燉蚌鴿
它是一道菜品,主料是肉鴿、蚌。
材料準備
主料:肉鴿1只,蚌250克,肉糜200克,
調料:生粉,醬油,蔥末,姜屑,胡椒粉,竹筍200克,鹽,黃酒。
做法
河蚌外表洗淨放在碗內清蒸,湯汁留用,蒸好 的蚌用冷水沖洗乾淨,除泥沙,殼留用。蚌肉剁碎與肉末混 合,混合好的肉料再放人蚌殼內,兩片合攏,取一大湯碗將整 個鴿放入,加入煮過的筍塊,四周排一圈鑲肉蚌殼,加入湯 汁、鹽、酒、水,然後入鍋中加蓋燉煮1小時,即可食用。
小貼士
乳鴿在2周~3周時羽毛生長很快,體能消耗大,最易造成乳鴿消瘦,這時若將乳鴿主翼羽和尾羽的羽毛分別拔掉3根~5根,能有效地減少營養流失,刺激和增強乳鴿的肌肉生長,拔毛後的乳鴿出欄後後軀及兩翼肌肉明顯肥大,一般均可增重10%左右。
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