2020-03-09 03:32:03 佚名

潘新710

如果非要自己做的話，稍微有點麻煩，我覺的其實生日蛋糕，自己做的話可以隨便一點，不用做那麼好看，反正做好了，一會就亂了。呵呵！但是自己做的確實很放心，吃的也健康，知根知底。好了，生日蛋糕怎麼做，做的不好，湊活看吧。

具體步驟：

主料：【雞蛋：4個】【牛奶：35克】【低筋麵粉：50克】【細砂糖：80克，沒有的話自己磨一下】【玉米油：35克】【食鹽：1克，一定要少，但不能沒有】【玉米澱粉：15克】

輔料：【淡奶油：300克】【火龍果：1個，沒有的話拿別的水果代替】【彌猴桃：1個，沒有的話拿別的水果代替】【黃桃：3個，罐頭哦，必須有，因為會影響口感】【葡萄：10-15個，沒有的話拿別的水果代替】

【1】打發蛋白，放幾滴檸檬。

【2】把蛋清蛋黃分離好，蛋黃中依次放入牛奶，油，然後把過篩麵粉放進去，攪拌，均勻後放置。打發蛋白的照片沒拍。打到有小三角，然後就停止，把三分之一蛋白放進麵糊中，翻拌。翻到看不到白色。把翻拌好的蛋黃糊放進蛋白裡，繼續翻拌，如上圖就是翻拌好的。烤箱預熱180度10分鐘。

【3】烤箱上層135度30分鐘，下層145度五分鐘，根據你們家的烤箱自己來調整一下。

【4】水果切成自己想要的形狀。

【5】這時候，淡奶油加白糖細粉，開始打奶油，打到有阻力，有花為止。

【6】開始準備你切好的水果。

【7】奶油打好了後，看看跟我一樣嗎？

【8】第一層擺好蛋糕，抹層奶油，放水果。再抹奶油，我放了點巧克力碎。

【9】鋪好切好的水果，鋪平，緊湊一點，別掉了。

【10】

看見沒有，像我這樣鋪，然後抹平。

【11】開始放水果，慢慢擺，不要著急。

【12】繼續裝飾，就是這麼麻煩。

【13】雖然外觀不太好看，但是吃起來口感還行，吃著放心知根知底。

【14】都是放心料。水果看自己喜好。

就是這麼麻煩，做的慢，吃的快。請跟我文字步驟和實圖一起學習，這樣比較容易理解，慢慢來，不要著急。

萬物皆可噬

一入烘焙深似海，我已經到了海底，家裡孩子的甜品零食幾乎都是我自己做的，生日蛋糕當然是必不可少的，小孩特別期待和我一起做蛋糕。這種快樂是買生日蛋糕所不能體會的。

做生日蛋糕需要3類材料：蛋糕坯，奶油，水果裝飾。

蛋糕坯的製作——

蛋糕坯採用戚風蛋糕的製作配方，我經常用的是君之的配方，很容易成功。

8寸戚風蛋糕配料：

8寸圓模

雞蛋5個(約50克/個)

低筋麵粉85克

色拉油(無味蔬菜油)40克

鮮牛奶40克

細砂糖60克(加入蛋白中)

細砂糖30克(加入蛋黃中)

如果要製作6寸的，可以將所有配料*0.6

製作方法：

1.分離蛋黃蛋清，蛋清必須要用無水無油的打蛋盆，水和油會影響蛋白的打發。

2.蛋黃盆裡加入油、細砂糖30g、牛奶，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

3.打發蛋白，這步很重要，很多人都掌握不好導致失敗，其實我覺得挺簡單的。雞蛋我都是從冰箱冷藏室拿出直接用，無水無油的盆，一臺電動打蛋器，最好再準備幾滴檸檬汁或者白醋，可以去腥味和延長保質期，沒有也可以不放。

