用户70839593618

大家好，我是食味四季，我的回答是:这些年在外工作上班，喝过不少羊汤，都以炖制为主，没见过羊肉要炒的，但是一碗好的羊汤，汤入嘴肯定是鲜而润，肉则吃起来肥而不腻，瘦却不柴，烂而不燥，而炖制的难点就在于羊肉如何去膻，如何保持汤头的浓郁。

食之材☞所需食材

主料:羊肉5斤，羊油1斤，羊骨4斤

调料:姜1块，八角12个，洋葱1个，花椒12粒

盐，味精，枸杞，香菜，胡椒粉适量。

味之法☞具体做法

1.炖制羊肉，羊油均匀的铺在锅底，羊肉洗净切块放入锅中，羊肉与羊油层层叠放，大火烧开，小火炖制5个小时。

2.炖制老汤，锅中加水，羊棒骨洗净，加入，盐，八角，花椒等调料，炖至汤头浓郁，发白

3.炖制羊杂，羊杂，羊肚等洗净入锅，加入十三香，葱，姜，调味料，炖至软烂。

4.开始享用，羊肉均匀切片入碗，加入少许羊杂，盛一碗羊汤浇入，撒入香菜即可享用。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.为什么炖肉的时候不加一滴水？

答:吃羊肉最愁人的就是如何去除羊肉的腥味，儿锅中加入羊油可以很好的去除羊肉的鲜味，同时还可以保持羊肉原有的鲜香嫩滑，这种独特的做法叫做以膻制膻。

2.如果汤以后要继续用呢？

答:炖制好的羊汤如果想继续使用，可以每2天或者3天加入一次羊棒骨炖制1次，以保持汤头的鲜嫩。

3.炖制的时候到底该加入多少盐，调味料？

答:炖羊肉，羊汤的时候，盐，胡椒粉等调料可以根据自己的口味添加，因为羊汤出来以后，口味的咸，淡可以再自行调节。

季之结☞羊汤的搭配

喝羊汤必须要搭配一个薄饼或者是烧饼，一口羊汤一口烧饼，喝起来暖心，暖胃，还舒坦的不行，嘴和手不停下来，一口气吃完，那叫一个满足，十足的满足。

食味四季☞香菜不可少

喝羊汤少不了香菜的点缀，如果您喜欢粉丝，还有萝卜，再加入进去，这碗羊汤可就瞬间提升了一个档次了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

食味四季

煮羊肉汤时，不要直接煮，只需这一步，煮出来的羊肉汤没有腥味

天气越来越冷，北方的人喜欢喝点羊肉汤来度过这寒冷的冬天，羊肉汤这种美食就是奇怪，喝过之后心里很暖和，还会微微发汗，特别是正在犯感冒的人这时候喝点羊肉汤，心里很爽的。但是，羊肉汤的味道大家都知道，有股腥味，很多人吃不惯这种味道，闻到这种气味就不想喝，但是很多人都做错了，煮羊肉汤时，不要直接煮，只需这一步，煮出来的羊肉汤没有腥味，而且味道很香。

羊肉汤

上次朋友在家做了一锅羊肉汤，味道真的很香，汤里什么调料都没有，连个姜块都没有，但是羊肉汤就是不腥。仔细询问之后原来是一种简单的方法处理的，所以做出来的羊肉汤不腥，我按照他的方法也做了一次，羊肉汤除了香就是香没有别的味道，真的让人喝点如痴如醉，我这个平时不怎么喜欢喝羊肉汤的人也接连喝了两碗羊肉汤，吃了三四块羊肉。

食材：羊肉、白水、姜

方法：

刚买的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫，放入一个干净的锅里倒入少量自来水，开火开始煮，煮到水沸腾时，捞出羊肉，用清水清洗三遍，控干水。

倒去煮羊肉的水，然后把锅清洗干净，重新放入干净的水并放入羊肉，开火煮沸，大约15分钟水沸后，汤的上方一层白色浮沫，然后用勺子把白色浮沫盛放到碗里，这是羊肉在煮的过程中释放的脏物质。

把姜切成薄片，放入汤中，盖上锅盖，调成小火开始慢炖，炖上1个小时，羊骨头和肉分离，捞出羊肉，样汤留着下面条或者放点现切的蒜苗，味道也是很香的，到喝汤的时候再放入调味道，其它时候不用放盐，到喝汤的时候再放盐。

