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你好，自从业8年面点工作期间，这样的情况多出现在自家厨房里，原因很简单，一是面粉本身的原因，还有可能是揉面不到位，发酵时间不够，面团没有完全发酵，所以馒头刚刚出锅时很软和，放凉之后会变硬还伴有发黄的现象。
我们先说一下面粉的问题，市面上的面粉种类很多，农村原有专门加工面粉的作坊，他们所制的面粉质地较粗，做出来的馒头比较实在，凉了之后硬的像石头，尤其是冬天绝对可以砸烂木板床。
还有一些馒头专用粉，面粉的质地比较细，做出的馒头色白软绵，一般不会出现凉了发硬发黄的情况。如果您选择的面粉没有问题，最大的可能是揉面和发酵的环节出现了问题。
所以建议您下次做馒头时，一定要揉到位，发酵的时间要控制好，只要这两方面做好，我相信就不太会出现发黄发硬的情况。
以上是个人见解，希望能帮到您，如果觉得有用记得给俺点个赞。
50美食
你好，看包子图片是发得很好的，包子馒头变冷后变硬是正常现象。
凉后放入保鲜袋密封保存可以防止包子中的水分流失，冷藏可以保存三天，冷冻保存1个月。
吃的时候再复蒸一次，大约水开6分钟即可。这样吃起来还是蓬松柔软的包子哦！
李拼拼生活日记
馒头，都是很常见的一种面食，都是超级好吃的，做法相对来说有一些复杂。做好的馒头一凉就变硬是怎么回事？如何让馒头放凉也不硬？
步骤
1、面粉和水的比例不对
在做馒头的时候，面粉和水是2:1的比例，如500g面粉需要加入250g的温水；包子的面团要稍微松软一些，500g面粉需要加大约265g的水。如果水的比例变大，面团就会变软，揉面团时就需要加入大量的面粉，就会造成馒头放凉后发硬。
2、发酵完成后，面团没有揉到位
发酵后的面团一定要仔细揉均，但是不能掺入太多的面粉，多揉几遍，大约需要二十分钟左右才能揉好。
3、醒发不够
第一次的发酵要到位，发酵好的面团会比原来大2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，这样才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但是要注意醒发时间不能太长，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟左右就可以了，否则馒头口感会很差。
烤肉海鲜啤酒
谢谢你提的问题，我是爱美食的陶小淘，馒头放凉变硬，一般的原因就是面没有发酵好，或者发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：
1、揉好的馒头丕适当放一段时间，让他再次发一下（就是我们常说的二次醒面）这样做出来的馒头才会松软。
2、在放入锅中蒸时，温水时就将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。不要等水开再入锅。
3、蒸好关火后，稍微闷5分钟再打开锅盖，让温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成馒头回缩。
下面我分享一下我做馒头时的秘籍：
1.我发面时用适量的甜酒酿（酒糟），再放入少量的白糖，发酵好的面团还会有一股淡淡的酒香味。
2.等面醒发后，加入适量的食用油，少量的小苏打，再次将面揉匀，再醒发一小会揉成馒头丕。
蒸好之后的味道更是格外的诱人，口感又软又甜还酥酥的，放凉后也不会发硬。
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爱美食的陶小淘
原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩变硬并在表面产生难看的硬面斑。其实有更好更容易的方法，可以避免这类情况。
具体做法是：和好面醒发10-30分钟左右，水烧开放入馒头，蒸8分钟出锅。
馨媚儿
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：
1、在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
2、在送入锅中蒸的时候，要在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。不要水开了之后才放下去。
3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
（1）称谓：馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食，而南方人选择大米作为主食，且北方人多称馒头为“馍馍”。
（2）原料：馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
