蘇式燻魚是江蘇一帶的傳統風味美食，屬於蘇菜系。蘇式燻魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳餚：溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。今天姜廚美食培訓小編就為大家講解一下蘇式燻魚怎麼做。
蘇式燻魚怎麼做？
主料：草魚或鯉魚
調料：紹酒，鹽，生抽，胡椒粉，白糖，沙司，紅油果
輔料：薑片，蔥白，檸檬片，嫩綠葉青菜，陳皮，八角，香葉，熟芝麻
操作步驟：
1、把魚清洗乾淨，然後由背部對切成為兩大塊，然後斜刀將魚肉片成均勻的片狀放入盆中，不要太薄，脊骨斬成段；
2、盆中加入生抽、紹酒、鹽、薑片，蔥段，攪拌下，然後醃製1小時至入味；
3、把醃製好的魚塊兒放在通風處風乾；
4、鍋中燒油，把風乾好的魚塊兒放入鍋中炸至金黃色並取出備用；
5、鍋中放少許油，並放入姜，蔥，陳皮，八角，香葉炒出香味；
6、再加入沙司，鹽，生抽，胡椒粉，白糖或紅滷汁翻炒一下；
7、把炸好的魚塊兒倒入鍋中，旺火燒入味兒，待湯汁收至略幹，加入適量的白糖，旺火繼續燒至湯汁全部裹上魚塊兒上即可；
8、裝盤，淋上明油，再撒上一些熟芝麻，一道美味的蘇式燻魚就完成了。
蘇式燻魚怎麼做？
蘇式燻魚傳統的技法，還會在魚塊兒完全成熟的基礎上，另外以鍋燻10分鐘，這樣能夠使魚塊兒更加甘香並帶上一些香薰味，增加特色。通常用鍋將幹荷葉，茶葉，芹菜梗，香菜梗加上一些小葉，小苗，少量桂皮，白糖等燒至冒煙，再墊上鐵絲網絡放上魚塊，蓋上煙燻8-10分鐘即可。
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