羊肉汤

注意事项：

第一点：洗干净的羊肉，放入锅里并放入凉水煮沸，这一步洗去羊肉的腥味，什么调料不用放，厨房自来水就可以。焯过的羊肉要用清水再清洗两遍，羊肉的表面也有脏东西。这是做羊肉汤没有腥味的关键一步，做羊肉汤不要直接下锅煮，先焯水去掉脏东西才没有腥味。

羊肉汤

第二点：羊汤煮沸后撇去白色浮沫再放入姜片，只需要放入姜片，姜片一定要切的很薄，这样容易煮也容易入味，千万不要切厚了，最后用羊肉煮好后，捞羊肉的时候把姜片一块捞出来。

第三点：羊汤现做现喝，不要放到第二天，第二天再鲜的羊汤味道也不好的，这一点千万记住，不要因为花了大价钱买的羊肉舍不得扔掉，一个羊肉汤放了好几天。

羊肉汤

这就是今天教大家炖羊肉汤去腥味的方法，每一个操作步骤和注意事项都给大家说清楚了，每一步为什么这么做都给大家说明清楚了，只希望大家做出自己爱喝的羊肉汤。

草根儿的幸福生活

做羊肉汤，羊肉不用炒，也不能炒。因为炒过的羊肉，炖不出羊肉的原香。

羊肉汤自己在家很好做，做出来比羊汤店的还要香。道理很简单，在家做不会给添加剂，都是真材实料。买的是好羊肉，新鲜羊骨头，配菜调料也是挑着买的。

做法是：

第一步，先买菜。至少要有一根羊腿骨，其他随意搭配，2-3斤足够。羊肉部位不限，2斤。买的时候请羊肉店把骨头斩段。

第二步，清洗干净。凉水下锅，肉和骨头一起。水开撇去浮沫，转小火一个小时。这期间，肉可以切成适当大块，能放进锅里就行。大概50分钟，筷子可以插进肉里，就把肉捞出来，骨头汤继续熬着。

第三步，炖汤时准备小香葱、香菜，摘洗干净，切段备用。泡发点粉条和金针菜备用。另行准备盐、辣椒油、胡椒粉、小磨油。烤烧饼或买烧饼。

第四步，捞出的羊肉放凉切片，然后和粉条金针菜分别用漏勺放汤里烫热，倒入汤碗，再放入香菜葱花，辣椒油，盐，浇入热汤。

第五步，拌了羊汤，就着烧饼，吃起来停不住。

普济

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢：

大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：冬日里来上一碗羊肉汤，吃着肉喝着汤，暖心又暖胃。羊肉汤虽然做法简单，但是有些小细节容易被人忽视，例如在炖羊肉汤时，有些朋友会将羊肉先炒一下。其实炖的时候是不需要先将羊肉炒一下，这样虽然去除了一部分的羊膻味，但是炒出来的羊肉炖汤口感会非常的油腻，也没有原本的鲜美的口感。所以做羊肉汤时【羊肉不需要先炒一下】。

喝羊肉汤，就得喝原汁原味的（最大限度的凸现羊肉本身的鲜香），那就是清炖的羊肉汤，想要做到这一步，就需要注意：

•解决膻味：一般情况下我们是通过焯水，去除血沫等达到去除腥膻味的（买回来的羊肉会先冲洗再浸泡去除血水，最后焯水）。再加上生姜（可以掩盖和压制膻味）和料酒（酒精加热挥发带走部分腥膻味）等一些辅料的辅助达到去除腥膻味的作用。

•羊肉的选择：炖羊肉其实并不是所有部位炖出来是一样的口感的，想要发挥出羊肉汤最美味的口感，尽量选择带骨头的羊肉进行炖煮（例如羊头）。一般情况下建议是用羊腿骨的部位，不仅肉质口感好，炖出来的口感也会非常浓郁。

以上就是我认为做出好吃的羊肉汤的一些关键的点，相信大家慢慢处理好这些点，就可以做出美味的羊肉汤啦。下面我就详细的讲讲我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。

