奔波的老谢
爸爸和弟弟，特别爱钓鱼，夏天一下大雨，河水泛滥，他们就会拿着网出去，努力干了几个小时，收货有鲢鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，小鲫鱼刺多，我们一般就是油炸了！
1，野生小鲫鱼处理干净后，用料酒，姜葱蒜还有少于盐，腌制1到两个小时，中间记得翻几次。
2，调面糊，鸡蛋和面糊适量调成面糊，面粉不能多，容易影响口感，不脆。
3，在面糊里加入适量的盐，胡椒粉，适量的肉味王，根据自己家人口味调理。
4，把腌制好的小鱼去除多余的葱蒜，放入面糊里，准备开炸。
5，冷油放入香叶、八角靠出香味捡出，等油温差不多了就可以放入小鲫鱼了。
6，注意火候，小火慢炸，不能着急。
7，炸完了控好油，放入盘子里，凉一会，口感就会酥脆了，很好吃哦
二芬的日常
会钓也会做的我来回答吧，淀粉太麻烦根本不需要，咱们钓鱼人就是要简单，先上鱼获！
前几天冰化了，明水儿钓哒，这季节必须用红虫口儿才好呀，爆护😁😁。
咱们野钓鲫鱼必须焖酥鱼，鱼刺软直接能吃那才舒服！
网上大把抓，只是不适合家里做。这里分享一个菜，也是我经常做的【香酥鲫鱼】。做法如下：
- 爆护的鲫鱼，葱段、姜块、甜酒酿、盐、生抽、老陈醋各适量，因为甜酒酿本身有酒有糖，就不需要另加糖和料酒。
- 鲫鱼收拾干净，两面各深划六刀到骨头，抹上盐码一会，10分钟后冲洗干净，擦干鱼身明水，炒锅多给油，烧到五成热，放入鲫鱼炸到金黄色捞出。放凉后，再次炸到深黄色，完全炸焦了，捞出。
- 再起炒锅，热油爆香葱姜，加水，放进炸好的鲫鱼，再加水到完全淹住鱼身一倍上，放进其他调料，大火烧开转小火。加盖焖煮5小时，然后转大火收完汁。关火出锅。
- 这道菜关键在这么几点：
- 活鲫鱼。当下市场不好买到野生，都是养殖的品种鲫鱼，但是咱们野钓人可不缺😃，酥鱼做法比较合适。
- 必须炸透，关键在油温。五成热油炸，等于是油煮，目的就是为了让鱼体吃透油，第二遍就能炸到骨头。只有脊骨被油炸焦了，再焖才会酥。
- 老陈醋要多给。一是老陈醋是酿造的醋，不是化学品勾兑的，做出鱼来是正宗味道。二是给醋能更好的酥化鱼骨；三是醋和鱼腥是绝配，去酸去腥出鲜香。
食记Life
你好，我是大熊猫，很高兴回答你的问题。
当然需要淀粉了，不然很容易粘锅破皮，且入口不酥脆。
油炸小鲫鱼
制作材料：
主料:小鲫鱼
需要调料:食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、花椒。
1、将小鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。（注意：去腮的时候尽量用小勺子，以免会破坏鱼头，去除鱼肚的时候直接用挤就行了，不用开膛破肚，以免影响完整性）
2、准备老姜少许、两个大蒜切末，干红辣椒洗净后切丝，大葱、香菜切细(备用)。
3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制10分钟_15分钟，切记不能超过15分钟(视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味)。
4、腌制好的小鲫鱼用淀粉裹匀(淀粉用量不要太多)
5、铁锅点火，放入油至8成熟，下小鲫鱼一分钟后给鱼翻个身炸至两面呈金黄色。
6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。
菜品特色
香脆麻辣，下酒的好菜。
美食大熊猫
答油炸野生小鲫鱼，不需要放淀粉，炸出来的鲫鱼口感更香酥化渣，如果加了淀粉炸，则鲫鱼失去了原有的本味，吃起来更多的是淀粉的脆香味了。
其具体做法如下:
1.将鲫鱼杀好清洗干净备用。注意杀时‘果苦胆弄破了，赶紧用流水冲一下，不然炸出来肉会很苦。
2.将鱼身两面背脊上划上斜一字花刀，洒上毛毛盐，料酒，少许胡椒粉，姜葱抹一下，去除腥味备用。
3.锅烧热下入多一点油，烧至七到八成热，下入鲫鱼炸至。待鲫鱼炸紧皮定型后，转中小火浸炸至鱼两面呈锅粑黄色时，捞出抖撒，待油温再次升到七成热，再次将鱼入油锅炸至鱼肉香骨酥捞起。注意第一次炸时，鲫鱼下锅不能马上翻动，这时如果没定型一翻鱼肉就碎了。第二次油炸是为了炸出鱼肉吸进的多余的油脂，也是为了让鱼肉香骨酥的一步。
4.炸好的鲫鱼捞出控干油份，锅内油全部倒出，放入炸香的鲫鱼，放入适里食盐，洒入少量花椒面和辣椒面，小火翻拌均匀，再洒上炒过的白芝麻，出锅装盘即成。也可根据自己口味，不用洒辣椒面。
