我和孩子的成长说

比较简易上手的菜有很多：肉末炖蛋、小炒蛤蜊、蚝油生菜、豆腐拌皮蛋、

凉拌豆芽等，时间有限，我也就不多推荐了。我就拿我以上推荐的几个菜来介绍一下做法吧，希望大家喜欢。

肉末炖蛋：

七分瘦肉、三分肥肉，剁碎，热锅烧油，放入肉末煸炒，放入少许生抽、少许盐、再放少许水，加点芡粉，肉末稍煮，留些汤汁和肉末一起盛碗备用。

三个蛋打入碗中，搅成蛋液，因肉末汤汁中已有生抽和盐，这里蛋液就不用放盐了。蛋液中放入温水，温度在30至40度左右，太烫会致使蛋液凝结。上锅蒸蛋，等蛋蒸至表面固体状，倒入肉末和汤汁，再蒸两分钟，撒上葱花，麻油，肉末炖蛋就完成了。

小炒蛤蜊：

蛤蜊最好是提前一天买好，袋子中装点水，把蛤蜊装在袋子中，封好袋口，放在冰箱上层，放置一夜，便于蛤蜊吐出泥沙。

蛤蜊冲洗干净泥沙，下入开水锅中焯至蛤蜊壳全部打开，装盘备用。

葱切段，姜切片、蒜切片，花椒、干辣椒少许，八角两个放入油锅中爆炒出香味，放入沥干水的蛤蜊翻炒片刻，倒入料酒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油，翻炒均匀，盖锅焖煮，中间翻炒几下，待汤汁快收干时起锅装盘。

蚝油生菜：

蒜切碎，生菜焯水，盛出过凉水，挤干水份。油锅中放油，放入蒜末，生菜翻炒两下，倒入少许蚝油、盐，翻炒均匀，装入盘中即可。

豆腐拌皮蛋：

嫩豆腐放入盐水中焯水，盛出沥干水份，皮蛋切成小瓣摆放在豆腐上，淋上生抽、蒸鱼豉油、麻油和少许香醋，放少许葱花增香。热锅烧油，浇在皮蛋豆腐上就可以了。

凉拌豆芽：

豆芽择根清洗干净，放入开水锅中，煮四分钟，捞出过凉水，放入冰水中，冰镇片刻后捞起，淋上生抽、撒上葱花、花椒油、少许小米辣，浇上烧热的熟油即可。

linghulisa

你的这个问题其实很难准确回答，什么是好的家常菜谱，好的，家常菜，这两个关键词其实就会有因人而异的情形。哈哈，好了，咱不上纲上线了。轻松聊。

对于家常菜谱，其实我的认知还是和以前一样，就是家里经常吃到的菜，就是家常菜，尽管当下好吃和好做的人越来越多，家里做的菜往往也有很多酒店菜式的路数，但这都不要紧，毕竟好的，也就是好吃，同时要下饭，我们一定要摆在首位。

最近呢，我家的饭桌上经常会有一道烧豆腐，原因很简单，就是我最近迷上了吃豆腐，好吃、下饭，基本上有这一个菜足矣了，最多再来个青菜、一个汤，省事儿、省时，下班回来最多一个小时一餐饭绰绰有余地搞定，关键是吃着很舒坦呢。

那今天我就把这道最近我最得意的一道家常菜和大家分享一下，希望对你有帮助，至于其他的菜式，咱们一道一道慢慢来哈。

家常豉香烧豆腐

食材：嫩豆腐 300克 肉馅100克

配料：蒜、姜、香葱、青蒜适量。豆豉20克

调味料：豆瓣酱30克、辣椒面10克、花椒面1.5克、花雕酒20克、盐5克、水淀粉40克、生抽10ML、老抽5ML、白糖5克。

烹制方法：

1、豆腐切成拇指甲大小的块状，放入炒锅中焯水，滚水下锅，同时放入半勺盐，水再滚开后，捞出备用。

2、青蒜洗净，斜刀切1厘米长短的段；姜、蒜切末；豆瓣酱略剁碎，豆豉用温水浸泡，备用。

3、炒锅刷净，倒入植物油，六成热时放入肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱和泡好的豆豉，炒出红油。

4、炒锅中再加入姜、蒜末及辣椒面炒香，倒入适量的水，放入豆腐，水略末过豆腐即可。

5、加老抽、生抽，盐，用微火将豆腐烧透入味。

6、汤略干时，放入白糖，再用水淀粉够薄芡，收汁。最后放入青蒜，装盘，撒花椒粉即可。

小贴士：

豆腐切块后，用淡盐水焯水可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；肉末理论上要使用牛肉，但猪肉亦可；豆腐选择南豆腐最佳，新手建议用嫩一点的北豆腐，以免成菜太过碎烂。