——【清炖羊肉汤】——特点：香浓醇厚、原汁原味、鲜而不膻

>>制作食材>>

羊肉、白萝卜、香葱、生姜、料酒、盐。

>>制作时间>>

大约2小时左右

>>制作步骤>>

1、首先将准备好的羊肉反复的冲洗，再放入清水中浸泡出血水，中途可以换水，直至放入水中不再有清水，即可捞出沥干水分备用。——（注意：冲洗和浸泡可以在一定程度上去除血水，同时减少羊味的异味）

2、然后起锅倒入冷水，羊肉下锅加入料酒和葱结，姜片，煮至沸腾且羊肉断生，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。——（注意：这一步主要就是焯水，在原基础上进一步的去除羊肉内部的血沫，同时去除一些杂尘）

3、接着另起一锅加入适量的热水，下入羊肉，加入适量的料酒。把准备好的白萝卜洗净，切成大小适中的形状，待烧开后就下锅白萝卜块，下入姜片、香葱一同炖煮。——（注意：加入白萝卜可以适量的减少羊肉汤的油腻感，还可以去除羊肉的膻味）

4、最后盖上盖子，开中小火慢慢炖煮约1个小时候左右，再改成小火炖煮一会儿即可加入适量的盐，葱花等出锅啦。——（注意：盐建议快要出锅前时加，这样口感会好一些）

——【羊肉汤之疑问解惑】——：

1、羊肉汤怎么熬白？

答：一说到羊肉汤怎么熬白，很多朋友第一时间就想到了将买回来的羊肉炒一下再下锅，认为这样做出来的羊肉汤就会变成奶白色，其实不然，上文已说到这样做出来的羊肉汤口感会变差。那么究竟怎么做羊肉汤才能熬白呢？其实我们可以在选择羊肉的时候带上一些羊骨，同时熬制羊肉汤的时间也不要太短（火候控制在中小火慢慢熬煮），盐也不要中途的时候给，建议是出锅前给即可，这样的羊肉口感不会硬，同时熬出来的羊肉汤的颜色就是白色的，口感也会非常好。

2、羊肉汤炖了很长时间为什么肉还是很柴？

答：其实，想要羊肉不柴，首先在焯水上下功夫，必须是冷水下锅，且在之前羊肉冲洗得当，去掉血水，焯完水后，羊肉不能直接用冷水清洗，用冷水后，肉质收缩就容易导致后面炖煮后还是很柴；其次就是炖的时候把握好火候，建议用小火慢慢炖煮，如果直接用大火，肉质最后也会显得特别柴，最后影响成品的口感。

——【羊肉汤的小技巧总结】——：

（1）、炖煮羊肉汤时选择带有骨头的羊肉进行炖煮，这样炖煮出来的汤口感会更好。

（2）、羊肉一定要冷水下锅，加之一些辅料焯水，这样可以有效的去除羊肉内部的血沫，达到去腥去异的作用。

（3）、羊肉不用先炒以后再进行炖煮，这样出来的羊肉汤过于油腻。

（4）、加入一些白萝卜一起炖煮，可以在一定程度上减少汤的油腻感。

（5）、炖煮时得控制好火候，建议使用中小火来炖煮，控制好炖煮的时长。

——【结语】——：

综上所述我们得知：不需要先炒下羊肉再炖煮，同时炖煮过程中要控制好火候，清洗和焯水时得去除血沫等，处理好这些小细节我们就可以做出美味可口的羊肉汤了。以上就是今天的全部内容，如果还有疑问的朋友，可以在下方评论区留言。

家味美食菜谱

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

做羊肉汤，羊肉不能炒，炒出来的羊肉熬制汤，不鲜美，不好喝，而且还很油腻，味道不纯。

羊肉汤， 是冬季最受欢迎的汤类之一，不同的地方做出来的羊肉汤不一样，有人做羊肉汤要炒出来再炖，有人做羊肉加很多香料炖出来，也有人直接清炖羊肉汤，还有的人炖羊肉要加很多滋补食材一起炖出来，到底哪种方法好呢？这个还真的无法说清楚，但是，喝羊肉汤，还是原汁原味的比较好，那就是清炖出来才是羊肉汤的本质味道。

