小方的style

四川人过年吃什么菜

1、四川人过年吃麻辣香肠

年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没有香肠,就没有年味。

2、四川人过年吃镶碗

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色,层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。

3、四川人过年吃坛子肉

坛子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收,全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。以坛代锅,将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用子母火(柴灰火)煨起,启开坛口,香味四溢。

4、四川人过年吃烟熏腊肉

腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。

5、四川人过年吃凉拌鸡块

在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,麻辣鲜香,开胃提神,迫不及待等着上热菜了。

6、四川人过年喝排骨汤

四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上,一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按照现代养生观念,还是饭前喝汤比较健康,不过,年夜饭,人们还是喜欢遵照传统习俗。

军君好吃嘴

今年我过年回家，不管家里面做什么菜，我必要做：烤羊排！

烤羊排已经成了我最近的一个小期待。

记得前几年上大学的时候，就在网上看到各种的烤全羊、烤羊排、烤羊腿……作为一个吃货，根本受不了那种诱惑！

于是在19年五一假期，我去了内蒙包头，因为我有个同学是包头的。去之前就告诉他，其他的不重要，只有烤全羊最重要！必须把全羊安排上，不负所望，果然给安排了，还是在我看来很有内蒙特色的饭店里吃的（下图1.2是我在现场拍的，图三是羊排，网上找的，看起来还不错），结果其实是有点失望的，没有想象的好吃，或是没有感受到网上那些烤全羊视频里面的好吃。我现在其实还是很期待吃一次。

不过我现在稍微改变了一下初心，那就是把烤全羊换成了烤羊排，所以趁着过春节，我一定要把烤羊排这个小心愿实现掉！去年我家里弟弟买的有烧烤架，所以就差我回去买羊排了！

并且怎么去做烤羊排，我都已经打算好了！

一、家里面过年会直接买一头羊，所以羊排必定是特别鲜的，把羊排劈开清洗干净后，放入葱姜蒜、料酒、烧烤酱等食材先腌制俩小时；

二、准备好烧烤架、木炭，生火、放上腌制好的羊排。我其他什么事都不做，全程盯着，不断翻烤羊排；

三、待羊排烤制特别香的时候，洒上孜然等烧烤味道，怎么好吃怎么来。

四、此处必须来点酒才行，准备喝我爸已经自制的葡萄酒，超级好喝！

接下来就是：大口吃肉大口喝酒，啃就完了！[呲牙][呲牙][呲牙]

再见朋友们，我去擦口水了[泪奔][泪奔][泪奔]

一盘美食

一年一度，春节又到，朋友相聚，吃吃喝喝免不了，这里把老妈做过的小吃介绍给大家,饱饱眼福。

首先看看豆腐渣。

豆腐好吃，众所周知，有名的如客家酿豆腐，麻婆豆腐，天津老豆腐，大名运扬，吃货都知道，至于豆腐渣知道的人就少了，耳熟能详的是女人四十豆腐渣，其实是被人误解，豆腐渣妙得很，四十岁的女人也经典着呢！

新鲜的豆渣还有种吃法，类似如东北乱炖，加青菜，米粉，新鲜猪肉片，虾米一起炖，加点猪油调料，重点是你自己喜欢吃什么，就加点什么，别有一番滋味。这种做法，有点像个读书人，把自己喜欢的书，都弄来看，拿来读，放进肚子里一锅煮，消化食材，进化演化出自己的观点，融会贯通，学以致用，其乐无穷。

豆腐渣还有个典故。 相传，朱元璋小时候替人放牛，光溜溜仰面朝天头顶扁担晒太阳，有个卖豆腐的老人见识大惊，知道是天子下凡，故接济朱元璋，做豆腐渣给朱元璋吃，老人家当时的菜名为满口钻，后来，朱元璋登基后还爱吃此菜，朝中文人雅士感觉满口钻菜名不雅，改名雪花飘，说得就是豆腐渣。是故，豆腐渣虽未登大雅之堂，但在民间广为传颂。