胡元骏的美食空间

还是有很多简单容易上手又好吃的菜品，比如山楂小排、金针菇干豆腐卷、肉炒杏鲍菇等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【山楂小排】

山楂清洗干净后，将核挖掉，生姜切片，葱切段，排骨剁成小段放入水中浸泡二十分钟，中途换几次水，将排骨中的血水浸泡出来，浸泡好后清洗干净备用

锅中倒上一些油，将油烧热后，放入生姜片和葱段煎出香味后，放入排骨段，淋上料酒和少许米醋，煎一会，将排骨煎出油后盛出，然后放上几颗冰糖，将其炒化炒出糖色后，放入排骨翻炒均匀

然后倒上温水，倒上酱油，放入食盐和十三香以及山楂，大火烧开，转成中小火炖煮，炖煮至食材梳头后，开大火收汁即可

【金针菇干豆腐卷】

金针菇切掉老根，然后撕成小份，干豆腐切成小片，葱切葱花，大蒜切末备用

取一碗，碗中倒上酱油和老抽以及蚝油，放入食盐和白砂糖以及鸡精，倒上少许温水，将其搅和开备用

金针菇用干豆腐卷起来，然后用牙签串起来

起锅烧油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入金针菇卷，煎至两面变色后，倒上调好的汁，大火烧至浓稠后关火盛出，撒上一些葱花点缀一下即可

【五花肉炒杏鲍菇】

葱切葱花，生姜和大蒜切末，猪肉切片，杏鲍菇切片备用

锅中到上一些水，将水烧开后，放上一些食盐，然后放上杏鲍菇片，焯一下，焯好后捞出沥干水分备用

另起一锅，锅中到上油，将油烧热后，放入葱花和生姜大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入猪肉，大火翻炒几下后，倒上料酒和酱油以及米醋，翻炒至猪肉变色后，放上杏鲍菇，放入食盐和十三香以及少许胡椒粉，大火翻炒至食材熟透后，放上味精提提味即可

好吃的五花肉炒杏鲍菇就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

一般急于学习做菜，一定是想在异性面前好好表现。比目鱼就介绍几道简单易学的菜，有荤有素，为你撑足面子。

一、凉拌黄瓜

1、准备食材，黄瓜两根、大蒜、盐、醋、酱油，糖，花椒、干辣椒、食用油等。

2、黄瓜洗净，用菜刀拍扁，然后把拍扁的黄瓜切成三公分左右的段，装盘。刀工不好的缺点也可以掩盖了。

3、我们可以放入事先准备的盐，醋，酱油，蒜末，放一点糖提鲜。

4、锅中油烧热，放入花椒、辣椒炸香。

5、把烧熟的食用油浇到调料上，然后用筷子把调料和黄瓜拌匀。

二、手撕包菜

1、准备食材，包菜、蒜、蚝油、姜、葱、醋、食用油、糖、盐、辣椒。

2、包菜用手撕开，冲洗一下沥干水。手撕包菜的做法。

3、辣椒，葱姜蒜切好备用。

4、锅里油烧热，倒入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

5、倒入包菜翻炒，手撕包菜的做加入糖、盐、醋、耗油翻炒入味，出锅装盘。

三、虾仁炒西蓝花

1、准备食材，速冻虾仁、西兰花、蒜、生抽、生粉、鸡精、盐。

2、西兰花洗净后，可用手掰成小花，在开水中煮至7成熟后捞出，煮的时候加点盐颜色更好。

3、虾仁解冻后洗干净，可以借助牙签去掉背部肠线备用。

4、洗净的虾仁加适量生抽、生粉（或淀粉），腌制10分钟。

5、锅中加少许油，下蒜末炒出香味。下虾仁翻炒至变色。接着放入西兰花，加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

这三道菜基本都不太需要用刀切，操作安全又简单，祝你可以马到成功。

香煎终南比目鱼

第一道 蒜蓉蒸金针菇

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。具有抗疲劳防高血脂，降胆固醇的功效，忌与驴肉和牛奶同食。