怎么才能做出好喝的羊肉汤？

第一步骤，选羊肉

要选带骨的羊肉，这个羊肉最好是，可以是山羊也可以是绵羊，不同的是山羊肉质比较紧致，肥油少，瘦肉多，特别适合炖汤用，新疆经典名菜《手抓肉》就是山羊炖出来的，但是山羊的缺点是膻味比较大，绵羊肉质细腻鲜嫩肥美一些，适合烧烤和烧，炒等，优点是膻味比较小一些，具体就要看你的口味了。至于部位，可以是羊腿，也可以排骨部位，总之要骨肉都有，这样炖出来的羊肉汤鲜美醇厚，味道足。

第二步骤，切羊肉

把带骨羊肉要是买回家的是新鲜的，也必须是新鲜，炖汤一定要用新鲜的羊肉才鲜美好喝。切成大块，不要切的太小了，为了炖出羊肉的精华汤出来，要熬制时间很久，我们新疆炖羊肉，一般不清洗，说是把羊肉的味道洗没有了，不过要是很新鲜很干净的羊肉，真的不需要清洗了，直接切大块就行了。

第三步骤，凉水下锅焯羊肉

把切好的羊肉块，直接凉水下锅，记住千万不要热水或者开始下锅，那样会把羊肉的烫的肉质收紧，血水在里面不会出来，炖出来的羊肉汤就不好喝了，正确做法是：凉水下锅，大火烧开，这样羊肉的血水可以在水中慢慢的升温中，散发出来，还出来的 特别的干净，再把羊肉捞起来，可以用凉水冲冲，也可以不用冲洗。

第四步骤，炖羊肉汤

这个炖羊肉汤，我要说明白两种做法

第一种做法就是我们新疆人原汁原味做法，属于清炖，这种做法一般外地人接受不了了，具体做法是，把带骨羊肉切大块以后，直接凉水下锅的，大火烧开，煮开以后，转小火，用露勺撇去血沫，一定要多撇几次，要把血沫彻底撇干净，这样炖出来的羊肉汤清澈好喝。再加几片姜在里面，一般少数民族是不加姜的，（看你口味了）炖的时候，一定要小火慢慢的炖，就是在炖的过程水会慢慢减少，所以水量要加足够，小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，最后羊肉熟透以后，加盐搅拌均匀，在炖几分钟以后，就可以出锅吃肉喝汤了，爱吃香菜末的，可以在出锅以后撒上一些，特别的鲜香好喝，这样炖出来的羊肉汤，鲜美醇厚不油腻，而且汤清澈。羊肉熟而不烂，又有嚼头，特别的香浓好吃。如果是大火炖出的羊肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子一样，口感和味道都很差。羊肉汤也不香浓醇厚不好喝。

第二种做法：这种很适合外地小伙伴们做，具体做法是：羊肉焯水以后，直接下锅，不用加热水，直接下凉水，加几片姜，有的喜欢可以加几粒花椒粒，因为内地羊肉膻味比较大，花椒粒可以去膻味，大火烧开，转小火慢慢炖2小时左右，羊肉熟透以后，在加盐搅拌继续炖几分就可以出锅喝汤吃肉了。

可可的小贴士

1、炖羊肉，一定要选新鲜的羊肉炖，这样羊肉汤鲜美好喝

2、炖的时候要区别对待不同的羊肉品种，要小火慢炖

3、炖羊肉汤不能加太多的香料，要不影响羊肉汤的鲜美味道，羊肉汤喝的是原汁原味比较好

天山可可

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？

没什么比一碗香浓的羊汤更能抚慰心灵的了，雪白的羊汤，夹杂着羊肉独特的香气，撒上些葱花，尤其是冬天喝上一碗，喝的胃里热乎乎的，特别舒服。我们在做鸡汤、鱼汤等的时候，因为味道的喜好不同，有时候会清炖，有时候也会提前将肉提前炒一炒，煎一煎，味道会更加香浓，汤汁也会更雪白，尤其是红烧做法，也会提前炒制。

羊汤也有好几种不同的做法，不知楼主说的是否是我们常见的清汤羊汤，清汤羊汤是不需要提前炒的，放入香料，用小火慢慢炖上几个小时，就能炖的口感软烂、香气四溢。做法也是很简单的，在这里把方法分享给大家。

