Jingmaomao
很多人看别人的视频教程做蛋糕感觉很简单是的，于是就自己很想试一试，结果大部分人还是失败了，什么原因呢？在这里我要跟大家分享一些要注意⚠️的细节，
1. 选择哮母粉（和面之前先用30-40度的温水化开哮母粉，再等上五分钟看看会不会气泡，气泡了就可以用来和面，没气泡说明这哮母粉不好发不起来的，赶快换个牌子的哮母粉）
2. 发面的时间够不够（冬天一般需要4-6个小时、热天1-3个小时就发好了，注意⚠️发面要选择暖和的地方，温度低的天气可以隔盆放在40度温水里加温也会快一点）
3. 揉面最好多揉一下，面揉的越光滑，做出来的效果更好，吃的味道也不一样，希望可以帮到你
Q20111006L
分享点我的经验，我最近也在家学做蛋糕和面包*^_^*用烤箱做戚风蛋糕胚
1. 放蛋清蛋黄的盆要无油无水，蛋白里面滴几滴白醋2.蛋白蛋清分离干净，我的一个办法是先把蛋白漏到一个干净的小碗如果鸡蛋不新鲜黄和清混到一起就不能要了留着炒鸡蛋吃行了*^_^*
3.面粉一定要过筛，甚至过筛两遍。搅拌时候就像翻菜一样不能一直顺着一个方向搅。
4.蛋白发加糖的状态和步骤，打发蛋白开中高档打到鱼眼泡第一次加细砂糖，打到细腻泡加第二次糖，出现一定纹路第三次加糖，接着打到干性打发就是打蛋头上蛋白定型不打弯。
5.烤箱要预热至少十分钟，烤箱温度我一般是140°一小时，你的烤箱也要慢慢摸索，我也因为温度的事烤失败过。用的来说要低温慢烤。
暂时想到这么多，希望帮到你。祝你早日烤出漂亮又美味的蛋糕。
厨娘小慧
失败乃成功之母[害羞]多试几次一定会成功的。
先从最简单的戚风蛋糕学起，戚风蛋糕通常有6寸8寸的，先介绍6寸需要哪些材料。
第一步：准备好所需材料，性感的母鸡蛋三个，白砂糖35克，再一份白砂糖8克，玉米油30克，牛奶35克，面粉55克，白醋或柠檬汁少许去腥用。
第二步：蛋白蛋黄分离，分别用两个无水无油的盆中，三个蛋黄里面倒入备好的8克白砂糖，牛奶、玉米油搅匀之后筛入55克的面粉再次拌匀即可。
第三步；蛋清里面倒几滴白醋或柠檬汁开打发，用打蛋器打发至起泡把备好的35克白砂糖分三次加入，打发到蛋白里插一根筷子下去不倒就算可以了，之后将打发好的三分之一的蛋白放入蛋黄中拌匀，拌匀之后把所有的全部倒入蛋白盆中从下往上搅拌，千万别胡乱搅会消泡的，时间也不能太长不然也会消泡。搅拌好之后倒入一个6寸的蛋糕模具中，再轻轻的拿起来振两下振出里面多于的气泡，记住模具底部刷一层薄薄的轻油方便脱模。
把烤箱提前预热十分钟，放入蛋糕，烤箱调至上下火150度40至45分钟，烤好一定要将蛋糕倒扣在盘中，等冷却后再脱模，就大功告成[可爱][赞]
现在介绍一下8寸所需材料：
鸡蛋5个，白砂糖50克，白砂糖30克，牛奶50克，玉米油50克，面粉90克，白醋或柠檬汁少许，做法与6寸一样。
以下是我自己做的几款蛋糕供大家分享一下，希望能帮到你。
山涧戏语
首先做电饭锅蛋糕需要的东西有，鸡蛋，牛奶，白糖，调和油，酵母粉，柠檬，面粉。
第一步我们就用5个鸡蛋吧，先把鸡蛋打入一个无油无水的碗中，这一步一定要小心步要把蛋黄弄散，然后用勺子轻轻的把蛋黄弄到另一个碗里。
蛋清蛋黄分离好了，我们用筷子搅盘蛋黄，蛋黄搅散了加入大学200克牛奶继续搅拌，牛奶和蛋黄混合均匀加入大约30克调和油和1克酵母粉，继续搅拌均匀再加入几滴柠檬汁，或者白醋去腥，最后加入适量的面粉，大约200克面粉。面粉分两次加入搅拌，更容易搅拌均匀，调制稍微干一点的面糊状备用！
第二步就是处理奶油，这也是做蛋糕最关键的一步，首先我们准备蛋清和大约150克白糖，把白糖分成三次加入蛋清，第一次加入三分之一用筷子搅拌至起泡，加入第二次白糖拌拌至泡沫消失能看见搅拌纹路，加入第三次白糖继续搅拌至成品奶油把筷子插在奶油上面筷子不会倒就证明奶油可以了！（这一步是最麻烦的，如果有打蛋器还好，没有的话用三支筷子搅拌都行就是手累点）
第三步就是把奶油加入一半在蛋黄糊里用勺子上下翻动均匀（注意⚠️这个动作千万不要用筷子或者打蛋器搅拌，这样会消泡，最后会导致蛋蛋糕做出来不柔软）然后加入剩余的奶油一起上下翻动均匀！
第四步拿出电饭锅内胆（有烤箱的可以用烤箱，我自己用的电饭煲）倒入一点调和油把锅底涂抹均匀防止粘锅，然后倒入刚调好的蛋糊，放在电饭锅里按下煮饭模式，等电饭煲自动跳转至保温即可倒出来，这样就算完成了自己做蛋糕🎂了！