金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中。

蒜蓉酱:剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~

第二道 凉拌手撕鸡丝

鸡腿和鸡胸肉都是可以拿来做菜的，但是鸡胸热量更低 ，所以减肥的亲们，不用担心卡路里啊开怀吃吧！当然，鸡腿肉口感略胜一筹，因为脂肪含量高于鸡胸啊。

1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟。

2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉。胡萝卜刨丝。

3.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。

4.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

5.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。

最后根据个人口味加入辣椒和麻油就OK了

百舸争渡

肉末茄子

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

糖醋排骨

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

蚂蚁上树

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；

3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

滑蛋炒牛肉

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

来自网络

千招百计

学会这5道菜谱，做菜比饭店都好吃，健康美味还省钱！

今天，给大家分享10种菜谱，学会了，再也不用去饭店吃了，关键省钱还好吃。

1、葱爆虾球

材料：

虾仁or鲜虾、辣椒、大蒜、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、水、油

做法：

1.将虾去头尾洗净；

2.用刀在虾的肚子上破上一刀；

3.锅里放油；

4.烧红后将干辣椒和大蒜放入油中爆香；

5.放虾大火爆炒，变色微焦后放料酒、生抽、盐、鸡精继续爆炒，后放小半碗水焖2分钟；

6.水快干开盖放蒜泥、香葱、耗油起锅。

2、干锅香辣啤酒鸡

食材

嫩鸡半只；啤酒150 ml；八角1颗；小茴香2 g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15 ml；盐；鸡精少许；

做法：

1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

3、啤酒虾

材料：

基围虾300克、黄瓜100克、啤酒250克、大葱8克、姜4克、盐3克。

做法：

1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；

2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。

4、荷叶粉蒸肉

食材：

五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法：

1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。

5、韭菜炒香干

食材：

韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

虎牙美食

简单易上手的菜谱有很多，比如各式炖汤、各种菜类的素炒，还有凉拌菜也是简单易上手的。

对于厨房小白，面对看起来简单易上手的菜谱，但真正的实际操作时也是会手忙脚乱的，想要把菜做的色香味俱全，还是需要多多的实际操作，在操作中积累经验。

我以前不太会做菜时，最爱做的就是炖汤和凉拌。炖汤不需要什么技术含量，并且有荤有素，炖一锅汤就不需要做其他的菜，很是省事。凉拌菜中，凉拌素菜也是很简单的，只要把可以凉拌的菜准备好，调配好凉拌汁，淋入菜中拌匀即可。

分享一个平时我经常做的山药玉米排骨汤和凉拌茄子的做法，希望题主喜欢。

【山药玉米排骨汤】

材料：排骨

辅料：山药、嫩玉米

佐料：盐、大葱、老姜、料酒

制作方法：

1. 排骨洗净以后砍成小段，然后用清水多抓洗几遍尽量洗出血水。
   
   
2. 大葱洗净切成段；老姜洗净切成片；山药去皮洗净切成小块；嫩玉米剥去外壳去掉玉米须，洗净以后砍成小块。
   
3. 锅中加入清水，放入排骨，再加入大葱段和老姜片，再倒入一点料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮两分钟捞出。
   
4. 炖锅里面加入清水，大火烧开，下入焯好水的排骨，放入一点老姜片和大葱节，把玉米块也一起放下去，大火煮开后调成小火炖煮半小时左右。炖煮期间要把表面的浮沫撇出去。
   
5. 排骨和玉米炖了半小时左右，把里面的大葱和老姜选出不要，下入山药块，继续炖煮十分钟左右，把山药煮透即可盛出。
   

制作山药玉米排骨汤的注意要点：

1. 处理山药时最好戴手套，以防过敏。
   
2. 炖煮的时候锅中的水要一次性加够，不能中途加水，中途加水后炖出的汤口感会很差。
   
   
3. 山药要最后加入，因为山药熟的比较快，如果煮的太久山药太软了会不成形。
   
   
   

【凉拌茄子】

材料：茄子

佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、小米辣、大蒜、小葱、红油辣椒、花椒粉

制作方法：

1. 茄子洗净，去蒂去头对切成两块放入盘中。
   
2. 蒸锅中加水，水开后把装茄子的盘子放入蒸锅的蒸格中。大火蒸4分钟左右，直到茄子蒸熟。
   
3. 小米辣切成辣椒圈，大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花。把辣椒圈、大蒜末、小葱白放入一个小碗中。
   
4. 炒锅里加入一点点菜籽油，开火把菜籽油烧熟，然后淋入装有辣椒圈、大蒜末、小葱白的小碗中。再往小碗中加入适量盐、酱油、白糖、醋、味精、红油辣椒、花椒粉，调匀备用。
   
5. 茄子蒸好以后取出，稍微放凉后用手把它撕成小条放入盘中，然后把调好的凉拌汁淋到茄子上面，撒上一点葱花即可。
   

制作凉拌茄子的注意要点：

1. 先把蒸锅的水烧上，再切茄子，切好的茄子马上放入蒸锅，否则茄子接触空气会氧化变黑。切好的茄子如果不能即刻放入蒸锅，可以用加了盐的水浸泡一下，这样也能防止茄子氧化变黑。
   
