苏式熏鱼怎么做?南京厨师培训到姜厨美食培训 名师教学 包教包会

苏式熏鱼是江苏一带的传统风味美食,属于苏菜系。苏式熏鱼不仅汁液浓厚,鱼肉鲜甜,而且又是一道养生佳肴:温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。今天姜厨美食培训小编就为大家讲解一下苏式熏鱼怎么做。

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苏式熏鱼怎么做?

主料:草鱼或鲤鱼

调料:绍酒,盐,生抽,胡椒粉,白糖,沙司,红油果

辅料:姜片,葱白,柠檬片,嫩绿叶青菜,陈皮,八角,香叶,熟芝麻

操作步骤:

1、把鱼清洗干净,然后由背部对切成为两大块,然后斜刀将鱼肉片成均匀的片状放入盆中,不要太薄,脊骨斩成段;

2、盆中加入生抽、绍酒、盐、姜片,葱段,搅拌下,然后腌制1小时至入味;

3、把腌制好的鱼块儿放在通风处风干;

4、锅中烧油,把风干好的鱼块儿放入锅中炸至金黄色并取出备用;

5、锅中放少许油,并放入姜,葱,陈皮,八角,香叶炒出香味;

6、再加入沙司,盐,生抽,胡椒粉,白糖或红卤汁翻炒一下;

7、把炸好的鱼块儿倒入锅中,旺火烧入味儿,待汤汁收至略干,加入适量的白糖,旺火继续烧至汤汁全部裹上鱼块儿上即可;

8、装盘,淋上明油,再撒上一些熟芝麻,一道美味的苏式熏鱼就完成了。

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苏式熏鱼怎么做?

苏式熏鱼传统的技法,还会在鱼块儿完全成熟的基础上,另外以锅熏10分钟,这样能够使鱼块儿更加甘香并带上一些香薰味,增加特色。通常用锅将干荷叶,茶叶,芹菜梗,香菜梗加上一些小叶,小苗,少量桂皮,白糖等烧至冒烟,再垫上铁丝网络放上鱼块,盖上烟熏8-10分钟即可。

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