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蘆花雞可以炒也可以燉湯。
一，小紅辣椒炒蘆花雞，把蘆花雞宰殺去毛洗乾淨，把雞剁小一點的塊，小紅椒切碎，姜切小片，大蒜子切碎，蔥切段，鍋燒熱放茶油，下薑片爆香，放雞塊，淋入白酒，爆炒兩分鐘，加小紅辣椒，加鹽，醬油，生抽，味精，糊椒粉，耗油，翻炒幾分鐘，加蔥段，芝麻油，就可以了，一道小紅辣椒炒蘆花雞就做好了。
二，清燉蘆花雞，蘆花雞宰殺去內臟洗淨，剁塊，薑切片，鍋中放茶油燒熱，下薑片炒香，放入雞塊，淋入白酒，翻炒幾分鐘，加鹽，炒出香味，加湯，沒過雞塊為好，大火燒開，打掉浮沫，改小火慢燉二十分鐘，加味精，糊椒粉，起鍋，一道清燉蘆花雞就做好了。
三，剁椒蒸蘆花雞，蘆花雞，宰殺去內臟洗淨，剁塊，放入碗中，加鹽，味精，醬油，生抽，白酒，姜切絲放在雞肉上面，加入剁辣椒，放點瀏陽豆鼓，放點茶油，上蒸鍋蒸二十分鐘，一道剁椒蒸蘆花雞就做好了。
四，蘆花雞可以做，紅燒，小炒，酸辣，麻辣，各種各樣的做法，各有各的口味，蘆花雞營養豐富，經常吃蘆花雞有益健康。
三，
鄉里美食
蘆花雞為我國土生雞種，主產區為山東汶上縣。蘆花雞體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致。該雞體型一致，特點是頸部挺立，稍顯高昂。前軀稍窄，背長而平直，後軀寬而豐滿，腿較長，尾羽高翹，體形呈元寶狀，蘆花雞的營養價值屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。 肉成色好，肉質細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉鬆不散，味道不變。食時其肉勁道，其湯爽鮮，10周齡的幼雞風味更加獨特，猶如飛禽。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風味基本一致，可為餐用的佳餚珍品。
人一上百，形形色色。 由於地域的不同。或者個人飲食習慣不同。有的喜歡煸炒。有的喜歡煲湯。我個人認為。由於蘆花雞皮下脂肪少。所以我認為更適合煲湯。而且煲湯使雞肉中的營養物質能夠更好的融入湯中。更利於人體的吸收。
頭號斯文人
蘆花雞更適合燉
燉雞肉-蘆花雞的用料
蘆花雞（別的雞也行啦） 一隻蔥薑蒜 蔥適量，大蒜五顆，姜五片花椒大料香葉桂皮 花椒一小把，大料和香葉各兩個，桂皮一塊料酒 少許啤酒 一罐
燉雞肉-蘆花雞的做法步驟
步驟 1
將整隻雞剁成塊（我完全是暴力拆卸的，哈哈），扔掉雞屁股和雞頭； 將雞肉焯水去掉血水，水涼的時候就放進去，最後將沒有浮沫兒的雞肉瀝乾
步驟 2
在焯水的過程中，可以提前準備好作料：蔥薑蒜、花椒大料桂皮香葉
步驟 3
熱鍋放油，放入蔥薑蒜煸香，放入雞肉繼續炒，然後依次放入花椒大料桂皮香葉、料酒、生抽，繼續翻炒
步驟 4
放入啤酒（如果覺得啤酒不夠也可以加點水），倒入少量老抽上色，先大火煮，開鍋後轉小火煮50分鐘左右（媽媽說半小時就可以，但是我喜歡軟一點的）
美食教練
