揭秘：孔孟之乡的美食传奇
当别人问我家乡在哪里的时候，我便会这样说道：“你知道孔孟之乡礼仪之邦吗？”那人往往会点点头——“噢，济宁人啊，怪不得……”我不知道我这豪放不羁的气质来自哪里，可能是我的老乡孔丘和孟轲也就是这样的济宁人吧，可能连我们微山湖的野鸭子也这样自由生长吧。但我更相信是这片土地上美食的功劳，要不为什么李白偏要赖在那个小小的酒楼里不走呢？
今天，我要给大家进行一次济宁美食的大揭秘，这一期要介绍的两个美食源地，是自带圣人故乡光环的曲阜和邹城。
天下第一家的孔府宴有来头？！
“食不厌精，脍不厌细”，要说孔子讲究饮食，那么孔氏子孙在饮食方面与祖先相比，是有过之而无不及。既然要说济宁美食，就必须先推出一个重量级的镇场——孔府菜。作为中国饮食文化的重要组成部分，孔府宴席常用于接待贵宾、庆祝大礼。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜被评为上至天堂，下接地气的菜系。现在我们来欣赏这些美食:
上至天堂系列
一品豆腐
一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
神仙鸭子
此菜系用嫩肥鸭经腌、炸后，与火腿、香菇等一起入锅慢成，成品形态大方，颜色红润，咸鲜醇浓，配以荷叶饼食之，风味更佳。此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后立即上桌，以保持鲜味，为了精确地掌握蒸制时间，老辈的厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟，燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
孔府宴里的每一道菜肴都蕴含着丰富的文化底蕴，是不是享用完这样一副宴席也感觉自己变得文质彬彬了呢？其实，这些看似高端的菜品往往都是由很简单的食材制作的，匠人们的妙手让它们一个个“飞上了枝头变凤凰”，我们感受到了对美食的新定义。
下接地气系列
这些美食可能不属于孔府宴的菜品，但它们同样是在儒家文化熏陶下诞生的处处体现着儒家开放博大的胸怀。
济宁夹饼
圆圆的烤饼用小刀从中间片开，然后加入油炸的里脊、羊/鸡肉串、火腿、鱼排、鸡蛋、豆扣、豆腐皮、鱼/鸡/牛排、辣条、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱或番茄酱，撒上孜然粉和芝麻，最后再放上一片生菜，海带丝或者碎馓子。顾客可以根据自己的口味选择，且制作方便、营养丰富，是济宁地区特色的广大快餐族的风味美食。
甏肉干饭
甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
怎么才能做一桌满汉全席？它可以主打鲍鱼人参的高档豪气，也可以推崇山肴野蔌的清雅之风。在孔府宴里，我们看到了一块豆腐细心烹饪后的精致美妙，看到了一条草鱼包裹面皮后的华丽变身。农家枝头上的一株香椿芽相逢孔林里的一棵千年笋，也会散发出比春日还要清新爽人的香气。
你以为它们就是简简单单的菜肴吗？有个名人这样评价享用孔府宴后的感悟：“餐盘上的哲学，孔子故里的哲思之旅”。你品，你细品！
Welcome to 邹城
川味面条是邹城的川味面条？！
“有朋自远方来，不亦乐乎？”没错——对于我们邹城人来说，有远方的朋友来做客，这真是太开心啦，如果他们还带来了好吃的，那就更开心啦。孟子机敏善辩，我们邹城人虽然没有他那么能言善道，但头脑也是很机智灵活的。川味面条诞生的故事就说来话长了，用几个关键词概括一下：挖矿、迁居、创业、融合、特色。总之，邹城因矿民迁入获得了“移民城市”的美称，小小的川味面条充当了友谊的使者，产生了强大的亲和力和包容性。暖暖的面条拉近了兖矿和邹城的距离，因而在城区和矿区遍地开花，二者以面条为纽带融为一家，不分彼此。
其实邹城川味面条和那些声名大噪的面食相比，实在有些普通。但是如果一种食物能和此地人民的心性相适应，那它就是这个地方的特色。平心而论，川味面煮得软硬适中，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，老板举着大勺子把它们给你一股脑地淋上去，呼呼啦啦扒下一大碗，顿时口颊生香，精神振奋，斗志昂扬。饭后再喝上一碗面条汤冲鸡蛋，浓淡相宜，刚柔并济，用我们邹城话说就是：“真得劲！”(为啥山青院没有邹城正宗川味面条？呜呜——）
儒家追求千年的“礼”到底是什么？历代坚守的“仁”又是什么？请你来济宁，我们的美食会告诉你——这不是泛泛而谈，这是身体力行；这不是富贵至上，这是自得高尚。
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