細砂糖需要分3次加入，往蛋白盆裡滴入幾滴檸檬汁或者白醋，打蛋器低速打約10秒鐘。

出現大魚眼泡的時候加入1/3細砂糖，再中速打約10秒鐘。

出現小紋理的時候，加入1/3細砂糖。

再打10秒鐘加入剩下的細砂糖。

可以低速高速交替著打，打到提起打蛋器呈現倒三角，打蛋盆倒扣蛋白不會就出就表示打好了，這也就是硬性發泡。蛋白打好了，蛋糕就成功了一半。

3.這個時候把烤箱預熱上，170℃，預計會烤1個小時。

4.往蛋黃糊里加入1/3蛋白，由下往上翻拌，不要過度的拌，大概7、8下就可以了，把蛋黃糊整個倒入蛋白盆裡，翻拌，不要畫圈，翻拌均勻就可以了，不要過度以防消泡。

5.把蛋糕糊倒入8寸圓模，蛋糕模不要刷油，會影響蛋糕的爬升。輕振兩下，振出氣泡。烤箱中下層，烘烤約1個小時，隨時觀察調整溫度，因為每個烤箱都不一樣，如果蛋糕頂部迅速上色開裂，就是溫度高了，需要適當調低上管溫度。中途蛋糕顏色已經金黃了，可以加蓋一張錫紙，防止顏色變得太深。一般蛋糕膨脹到極點開始回落的時候就差不多熟了，如果不好判斷可以用竹籤斜插入糕體，拔出不帶東西就表示熟了。

6.蛋糕烤好後要及時出爐，不要悶著。出爐的蛋糕從50公分左右高處往下摔幾下，振出裡面的水汽，然後迅速倒扣到晾涼架上，晾涼後脫模。使用活底模具更容易脫模。

打發奶油

1.首先要選用易打發不易融化的淡奶油，我之前用過雀巢的，做生日蛋糕不行，奶油很軟不成型，後來換成鐵塔的，就好多了。

2.其次要選擇無水無油的盆，淡奶油要在冰箱裡冷藏後使用，夏天要隔冰水打。

3.8寸蛋糕大概用300～400g的淡奶油，淡奶油與糖粉的比例是10：1，如果喜歡不太甜的，可以適當減少點糖的用量。

4.淡奶油的打發跟打發蛋白很像，也是分三次加入糖粉，打蛋器時快時慢，可以讓奶油更細膩。打至奶油堅挺，提起打蛋器有尖尖的角為止，如果打發過度就會是豆腐渣樣的。

裝飾蛋糕

現在比較流行裸蛋糕，我覺得做起來簡單，好看。

1.把做好的蛋糕坯，片成3等片。

2.切些裝飾用的水果，比如黃桃，草莓，一切你愛吃的都行。

2.取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，四周用裱花袋擠上奶油造型，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重複上一步操作，最後一片蛋糕覆上，表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型，精心擺放上水果和裝飾品，大功告成了。

極簡料理

工具類：烤箱烘焙紙轉盤刮刀裱花袋打蛋器和麵盆蛋糕胚模具克數稱

材料類：低筋麵粉雞蛋淡奶油牛奶白糖煉乳水果

最主要的要有一雙靈巧的手。

我老婆最近迷上烘焙，佔領我的廚房，害我都不能拍視頻了。

老胖虎食堂

你好，生日蛋糕有很多種，比如慕斯蛋糕，比如普通戚風奶油蛋糕，還有翻糖蛋糕等等。\r

首先你得想好要做什麼類型的蛋糕，其次腦海中要有一個蛋糕的樣子。這樣根據自己心中的生日蛋糕的模樣準備原材料，因為就算最普通的蛋糕有些地方需要的原材料也是不一樣的，有的放水果，有的不放，有的放巧克力，有的不放。那這個原材料就有差別了。這個空口說也說不太清楚，我拿一個我之前給我家毛孩子做的慕斯蛋糕為例，給你說一下都需要什麼原材料吧。\r

首先說一下工具部分：\r

這個我是裡面加了戚風蛋糕坯的，不是純的慕斯液做的，所以我把做戚風蛋糕的工具也包含在內哈：烤箱、8寸戚風蛋糕模具、脫模刀、蛋液蛋黃分離器、刮刀、打蛋器、打蛋盆、硅油紙、防燙手套、冷涼架、鋸齒刀、裱花臺、抹刀、8寸慕斯圈、電吹風機、8寸蛋糕盒（可以打包帶走的）。\r

食物部分：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁、玉米油、牛奶、淡奶油、吉利丁片、芒果、草莓、彩色糖珠、巧克力插牌、可可粉等。\r