首先很高興能回答你的問題，蘆花雞屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。個人覺得蘆花雞比較適合炒，下面簡單分享炒的製作方法。
蘆花雞的用料
蘆花雞 1200g蔥 2根蒜 6瓣姜 8個丁白糖 糖色6克幹辣椒 泰椒6個，小米椒3g.泡椒2根生抽 5g八角 3個小料 自制蘆花雞料2勺小料 十三香，胡椒粉，花椒麵各2g
1.雞塊加料酒過水，去除雪沫，撈出
2.鍋中加菜籽油，蔥油，藤椒油，再將姜丁，拍蒜，泰椒，泡椒，青花椒，小米椒，放入鍋中炒香，再下雞塊，翻炒2下放一勺子半鹽，2勺自制料，十三香花椒麵胡椒粉各2g。炒到雞肉緊縮的時候，加2勺雞精，2勺味精，適量糖色，再加入生抽，味極鮮，蒸魚豉油各5g,炒2分鐘
3.加入高湯一勺子半，中火燒製湯汁快沒有的時候，下入美人椒圈，蔥丁，再加一點藤椒油，把湯汁收完，加一點紅油即可出鍋！
會兒小怪獸
大家好：我是王大廚01我來介紹一下蘆花雞適合炒還是燉湯這個問題 首先取決於食材蘆花雞，例如農村散養兩年以上的蘆花雞 燉湯是非常好的食材 因為蘆花雞肉質鮮美 有韌性營養非常滋補養生老少皆宜 而養殖一年左右的蘆花雞肉質鮮嫩 易熟好爛容易消化吸收 用來辡炒乾煸都是非常好的選擇 如炒辡子雞 歌樂山炒雞 麻辡乾煸雞 還有醬雞 烤雞等。
王大廚66
當然是和菜一起燉了！
蘆花雞是優質雞，該雞味美肉佳，據有藥膳作用，保健功效，肉質細膩而精道。但是這麼好吃雞怎麼燉呢？讓我來為您推薦一款《蘆花雞燉鮮藕》吧！
食材
蘆花雞
半隻
鮮藕
600g
蔥
15g
姜
5g
八角
2粒
醬油
適量
五香粉
適量
鹽
適量
清水
700ml
花生油
30ml
美極鮮
適量
方法/步驟
1
將雞肉用清水洗乾淨，晾乾後用刀斬成一小塊一小塊。
2
鮮藕先去掉外皮，然後切成一小塊一小塊（藕塊比雞塊略小）。
3
將花生油倒入到鍋中加熱至6分熱，然後放入八角進行翻炒爆香。
4
待八角爆香後，將事先準備好的蘆花雞塊倒入鍋內。
5
翻炒雞塊，直到炒出來肉香且雞肉變成金黃色。
6
雞肉炒至金黃色後，加入蔥姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開。
7
轉小火，蓋上鍋蓋，燉25分鐘。
8
再放入事先準備好的藕塊，進行翻炒炒勻。
9
再次蓋上鍋蓋燉20分鐘直到水分收幹，即可起鍋。
注意事項
雞塊不要焯水，直接炒，這樣雞肉表皮才會脆脆的
面寶寶
你好，我是千滋百味，下面有我來回答您提出的問題。
蘆花雞：原產美國，是肉蛋兼用的品種。體型橢圓而大，羽毛黑白相間，斑紋寬窄一致。具有生長快，肉質好，易育肥的特點。
其口感肉質細膩而勁道，並具有藥膳的作用。被稱為柴雞之王，是雞中的上上佳品。
接下來分享一下我的做法。
1. 取蘆花雞一隻，殺好洗乾淨，剁成塊備用。青紅椒切成塊，蔥姜切成丁，備用。
2.起鍋燒油，下蔥姜，花椒，大茴香，小茴香，香葉，桂皮，幹辣椒炒香以後，下入剁好的雞塊，煸炒出水分。將雞塊炒的有啪啪的響聲後，加黃醬，耗油，料酒，老抽，生抽，白糖，胡椒粉，加水燒開，小火慢燉五十分鐘。
3.大火收汁，倒入青紅椒塊，淋麻油出鍋即可。色澤紅亮，醬香味濃郁，非常的好吃。
追逐美味，讓生活更美。我是千滋百味，希望我的回答您能滿意。謝謝！
千滋百味
1.
