最爱绿藻头
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
饼干做为烘焙入门的一类小点心，收到了很多伙伴的喜欢，一般来说制作饼干时，我们使用黄油除了可以提升饼干的口感，让成品更酥脆，而且更香，特别是发酵黄油特别适合用来制作各种风味饼干，比如曲奇饼干、蔓越莓饼干等。但是如果我们家里没有备有黄油，问题来了~
没有黄油可以做饼干吗？
可以！但需要分情况对待。
（1）【不用油】配方中不需要油脂参与，无油型饼干。
比如我制作的燕麦红薯软曲奇，只用到三种材料燕麦、红薯、葡萄干，将三种材料一定比例混匀，整形成饼，以一定温度烘烤即可。这种属于一种比较简易的饼干制作方法，无油脂，主要依靠所用食材来体现风味，更原汁原味。在这个配方里，我没有加入任何膨松剂，红薯的保湿性，让这个饼干的口感不是酥脆，而是软曲奇的口感。
再如我制作的手指饼干，其实属于一种无油分蛋海绵蛋糕的做法，大家要有一个思路，蛋糕可以看成：保留更多水分体积更大的饼干，而饼干可以看作：烤干水分、尺寸更小的蛋糕。分蛋海绵蛋糕的做法就特别适合做手指饼干或者饼干蛋糕底。这款饼干同样不需要油脂参与，口感是脆的，但是要注意防潮保存。
（2）【植物油】配方中直接使用植物油，适合于口感比较清淡的拌合法饼干。
适用于一些比较快手简单的拌合法饼干，只需要简单将几种材料拌合在一起，往往会加入泡打粉或者小苏打等获得酥松的口感，也有不加入膨松剂的，但是口感会略差一些。
（3）【黄油可替换】配方中使用黄油，但是黄油是融化成液态使用的，用植物油可以等量替换黄油的量。
这样的饼干也是简单拌合法饼干，将材料混匀即可。因为黄油是融化成液态使用，原则上用植物油替代黄油也是可以的。当然黄油做出来的饼干更香，口感更酥松。
（4）【黄油不可替换】配方中使用黄油，黄油需要打发以后与其他材料混合，植物油不可以替换黄油！
在这种情况下，黄油通过打发进入足量的口感，使饼干的组织更蓬松、口感酥松，这点特性是植物油不能代替的，植物油不能打发，所以制作这样的饼干只能用黄油，这类饼干无论是在口感、香气、酥松程度上都是其他几种不能比的。它也是真正的黄油饼干。
（5）【使用猪油】在一些传统点心（特别是酥类点心），比如桃酥等，是使用猪油制作的。就起酥性来说，猪油效果是最好的！
Tips:干货看这里！
1、黄油热量高?所以要换成植物油？
纠正一个误区，黄油和大部分植物油相比，热量基本差不多，甚至比部分植物油热量要低一些（黄油热量 888kcal/100g，橄榄油：899kcal/100g），黄油中含一些蛋白质，作为从牛奶中提取的动物油脂，营养更全面。如果因为热量的问题，简单的将黄油换成植物油，情况完全没有改变，还会损失口感和香气。要更低脂，就减少油脂的用量，而不是简单的替换。 当然如果你不喜欢黄油的口感，植物油会更清爽一些，但是能否替换，请参照上面的分析。
2、植物黄油VS动物黄油？
动物黄油提取自牛奶，是天然的动物油脂。植物黄油是人工合成，多含反式脂肪酸，不建议！
根据Vivi上面对不同种类饼干做法的分析，相信大家对于“没有黄油可以做饼干吗？”这个问题有了自己的观点和看法，希望对大家有所帮助！
最后分享一下上面说到的“无油燕麦红薯软曲奇”的做法，更低脂健康，而且有饱腹感，适合大家作为早餐或者下午茶的选择哟，喜欢的伙伴做起来吧！
无油燕麦红薯软曲奇
食材：红薯 200g，燕麦：30g，葡萄干：20g
制作步骤：
1、葡萄干提前用朗姆酒或者水泡15分钟，擦干水分。
2、红薯隔水蒸熟，趁热放入保鲜袋中，用擀面杖碾成泥。
3、红薯泥倒入盆中，加入燕麦，用刮刀翻拌均匀。
4、最后加入葡萄干，用手将三种材料拌匀，揉成团。
5、将面团均匀分成9块，在提前预热的烤箱，中层180度烘烤30分钟左右。
6、口感是有点软曲奇的感觉，保留了较多水分，建议当天食用完。
伙伴们，你喜欢饼干吗？你做过或吃过哪些美味的饼干呢？欢迎来评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴哟！
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吃货小筑Vivi
不用黄油也是可以做饼干的，下面小编推荐一款不用黄油的饼干做法：
配方：低筋面粉200克，植物油100克，糖粉40克，鸡蛋1个（留少许作刷液），奶粉10克，泡打粉3克，盐2克
制作过程：
植物油、糖粉、鸡蛋液、盐混合搅拌，充分融合，可以使用打蛋器搅拌均匀，防止有颗粒。
2.低筋粉、奶粉、泡打粉、奶粉混合过筛入第一步的蛋液混合搅拌均匀。因为没有黄油，加入一些泡打粉可以让饼干蓬松，口感更好。
3.搅拌均匀的面团，用手揉成光滑柔软的面团。
4．烤盘上垫油纸。取一小块面团，捏成圆形，再在烤盘上轻轻压扁成小圆饼。饼做小点，好看也便于烘烤。饼与饼之间留有一定的空隙，烘烤过程中，饼会稍微膨胀。
5．在圆饼表面刷一层全蛋液（或者蛋黄液，刷蛋黄液烤出来的颜色更黄）。
6．放入预热好的烤箱烤焙，上下火，中层，180度，15－20分钟即可拿出来装盘啦~
还可以根据个人口味，面团里面放葡萄干、蔓越莓、巧克力都可以~
拓展资料：
没有黄油可以用什么替代：
只要是无异味的植物油都是可以的，例如玉米油、色拉油等代替，做出来的品质、口感和蓬松度和黄油差不多，但味道还是有一点点差。需要注意使用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。
按照西点的做法，面团分高油脂面团和低油脂面团。做甜面包和花色面包，都是用高油脂面团，必须放黄油的。做欧式面包，比如杂粮和法棍，是用低油脂面包，不用放黄油的。
新疆厨师阿喜
可以啊，没有黄油可以用大豆油，葵花籽油，植物油都可以用！只是没有那么浓烈的奶油香！
随心闯江湖
黄油分动物黄油和人工黄油，当然是动物黄油做出来的香味更足，人工黄油类似起酥油，可以用起酥油代替黄油做饼干，就是香气没有那么好
探索网红美食
其实是可以的，我们可以用酥油代替，酥油和黄油相差无几，是可以替代的
