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茄子是我们餐桌上的一种比较常见的一种食材，它富含钙、磷、铁以及多种对人体有益的微量元素，它的做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作茄子的方法，希望对大家有所帮助！
鱼香茄子
葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝，青红辣椒切丝备用
茄子清洗干净后切成大小均匀的茄条，放入盐水中浸泡十分钟捞出放入盆中，倒入适量淀粉，用手抓匀，让每一根切条都均匀的裹上一层淀粉
取一碗，碗中倒入生抽、老抽、食盐、白砂糖、米醋、蚝油、淀粉、少许清水、香油，搅拌均匀备用
锅中倒入宽油，油温六成热时放入裹好淀粉的茄条，炸至茄条颜色有些发黄后捞出
锅中留少许底油，油热后放入生姜丝、蒜片、葱花煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油后放入青红辣椒丝，炒至断生后放入茄条，倒入我们事先调制好的酱汁，大火翻炒片刻，炒匀后关火盛出摆盘即可
好吃下饭的鱼香茄子就做好了
肉末炒茄子
茄子清洗干净后根据个人喜好切滚刀块或者切条都可以，猪肉切掉肉皮后切成肉末放入碗中，碗中添加料酒、胡椒粉、食盐，搅拌均匀后腌制十五分钟
锅中倒油，油热后放入切好的茄子，翻炒至茄子有些变软后盛出
锅留底油，放入蒜末、生姜末、葱花炒出香味，放入腌制好的肉末，炒至断生后倒入少许清水，放入老抽、生抽、食盐、白砂糖，放入茄子、红辣椒丁，大火翻炒至食材熟透后倒入蚝油、味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
我系万能辉
长茄子在我们广州这边是比较常见的。茄子的营养值价很高，吃法也多样，可蒸，可炒，可烧，也可做馅用来包包子，包饺子。用长茄子夹肉馅蒸熟后浇番茄汁吃味道极佳，大家不坊试试。
食材：长茄子，五花猪肉；
配料，葱，姜，蒜，食油，料酒，酱油，盐，鸡精，番茄汁，五香粉，水淀粉；
步骤：
1.茄子洗淨，用刀切1公分左右的薄片，底部不要切断要连在一起；
2.五花肉洗净剁馅；
3.葱，姜切碎与肉馅一起加入少许清水，盐，料酒，酱油，五香粉，鸡精搅拌上劲；
4.将搅拌好的肉馅分别夹入到切好的茄片中，
然后将茄子用长盘装起；
5.锅中放入清水，水开后放茄子盘入锅大火蒸20分钟即可；
6.热锅上油，油热放葱，姜丝，蒜片爆香，放入适量清水及番茄汁烧开，放适量盐调味后将水淀粉倒入翻炒，待烧开后将番茄汁均匀浇在茄子上，撒上葱花点缀即可。
春光满
用蒸的手法做的【凉拌茄子】，更多的保持了茄子的味道，而且拌的时候不会出太多水！
在夏天即将来临之际，学会这道【凉拌茄子】，让我们的夏天添一道即下饭又送粥，怎么吃都不腻的美味！
【用料】:长茄子两根（约500克）。
【调料】:蒜末，姜末各20克，葱花，辣椒油各10克，花椒粉2克，酱油，醋，白糖各适量，香油，盐各少许。
【做法】:
一，茄子洗净，切成段。
二，把切成段的茄子去皮后上锅隔水蒸熟，放凉后撕成小条备用，再把蒜末，姜末，葱花，辣椒油，花椒粉，香油，盐，酱油，醋，白糖调成自适合自己口味的汁。
三，把调好的汁浇在茄条上即可。
