古稱嘉州的樂山，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，是成都平原南部的重要城市，歷史上屬古蜀國，有"海棠香國"的美譽。
樂山，世界著名的生態和文化旅遊勝地、中國旅遊版圖的重鎮，每年都吸引著五湖四海的遊客。其中，樂山大佛的著名程度，可謂是世界聞名：樂山大佛，又名凌雲大佛，位於樂山市南岷江東岸凌雲寺側，佛像於唐玄宗開元初年(公元713年)開始動工，工程曾兩度中斷。後經三代工匠的努力之下，至唐德宗貞元十九年(公元803年)，前後歷經90年時間才完工。
樂山境內飲食風味與四川其它地方相似，以其麻辣味聞名於海外。樂山豪華餐廳不多，但樂山小吃素有盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿蔔絲等，遺憾樂山小吃體系分散，尚無一街一巷包羅萬象、容納俱全。
白宰雞
白宰雞，又稱白斬雞，椒麻雞，起源於清代樂山民間，可考證的是，清代末年楊雙喜沿街叫賣的"蔸蔸雞肉"，人稱"雙喜"白宰雞，俗稱"楊雞肉"。"楊雞肉"和"周雞肉"曾經是樂山白宰雞最為典型的代表。其白宰雞具有鮮、嫩、麻、辣四大特點，久負盛名。
豆腐腦
樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。以大頭菜粒、炒黃豆、味精、雞精、老抽作底，舀上大半碗用骨頭湯勾芡的濃汁，再削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
灰白的湯汁上漂浮著雪白的豆花，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠的香菜，真是色香味俱全。因為主要是用來下烤肉吃，所以樂山豆腐腦是汁液成分居多，就著味道好多吃兩碗也不礙事。還可以選用粉蒸肥腸或者牛肉豬肉，加入料，拌在豆腐腦裡吃，也別有風味。
黃雞肉
製作這美味的人名：黃世海的正名已被人談忘了，但是，人們記住了這道美味：“黃雞肉”，在五通橋，這樣一道美味的雞肉塊，紅紅的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，讓人吃後難忘。
甜皮鴨
樂山人稱甜皮鴨為“滷鴨子”，製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，用滾油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色澤棕紅、皮酥略甜等特點。
蹺腳牛肉
翹腳牛肉在樂山是非常大眾的食物，館子多不大，幾套木桌椅就足夠。門口與案臺相連的是一口大鍋，裡面翻江倒海的熬著牛肉湯，湯中間有牛骨香料之類。案臺上陳放著切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。待客人點好之後，老闆便便把它們丟落湯中，三下五除二，抖擻抖擻便起鍋，不同品種連著湯各自入碗，不再放任何作料，只在湯麵撒些綠茵茵的香菜和芹菜。
不同材料口感也不同，毛肚脆勁，牛舌綿軟，黃喉厚道……吃完後再喝上一口那不知道熬了好久的湯，厚重的香味讓人直感熨帖。
西壩豆腐
到了樂山必須要吃西壩豆腐，如果不吃，等於沒到樂山一樣。西壩古鎮山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。
磨製的豆腐潔白、細嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。特色獨具的西壩豆腐分為紅油型和白油型兩大類，紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。
依山傍水的樂山，除了美食和大佛，在歷史上同樣有著出色的表現：在隋唐時候就能造出黃龍大船！詩仙李白都曾順江而下寫到“峨眉山月半輪秋，影入平羌江水流”；三國時期，蜀國丞相諸葛亮在犍為鐵山冶鐵製造武器、工具等，樂山的冶煉規模和技術已達到先進水平。另外，唐代，嘉州的種茶業也十分發達。岑參賦詩描述嘉州城外“田半種茶“。現在都還有天福茶園遠近聞名。
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