備餐
很多人都會遇到這樣的困惑，家裡人口少，飯做多了浪費，吃剩飯也不健康，簡單隨便做點又營養不全面。這種情況怎麼辦呢？專家介紹了一種新的吃飯方法，不但能保證每天所需的營養，同時還能少花錢、省時間。這種方法究竟是什麼？
有備無患
範教授帶來的解決方法就是備餐。備餐的理念最早在健身圈流行，一次製作後，分成小份，放入冰箱冷凍儲存。每次取出一小份，簡單加工就可以再次食用。
範教授在製作備餐時，會考慮食物多樣性，營養均衡的問題，這樣做出來的備餐，不但口感好，還能起到降糖、降脂、減肥的目的。
備主食
備餐分為主食備餐，肉製品備餐等。範教授推薦用雜糧做主食備餐。考慮到很多人都有控血糖的需求，所以選擇雜糧時，儘量用低升糖指數的食物。
很多人吃雜糧品種太單一、做法太單一。專家建議：每天最少也要攝入12種食材，每週最少要攝入25種食材。
所以可以用一半大米，一半雜糧，雜糧可以選擇燕麥粒、黑糙米、紅小豆、薏米、高粱米、芝麻、花生。其次雜糧製作的時候，可以適當保留一點咀嚼感，一味追求軟爛好消化，血糖反而會高一些。
但豆類食品比較特殊，不管軟還是硬，血糖仍然不會升太高，所以可以吃得軟和點。
備好的雜糧飯，可以直接蒸著吃，也可以加水煮成粥，還可以做成炒飯。今天節目現場，夏大廚用做好的雜糧飯烹飪一道美食。
海鮮雜糧飯
步驟：
①雜糧飯中拌雞蛋
②乾鍋炒蝦仁，鍋中不放油
③加少量油後炒飯
④加入少量生抽
⑤加入提前備好的蝦仁
⑥加入蔥段
⑦生菜下鍋
在製作備餐的時候，一定要注意及時把做好的飯放入冰箱保存。因為細菌在50攝氏度以下，會快速繁殖，所以不能等備餐完全涼了再放入冰箱。
正確的方法是：備餐製作好後，趁熱分成小份放入餐盒裡，約50攝氏度時把餐盒放入冷藏室。一兩個小時後，待備餐完全涼了，再轉放冷凍室保存。
50攝氏度怎麼測量呢？不用太準確，大概就是比手的溫度明顯高一點就可以了。
備肉食馬上快到過年了，相信大家吃年夜飯的時候都有一個問題，家家戶戶都會剩菜，十分可惜。與其浪費還不如提前備好，一次做幾份半成品，把它冷凍起來，想用的時候拿出一小盒進行各種加工。就像雜糧飯一樣，也可以做成各種新鮮的吃法，特別方便。
而且肉類備餐冷凍，可儲存兩星期以上，但最好不超過一個月。
夏天大廚現場教大家用最快的方法，把百搭丸子做成備餐。
煎蒸肉丸
步驟：
①選擇八瘦兩肥的肉餡，放入碗中順著一個方向攪動；
②加入適量生抽、蔥末、薑末繼續攪動；
③擠成丸子直接下鍋，不用放油，煎至兩面焦黃；
④此時一部分肉丸可直接備餐；
⑤剩下的丸子和想吃的蔬菜一起，加水煮熟調味即可食用。
專家提醒：已經解凍的肉沒吃完，不要再放入冷凍室。可以放入冷藏，但只能放一天。
哪種吃法餐後血糖最平穩？
⒈白米飯2/3碗，含約50克碳水化合物—96
⒉白米飯+蒸雞胸肉100克—73
⒊白米飯+花生油（加入煮米的水中）30克—68
⒋白米飯+燙油菜心，含菜心120克—82
⒌白米飯+蒸雞胸肉+花生油+菜心—50
令人意想不到是，第五種吃法竟然升糖最慢。這是因為油和米飯拌在一起後，米飯的消化速度會變慢，但油不能吃太多，一天吃25-30克油即可。
另外吃蔬菜能增加胰島素敏感性，也就是可以用最少的胰島素，達到降低血糖的作用。
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