我喜歡你橘子
大家好，我是阿偉.我來回答一下羊肉大蔥餡的調製方法，先將事先剁好的羊肉餡裝在容器中，取一小塊生薑切碎放入肉餡當中，加入少許老抽，生抽，十三香，雞粉，胡椒粉，蠔油，洗乾淨的手朝著一個方向攪拌拌勻，這時需要往肉餡里加入適量的純淨水，根據肉餡的用量加入適量的水！提示一下，羊肉比較瘦需要多打些水，保持羊肉的鮮嫩程度和口感，水分為幾次不等的往肉餡里加入，羊肉的纖維比較粗，因為一次加入有可能的情況就是水很難拌入肉餡當中！需要幾次朝著一個方向加入，水加入到合適的程度，最後一個步驟就是將打好的肉餡中加入適量的鹽！需要適量！
接下來就是最後主要演員大蔥隆重登場了，將洗乾淨的大蔥一開四瓣頂刀切制蔥花，切記大蔥不要用刀剁，因為大蔥剁了就會爛蔥的味道，將切好的蔥花放在拌好的肉餡當中，倒入適量的香油色拉油拌勻即可，羊肉大蔥餡就拌好了！希望我的解答對您能提供幫助，感謝收看.喜歡點贊評論轉發！謝謝
窩在大興
2019年大年三十時，用朋友給我寄來的寧夏灘羊包的餃子，過完年又把冰箱冷凍羊肉拿出來，又包了幾次餃子，以前沒有吃過寧夏灘羊，自從吃過後，我感覺其他羊肉都入不了我的口了，我敢說寧夏灘羊是中國最好的羊肉，不管你們信不信，我就是這麼認為的。我把羊肉大蔥餡怎麼調，告訴你，因為我用的寧夏灘羊，你也可以用別的羊肉，餡都是一樣的，除了羊肉不一樣。你買羊肉最好肥一點，不然吃起來很柴，買的時候問賣家要一塊羊油放進餃子餡裡。這樣味道，比較濃郁。
具體步驟：
主料：【羊肉：1斤，用攪拌機打成泥，你買的時候也可以讓賣家給你打好，我是自己打的】【麵粉：1斤】【大蔥：小半斤，其實不要放太多，我感覺這樣比較過癮，要有肉丸子效果。】
輔料：【食用油：適量】【羊油：1小塊】【香油：適量】【生薑粉：1勺半，沒有可以用鮮生薑剁碎，或生薑榨汁】【花椒粉：2大勺】【大料粉：1小勺，十三香也可以】【食鹽：2小勺】【雞精：2小勺】【白砂糖：一點點，不要吃出甜味的那種，提鮮】
【1】把用攪拌機打成泥的羊肉準備好，我的羊肉有點肥，我故意加的，你也可以用比較瘦的，不過那樣不太香。
【2】大蔥切碎剁碎，越碎越好。
【3】把所有上面提到的輔料，全部倒入羊肉餡兒中，包括剛剛切碎剁碎的大蔥。
【4】抽起袖子直接用手抓，不停的用手攪拌，攪拌，攪拌，給它上勁，直到你感覺羊肉餡比較緊湊，這步驟很重要。
【5】等用手攪拌完成後，蓋好塑料袋，最好放置1小時。
好了羊肉大蔥餡就這樣盤好了，這個時候，你包餃子也好，包包子也好，烙羊肉餡餅也不錯，就隨便你了。
萬物皆可噬
前天剛吃了羊肉大蔥餡的餃子，太香啦，我們家的做法推薦給你哦！按照這個方法調餡，真的超級好吃哦。
準備好食材，羊肉最好選擇7分瘦3分肥的，這樣做出來才好吃，如果全是瘦肉就不香啦，然後準備大蔥跟姜就可以啦。
1、首先把羊肉攪成肉餡，如果家中沒有絞肉機也可以剁碎，儘量要剁得細一點。
2、剁好的肉餡放進大碗裡，先放入一大湯勺的涼開水，然後把肉餡順著一個方向一直攪拌，攪到肉餡發粘為止。
3、肉餡中倒入少許的鹽、香油、生抽醬油、料酒、十三香，然後再順著剛才的方向攪拌均勻。
4、把大蔥剝好清洗乾淨，切成碎一點的蔥花，把姜洗乾淨去皮，切成細一點的薑末。
5、把切好的蔥薑末都加入到肉餡中，再次攪拌好，這份羊肉大蔥的餃子餡就調好啦！
羊肉溫補，常吃是不錯的，包成餃子更是美味，以上就是我們家的羊肉大蔥餃子餡的做法啦，希望對你有幫助！
