之前，我们讲过“ ”，其实不管番茄味儿还在不在，番茄作为一种国民蔬菜，该(xiǎng)吃时还是会经常吃的。
关于番茄的这些问题，今天我们一起来讲清楚。
上万种番茄，你吃过几种？
不仅中国，番茄也是很多国家的“国民蔬菜”，在有些国家，比如在西班牙，番茄品种多得让你眼花缭乱，每一种番茄都有相应的烹饪方式。
▲ 西班牙尼诺特市场售卖的各种番茄 By Trefoton https://www.tripadvisor.se
而在我们周围，如果细心分辨，也可以看到很多种番茄：
另外，番茄大家族还有很多骨骼清奇的成员，比如：黑番茄、牛排番茄、草莓番茄等等，据说酸甜适中，番茄味儿也相对浓郁，大概是咋都好吃的类型吧。#吃不起的就是最好的...#
▲ 牛排番茄https://commons.wikimedia.org
小番茄通常比大番茄更适合生吃，因为单独吃就有足够的香气，完全不需要搭配其它食物和盐、酱油等调料。
也有实验发现，樱桃番茄的脂肪酸含量是大个头番茄的2倍[6]，脂肪酸是形成香气物质的一类底物，这可能是小番茄比大番茄香气更浓郁的原因了~
不知你们有没有注意过，很多水果腐败后会散发出发酵的芳香，但番茄腐败后却是酸臭味，原因是不是在这里呢？
番茄是水果还是蔬菜？
千载难题……在大多数人眼里：能生吃的就算水果，需要烹饪就算蔬菜吧。
非要争辩的话，番茄在美国法律上被算作蔬菜。理由也不是什么学术上的，而是关税问题。进口水果可以免除关税，但进口蔬菜要交10%的关税。
所以1893年，美国最高法院做出裁决：番茄是蔬菜！#为了利益啊#
▲ 当年下达判决的法官Horace Gray https://commons.wikimedia.org
从营养角度，除了土豆等淀粉类蔬菜，水果的含糖量、卡路里通常更高；蔬菜的膳食纤维通常更高，但水果所含的膳食纤维中水溶性膳食纤维比例高；一些维生素和矿物质在蔬菜中较丰富，比如钙、维生素A；而水果含果酸。
但跟动物性食物比起来，水果和蔬菜都是低热量、高纤维的食物，又都富含维生素、矿物质和抗氧化物，所以“蔬果蔬果”总是结伴出现。
所以，不如佛一点：今天蔬菜没吃够，番茄就算在蔬菜的份额里；明天水果没吃够，啃个番茄当水果~#番茄应该是最便宜的水果了吧#
番茄的维生素C含量虽然不高，只有白菜帮子的三分之一，但番茄胜在能生吃，维C损失小；还有番茄酱、番茄膏等吃法...浓缩就是精华！
番茄的热量和GI都很低，酸酸甜甜适合调味，可以说是减肥控糖的好伙伴了。加了糖的番茄酱和果汁可不算哦。
番茄红素：防癌、抗氧化，还降血脂？
1.抗氧化
许多研究证明过番茄红素的体外抗氧化能力，番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍多, 是维生素E的100倍。[1]
但近年来的队列研究结果还没有证明这一点。也有综述分析了在人体和动物中进行的番茄红素提取实验，但没有找到支持其体内抗氧化功效的确凿证据。[2]
2.防癌
关于番茄和肿瘤的研究较多，得到的结论也不同。
有研究证明，番茄红素和番茄熟制品的摄入与前列腺癌的风险降低有关；[3]还有研究表明，番茄红素的摄入与消化道肿瘤、肺癌、口腔癌、食管癌等负相关。[4]
有的研究则不能证明。美国FDA也认为，目前并没有确凿证据证明，番茄红素(食物或膳食补充剂)能降低前列腺癌、胃癌、卵巢癌、胰腺癌的风险。
3.降血脂
有研究对34例高血脂患者进行了研究，连续4周，每日服用18mg番茄红素，能有效降低总甘油三酯和总胆固醇。[5]
总的来讲，番茄红素有一定的健康功效，但目前的研究多为体外或观察性实验(存在样本量不足、持续时间短、随机性强等问题)，研究结果也不一，更有说服力的研究还在路上。
当然，这和我们平常说的“多吃蔬菜就能防癌”并不矛盾，天然食物和单一营养成分并不是一回事。#不只是价钱上#
生吃 or 熟吃？
生吃
维C保留多
饱腹感强是优点，吃不下是缺点
熟吃
好剥皮、好消化
加热提高番茄红素的吸收率
促进脂溶性维生素的吸收
说白了就是各有各的好，但要注意的是：生吃少沾糖，熟吃少油盐。作为一名合格的吃货，当然要生熟通吃啊~
非得用油炒吗？
番茄红素是一种类胡萝卜素，吸收转运要溶于油脂。所以就有传言：要多放点油炒，才能吸收。
但仔细想想，番茄红素是在小肠里被吸收。炒菜锅里有没有油重要吗？重要的是：小肠里有油啊！！
所以适当加热，破坏细胞壁就可以了。至于油脂，几乎不用担心：其它菜里有油，还会吃肉、鱼、蛋、奶、坚果等等~#胡萝卜也一样，不必非得用油炒。#
再者说，加过多的油炒，番茄红素都溶在菜汤里，剩在盘子、甚至油锅里了，反而会损失更多。
去不去皮？
有这个想法的人，除了懒，多半是怕农药。对于农药的使用，国标里头都有规定，监管也很严格，只要到正规菜场、超市购买，就无需过度担心。
我们之前讲过：浸泡10min+流水搓洗的方法可以去除大部分农药。
但即使这么说，也肯定有人不放心....那就教你个办法简单去皮呀~
step1：边浸泡冲洗，边烧锅热水。
step2：在洗好的番茄“屁股”上用刀划个“十字”。（刚好划破皮的力度）