【食材】

羊肉、葱、姜、盐、料酒、葱花

—— 【开始制作】 ——

1、将羊肉切好，冷水入锅进行焯水，待漂浮出很多血沫后，捞出，冲洗一下羊肉表面的血沫，放入砂锅中。

2、砂锅中放入适量的水，放入葱段、姜片、少量料酒，先用大火将汤汁煮开，然后转小火，慢炖120分钟左右，关火后放入适量的盐调味。

出锅后撒葱花即可。也可根据自己的口味喜好放辣子、白胡椒粉等来调味。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

作为一个吃羊肉长大的草原人，我在制作羊肉汤时，从来没有炒过羊肉，都是将羊肉冷水入锅直接煮汤，这样熬制出来的羊肉汤味道会更浓，而且不油腻，并且带有羊肉原本的鲜味，熬制羊肉汤的时间也不要过久，只需一个小时就足够了，要是用柴火铁锅熬制羊肉汤，那味道就更加的鲜美了。我们在制作羊肉汤的时候，只放葱，姜，盐，香菜就可以了，其它的调味料是不放的，有时也会放一两个小干辣椒，这样可以去除掉羊肉中的少许膻味，制作羊肉汤的方法也非常的简单，只要一锅清水就可以了。

制作羊肉汤时，千万别提前将羊肉炒制。

羊肉的肉质非常软嫩， 而且极易成熟，我们平时在吃手把肉的时候，都是将羊肉煮至很短的时间即可食用，而在涮羊肉的时候，羊肉片儿是入水既熟的，那么在用羊肉制作羊肉汤的时候，如果将羊肉入锅炒制，就会使羊肉表皮紧缩，这样羊肉在煮汤的时候就不容易成熟。我们这里有句俗话说得好，“热水煮肉，冷水熬汤，”也就是说，如果想要肉好吃，那么就用开水入锅，要是想用肉来熬汤，那么就要用冷水入锅的方式进行制作， 这也就说明了一个问题，再用羊肉制作羊肉汤的时候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入锅直接熬制就可以了。

怎样才能正确的熬制羊肉汤呢？下面我就为大家分享羊肉汤的做法。

【羊肉汤】

所用食材:带骨羊肉1000克，葱100克，姜20克，干辣椒一两个，精盐15克，香菜一缕。

——制作方法——

①虽然我们制作的是羊肉汤，但必须要使用带骨的羊肉作为食材，如果单纯的使用羊肉制作羊肉汤，那汤汁的味道就不会特别鲜美，只有用带骨羊肉煮出来的羊肉汤，味道才会更浓。

②将带骨羊肉切成大小适合的块状，然后放在清水中浸泡半个小时，这样可以将羊肉中的残留血液浸泡出来一部分，即使羊肉在上市之前经过排排酸处理，但还是会有很多残留的酸性物质，只有用冷水浸泡火过后，羊肉才会更加鲜美。羊肉浸泡好之后，把羊肉放在冷水锅中，先开小火，将锅中的水慢慢烧开，这时锅中会有很多灰白色浮沫漂起，这就是羊肉中残留的一部分血液和粘液形成的，我们用勺子将这些灰白色浮沫撇除干净。

③锅中的浮沫不是一次就可以撇净的，我们需要反复操作几次，才可以将浮沫撇出干净，将大葱留下一半，另一半切成大块，姜切片，把切好的大葱段和姜片，还有干辣椒放在锅中，大火将锅里的水烧开，在转入小火炖至一个小时。

④经过一个小时的小火慢炖，羊肉汤就已经炖至完成了，我们放入精盐调个味，再将香菜与剩余的大葱切成碎末， 随后把羊肉汤盛在碗中，切入少许的羊肉块，撒上葱末与香菜沫，就可以享用美味的羊肉汤了。

制作羊肉汤时的技术要点总结。

①我们在文中已经说过了，熬制羊肉汤必须要使用带骨羊肉， 最好使用羊棒骨，如果没有羊棒骨，那么羊肋骨，羊脖子，羊蝎子都可以当做熬制羊肉汤的食材使用，只有用带骨羊肉熬制羊肉汤，羊肉汤的味道才会非常的鲜美。

②熬制羊肉汤时，必须要提前将羊肉用冷水浸泡，这样可以使熬出来的羊肉汤，更加的清澈爽口。

③ 我们在制作羊肉汤的时候，只需加入葱姜，和少量的干辣椒就可以，千万不要往羊肉汤中加入带有颜色的调味料，例如酱油，蚝油一类的调味品，而在羊肉汤中放入料酒，对羊肉汤的味道也是有很大影响的，所以我们只放简单的几样调料就可以了。