成菜鲫鱼麻辣，肉香骨酥，连剌一起都可以食用。佐酒佳肴。
我的回答完毕，希望能给到你帮助，谢谢。
剩厨回锅肉小王
制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种，而我常用的有两种，一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸，另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸。所以，油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具体做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。
不需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉
材料：小鲫鱼
佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
- 小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。
- 在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。
- 小鲫鱼入味后起锅烧较多的油，油温七成热，选出小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
- 小鲫鱼全部炸好后，关火倒出多余的油，然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌，利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上，然后盛出装盘即可。
需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉
材料：小鲫鱼
辅料：鸡蛋、淀粉、面粉
佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
- 小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。
- 在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。
- 取一个大碗，打入两个鸡蛋和适量盐搅散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，调成稍浓的酸奶状面糊。
- 小鲫鱼腌制好后，选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊。
- 起锅烧较多的油，油温七成热，将小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
- 小鲫鱼全部炸好取出后，开成大火将油温升高至7成热，倒入小鲫鱼复炸片刻后沥油捞出即可。
炸制野生小鲫鱼，不用淀粉和用了淀粉的做法虽然有一些差别，在制作时也有一些相同之处。
- 1、两种做法炸制野生小鲫鱼，在炸制时都需要大火高油温下入小鲫鱼，这样能使小鲫鱼快速定型而不易碎。
- 2、两种做法炸制野生小鲫鱼，小鲫鱼下锅后不能即刻翻动，需要晃动锅子让小鲫鱼与锅壁不粘连，待小鲫鱼定型后才翻动。
- 3、两种做法炸制野生小鲫鱼，待小鲫鱼炸制定型后都需调成小火，慢慢将其炸至金黄酥脆。这样不仅能保证小鲫鱼的酥脆口感，还不会让小鲫鱼炸糊发苦。
- 4、两种做法炸制野生小鲫鱼，炸好后先取小条的再取大一些的，保证每条小鲫鱼都炸的酥脆还不发苦。
- 5、两种做法炸制野生小鲫鱼，都可以不去鱼鳞，炸制后的小鲫鱼很是酥脆，鱼鳞和鱼骨都会酥脆易嚼、越嚼越香。
- 6、不用淀粉油炸小鲫鱼不需复炸，而用了淀粉油炸小鲫鱼需要复炸，用了淀粉油炸小鲫鱼，外层是一层糊，进行复炸后会更加酥脆。
不用淀粉和用了淀粉油炸小鲫鱼，做出的成品在口感上都是肉酥剌脆，吃一口满嘴生香，但细细品来也有一些差别。
不用淀粉炸制的野生小鲫鱼，焦香酥脆有着很浓的鱼香，不过口感稍显偏硬，这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼，因为加入了几种辅料，口味更加丰富，炸制时裹了面糊，在口感上也更加酥脆细腻。
总之，油炸野生小鲫鱼不管用不用淀粉，都是特别好吃的一道美食，您们做油炸野生小鲫鱼时是怎么做的呢？您更钟爱哪一种呢？
