樣花兒
如果和麵的時候，只放水和麵粉那需要兩天時間才能發酵，而且那個面不能蒸饅頭，原因如下：
發麵需要兩種東西，一種是超市中出售的發酵粉，另一種是發酵過的老面，其實都是為了要裡面的酵母菌，我教給大家怎麼用這兩種東西發麵。
先說用酵母菌發麵，先取一個光滑的面盆，可以是瓷盆，也可以是不鏽鋼盆。裡面放入適量的麵粉，然後裡面倒入5克酵母菌，用溫水和麵，一定要記住，用溫水和麵，大約40攝氏度左右的水正好。水太涼了，影響酵母菌的活性，導致活性降低，發麵時間較長。用開水和麵，直接讓酵母菌失活，無法在發生發酵的過程。所以一定要用溫水和麵，和好面以後，把盆子上蓋上鍋蓋，放到暖和的地方，醒發兩個小時，醒發到原來的兩倍大，就醒發好了，就可以蒸饅頭和包子了。
再說說用發酵過的老面來發酵，首先老面外面是很硬的，需要你掰成一塊一塊的，然後用溫水泡開，和麵的時候把這個老面水就著溫水一起倒入麵粉中，揉成麵糰和好。然後放置溫暖的地方醒發6個小時，發到原來的兩倍大。此時並不能直接用，因為老面水和出來的面是酸的，需要你加入適量的蘇打粉來總和麵裡的酸性，蘇打粉不能加多了，也不能加少了。加多了，蒸出來的就是黃饃饃了，而且還有苦味。蘇打粉加少了，不能完全綜合其中的酸性物質，導致蒸出來的饅頭有酸味。怎麼樣算正好呢，和好後你可以嘗一下，生面不苦也不算就算正好，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
老面發酵蒸出來的饅頭比酵母菌發酵蒸出來的饅頭要好吃，大家可以試試。
記得把發好的麵粉留出來一部分當做下一次發酵時候的老面使用。
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