敲敲的美食記
你好，很高興回答你這個問題！
其實羊肉大蔥餡很好調的，我個人感覺挺簡單的[呲牙]我給你說下我的做法，你可以試試看哦！
首先準備好要用的食材，羊肉、蔥、姜、花椒、油、鹽、生抽，香油，麵粉。也可以準備一小塊豬肉，摻著吃味道比較好[呲牙]
第一步：找個乾淨的盆，把麵粉倒進去，然後倒水和麵，和好麵糰以後，用溼布或者保鮮膜蓋上，把麵糰放到暖和的地方發酵。
第二步：把準備好的羊肉放清水裡泡一會兒，把血水泡出來，然後沖洗乾淨，再切成小塊等會用。
第三步：把準備好的豬肉跟羊肉一樣，也清洗乾淨，然後把豬肉也切成小塊，把豬肉跟羊肉放一塊剁成肉沫家裡有絞肉機的話更好，直接放裡面絞成肉末就行。
第四步：拿一個碗，把準備好的花椒放裡面，用開水泡一會兒，然後等水涼了把花椒撈出來，只留花椒水。
然後把這小半碗花椒，水分五六次倒肉餡裡面，一邊倒水一邊攪拌著，拌勻就行。
第五步：往拌好的肉餡裡面，倒點生抽、鹽，拌勻，然後再放一小勺香油、兩大勺油接著拌均勻。
第六步：把準備好的蔥、姜切成沫兒，儘量碎點最好，然後倒到肉餡裡面，再接著攪拌一會兒，拌均勻就行，
第七步：把醒好的麵糰揉幾下，切成細長條，切成小一點的劑子，然後擀皮包餡。最後水開後煮餃子就能吃啦[呲牙]
你可以按著這個做法試試喲，很好吃的[大笑]
藍小黑美食
羊肉大蔥餡餃子怎麼調餡，大家好，我是食味四季，我的回答是:俗話說，餃子好吃餡難調，一份餃子好吃不好吃的關鍵就在於餡料怎麼調製，尤其是羊肉這種本身就帶有腥味的食材，調製起來更是增加了不少難度，那麼羊肉餡的餃子該怎麼調製呢，今天就把方法分享給大家
調製羊肉餡所需食材
主料:羊肉500克，大蔥150克
調料:姜1塊，胡椒粉4克，料酒4克，鹽3克，花椒水適量。
羊肉餡具體做法
1.燉制肉餡，買回來的羊肉洗淨，用刀切成小塊，然後燉成肉泥，姜，蒜剁碎備用。
2.醃製肉餡，肉餡里加入胡椒粉，料酒，邊攪拌邊加入花椒水，直到肉上勁，起膠質。
3.加蔥攪拌，然後將剁好的蔥，姜，鹽，加入順時針攪拌均勻，醃製一會兒即可。
4.醒面下劑，麵糰中加水攪拌呈絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒40分鐘，然後取出搓成長條，製成均勻劑子即可。
5.擀皮包制，然後擀成大小均勻的餃子皮，放入適當餡料，包完後鍋中燒水加入適量鹽和蔥結，然後下入餃子，蓋蓋大火開鍋後，揭蓋用中火煮至餃子鼓起，即可撈出食用。
餡料調製秘訣
1.關於選料，羊肉最好選擇肋排肉，肥瘦的比例為3:7，這樣做出來的肉餡既有香味，又不決定油膩。
2.關於肉餡，羊肉要用刀燉成肉泥，這樣不能破壞羊肉的肌裡，用絞肉機肉餡就真成泥了。也不利於羊肉打水。
3.羊肉打水，給羊肉打花椒水是必不可少的一步，答水時要少量多次，知道羊肉上勁，起膠質即可，這樣做出來的餃子才鮮嫩多汁。
4.最後放鹽，肉餡醃製的時候要最後放鹽，這樣不會滲出多餘的水分，要是覺得顏色淡的話可以放一點老抽提色。
5.重料失鮮，羊肉餡的餃子調料不可太多，太重的話反而奪去了羊肉本身的鮮味。
最後的總結
羊肉餡餃子製作完成了，家裡如果有臘八蒜的話料汁都不用調了，一口餃子一口蒜，這日子別提多舒坦了，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。
食味四季