荷幺姑的煮妇日记
可以的，面粉和淀粉1:1使用，下面我来教你详细做法。
所需食材：小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
制作方法：
第一步：首先将小鲫鱼放入到清洗干净，然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末，搅拌均匀后，将鲫鱼腌制半小时，接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉，不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥！
第二步：将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中，再次搅拌均匀，然后腌制5分钟备用。
第三步：5分钟后，放入10ml的食用油到鲫鱼中，搅拌均匀，在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟，这一步能使鲫鱼更加的入味，同时减少鲫鱼水分的流失，使鲫鱼更加嫩！
第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将鲫鱼一条条的放入到锅中，然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出！鲫鱼需要一条条的放，不然鲫鱼会粘锅的！
第五步：再将锅中油温烧到8成热，此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟，直到鲫鱼炸得非常金黄即可起锅食用！
1.炸鲫鱼时，必须要淀粉和面粉同时使用，而且比例还需要是1:1，因为淀粉吸水性更强，可以防止炸好的鲫鱼走潮，而面粉可以使鲫鱼炸的更酥脆，所以将它们搭配起来炸鲫鱼，能使鲫鱼外酥里嫩，吃着还真香。这就是胡大厨炸鲫鱼所用的绝招！
2.炸鲫鱼时需要进行复炸，也就是将鲫鱼放入到不同油温的锅中炸2次，第一次可以将鲫鱼炸熟，第二次可以鲫鱼吃着更酥脆！希望大家不要省略复炸这1步！
3.炸鲫鱼时，还需要放少量的椒盐，因为椒盐可以去除鲫鱼的土腥味，能使炸好的鲫鱼吃着非常香！
小麋鹿512
油炸野生小鲫需要放淀粉吗？大家好，我这四嫂很高兴能回答这个问题，炸野生小鲫鱼的具体流程，首先把鱼清理好，整理好的鱼，用葱姜红辣椒生抽料酒咸盐可以再放上点花椒和麻椒，这以这样腌出来的鱼更出味，放那腌制半个小时以后，腌好的鱼在放上淀粉，裹淀粉的时候在放上两颗鸡蛋，这样炸出来的小鱼外焦里嫩，也可以做野生小鲫鱼炖豆腐，也可以干着吃，红烧着吃，放几天也不会坏，非常的美味，快跟着四嫂的方法学着做一下吧！如果想看视频的话，在今日头条上搜索我是四嫂，上面有流程视频可以直观的看到怎么操作
我是四嫂
油炸野生小鲫鱼可以放淀粉。具体做法如下:先将小鲫鱼杀好洗净，注意把鲫鱼肚子里两边的黑色膜去掉。大一点的鲫鱼在鱼身上划几刀，两边连肉中间划透至鱼肚。然后放食用盐腌制十分钟，盐放多少根据自己口感。十分钟后放入淀粉加白面粉，比例是:淀粉7份，白面3份，搅匀倒入腌好的鱼盆中。最好是粉面和鱼搅匀后稍干一点，不须兑水，一般炸鱼不须要放其它调料，因为油炸温度高炸好后会有苦味。三分钟后准备下锅。锅中放油少许，烧热涮锅倒出，这一步是下鱼防沾锅。然后锅中放油(油多少根据鱼多少)烧至五成热将鱼一条条下入锅中，不要翻动，炸至鱼皮起泡后翻过来，炸至稍黄捞出。注意全程火不要太大，鱼全部炸好后再复炸一遍，此时的油温七八成热即可。复炸的鱼鱼体炸至金黄色捞出放盘开吃。
光信善待家人
油炸野生小鲫鱼需要放淀粉还是不需要放，取决于你要做的鱼。
如果鱼很小放淀粉炸出来的鱼，更香，最重要的小鱼，通过油炸之后，鱼刺会变得可使用。
如果鱼不是那么的小通过油炸之后，并不能把鱼刺炸的可使用的话，最好不要放淀粉。因为鱼不是很大，放了淀粉，会导致鱼刺和淀粉分不开，吃的时候容易被鱼刺卡住。
所以油炸小鲫鱼放不放淀粉就看你的是不是足够的小！
一般长度不超过四厘米的小鱼通过油炸以后，鱼刺就会被炸的可食用，吃的时候不会被卡住！
希望能给你一些参考
谢谢啦[爱慕]
精彩片段领导者
油炸野生小鲫鱼--1把鱼清洗干净2洗好的鱼放盐，五香粉，料酒腌制去腥3取一个空碗打入鸡蛋，面粉调成糊状4锅中倒油烧至六成热5把腌好的鱼放到面糊里下油锅里面炸，炸至金黄酥脆就可以出锅了。小鲫鱼刺多孩子不喜欢吃，这样烧出来孩子就比较喜欢吃了