▲ http://www.livingalifeincolour.com
step3：放入锅中，沸水煮大概30秒。
step4：把番茄捞到冷水里过过凉，顺着“十字”口就可以快速剥皮啦。
▲ http://www.livingalifeincolour.com
顺便焯了水，也能加速农药的降解。
#皮中番茄红素含量的确更高些，但总量小啊，不爱吃皮就别难为自己啦
空腹能吃吗？
有人担心空腹吃番茄会引起胃痛胃扩张甚至胃结石，但其实成熟番茄的鞣酸含量并不高，完全不用担心。
不过如果你亲身试过，空腹吃番茄会胃肠不适，那还是听身体的吧~
另外，食物相克？
唯一要注意的是：番茄和西红柿不能同吃哦~#吃多了会腻#
这些人要小心
1.胃不好的人
与生番茄相比，成熟番茄的茄碱和鞣酸含量降低，但对于胃不好的人来讲，还是有可能引起不适；番茄中的有机酸含量较高，也有可能引起反酸等症状。
2.肾功能不好的人
番茄中钾含量丰富，有控钾需求的人要注意。
3.番茄过敏的人
番茄也是过敏食物中的一员。
另外还有证据表明，吃太多番茄会加重尿失禁、偏头疼 等症状[7]，有这些问题的人也要当心。
吃多少好？
膳食指南建议，每天吃300~500g蔬菜，其中深色蔬菜占总量的二分之一，红色的番茄属于这个范围，通常吃一个大番茄200g左右，就够数啦~
不管作为水果还是蔬菜，不管是大是小，作为一种食物，番茄很优秀。空腹能吃，生熟也都可以，不用油炒营养也能吸收~
你觉得番茄怎样做最好吃呢？快来跟大家分享吧~我投番茄炒蛋和糖拌番茄！
[1] A.V. Rao,Honglei Shen. Effect of low dose lycopeneintake on lycopene bioavailability and oxidative stress[J]. NutritionResearch,2002,22(10).
[2] Erdman John W,Ford Nikki A,Lindshield Brian L. Arethe health attributes of lycopene related to its antioxidant function?[J].Archives of Biochemistry and Biophysics,2008,483(2).
[3] Etminan Mahyar,Takkouche Bahi,Caamaño-IsornaFrancisco. The role of tomato products and lycopene in the prevention ofprostate cancer: a meta-analysis of observational studies.[J]. CancerEpidemiology, Biomarkers & Prevention,2004,13(3).
[4] Franceschi S , Bidoli E , Vecchia C L , et al.Tomatoes and risk of digestive-tract cancers[J]. International Journal ofCancer, 1994, 59(2):181-184.
[5]杨艳晖, 宋柏捷, 朱孝娟, et al. 番茄红素对高脂血症患者血脂的影响[J]. 中华临床营养杂志, 2007, 15(1):43-45.
[6] Gray D A, Prestage S, Linforth R S T, Taylor AJ.Fresh tomato specific fluctuations in the composition oflipoxygenase-generated C6aldehydes.Food Chemistry, 1999, 64 (2) :149-155.
[7] Salehi Bahare,Sharifi-Rad Razieh,SharopovFarukh,Namiesnik Jacek,Roointan Amir,Kamle Madhu,Kumar Pradeep,MartinsNatália,Sharifi-Rad Javad. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview.[J]. Nutrition (Burbank, Los AngelesCounty, Calif.),2019,62.
[8] Shao A , Hathcock J N . Risk assessment for thecarotenoids lutein and lycopene[J]. Regulatory Toxicology and Pharmacology,2006, 45(3):289-298.
撰文 | 酸奶
设计 | 柚子
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