我又來了，有美食的地方總會有我，今天我來給大家講一講目前網上超級火爆的，網紅檸檬泡雞爪是怎麼製作出來的？看完這篇文章你會覺得製作出來如此簡單。
秉承阿文老師一貫的作風，不廢話直接上配方。配方超級簡單的啊，各個超市菜市場家庭常備的材料就能做出來了。材料有了，那我們就開始接下面的步驟吧。
這是我們的配料部分，所有材料都準備好，然後我們就可以準備開始了啊。
第一步將我們的小米辣切碎，檸檬切薄片，香菜去根切成段兒，蒜子去皮切碎。所有的材料儘量的作碎末化處理，這樣我們泡出來的雞爪就更容易入味一些，這些材料都是植物材料，所有的東西經過我們的水性調料浸泡，會滲出它的味道，然後泡到雞爪裡面去。所以說就稍微繁瑣一些，把它切的碎一點吧。
然後取一個大一點的容器，我們把米醋、少許陳醋、生抽、白糖、香油還有少許料酒，加入白糖進行攪拌到糖完全融化。然後把我們的蒜末也放進去。這一步呀，是為了讓材料更充分的融合。味道更快的勝出，然後更好地進入雞爪裡面，然後我雞爪的味道更好。
接著我們來處理一下雞爪，把他指甲剪掉之後這成段，然後在鍋子裡面放入冷水、雞爪、少許料酒、薑片大火煮十分鐘。加入姜料酒是為了去除雞爪中的腥味兒，不要煮的過久，煮的太久之後雞爪煮爛了就沒有脆性，沒有嚼勁，不好吃了，太爛了。
雞爪出鍋之後迅速的撈出，然後放入冰水中，如果冰水不夠冰，雞爪抄一下，冰水倒掉再換一盆冰水放進去，冰水越冰越好，因為冰水將雞爪中的膠原蛋白鎖定在皮裡面，這樣我們吃的雞爪才是脆的，如果是溫水把雞爪降溫，膠原蛋白就會是融進水裡面，我們的雞爪就不脆了，只剩下脂肪跟皮肉。所以這一步的關鍵就是要用冰水。
雞爪過完能水之後一定要把它控幹，控幹之後把雞爪放進調好的醬料當中醃製。
然後再撒上我們切好的植物性材料拌勻，讓它更入味。
像雞爪密封起來之後放入冰箱冷藏保持一夜，這樣的雞爪味道是最美味的。調料的味道進去了，檸檬的清香也進去了，這樣的雞爪吃起來酸酸脆脆，檸檬清香解膩，特別有食慾，下酒菜的好東西。
好了，今天阿文把雞爪就講到這裡，一定要注意幾點啊，材料切碎一點更容易入味，雞爪不要煮的太老，不然會失去韌性，脆性。一定要過冰水，不然的話膠原蛋白會流失，雞爪也不會脆。記得關注我給大家帶來極致美味。下期和大家一起做戚風肉鬆卷
閱讀更多 文先生的家庭烘焙 的文章
