海南雞飯是新加坡有名的國菜，可是為什麼“海南”雞飯會在新加坡出名，而不是海南呢？關於海南雞飯的起源，流傳著太多說法，有人說是從外國傳進來的食物，有人說是由海南流傳到了東南亞地區，深受當地人民歡迎，因此被他們稍微改良了一下，成為國菜。但其實真相是什麼，我們不得而知，那麼一份好的海南雞飯，是怎樣的呢？
海南雞飯，就是雞+油飯+配菜+醬汁+例湯。其中一份好的油飯才最能表現出海南雞飯的誠意，必須要用足料的雞湯雞油，還需要下大量炸得焦香的紅蔥和班蘭葉，這樣煮出來的飯才足夠香。米飯應該要呈現雞油的黃色，也要帶著油光，還能看到炸得金黃的蔥頭。
油飯會偏油膩，因此用來搭配的湯，不能是非常厚重的老火湯，而是要用雞骨和冬瓜做滾湯，用清淡的湯水來平衡飯的油膩，這才是例湯最主要的功能。而配菜一般都十分簡單，雞飯底下用黃瓜墊底，用於平衡營養和口感。
醬汁是新加坡獨有的“靈魂三醬”，就是我們常見的三小蝶醬料，黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉。其中黑豉油帶有椰糖的成分，質地濃稠，入口帶甜。而辣椒醬由蒜蓉、白醋、糖和魚露調製而成，又酸又甜又辣。靈魂三醬在一起，把普通的雞肉變成了米其林星級味道的海南雞。
最後主角當然是雞了，一般選用肥雞居多，姜蔥油爆香，同班蘭葉一起塞進雞肚子裡，雞皮抹上少許鹽，整隻放入熱水中浸燙後撈出，多次重複直到雞肉近熟。此時要把雞丟入冰水，雞肉皮下融化的膠質突然遇到冰涼，會凝固成為一層薄薄的啫喱皮凍，雞皮也隨之收縮變脆。滑嫩的雞肉，晶瑩的皮凍，緊緻的雞皮，入口層次分明，口感非常美妙。
你們喜歡吃海南雞飯嘛？
分享到:
閱讀更多 誰有我貪吃 的文章
