大家好，我是青豆媽，今天和大家分享三月青餡餛飩的做法；
冬天天氣冷，早上起床做早飯是件很苦難的事情，但是冬季的早上能吃上一碗熱乎乎的早飯，對我們而言又是一件很幸福的事情，尤其是家裡有小孩的朋友，不能總在外面買早餐吃，也不能讓他餓著肚子去上學，其實我們可以趁著週末多準備一些，今天青豆媽和大家分享一個三月青餡餛飩的做法，一次性做多一些，放在冰箱，這樣一個星期的早飯都不用發愁了，早上只要早起10分鐘煮一下，這樣每天早上都有熱乎乎的餛飩，營養也充足；
三月青的營養價值非常豐富，但是略帶苦味，很多小朋友都不喜歡，但是用做餛飩餡，經過簡單的處理之後，不僅苦味減少了，而且吃起來更加清口，現在也是三月青大量上市的季節，價格也是非常實惠的，葷素搭配做餡料，營養更加均衡，喜歡的朋友可以試試！
準備原材料：麵粉500g、三月青、肉餡、豆乾、食鹽、料酒、生抽、耗油、麻辣鮮、食用油；
做法：
我們先來和麵圖，準備好的500g麵粉裡面慢慢倒入250g溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在一邊醒發半小時；
然後開始處理準備好的三月青，清洗乾淨的三月青將它切碎，切好之後再剁一下，餡料要剁的細一點；
把剁碎的三月青餡料裝到一個大盆裡面，加入一勺食鹽，用手將它抓拌均勻，醃製15分鐘，醃製出多餘的水分，醃製這一步是為了替代焯水，這樣更加方便；
三月青在醃製的時候再把肉餡醃製一會，能讓它更加入味，肉餡中加少許食鹽、料酒、生抽、耗油，攪拌均勻，醃製15分鐘左右；
準備好的豆腐乾切成小丁備用；
這時候三月青的水分已經被殺出來了，我們把三月青中多餘的水分給它擠掉、擠幹；這樣能避免餡料裡面水分過多，導致餛飩破皮；
擠幹水分的三月青放在盆裡，加入豆乾和肉餡，開始調味，因為三月青和肉餡都有鹹味了，這時候只要加少許生抽、麻辣鮮、多一點的食用油，攪拌均勻，這樣餡料就調好了；
醒好的麵糰不用揉，直接搓成長條，然後切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖給它擀成薄薄的麵皮；
麵皮擀好之後就可以開始包餛飩了，把餡料放在麵皮中間，將餛飩皮對摺壓緊，然後再向2邊對摺1次，把2頭捏緊一個胖乎乎的元寶餛飩就完成了；
鍋中水燒開，加少許食鹽、食用油，避免粘鍋，把包好的餛飩放進去煮；
煮餛飩的時候來調湯底，碗裡面加入少許食鹽、生抽、豬油、紫菜、蔥花，加入開水，攪拌均勻；
大火第一次把餛飩煮開後要再加一次冷水，等再次煮開，餛飩漂浮起來，體積明顯變鼓，餛飩就煮好了；
把餛飩撈在碗裡，這樣一碗餡料鹹香湯頭鮮美的餛飩就完成了；
三月青餡餛飩的做法總結：
1、三月青也可以換成其它自己喜歡的蔬菜；
2、三月青不建議焯水，直接剁碎醃製的吃起來口感會更好，顏色也更翠綠；
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