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宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
原料：猪大腿、食用盐。
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。
5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。
6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。
7、地面洒水保证空气湿度。
8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。
9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。 
10、师傅时刻关注火腿的变化。 
11、最终分解成块，真空包装。 
12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。
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将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5-7.5%,每隔2-3天上盐一次，一般分3-4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1.5%（以总盐量7%计）。腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2-3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7-10℃相对湿度保持在62-82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。
经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸泡时间约10小时。浸泡时如发现火腿肌肉发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、肉面到腿下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时间视气温而定，若气温在10℃左右，约4小时，如在春季约2小时。浸泡洗刷完毕后，把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时，开始整形，整形时将小腿校直，皮面压平，用手从腿面两侧挤压肌肉，使腿心丰满，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。晾晒的时间根据季节、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定，一般2-3天为宜。
九月1020
宣威火腿之所以出名是因为哪里气温适合火腿的发酵，腌制工艺也比较复杂，要先沫上盐放在缸里腌制一星期，拿出来清洗以后，凉去水汽，在沫上足够的盐，然后凉晒起来，处理不好会生虫，臭掉