其他的再就是蠟燭啊，刀叉啊，生日帽子等。\r

以上就是我想到的製作生日蛋糕需要的原材料。

桔子小廚

你好，自己在家做蛋糕，即有成就感而且意義非凡，您一定也是愛生活的小主了，我很願意和您分享我做蛋糕的一些方法，希望可以幫到您👧

第一，用料

低筋麵粉 85克

牛奶 40克

雞蛋 5個

白糖 30克加入蛋黃，60克分次加入蛋清

玉米油 40克

鮮草莓適量

果醬適量

打發淡奶油 250毫升

白醋兩滴

第二，分享一個屋自己做蛋糕配方：

草莓戚風生日蛋糕的做法

蛋清蛋黃分開，我用分蛋器操作的，是烤箱的贈品，旁邊有毛刺，需要很小心，

蛋黃中慢慢加入30克白糖、40克牛奶，攪拌均勻，

加入40毫升玉米油，慢慢加入，儘量溶合充分，不要圖省事用電動打蛋器打，以免打發，

把85克低筋麵粉過篩，

均勻篩入蛋黃糊裡，

翻拌成無顆粒的細膩蛋黃糊，備用。

蛋清加兩滴白醋，分三次加入60克白糖打發，這個時候預熱烤箱，

混合打發好的蛋白和蛋黃糊，裝入8寸模具，用力震出大氣泡，然後入烤箱170度上下火烤制，大約50分鐘，

烤制的時候最好隨時觀察顏色和成熟度，以免烤糊或者裡面不熟，

烤好後倒扣晾涼。

脫模按自己喜好切兩片或者三片，我切了兩片，塗抹果醬，

果醬上面再撒一層切碎的草莓果粒，

另一面也塗抹果醬，為了粘合的更牢固，

奶油打發，水平有限，老是抹不平，所以側面貼上烤黃的杏仁片，四周均勻裱一圈小造型，

草莓一切二，圍一個圈，

大功告成！成品就是這樣了~

山山小廚

在過生日時必不可少的就是生日蛋糕，尤其是孩子們在過生日時，最喜歡的就是吃生日蛋糕了。

生日蛋糕又有許多種類，有鮮奶蛋糕，慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇蛋糕，千層糕蛋糕，翻糖蛋糕等。
我家孩子最喜歡吃的就是鮮奶蛋糕。我家不管是大人還是孩子過生日，我都是做鮮奶蛋糕當做生日蛋糕。鮮奶蛋糕不僅好吃而且做法也很簡單。

我做生日蛋糕一般是用戚風蛋糕當做蛋糕坯子。因為戚風蛋糕吃起來柔軟細膩。

做生日蛋糕需要的原材料有：

①低筋麵粉

麵粉選擇很重要，要用低筋麵粉，一定不能用高筋麵粉，因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟，組織部有彈性，外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉，會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹，蛋糕體積小，組織紮實，口感粗硬。

②細砂糖

最好選用細砂糖，不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白裡的，攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長，可能無法完全溶化。

③雞蛋

雞蛋要用新鮮的雞蛋，最好是從冰箱裡冷藏過的雞蛋。既新鮮又冷藏過的雞蛋，一是好分離蛋清和蛋黃，二是蛋白易打發。

④玉米油

其實還有很多種油類可以用，花生油、大豆油、葵花籽油等等……但在這些油類中玉米油的氣味相對很淡，做出來的蛋糕不會有其他氣味，只有蛋糕本身的香甜味道。如果家裡實在沒有玉米油，用其他油類也是可以替代的，但不建議用氣味太重的油會影響蛋糕口感。

⑤牛奶

牛奶選用我們平時喝的純牛奶就可以。如果家裡沒有牛奶，也可以用相等克數的水來代替，但是這樣會減少了牛奶的香味。

⑥檸檬汁

如果家裡沒有檸檬可以用白醋代替。檸檬汁和白醋都是為了減輕蛋白裡的腥味。

⑦水果

各種各樣的新鮮水果都可以，只要是自己喜歡的都行。

⑧淡奶油

淡奶油我建議用動物奶油，少用植脂奶油，因為：動物奶油是從動物牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，含有乳脂肪，動物性奶油本身就具有天然的奶香味，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，對人體營養豐富且健康。

植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，為了讓植脂奶油的口感接近動物性奶油，還添加香料、著色劑等添加劑。植脂奶油本質都是脂肪類產品，過多的食用，其對人體有諸多的潛在危害。

雖然植物奶油有諸多不好，但有一點值得一提，那就是便宜，學習裱花的新手們，可以拿植物奶油練手。

平常用的淡奶油品牌比較多，大家可以根據自己的需要購買，我常用的是安佳淡奶油和鐵塔淡奶油可供參考。

下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。

用料：■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克（蛋白中）■ 細砂糖 30克（蛋黃中）■ 雞蛋五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果適量

