冫矿泉水冫
作为追剧党,牛肉干,猪肉脯,花生瓜子等零食是在看剧时必不可少的,但这些肉类零食的价格很多时候会阻止我购买的欲望,渐渐地我就自己学着做一些喜欢的零食,牛肉干就是其中一种。对麻辣味有着无法抵抗力的我,最喜欢做的是麻辣牛肉干。
如何自制牛肉干?跟内蒙那边风味独特的牛肉干比起来,我做的麻辣牛肉干实在没什么特色,但是作为可口的小零食还是能端出来的。
泡牛肉条
泡牛肉主要是泡出牛肉里面含有的血水,虽然焯水也可以去除一部分血水,但很多时候血水被封在牛肉更深处,无法排泄出来,这样会影响牛肉的味道。
牛肉先切厚块,再切成粗条,放进容器里,加没过牛肉的清水浸泡,期间不断地换水,直到牛肉有点发白为止。
煮牛肉条
牛肉太难熟了,为了缩短后面的烹饪时间,我都是用高压锅压牛肉的。煮牛肉条不是简单地清水煮,这次煮牛肉,既是为了让牛肉成熟也是为了让牛肉入一部分香味。
牛肉条放进高压锅里,放葱姜,花椒,八角,桂皮,丁香,老抽,酱油,盐,焖三十分钟,然后捞出放干。
麻辣牛肉干
我这做的牛肉干最后一步是要过油的,跟风干的牛肉干比起来,口感没有那么硬。
烧过倒油,油多一些,把辣椒段,花椒,葱姜蒜,扔进油锅里炼油熬香,然后捞出弃用;把煮熟的牛肉条放进去,小火煸炸,直到牛肉条颜色变深,捞出控干油,撒上辣椒粉和白芝麻拌匀即可,自制的麻辣牛肉干就成了。
冷雨下檐
刚刚看了几个朋友,回答了牛肉干儿的做法,真的是各有千秋啊,但他们分享的牛肉干的做法,与我做牛肉干的方式是完全不同,真就是每一个地方,有每个地方的饮食习惯,吃的口味不同,对于食物的加工方式也是完全不同,前几天我才分享过牛肉干的制作方法,今天就在这里,再为大家说一遍吧。
制作牛肉干的第一步,首先我们要选择适合做牛肉干的牛肉!
通常我们在制作牛肉干的时候,都喜欢用那种非常非常瘦的肉,也就是牛大腿上的肉,这种大腿肉制作牛肉干,成品的形状比较好,但唯一的缺点,就是在吃的时候比较难嚼,因为牛腿肉上本身就没有脂肪,所以它的口感发硬,发材,但好多人都喜欢这种瘦瘦的牛肉干,所以牛腿肉,也就成了制作肉干儿的主要选择。
但是我建议,咱们自己在家制作牛肉干儿的时候,最好选择牛其它部位的肉,比如说牛脊肉,牛脖肉,或者是在牛排上面选一些肉也比较适合,多少都带一些油脂,或者是属于那种比较活的肉。
我今天,为大家分享牛肉干制作方法使用的肉,是牛排骨连接牛脊骨那个部位的肉,这个部位的肉制作牛肉干儿也是可以的。
接下来,我就为大家分享一下牛肉干的具体做法。
因为这个部位的肉有一些筋皮,所以说,我们在制作牛肉干之前要把肉清理好。
肉清理好以后,将肉从侧面,用刀将它切成一个片状儿,这样可以让肉变的薄一些。
我们首先在肉旁边1厘米的地方,开始切肉,但不要切断,切到头的时候留一点点,然后将刀转过来,从后往前再接着切,反复切到整块肉都呈条状为止。
将牛肉切成条状以后,我们把肉放入盆中,然后在里面加入精盐,五香粉,葱末,姜末,腌制两三个小时左右。
牛肉腌制好以后,我们把牛肉挂在一个通风的地方晾晒,如果你想吃硬一些的肉干,可以晾两到三天,如果想吃那种半干的肉干,一至两天就可以了。
经过几天的晾晒,牛肉干的表皮发紧,颜色变为深红色的时候就可以了。
这个时候,我们就可以把量好的牛肉干,放在焖锅里,蒸半个小时到40分钟的时间就可以了,牛肉干儿蒸熟后,再继续晾晒一天时间,让它自然风干,我们的牛肉干儿就制作完成喽。
我制作牛肉干的方法比较简单,如果你喜欢吃麻辣口味,或者是烧烤口味,或者其它口味的时候,可以再蒸牛肉干的时候,加入你所想要吃的那个口味的调料就可以了。
我看了很多朋友分享,做牛肉干儿要煮熟以后油炸,或者是烤着吃,那个方法我还真没有试过,因为在我们草原,制作牛肉干的方式都是自然风干,有的也可以将生牛肉放至烤炉中,直接烤成牛肉干,也就是我们平常所吃的,“碳烤牛肉干儿”,但因为普通人家,很少有那么大的碳烤炉,所以制作也是比较麻烦的,我为大家分享的这种牛肉干,制作方法简单,不受条件约束,制作出来的牛肉干儿还非常的好吃,如果喜欢吃牛肉干儿的朋友们,可以按照我分享的内容去试一下,一定可以制作出来味道纯正的牛肉干。
我是明泽美食,感谢大家阅读,如有不足之处,请大家在下面留言互动,谢谢!
