒜2頭、黃瓜、蔥、姜適量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒紅油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，鹽適量。
1、將肥瘦相間的五花肉放入煮鍋中，加入一根小蔥，適量的薑片，2勺料酒，大火煮開後，撇去浮沫，小火繼續煮半個小時，筷子能扎透時撈出備用。
2、黃瓜中間去瓢，切成細絲，放入清水中沖洗一道，堆在盤子中間備用。
3、五花肉切薄片，儘量能切多薄就切多薄，將切好的五花肉圍繞著黃瓜擺放一圈，做好造型，2頭大蒜切碎備用。
4、：3勺辣椒紅油，2勺生抽，味極鮮1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少許的胡椒粉，攪拌均勻後，放入切好的蒜泥攪拌成料汁。
5、將製作好的料汁，均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。這樣一盤好吃又簡單的蒜泥白肉就做好了。
臘八蒜
所用食材：大蒜十頭、米醋兩袋
醃臘八蒜特別簡單，冬季只需要將醋倒入蒜中醃製即可，但要注意幾個要點。
1、大蒜用當年的紫皮大蒜為佳，蒜瓣大小合適，蒜瓣瓷實，辣度適中。醋的選用也是有講究的，山西地方喜歡用本地的陳醋，其他地方更喜歡用米醋來做，這兩種醋都可以做出來好吃的臘八蒜。
2、做臘八蒜一定要用手剝的形式，不要損傷大蒜的本體，不要用刀切蒜頭，切到的地方也不會變綠。
3、醃製臘八蒜的容器也很重要，需要無水無油，儘量是陶罐或者是玻璃的，不能用帶金屬的蓋子，醋會腐蝕這些金屬，導致大蒜變味。想讓大蒜變綠必須有溫差，不能一直放在室內溫差不大的地方，可以在醃製的前兩天，將醃蒜的罐子放在太陽下或者暖氣旁邊暖和一兩個小時，然後再放到室內陰涼處。
這樣可以迅速激活大蒜的狀態，讓大蒜中的硫化物和醋產生化學反應產生綠色。一週左右，就可以看到大蒜開始慢慢變綠了，十五天左右，臘八蒜通體翠綠的時候就做好了。
——老井說——
特殊時期，減少出門，佩戴口罩，勤洗手清潔，多吃能增強免疫力的食物，祝朋友們身體安康。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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