（3）营养价值：馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蒸馒头的小窍门：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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博学主
说一下我的经验。
如果你的馒头包子放凉了变得硬变得不在松软这才是正经的馒头包子哦。从小到大我还真没见过谁家的馒头包子放凉了，皮还是软的，当然小笼包除外哦。
解释一下原因。
中餐当中馒头的地位大致相当于西餐中的面包。可有人就说了为什么面包凉了之后依然松软，而馒头却变得硬邦邦？这得从制作馒头和面包最大的区别说起。那就是“油”。面粉中油的引入起到了软化和帮助面筋支撑的效果，同时还在一定程度上保留了面包组织中的水分。所以面包凉了之后还是很松软。但是我们常吃的馒头，那真是啥都不加。传统馒头都是用天然酵母也就是老面肥制作的，老面肥当中不仅有酵母，还有乳酸菌和其他一大堆我说不出来的菌，所以馒头吃起来真的是除了麦香和一丝丝的甜啥味道都没，但就是越嚼越香。因为没有油的存在，所以馒头在自然放凉之后水分蒸发，内部的松软的蜂窝状组织由于缺水导致面筋的支撑效力下降，淀粉占据上风，变得不在松软有弹性。所以你会发现凉馒头一切那馒头渣子掉的啊！但是上锅复蒸一下，又变的一如从前般可爱了！
若说的不对，请指正哦！
猫儿为什么这样红
因为馒头的主要成分是水淀粉和糖，这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化，温度越低，活跃性越差，关联中的弹性就越差，所以，感觉起来他们的聚合体（馒头）就越硬。
问题可能出在面团的调制过程，因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。
加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了。
加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬，所以加热后只能部分回软，直链的不能恢复。
水蒸气不断冲击馒头，就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用，水分子活动迅速加快，改变了淀粉之间了摩擦力。
老爸的菜谱
如果凉了会硬也正常用锅在蒸一下就变软和了就没问题，如果蒸一下还是硬的的1.馒头做成生坯没有进行二次醒发天暖和最少醒发10分钟天冷最少醒发30分钟。2.蒸的时候火🔥太紧把馒头蒸馒头开锅后改小火蒸30分钟不要火太大也容易蒸的馒头发不开馒硬特别难吃不宣软3.关掉火不要立马掀锅等个三五分钟再掀锅防止馒头遇冷回缩塌陷。
鑫儿的日常生活
馒头具体做法过程分为三个阶段，第一和面阶段，醒发阶段，蒸制环节。具体你是在哪个阶段失误造成的馒头冷了就会发硬，但是从你的描述中大概知道你是发面存在一些问题，应该是发酵时间过长。一个发的好的馒头是不会存在很多蜂窝状，应该是很细腻的。以下我写了3个阶段会导致馒头发硬的原因。你可以参考是对比下哪个环节出现了小失误。
一、和面的原因
1.和面不充分，面粉未充分搅拌，且还有可能搅拌不够混匀。这种情况下，面筋未能得到充分的扩展，延伸性较差。
2.搅拌过度，面筋受到过度拉伸，导致面筋受到破坏，这种情况经常会出现在用包子机时，面筋被破坏有可能导致包子的回缩。
3.和面机搅拌速度过快或是搅拌轴不够光滑，也会在搅拌时破坏面筋，在这种情况下，如果搅拌时间过长，面筋会被破坏。
二、醒发原因
1.醒发温度过高，当醒发温度超过50℃时，有可能使包子表层的酵母失活，且面皮表面会呈烫面状态，在蒸制时，烫面的表皮阻止了蒸汽从面团中的排出，从而导致回缩。
2.如果醒发时间过短，酵母产气量较少，面团收缩力太强，持气能力不够，蒸制时面团的持气能力下降导致面团回缩。
3.醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子馒头体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别是面团过硬时尤为突出。
三、蒸制环节的问题
1.蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，局部过热或局部热量不足，一些包子馒头蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子馒头复蒸时易回缩。尤其是在室外蒸制包子时，这个情况尤为明显。
2.蒸箱密封性过好，空气无法排出，导致蒸箱内压力过大，无法形成热量的交换；或者蒸箱的排气口过大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡。
好了，以上的整个过程希望可以帮到你改善并解决问题