明泽美食
昨天刚在家做了五香牛肉干,得到了全家老少的一致好评,这里分享给大家[呲牙]
首先是用到的食材,2斤鲜牛腿肉,红酒🍷,各种配料若干(后面有明细和用量)
第一步,牛腿肉顺丝切厚片,放在清水中浸泡2小时左右,泡出肉中血水
第二步浸泡好的肉捞出控水,顺丝切成厚一厘米左右的条形,放入大碗中
第三步,以两斤牛肉为例,放入两勺白糖,一勺盐,半勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,三瓣八角,两片香叶,四片生姜,一点桂皮,倒入没过牛肉的红酒,抓拌均匀。放入冰箱冷藏5小时以上,最好是过夜,腌的时间长一点更入味
第四步,腌制好的牛肉捞出来,起锅烧油,放入花椒2勺,香叶3片,生姜4片,八角5瓣爆香,倒入牛肉,不加水,牛肉会自己出水,一直把牛肉中的水分都煮出来,大概15分钟的样子,不知道火候的捞出来尝一尝,牛肉基本熟了就可以了
第五步,煮过的牛肉捞出来,煮出来的水不要哈,再尝一下,试试味道,再加适量的盐和糖调味。多加五香粉和孜然粉,加两勺香油,抓拌均匀,腌半小时
第六步,烤盘铺油纸,牛肉整齐的摆在烤盘上,烤箱上下火150℃,烤30到50分钟,期间隔10分钟给他翻一次面,烤的时间看个人口味,喜欢干的就多烤一会儿,喜欢湿一点就少烤一会儿[呲牙]。
烤好的牛肉干密封冷藏保存,随时吃随时拿,无添加剂,老少皆宜,口味那是一级棒,不次于市场销售的成品。就是牛肉烤干太心疼了,2斤肉就出那么一点点肉干,看着成品,有点肉疼[捂脸][捂脸]
欢迎大家留言交流哈[呲牙][呲牙]\n
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冰锅有食话
我这两天刚好做了一点牛肉干,家人都说味道不错。
准备食材:牛腱子肉、香叶、桂皮、八角、茴香、
孜然粉、白砂糖、老抽、生抽、盐、十三香、姜
1、牛腱子肉放入水中浸泡一小时,泡出血水,按
牛肉纹理切食指宽6-7cm长条,牛肉放入凉水锅中
,开火去除脏浮沫;
2、浮沫捞干净后捞出牛腱肉,放入盆中凉水冲洗
干净,用厨房纸吸干水份,放入干净盆中加入调味
料,香叶、桂皮、八角、茴香、孜然粉、白砂糖、
老抽、生抽盐、十三香(调味料根据牛腱肉的量来
添加,做给孩子吃,没有做很咸);
3、戴上一次性手套抓匀,让每一块牛肉都均匀沾
上调味料;
4、姜洗干净去皮切片,铺满电高压锅底,把抓拌
好的牛肉放入锅中,按煮饭键煮就好了,我家的电
压力锅大约20-25分钟就好了。
5、出锅后放在盘中自然风干,更有嚼劲。
我第一次做,做的量少,一天就吃完了。我觉得自
制牛肉干省时省力还健康。
做好的牛肉干忘记拍照了。
欢迎大家尝试自己做一下。喜欢的就转了吧。谢谢!
文艺小夜莺TT
食材:黄牛肉3斤。
调料:料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克,食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。
配方:香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法:
1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状(正方块也行),用清水浸泡6小时,每3小时换水1次,去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小时,完全去除香料里面的杂质,泡好的水不要。
3.锅底加5斤水,然后放入泡好的辛香料,在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐,大火煮开,然后改小火,牛肉煮透,过凉水备用。
4.然后另起油锅,加入菜籽油250克,放入煮好的牛肉,不断的翻滚炒动。
6.直到牛肉差不多干了,闻着非常香,就可以放入所有的调料,炒匀,就可以起锅装盘。
注意事项:
1.牛肉需要选择最新鲜的,然后按照我的方法处理,一点腥味都没有的。
2.大家可以根据自己的口味进行调节,做出适合自己口味的牛肉干。
胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法,希望能和大家更好的美食。
这就是今天为您解答的问题,希望这位铁粉能够在家做出麻辣鲜香的牛肉干,也希望更多爱吃牛肉干的人,在家都能做出正宗的牛肉干,祝大家生活愉快!