按照我说的步骤做一定可以成功享受自己亲手制作的美味蛋糕🎂！
乡下虎哥
首先对你沮丧的心情表示理解 ，因为所有人都是从小白过来的。曾经我也是失败过很多次，但是现在终于每次都能做的很好了。
我觉得失败的原因最主要的应该是蛋白打发的不够好 ，才会导致蛋糕整体的制作失败。
下面我们以一个原味戚风蛋糕为例 ，讲解一下蛋糕的制作详细过程。
戚风蛋糕是比较简单的 ，他不需要添加泡打粉 ，只要蛋白打发的合格，然后蛋黄和面粉糊没有起筋，就一定可以做出成功的蛋糕。
首先我们准备一下食材：
蛋黄5个（整蛋65克左右，鸡蛋大小也决定成败）
细砂糖35克
牛奶60克
盐1克
低筋面粉100克
玉米油40克
鸡蛋清5个（整蛋65克左右，鸡蛋大小也决定成败）
- 细砂糖40克
这里面糖可以根据自己喜好增减，我一直觉得高糖饮食不是很好 所以一般都是整个蛋糕放60克糖左右。
首先我们要准备干净的器皿，要求无水无油才可以。
第一步 牛奶和玉米油放在器皿里搅拌均匀，看到里面都是很小很小的油点就可以了，然后加入糖和盐搅拌均匀之后，就是加入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样才不会结块，然后以十字花的方式搅拌，切记不能顺时针逆时针那样搅拌，那样面糊就会有筋性，也会导致蛋糕失败。
第二部就是蛋清和蛋白分离。分离的时候蛋清一定不能沾到水和油， 否则蛋清是打发不起来的。（蛋清蛋黄分离的时候最好一个鸡蛋分离后，蛋清放入另一个器皿，蛋黄放入面糊里，然后在分离另一鸡蛋，要不万一有一个鸡蛋黄是散的所有的蛋清就都废了，因为蛋清里有一点蛋黄也是打发不起来的。我就遇到过这样的事情，分离的时候蛋清都放一起了，结果有一个蛋黄散了，悲催了！）
蛋黄分离后放入面糊里还是十字花的方式搅拌，搅拌均匀后放置备用。
这个时候可以利用打蛋清的时间 ，开烤箱预热，上下火都开，150度预热10分钟。等蛋清打好，面糊搅拌好就差不多了。
蛋清在打发之前要放几滴醋或者柠檬汁，一个是去腥，另一个是有助于蛋清的打发。打蛋清的时候细砂糖分三次加入，第一次是蛋清有鱼眼泡的时候加入，第二次就是蛋清变得泡沫很小的时候加入，第三次就是蛋清变得细腻的时候加入。蛋清用打蛋器打发到提起打蛋器的时候，蛋清能带起来一个小尖，而且不倒下就是可以了。
然后就是蛋清和面糊分三次搅拌均匀，记得哦还是十字花搅拌的方式。搅拌均匀后放入8寸的活底模具中之后，一定要用力的震几下，离桌面2厘米左右，水平垂直震几下，这样是为了把里面的气泡排出来。
之后就可以放入烤箱了，要放入倒数第二层，150-170度烤制60分钟。中途是可以打开烤箱的 看看有没有熟透，可以用筷子在蛋糕的中间插一下，如果筷子拿出来是干净的，就说明蛋糕已经熟透了，如果筷子拿出来上面有面糊，就说明蛋糕还没熟透。
蛋糕烤好之后拿出来倒扣也是很关键的一步，倒扣放凉。甚至可以过夜至完全凉透。然后可以用脱模刀或者勺子柄，沿着模具边缘划一圈，，用力一推底部，蛋糕就取出来了。
然后切开，就可以享受美食了。
孟子嫣
自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
很高兴回答你的问题，下面就把我制作蛋糕的方法分享给你。希望你能有所收获。
【食材】
低筋面粉85克，糖60克，鸡蛋4个，纯牛奶60克，玉米油50克，柠檬汁或者白醋2滴。
【做法】
1：用料准备齐全，准备两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。
2：蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。
3：筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。
4：蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发。
5：打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发。
6：打发至有明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打。