   
2. 茄子不要蒸的太久，熟透既可，否则太软烂撕不成条。
   
3. 凉拌菜的关键就是调味汁，盐、酱油、白糖、醋可以少量多次的加入，这样能更好掌握用量。小米辣和红油辣椒可以根据自己吃辣的程度调节用量。
   
   
   

在生活中，还有很多简单易上手的菜式，比如炒各种蔬菜、蒸菜等，做菜这事，只要入了门，就会举一返三，什么菜都能做得得心应手。

荷幺姑的煮妇日记

对于上班族而言,晚餐吃什么,是个颇伤脑筋的问题。天天吃盒饭身体吃不消,下班回家弄个鸡鸭鱼,又觉得太麻烦,这么一来,选择做什么菜成为上班族最头疼的事，那么上班族做什么快手菜好吃又营养呢?一起来看看小编分享的上班族十大快手菜，包你一学就会！

top1.红烧肉

红烧肉

用料 主料：五花肉250克;冰糖适量;

辅料：葱段;姜片适量;香叶3片;八角2-3个;干辣椒适量;

做法 1.准备好需要的调味料 2.五花肉洗净切块备用 3.红烧肉要好吃，冰糖是少不了的 4.做热锅子，放适量食用油，加入冰糖小火翻炒。待冰糖完全好融化 5.接着放入五花肉上糖色，再加入调味料翻炒 6.加入盖过五花肉的温开水，大火烧开后，中小火焖煮40分钟左右，收汤即可

top2无油糖醋排骨

无油糖醋排骨

用料主料：排骨450克;蒜15瓣;

辅料：料酒一勺;生抽两勺;老抽一勺;白糖或冰糖三勺;白醋(米醋)三勺;

做法 1.排骨冷水下锅焯水，焯好后捞出洗净备用。 2.炖锅放入排骨，蒜瓣，姜片，倒入刚没过排骨的热水。3.加入两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，两勺米醋，三勺糖，小半勺盐，大火煮开，小火炖二十到三十分钟左右，排骨软烂，这个得看用的锅具来看时间，如果还有很多汤汁，那就开大火收汁。4.汁收到差不过，加入大蒜，再放入一勺米醋，翻匀，撒上熟白芝麻炒匀即可。

top3蚝油西兰花

蚝油西兰花

用料 主料：西兰花300克;小米椒1个;蒜3瓣;

辅料：蚝油1汤匙;鸡粉4/1汤匙;淀粉3克;

做法 1.西兰花用洗米水侵泡30分钟;洗净后撕小朵 2.用滚水灼烫2-3分钟后捞出;锅里热油，爆香蒜蓉 3.倒入蚝油、鸡粉、水、淀粉煮开;浇在西兰花上，撒上小米椒做点缀即可

田野的人生感悟

所谓家常菜就是家里经常会做的菜，它不是山珍海味、珍馐美馔，它也许是最简单的番茄炒蛋或许是最清淡的白灼菜心……

家常菜可以推荐几种我最喜欢的简单快手又美味的菜谱给你。

• 香煎黄花鱼

市场上买黄花鱼的时候让卖家开边，就是对半切开但不切断

做法：黄花鱼加盐姜丝腌制十分钟，然后冷锅中加适量油烧热，小心放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，熟了就撒点葱花出锅，非常简单快手。

• 可乐鸡翅

鸡翅大约一斤的量，提前放姜丝、盐、酱油腌制十分钟左右，锅中加少许油烧热，放鸡翅煎至两面金黄色，倒入200ml的可乐焖煮至汤汁收干即可。

• 清炒芥蓝

锅中加油烧热，加少许姜丝爆香，倒入洗干净的芥蓝菜，开大火快速翻炒至芥兰表面变色的样子，加少许清水盖上锅盖，大约一分钟即可出锅。

• 水煮毛豆

毛豆大约一斤洗干净，锅中加半碗水水烧开，加入盐香叶八角辣椒，然后倒入毛豆，煮十分钟左右即可。

• 肉蓉豆腐

豆腐两面煎至金黄色，加适量盐鸡精，加水烧开放入肉碎，收汁后撒上葱花即可。

• 凉拌木耳胡萝卜

胡萝卜切薄片，木耳撕碎，锅中烧水，把萝卜木耳焯熟，准备调酱油炒汁，准备蒜末辣酱，盐酱油香醋拌匀，最后把酱汁均匀撒在胡萝卜木耳盘里，拌匀即可。

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