胡师傅美食菜谱
鹿小菜谱
娟子来介绍这道牛肉干的制作方法,喜欢的您不妨试试;
牛腱子2斤、姜葱、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、盐、辣椒面、糖、蚝油、五香粉、料酒
1;先将牛肉放入水中浸泡
2;洗净后放入砂锅中加葱、姜、八角、花椒、香叶和料酒加适量的水大火烧开转小火炖至1小时
3;将炖好的牛肉放凉再切成片
4;取一大碗加生抽、老抽、盐、蚝油、糖、辣椒、花椒粉、五香粉加适量的热水拌匀,把牛肉片放入浸泡,半天左右
5;然后将牛肉片捞出,沥净汤汁放入烤盘上,烤箱调制180度15分钟后取出
6;再把牛肉片翻一翻再烤20分钟,取出晾干即可
娟子的分享就到这里,有什么建议和看法请留言,娟子在这期待您的点评,也可点击关注传媒娟子。
娟子美食记
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸。是常见的休闲小零食和下酒的好菜。它易于保存,久存不变质。也很适合旅行,出差。下面来看它的做法。
麻辣牛肉干
1.准备牛腱子肉600克。姜一块,葱一段,桂皮一块儿,香叶四片,八角两个,植物油两茶匙,食盐六克,孜然粉一茶匙,花椒粉一茶匙,辣椒粉两茶匙,熟芝麻10克
2.姜切片,葱切段
3.锅里放入适量清水,放入葱,姜,桂皮,八角,香叶,料酒和牛肉烧开后转小火炖40分钟
4.取出牛肉,切成条。
5.锅内放油,放入牛肉条煸炒,小火慢炒,炒干水分(炒干一点好吃,也根据自己喜欢的口感炒)
6.放入花椒粉,孜然粉,辣椒粉炒匀。
7.撒入熟芝麻拌匀即可
五香牛肉干
1.准备牛肉500克,姜一块,葱一段,植物油15克,盐2.5克,生抽1克,白糖3克,五香粉2克,十三香1克,白芝麻两克
2.锅中放适量清水,放入姜片儿大葱,牛肉煮20分钟
3.取出牛肉切成条
4.锅内放油,放入牛肉条炒干水分。
5.把牛肉条拨到一边,在底油中放入白糖炒至变色,再把牛肉条翻炒均匀。
6.放入13香,盐,生抽,辣椒粉,花椒粉翻炒均匀
7.超干货放入熟芝麻拌匀即可
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木子食记
牛肉干是很好吃的食物,它是由新鲜的牛肉加工而成的,那牛肉干怎么做好吃简单?今天小编为大家带来家庭自制牛肉干的做法。牛肉干营养丰富又美味,不过它是属于高热量的食物,吃多了会长胖的哦,牛肉的制作方法很简单,下面一起来看看。
食材:牛肉 盐 生抽 老抽
做法:
1、精选牛肉。
牛肉顺着纹路切成大条,比大拇指粗一些就刚刚好。
2.牛肉切好后放入盐,生抽,老抽,腌制三个小时。吃辣的可以加辣椒,还可以加别的佐料。
3.烘干,有烘干机的放烘干机烘干,没有的自然风干,得注意观察温度,天气好有风三四天也就干了,风干到牛肉干特别硬捏不动就好了。
4.彻底干了的牛肉干上锅里蒸两个小时出锅。
小贴士:
1.现杀黄牛肉肉质最好,选牛屁股那块最适合做牛肉干,而且纹路清晰也好切。
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生活壹角
牛肉干是一道人见人爱的小零食,很多朋友都喜欢吃,那怎么做才好吃呢,今天我教大家一种方法做牛肉干,做法那是超级的简单,学会这方法之后可以不用购买了,在家做,想吃多少做多少,而且味道也不错的。看看我是怎么做的吧。
准备一点的新鲜牛肉,然后切成小块。
牛肉
把切好的牛肉放到一个大碗里,加入葱姜、盐。
牛肉
再下入酱油。
酱油
一点点的料酒。
牛肉
然后给抓拌均匀,腌制一下。
牛肉
当牛肉腌制十五分钟以上就可以了,我们锅中加入油烧至六成热,然后下入牛肉炸。
炸
炸的时候,要用勺子或者筷子翻动,这样才能均匀,炸好就可以捞出来控掉油。
牛肉
把炸好的牛肉放到一个空锅中,加入盐。
盐
辣椒面、熟的白芝麻。
芝麻
再给翻拌均匀就可以吃了。
牛肉干
味道很不错的一道牛肉干,有想吃的朋友都可以试试,当零食或者配米饭,配面条都会让你满意的。