7：这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了。
8：烤箱预热120度5分钟,9取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀，不能画圈圈，以免消泡。
10：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀，倒入模具里，轻震两下，震出气泡。
11：放入烤箱120度40钟，140 度20分钟，(烤箱温度仅供参考)
12：烤好震一下倒扣晾凉即可。
【小贴士】
1：首先来说配方，不熟练最好不要乱改配方
2：做戚风蛋糕用到的工具和模具全部需要无水无油的
3：面粉不能过度搅拌，以免起筋，拌好的面粉是丝滑细腻的
4：打发蛋清时糖分次加入，这样打发好的蛋白稳定不易消泡
5翻拌手法很重要，不能画圈，切拌，翻拌，斜拌都可以，实在不会就用炒菜的手法也行，速度要快
6最后烤箱温度也是重点，每个烤箱的温度都不同，需要自已摸索，但烤蛋糕最好先调低温慢烤，最后可以再调高一点上色
大碗儿美食记
今天，我跟大家分享一下如何才能把蛋糕做好。具体来说，有以下三个要点：1.蛋白一定要打到位.
2.然后分两次轻轻的把蛋黄，和蛋白液体混合，一定要轻轻的！第一次三分之一，第二次三分之二。
3.最后在蛋糕前一定要忍住去开锅盖！如果是个电饭锅跳转后在重新加热10分钟以上。
下面有一个简短的视频，可以浏览一下。\n
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小阿飞2013
给你分享一下我的做法，可以参考一下。
八寸戚风蛋糕
1、用两个无水无油的盆将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。
2、蛋黄搅散加入50克玉米油充分搅拌后加30克白砂糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化，然后加60克牛奶搅拌均匀，90克低筋面粉过筛筛入蛋黄液中，Z字型搅拌至无干面粉颗
3、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。
4、将蛋白高速打发有大泡的时候加入15克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入15克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候加30克白糖，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了
5、将一大勺打好的蛋白放入蛋黄中，用上下翻拌的手法拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里中，还是用翻拌手法充分拌匀。
6、预热烤箱130度。然后将蛋糕糊倒进蛋糕模具里，在桌面上震几下，排出大气泡。(不是活底的可以刷油)
7.最后送入预热好的烤箱，130度烤60分钟，具体时间温度根据自己家烤箱决定，(小烤箱需要降温，大烤箱需要升温或者延长时间)，时间到从高处震几下倒扣晾凉脱模\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 382, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/b76ef7bdab8c4699b88468d20e5f20e7\
李家的大闺女
第一点，蛋黄和蛋清分离开，注意：“蛋清里边一点蛋黄都不能有“。
第二点，盛蛋黄，蛋清的容器，注意：“油和水一点都不能要，擦的干干的一定要“
第三点，分类搅拌蛋黄，蛋清的时候，一定要顺时针搅拌，注意：“千万不能顺时针搅几下，逆时针搅几下“。 第四点，打发蛋清的时候，一定要打发，只有打发，做出来的蛋糕才会松软膨香。 第五点，电放煲里要刷油，涂抹均匀一定要。蛋糕高度在哪里，油要刷到哪里。最后附一张小编自己做的蛋糕图，光线不好，真实很漂亮的。
钢笔小新
蛋清要打发至立筷子不倒，面粉用低筋面粉