你好，我是河南海洋津漂錄，很高興回答你的問題。
我們調羊肉大蔥需要的材料，羊肉餡1斤3肥7瘦，全部是瘦的不香，大蔥一斤，姜，大料，花椒，鹽，味精，雞精，耗油，料酒，十三香，味極鮮醬油，老抽，蔥油，香油，胡椒粉。
1.先燒一些水，放入花椒大料，熬15分鐘後把花椒大料撈出放涼。花椒水放涼後倒入羊肉餡，順時針轉圈攪，大概10幾分鐘羊肉餡粘糊即可。
2.放入鹽，味精，雞精，雞粉，耗油，料酒，十三香，味極鮮醬油，老抽，胡椒粉，接著攪拌，切記和剛才一個方向（順時針）攪拌。
3把條調料攪拌均勻後，放入切好的大蔥薑末，再放入蔥油和香油，攪拌均勻就可以了。
羊肉有補肝明目，溫補脾胃，補血溫經等功效，羊肉大蔥餃子也是一種不可錯過美食哦！
河南海洋津漂錄
很高興我能回答羊肉大蔥餃子餡做法。
用料:羊肉 （看家裡需求定量）大蔥蔥白部分，生薑，花生油，芝麻油，鹽: 白糖 胡椒粉，花椒粒，生抽: 黃豆醬油。
1.羊肉洗淨加生薑 少許料酒，生抽， 老抽 白糖 胡椒粉，鹽 剁成肉末。
2.大蔥去皮洗淨，切碎（蔥在涼水泡下 ，不太辣眼睛）切好鍋中倒入花生油適量，炸少許花椒粒 撈出，油涼溫後倒入切好的大蔥裡攪拌均勻。
3.剁好的羊肉 醃製半小時，然後加入提前泡好的花椒水，倒入一定要向一個方向攪勻 上勁，把水充分融入羊肉，這樣餃子餡黏稠不出水，並且包出的餃子口感好 鮮美 爆汁。
4.吧拌好的羊肉餡，加入提前拌好的大蔥沫，依然往一個方向攪勻上勁，入味。
5.最後打一個土雞蛋，加胡椒粉 芝麻油 還是一個方向攪勻，這樣 好吃 營養的羊肉餃子餡就完成拉。
溫馨提示：羊肉餃子一定不要放五香粉，不需要 味精 ，雞精我反正不喜歡放。飯做的好不好吃 重點不是味精 雞精，特別 味精對人身體不好的。大家不妨按我說的方法試試看。希望對大家有所幫助。
神的女兒m
你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，羊肉大蔥餡餃子怎麼調餡，下面是詳細做法：
1.準備適量麵粉，麵粉中加鹽，加清水攪拌成絮狀上手揉，揉至光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.準備羊肉一斤剁碎備用，準備豬五花肉250克剁碎備用。
3.準備配料，大蔥洗淨切碎備用，生薑切沫備用，準備八角花椒放入碗中加開水浸泡十分鐘備用。
4.準備一個大碗，碗中放入剁碎的羊肉和豬五花，生薑沫、大蔥沫、鹽、生抽、適量八角花椒水、胡椒粉、雞精、食用油順著一個方向攪拌上勁即可。
5.醒好的麵糰搓成長條，用刀切成大小均勻的小擠子，用擀麵杖擀成圓薄皮，再把調好的肉餡放在薄皮上包成月牙形即可。
6.鍋中加水，水開放入包好的餃子，直到餃子浮在水面即可撈出食用。
7.操作總結，羊肉瘦肉太多單純包餃子餡吃起來會柴，加入豬五花肉一起，這樣吃起來鮮嫩多汁一些，八角花椒水泡好後需要過濾一下，把雜質都給過濾掉，八角花椒水分兩次加入肉餡中，每加入一次都要充分攪拌均勻，這一步也可用料酒代替，餃子皮可以自己做也可以在外面買，喜歡吃羊肉鮮味多一些的調料時可不加入胡椒粉，以上就是羊肉大蔥餡餃子的做法，喜歡可以自己嘗試做。
小寶和慧慧
羊肉大蔥餡餃子怎麼調餡？
原料
羊肉750克，豬肉250克，麵粉600克，清水360克，大蔥四棵，鹽，料酒，老抽，花椒水，橄欖油，香油、餃子餡調料，薑末。
做法