再说说米豆腐。

记得小时候过年过节，家里客人来后，妈妈总是会弄点米豆腐。给远方来的亲戚朋友先垫垫肚子，很快可以上桌，先把水烧开，米豆腐切成细长条或者小方丁，三五分钟就可以出锅，家里比较阴食的就加个鸡蛋，盖点猪油，富有的人家加猪肉码子，码子是一种方言，加点荤菜配料的意思，码子代表着一个家庭的经济实力。当然现在今非昔比，大家都在用牛肉羊肉做码子。

自行车鞍座工程师

小的时候家里穷，一般好东西平常是吃不到的，那些鱼阿肉阿只有在过年的时候可以吃到。小时候也是最期待过年的，因为过年的时候可以穿衣服新裤子，过年前买的心衣服新裤子一定要去过年出去拜年的时候才可以穿，往往看着那些新买的衣服裤子放在那里却不能穿特别着急，所以只要家里没人就会偷偷的穿。那个时候家里也是最热闹最和谐的，一大家子人围在一桌吃饭过节，我们小孩子就吃几口饭然后到门口放鞭炮，玩累了再进门吃几口饭菜接着玩。现在年纪越来越大了但是年味却越来越淡，近几年家里发生了不少变故，老人的年纪也越来越大，过年的时候能围在一起吃饭人也是越来越少，过年的鞭炮声也再也听不到了。

云南菜也属于南方菜，家乡菜虽然代表不了南方菜，但说起过年吃什么，首先想到的是家乡的过年菜。过年菜，顾名思义即过年才能吃到的好菜。从做的先后顺序来说，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在许多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麦面粉一起掺合后，加入鸡蛋搅拌成糊状，加入少许盐、发粉、草果粉、寸肉丁搅拌均匀，用小勺子舀出裹上糊的一块肉，放到七八成热的菜籽油中炸至金黄色，捞出沥干即可。气味香、脆酥，可以留较长时间用于待客，所以一次要做许多，成为馋嘴小孩们偷吃的最佳选择。

水酥的制作工序比较复杂。先把炒香后的花生仁去皮舂烂，将精瘦肉切碎剁小放盐、草果粉，合一起用筷子顺时针方向拌匀，搓捏成小丸子待用。再用鸡蛋清把芋头淀粉调匀成糊状，用筷子轻轻夹肉丸挂糊，放入七成热猪油锅中炸至变白，即刻捞出沥干油备用。最后，将水酥放入高汤中慢火煮熟透，出锅之前用抄过水的豌豆苗打底，出锅即可。这道菜润滑爽口，纯香清秀。酥肉和水酥都是圆的，过年取团团圆圆之意。

毛鬼看电影

我是云南的，我们云南春节会做饵块，过年不能没有饵块，用新打下来的新米磨面吊浆制成饵块，又清香又软滑。还有炸酥肉，在云南过年，家家户户要都要上年初，但是以前没有冰箱，而这一头猪却是一整年的肉菜，所以大家就会将大半腌成腊肉，剩下的炸成酥肉，春节的时候会炖在各种菜里，那味道想起来都要流口水。还有腊香肠，每年都会灌些香肠，会炸了吃或者炒了吃。还有猪头肉，预示来年有个好的开头。还有会吃长菜，有句老话叫，年三十吃长菜，清清白白长长久久。

阿盛说

现在过年不过年我们吃的基本上没有什么区别。不过既然是过年怎么也要几样像样的菜式，往往是多次的征求家人的意见，在回应无数次“随便”后，我都会义正言辞的告诫他们:我做什么吃什么。其实我也很犯难的，真有“用时方恨少”的感觉，不过感觉归感觉，饭还是要做的。其实吃什么样的饭不重要，重要的是家人团聚才是最重要的。

悠夏宜人610418

我的家乡在四川，对于“吃”那是有独到的看法和见解。对于过年做什么菜好？我觉得应该结合自家实际情况“量体裁衣”，吃得开心，吃得团圆，吃得幸福那才叫好呢。

对于很多普通家庭，过年是一年的总结，是对新年期待的开始，美美地吃一顿自然少不了。那么，过年吃什么菜好呢？纵观传统和地域特色，我认为鸡、鸭、鱼、牛羊肉基本少不了。关键还是要遵循节约，不要铺张浪费，并且要吃的健康。

