海口市人民醫院院長著名醫學專家史克珊說,科學合理地選用食物,有利養生。多吃酸、苦、辣,少吃甜、鹹、膩。多吃西紅柿、胡蘿蔔、苦瓜、茄子。
他說,多吃酸食有助生津止渴;辣椒中的辣椒素能遏制使人產生痛感的P物質,起到使人愉快、神經興奮的效果,還能刺激人體分泌抗癌物質;另外,辣椒素會促進人體新陳代謝,脂肪不易堆積。多食含苦味的食物,能促進食慾和造血功能,清心健腦且能洩熱、排毒。
至於少吃,他說甜食含糖量高,在體內轉化成脂肪,容易促進動脈硬化;吃鹽過多,會使血管硬化和血壓升高；動物含膽固醇較高,可加速動脈硬化。
西紅柿被稱為菜中之果,頗得古今醫家賞識。其性微寒味甘酸,生津止渴,涼血養肝,清熱解毒,能治療潰瘍、高血壓、貧血、壞血病,預防動脈硬化、肝臟病、癌症等。西紅柿含的有機酸,可軟化血管,促進鈣、鐵元素吸收,對腸道粘膜有收斂作用;所含蘋果酸和檸檬酸,可幫助消化脂肪和蛋白質;所含糖類多半為果糖和葡萄糖,易於吸收,又養心護肝;所含蕃茄素,有消炎利尿作用,對腎臟病患者尤有神益;所含少量番茄鹼,能抑制多種細菌和致病真菌繁殖;西紅柿還具有美容、防衰老功效,西紅柿所含谷胱甘肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質,能抑制酪氨酸酶的活性,使沉著於皮膚和內臟的色素減退或消失,預防蝴蝶斑或老人斑。
苦瓜從不把苦味滲入別的配料,有“君子菜”的美稱。所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等;苦瓜的脂蛋白,可促進人體免疫系統抵抗癌細胞,苦瓜苦味含有抗瘧疾的喹寧,喹寧能抑制過度興奮的中樞,還有明顯的降血糖作用。因為苦瓜中含有類似胰島素的物質,有關專家都推薦苦瓜作為糖尿病患者的理想食品,苦瓜煮水可散熱解暑,曬乾後更是治療發熱的良藥。
胡蘿蔔素是一種維生素A原,對保護視力,促進兒童生長髮育,降低血脂,增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用,具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能,增強人體免疫功能,減少或阻止癌細胞的生成。實踐證明,胡蘿蔔具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。而胡蘿蔔汁配入水、蘋果酸、維生素C等經科學技術加工提煉,便可成為一種營養、可口、消渴、老少成宜的綠色保健飲品。
茄子可以防止心腦血管病,紫色蔬果中含有花青素,具有強力的抗血管硬化的神奇作用,可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風,常與紫色食品“親密接觸",神益甚大。
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