快过年了，朋友亲戚之间相互走动串门、拜年，家里都会备有零食特产待客。
今天分享一款简单快手，易做，零基础，零失败，好吃酥脆的琥珀核桃。有烤箱的朋友们可以试一下。
材料：生核桃仁210克，赤砂糖40~50克，盐四分之一勺，水120ml, 八角一个。
做法：核桃仁冲洗干净，全部材料加入锅中，水煮开后，赤砂糖很快就会融化，这个时候要用勺子或筷子搅动几下，让融化了的糖水均匀沾在核桃上，把火调至中挡，保持沸腾即可。开盖子和关盖子煮都可以。
重点是刚开始每隔几分钟要搅拌一下锅内的核桃和糖水，随着水汽的不断蒸发，糖汁开始收汁显得黏稠，糖色也发亮了，这个时候每隔三五秒就要搅拌，糖水冒大泡时要不停不停的搅拌，使得糖汁均匀沾在核桃，并且不糊锅。
如果你是一个新手，担心糊锅的话，还剩一点点汤汁的时候就可以熄火，利用余热反复搅拌糖液。直至热气，糖液挥发到几乎没有的状态。
如果你喜欢芝麻的话，收汁以后就可以放一些芝麻进去混合了。煮核桃仁的过程大概需要15~20分钟。
收汁完的核桃仁，糖色光亮，自带油性，糖汁均匀裹在核桃上，有点像做拔丝菜一样，能拉出少少的糖丝，冷却后沾在器皿上的糖是有一点点结硬的。这个时候第一步就完成了，接下来还要最后一步。
准备一个烤盆，垫上锡纸，捞出八角，把煮好的核桃仁平铺在烤盘里，预热烤箱，华氏度300度，摄氏度145~150度。重要的事情说三遍，是一定要低温低温低温烘烤的!!烘烤时间是二十分钟，时间一到马上拿出来晾冷。如果你家的烤箱温度是偏高或者偏低的，你可以适量调整一下温度，我家烤箱偏高温，我调整到290度烘烤的。
因为核桃是有黏稠的糖汁裹着，高温会把核桃烤焦，使得核桃发苦无法食用。
烤好的核桃全部冷却以后，是硬硬的，随便晃动一下，碰撞发出的声音铿锵有力，是非常非常酥脆的，咬一口感觉全部都要化掉。吃一口欲罢不能。烤好后的核桃成品颜色会加深很多，那是因为赤砂糖经过烘烤，有点焦糖的样子。不是烤糊的概念哦。
这款零食主要掌握两个要点你就会成功，第一，煮核桃赤砂糖不能太多，配方中40~50克糖已经足够，糖越多，烘烤的时候颜色会越深，也容易焦糊。成品会很难看。煮核桃收汁时候不能煮糊锅了，糊锅了就全盘失败。要掌握好火候和核桃收汁最后时刻要不停搅拌。第二要点就是，一定一定要低温烘烤煮好的核桃二十分钟。
这款琥珀核桃特别之处在于煮的时候加入了一个八角，八角的特殊香味随着熬煮，沁入核桃，配方里加了一点盐，让核桃里即有甜味，又有点咸味。混合八角的味道，与往常的琥珀核桃比起有着别样风味，可作为日常小零食，待客，喝啤酒、喝茶时的佐食都不错的。
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