1 製做餃子餡的秘密武器，花椒水、提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。
2 羊肉餡，買羊肉時，讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡面，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌，別添加花椒水，這樣做出來的餡汁多，鮮嫩，還沒有羶味。
3 把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放餡中，攪拌均勻。
4 麵粉中放清水，和成麵糰。
5 搓成長條，切成小劑子。
6 擀成麵皮。
7 包入餡，做成餃子。
8 鍋中加水，水開後放水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈 。
小貼士
1 羊肉中放入少量的，稍微肥點的豬肉會更香。
2 花椒水可有效的去腥，還可以提香，邊 攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁。
小奇花樣美食
你好我來回答你的問題，仔細閱讀哦
調製肉餡時的調味料用量不能用稱量烘焙食材的方法來具體計算，中餐調味料放入量因個人口味有差異，調製出的餃子餡味道不過鹹、顏色不過深是基本原則
用料
羊肉餡
我用了將近二斤
蠔油
適量
生抽
少量
雞精（或蔬菜精）
適量
鹽
適量
糖
一點點
藤椒油（或花椒油）
適量
姜香葉八角
適量
大蔥
我用了一斤半左右
花生油
多一些
（沒有藤椒或花椒油可以自己炸）
(羊肉和大蔥的量為1:1或1.5:1)
步驟 1
準備羊肉餡，具體用量依照家庭食量而定，我準備了三盒300g，將近二斤。
步驟 2
肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡並不好吃，發乾發柴，油水少不潤。
步驟 3
①先加適量蠔油、生抽增鮮，顏色也不會深，不要用老抽，②再加少量的鹽使鹹味足夠，③加一點點糖和雞精中和味道並突出鮮味。
步驟 4
椒油必不可少，和羊肉是絕搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果沒有成品油，可以用藤椒或者花椒現炸。
步驟 5
喜歡椒麻味重的可以多放。
步驟 6
用花生油將香料炸香，製作出香料油，炸的時候小火慢炸，炸香後撈出香料。
步驟 7
香料油不能立刻加入肉餡中，否則會把肉餡燙熟，要降至常溫後再加入肉餡中。
步驟 8
建議將料油都加入肉餡中，用油打餡的方法調餡，油打餡比水打餡更香更潤。
步驟 9
將餡和調味料朝一個方向不停用力攪打，如果怕手髒不衛生，可以用筷子，但最好是帶上手套後用手來混合，一邊朝一個方向攪拌一邊用力摔打肉餡，這樣做出的肉餡包團、有彈性、肉質緊。
步驟 10
大蔥要最後再放，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的新鮮味道，防止大蔥被調味料醃製時間一長會有爛蔥味。
步驟 11
混合均勻即可，在這裡，不建議用小蔥和香蔥。
步驟 12
可以和家人一起包餃子，特別是讓孩子主動上手包，是一種學習和鍛鍊。
步驟 13
餃子要寬水煮，不能為了圖省事少煮幾次而一次下入很多餃子。