將雞肉用清水洗乾淨，晾乾後用刀斬成一小塊一小塊。
2
鮮藕先去掉外皮，然後切成一小塊一小塊（藕塊比雞塊略小）。
3
將花生油倒入到鍋中加熱至6分熱，然後放入八角進行翻炒爆香。
4
待八角爆香後，將事先準備好的蘆花雞塊倒入鍋內。
5
翻炒雞塊，直到炒出來肉香且雞肉變成金黃色。
6
雞肉炒至金黃色後，加入蔥姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開。
7
轉小火，蓋上鍋蓋，燉25分鐘。
8
再放入事先準備好的藕塊，進行翻炒炒勻。
9
再次蓋上鍋蓋燉20分鐘直到水分收幹，即可起鍋。
吃掉月亮
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
蘆花雞是我國土生雞種，產自山東省汶上縣。生長期為4-6個月，屬於典型的瘦肉型珍禽，具有皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而硬，食之味美，嫩滑，不膩口，鮮香，回味悠長。是有較高滋補養生價值的食材。
蘆花雞有兩個最佳食用期
一 70日齡仔雞。
肉質柔嫩細滑而鮮香，食之猶如飛禽，適合蒸、炒，例如雙冬蒸滑雞，辣子雛雞。
二 4—6月齡成年雞
肉質細密，成色好，成菜後肉鬆而不散，鮮香味美，適合燉湯和製作山東炒雞。
悅雅食記
山藥蘆花雞是我在新疆一個川菜飯店吃的，這個是經營比較久的品牌飯店，我們也是這裡的常客，以川菜為主。山藥蘆花雞比較清淡，完全顛覆了以往川菜的風格，沒有那麼多麻辣味了，色澤也是比較清淡，沒有加醬油和糖色類的來上色，只有青紅辣椒的搭配，再就是大蔥和大蒜的搭配。雖然也是大盤裝的，但是完全不是新疆大盤菜的風格！
蘆花雞在新疆現在是比較火的一種雞，具有其脂肪量極低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，膽固醇含量低，具有滋陰壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效，肉質勁道，湯爽鮮，而受到食客們的歡迎。最早開蘆花雞餐廳的是一家新疆清真餐廳，他在2011年5月就成立了“老院子鐵鍋蘆花雞”的餐廳，主營蘆花雞，菜品多以家常菜、新疆菜為主。以鐵鍋蘆花雞、蟲草蘆花雞為主，經營出了品牌，生意越來越好，現在已經開了幾家分店。 山藥蘆花雞和新疆菜的鐵鍋蘆花雞最大的不同，不是清真菜，山藥蘆花雞是以清淡為主，不油膩，不特別辣，色澤亮麗，是用青紅尖椒和大量的大蒜做出來的，口味清淡而鮮美。而鐵鍋蘆花雞是用新疆的線辣皮子做出來的，重口味油膩，加糖色翻炒的，而且湯汁很多，滿滿的大盤子看著紅亮亮的，伴有青辣椒和大蔥點綴，是典型的新疆清真菜的風格。
今天是大假，就用山藥做個家庭版的蘆花雞，我家木頭吃完後，說是像那家川菜飯店的味道，我吃的時候可是仔細品味，仔細看盤子的有哪種香料，還在吃完的盤底仔細看了幾遍，才確認有花椒粒和麻椒粒的，至於青紅尖椒、大蒜、大蔥、姜盤子裡到處都是。淡黃色的雞塊一看就是沒上色和加醬油的。蘆花雞在過節很貴的，價格奇高，買了一隻分兩次吃完，這次就用了半隻，可還是炒了一大盤，可見這蘆花雞有多大！下次再吃蘆花雞，就該做新疆的鐵鍋蘆花雞了！ 蘆花雞：蛋白質含量高、氨基酸種類多且消化率高，容易被人吸收，有增強體力、強壯身體的作用，具有滋陰壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效。
主料：山藥、蘆花雞
輔料：植物油、鹽、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大蔥、姜、紅尖椒、青辣椒、大蒜、味精
做法：1、把三黃雞洗淨切小塊，用開水焯湯撈起瀝乾水分、大蒜去皮2山藥洗淨切小塊，用開水焯湯撈起 ，用涼水過量待用，大蔥洗淨切段，薑切片，青紅辣椒洗淨切小丁和小塊
3、熱鍋涼油，油熱8成下薑片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味，加雞塊翻炒出水分，加料酒翻炒幾分鐘出香味
4、加水燜炒一會，直到雞塊8成熟，加山藥、鹽再翻炒