一、卤味

过年一定少不了卤味。卤味作为过年的零食和下酒菜非常受欢迎，并且可以用来做卤味的食材纵多，可荤可素。比如荤的就有鸡、鸭、牛等肉类。素的一般就有莲藕、海带、豆干、花生等。

卤味在家也好做，既卫生又美味。只需要买好相应的香料，炒好糖色，加入适量的盐、辣椒、花椒、生姜和大葱就可以小火卤制了。等食材卤好之后，记得在卤水里焖一晚那才入味呢。

二、腊味

腊味，一直是我们四川地区过年家家户户不可或缺的一种美味。也就是说，腊味你可以不吃，但不可以没有（不吃才怪呢）。

一般来说，香肠、腊肉、腊排骨和腊鸡腊鸭是最常见的腊味。这些腊味或煮或蒸，然后切块或切片即可上桌开吃。但是要注意，腊味吃多了容易上火，所以能少吃就少吃一些。那么如何做腊味呢？其实人的因素这一方面不怎么起关键作用，关键还是要看当地的气候。比如四川地区冬天寒冷，空气湿润，这就给腊味创造了天时地利。

腊味简单的做法就是将一些肉类切成合适的块，加上油、辣椒粉、花椒进行腌制，等腌制后就可以拿出来晾晒了，有的地方喜欢烟熏，这就根据自己的口味选择就行。

三、凉菜

凉菜，也是过年饭桌上常见的美味。用来作为凉菜的食材选择面很宽，可荤可素。一般荤的就有凉拌鸡、凉拌猪头肉、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。而素的就有凉拌藕、凉拌折耳根等。

凉菜作为开胃菜和下酒菜最合适不过了。其做法也非常简单，只需处理好食材，再加上自己想要的调料拌匀即可。

四、蒸菜

在四川地区，过年还少不了蒸菜。比如常见的就有蒸鱼、蒸烧白、蒸龙眼，有鲜，有咸，有甜。除了蒸鱼，其它的蒸菜可谓都是慢工出细活，要得到美味，必须严格选材、腌制、控制时间和活力，各方面都要恰到好处。

蒸菜，软糯可口，非常适合小孩和老人。但同时也要注意吃得不易过多，热量大，脂肪多，容易发胖。

五、炖菜

炖菜很家常，但是不可或缺。既有菜吃，又有汤喝，并且简单易做，营养丰富，荤素皆有。在我们家乡，炖菜一般就有炖母鸡、排骨、猪蹄、甲鱼、老鸭，配上莲藕、萝卜、海带等。

总之，过年是总结，也是开启新征程的开始。不管吃什么菜，简单、丰盛，最重要的就是家人团聚，共享快乐！

小龙哥做饭啦

一、年年有鱼(余)--孔雀开屏鱼

二、吉(鸡)庆连连--蜜汁蒜香鸡

三、年年高(糕)升--炒年糕

四、招财有手--蹄花豆腐

五、喜气洋洋(羊)--手抓羊排

六、大吉(脊)大利--里脊

七、团团圆圆--汤圆

八、年年高升(参)--海参

九、喜庆连连--丸子

十、财运兴旺--'旺财饺'

北方人过年一定要吃饺子，而且这饺子里一定要包硬币，这与东北民间除夕守岁的习惯有关。特别强调的是，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的，现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。据老人们说，除夕的饺子面和馅也特别有讲究，如果面和多了剩饺子皮儿，寓意一家来年有新衣穿，生活美满;如果剩饺子馅，寓意财运兴旺，生活富足。

