饃，可謂婦孺皆知,老少咸宜。它完美地詮釋了米食之經典，既可解饞，又可果腹。雖然，饃的做法種類很多，有蒸、煮、煎，炸等等，但是我最愛吃的還是廣西特色小吃油炸饃。在廣西合山市北泗鎮老街一角，凡是來逛街的、做生意的人都喜歡到這個“老字號”炸饃小攤來吃油炸饃。一個油炸饃並不貴，1元錢一個。
由於這裡的油炸饃焦香酥脆可口，深受人們的喜愛，在平日裡可以不用排隊，就可以圍坐在油鍋邊慢慢地享受這傳統的油炸極品。如果在趕圩日裡，要想吃上油炸饃的，可就沒有那麼簡單了！都必須按照“老規矩”排隊。有些猴急的人，油炸饃剛出油鍋，還沒有在油鍋鐵絲網上完成滴油，就急嘍嘍地拿起熱乎乎的油炸饃在嘴邊使勁地吹冷！簡直就是“炸出一個吃一個”。熱食香酥可口，冷食風味亦佳。
在油鍋裡的油，必須用的是本土土榨花生油，方可炸出它的原汁原味。首先，在特製的“L圓形”鐵模片上鋪一層白色米漿，然後調均再放上幾勺菜餡壓實後，放進沸騰油鍋裡進行油炸。米漿是用黃豆粉和粘米粉加適量的飲水攪拌混成白色糊狀，黃豆粉和粘米粉的比例為1:2；而菜餡一般由多種食材加少量的食鹽攪拌而成，常規搭配的有酸菜、黑豆、韭菜、南瓜的菜餡，也可以根據個人喜愛進行配置菜餡。有的人喜歡吃辣的，就把新鮮的紅辣椒剁碎攪拌在菜餡裡面，一般不放成品的辣椒醬。
一個油鍋裡，一般油炸五、六個饃，油炸時間約為五、六分鐘，顏色就逐漸變成米黃色，這時油炸饃就會與圓鐵鏟自然分離。有的油炸饃還黏著炸饃器怎麼辦？可手持炸饃器在油鍋邊敲打，便會脫落掉進油鍋裡繼續進行油炸。小時候，我最喜歡聽這個“鐺鐺”的敲擊聲了，因為一聽到這個聲音，我就會知道準備可以吃上油炸饃了。在油鍋裡的油炸饃，需要反覆地翻動幾下，待到變成金黃色後即可撈起來，一個油炸饃就做成了。
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