1.把所有食材準備好。

2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。

3.蛋黃打散，放入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。

4.將牛奶和玉米油混合在一起，用手動打蛋器抽打至乳化狀態，加入蛋黃中攪拌均勻。

5.將低筋麵粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。

6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。

7.繼續打發蛋白有細膩感時，加入第二次細砂糖。

8.繼續打發蛋白出現紋路時，提起打蛋器有一個大彎鉤，加入第三次細砂糖。

9.中低檔打發到比較濃稠，至乾性發泡，提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲，這就說明蛋清打好了。

10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。

11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入麵糊中，翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡完全翻拌均勻。

12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。

13.將裝有面糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下，震出大氣泡。

14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，中下層，180°，60分鐘。

15.烤好之後要立刻拿出來，正面朝上，底在下，離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣，然後倒扣，等模具徹底涼透了之後脫模。

16.將淡奶油倒入無水無油的盆裡，加入糖粉，打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。

17.把做好的蛋糕坯分成3等片。

18.取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重複上一步操作，最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型，再擺放上喜歡的水果和裝飾品，一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。以上是我對問題的回答，希望對你有幫助。

小雅美食

大家好，我是烤肉小哥，下面我們來講一下做蛋糕需要哪些原材料和工具：1.蛋糕胚（8寸）部分材料：雞蛋5個，糖90克，色拉油60克，牛奶80克，低筋麵粉100克，檸檬汁2ml。2.奶油部分：550克淡奶油和45克白砂糖3.水果部分：草莓，芒果，火龍果等等（家裡有什麼水果放什麼水果4.工具：打蛋器，兩個不鏽鋼盆，烤箱，蛋糕模具，裱花嘴，裱花袋，粉篩，裱花轉檯，刮刀和四個碗。

蛋糕做法：1.首先量好所以蛋糕胚部分和奶油部分材料，奶油必須放冷藏備用。2.把雞蛋蛋清蛋黃分離，分別放入兩個不鏽鋼盆裡，放蛋清的盆一定要無水無油，否則蛋清打不發，蛋黃也千萬別弄到蛋清裡。3.蛋清裡放檸檬汁（也可以放塔塔粉，兩樣都沒有的話就放白醋，三選一就可以）打蛋器調低速開始打發蛋白，打至起大泡，放三分之一糖，繼續打出密集的小泡放第二次，第三次到蛋白打至出淡淡紋路再加入糖，然後繼續打，一直打到提起打蛋器，蛋白呈現倒三角的狀態為止。4.蛋黃部分，把除低筋粉以外的所以液體混合一起，充分攪拌混合，然後再用篩子把低筋粉篩入，左一下右一下，或者Z字形攪拌均勻至順滑無顆粒的蛋黃糊，千萬不能順時針畫圈攪拌，起筋了蛋糕沒沒辦法蓬鬆了。5.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，12點至8點方向劃半圓翻拌，速度要快，邊轉盆邊翻拌，翻拌均勻再加入三分之一按照上面動作繼續拌勻，最後把剩下的三分之一加入翻拌均勻。6.最後將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。模具一定要擦乾，在桌子上震幾下，把蛋糕糊裡的大氣泡震出。烤箱提前預熱，上火160，下火150烤50分鐘，具體時間和溫度每個烤箱都不一樣，可以多試幾次，熟悉自己家烤箱的脾氣，掌握時間和溫度。7，時間到了，可以用筷子或者牙籤插一下蛋糕內，如果拔出來是乾淨的說明蛋糕熟了，可以取出，如果還沾著麵糊，那就再繼續烤吧，如果蛋糕表面已經變黃，可以放一層錫箔紙蓋住再繼續烤。直到烤熟為止取出。8.烤好的蛋糕胚取出在桌子上震一下，立馬在烤架上倒扣晾涼，完全晾涼後脫模即可。9.把蛋糕胚分成等份的三層。10.淡奶油加糖打發，比例是10：1，夏天需要在空調房操作或者盆地墊冰水打發，這樣化的慢一些。11.將打好的奶油均勻的抹在第一層，然後再放水果粒，水果上再抹一層奶油，然後放上第二層蛋糕胚，重複上面的步驟，最後放上第三層蛋糕胚，然後抹面，抹側面的時候抹刀垂直於蛋糕底託，另一隻手快速的轉動裱花臺。12.把剩下的奶油裝到裱花袋裡，沒有裱花袋用保鮮袋代替也可以，裝上裱花嘴，按照自己的喜好裱花即可，最後放上草莓芒果，火龍果等自己喜歡的水果裝飾即可。如果裱花工具都沒有那就按照最簡單的做。可以參考下面放的圖。