东东走农村

过年我们家有三天的待客，每天做的菜基本上都是一样的。

先说凉菜吧:牛肉，水晶肘，猪耳朵👂，牛肚，莲菜，银条，花生米，三丝(四荤四素)。根据来客人多少适量减少，两荤两素，三荤三素，都可以。

热菜都多了，也是根据客人多少，出六个热菜，八个热菜，再加四个扣碗。

扣碗也算热菜:扣碗鸡，红烧肉扣碗，带鱼扣碗，滑肉扣碗。

下图是我最喜欢的滑肉扣碗，这个是牛肉的

红烧肉昨天家里刚做好，还没有吃

扣碗说完了，下来要炒几个菜了:蒜薹肉丝，青椒肉丝，腐竹木耳肉片，腰果虾仁，宫保鸡丁，花肉扁躲(我一般不放花肉，喜欢用醋和胡椒炒酸辣口味)，烧双菇，娃娃菜，在来个红烧鲤鱼，年年有余！！！

最后来个洛阳小碗汤(肉片，扁躲，花生，黄花菜，蒜薹，油炸豆腐等等)，一定要酸辣口味。过年待客时家里家里还会煮一锅大米汤，因为老人和孩子们可能不喜欢咸汤，这些家里都考虑到了。

在洛阳家里待客最后一个汤不可以用鸡蛋汤。“鸡蛋汤”寓意“滚蛋”。所以一定要注意。

从2000年起，家里过年待客炒菜都是我来炒，炒的一般，但都熟了。哈哈。。。

祝大家新年快乐，身体健康，万事如意！！！

人在风上走

我们家过年时做的菜主要还是以油炸为主。

首先是炸带鱼，量很大，要炸一大盆，一直吃到元宵节的，初三到元宵节前期，是走亲戚拜年的时间，隔三差五的有亲戚来家拜年，就要捡出一盘炸带鱼，做糖醋带鱼招待客人。

糖醋带鱼:热油爆香花椒，花椒的量一定要大，把炸好的花椒捞出，放入葱花和姜末，再放入带鱼翻炒，这时加入适量的白糖、醋和酱油，加水，刚刚没过鱼的量，收干水分就可以出锅了。

我妈还有个更简便的做法，每顿午饭都捡几块炸过的带鱼放到碗里，倒上醋，直接上锅蒸，蒸的过程，醋与炸鱼本身油的结合，满屋飘香，让人直流口水，这顿饭无需其他菜肴，单单这带鱼就能吃下两个馒头。这道炸带鱼是年夜饭必不可少的一道菜了。

油炸的另一个过年美食就是炸里脊肉了，也要炸一盆的。里脊肉先用五香粉，胡椒粉，料酒，盐，隔夜腌制，面糊里也要加入少量的盐和五香粉，炸出来的口感一定要外酥里嫩才算成功。可以直接吃，还可以放入葱花孜然爆炒，则是另一番风味的下酒菜了。这也是年夜饭餐桌上的一道菜。

油焖大虾，虾的个头一定要大，这样吃的才过瘾。虾背划开，既为了取出虾线，又能更好的入味，这道菜，油一定要多放，加入花椒，葱段，大火翻炒，炸壳炒酥，锅内出现红油，加入酱油，迅速翻炒几下就可出锅了。摆在大的，圆的，浅盘里，既美观又美味的一道年夜菜。

过年怎能少的了烧鸡呢，一般都是买现成的，并且是从小吃到大的一种口味的烧鸡，大学期间每晚就靠着想象着那个美味烧鸡入眠的，可见它对我们味觉的俘虏，想想都能留口水。其实这个烧鸡不是什么大品牌，在我们那一个村子里，做了半个世纪了，一直就这么不瘟不火的，从来不缺客源。

这几样，是我家过年必不可少的几样美味。

过年怎能少的了饺子，饺子一般是两种馅的，都是鲜味的馅，老人吃韭菜鸡蛋木耳馅的饺子，我们吃羊肉大葱馅的饺子。韭菜馅最好调味，调入适量的盐和少许的花椒粉，淋入熟油即可，，这样才不会遮盖了韭菜的鲜味。羊肉馅的调味料就要多些，葱末，姜粉，老抽酱油，鲜味酱油，耗油，盐，熟油，最关键的是熬的花椒八角水，这是调肉馅的关键，最易入味。

有特色菜，有饺子，过年才吃的完美。

關鍵字: 生活 香肠 美食