④我为大家分享的是熬制羊肉清汤的方法，如果大家喜欢喝奶白色的羊肉汤，那就要更改一下熬制方式了，也就是用大火直接熬制羊肉，熬制40分钟左右再转为小火，用大火熬制羊肉的方式制作出来的羊肉汤，它的汤汁颜色就成为乳白色了。

⑤虽然我们熬制的是羊肉汤，但因为使用了很多羊肉，所以我们熬制的时间不要过久，这样可以避免羊肉被煮化，如果感觉喝这样的羊肉汤口感不够浓郁，我们可以将羊肉上面的羊骨剃下，放在锅中进行二次熬制，羊肉汤的口感就会更加浓郁。

⑥熬制羊肉汤的时候，最忌讳的就是中途加水，所以我们在熬制羊肉汤的时候，必须要将水一次性加足，这样羊肉汤熬制出来的效果就会更好。

——最后总结:关于做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

做羊肉汤，羊肉必须用焯水！洗干净后，用冷水入锅，生姜，葱段，料酒即可！煮5分钟，血水那些煮出来，出锅用温水再冲洗二到三次即可！

羊肉汤的做法

汤的配料：

羊肉500克，香菜50克，红油、芝麻油各25克，良姜、葱各10克，精盐、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

制作方法：

1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

4.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

麦子麦的麦

羊汤可以说是我的最爱，一年四季属于怎么喝也喝不够的汤品。而且羊汤那独有的味道和醇香，加上滋补作用，可以说是北方最受欢迎的汤品之一。

因为以前就是干餐饮的，身边就有羊汤馆，经常去喝的同时，也对羊汤的制作工艺“了如指掌”了!

羊汤好喝的原因，我觉得应该有这么几种原因:

1. 必须是新鲜的羊肉，最好是现杀活羊。
2. 熬煮的火候必须要到位，基本羊汤要熬上3-4个小时才会味浓，而且要始终保持大火熬煮，这样羊汤的颜色才会乳白、厚重。
3. 羊汤好喝还要有羊骨搭配，这样一起熬制才会汤鲜味美。
4. 羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少汤，这个应该掌握好。水加的太多，羊汤的滋味太寡淡，喝起来没意思。
5. 熬羊汤的水自来水肯定要差点，最好是矿泉水或者井水，这样滋味才鲜美。

做羊肉汤的羊肉，用不用要炒一下，如何熬制好喝的羊肉汤

制作羊肉汤的关键在熬煮时火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因为炒制后的羊肉，表皮会紧缩，熬煮过程中会导致羊肉中的蛋白质不易析出，使羊肉汤成品的颜色和味道大打折扣。

——怎么熬制好喝的羊肉汤——

【主料】羊肉一块，羊骨头适量

【配料】葱姜

【调料】料酒，胡椒

【做法】

1. 羊肉切成大块，羊骨最好是羊腿骨剁开露出骨髓，让清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至浸泡羊肉和骨头的水变得清澈。
2. 把羊肉和腿骨凉水下锅，煮开后撇净浮沫，趁热捞出用温水或热水洗净。
   
   
   
3. 把洗净的羊腿骨入汤锅垫底，上面码上大块的羊肉，加入葱姜大块和料酒，开火开始熬煮。保持锅中的汤始终处于沸腾状态，这样熬煮3-4个小时，锅中的汤汁会变成乳白、浓稠状。
   
   
4. 把锅中大块的羊肉捞出，切成便于食用的小块，加入胡椒粉即可上桌。
   
   
   
   

• 羊肉汤好喝的关键在熬煮的火候上，要始终保持大火熬煮，这样羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白质才会熬出来，汤的颜色才会浓白。小火熬羊肉汤，汤的颜色是清的!没有羊肉汤的厚重感和味道。
• 羊肉汤中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的话，出五、六大碗汤时是最美味的。所以熬煮羊汤时，要一次加足水，然后熬煮至自己想要的浓度。切忌中途加水，影响羊肉汤的醇厚。
• 羊肉和羊骨的前期处理也很重要，一定要浸泡出血水、焯烫后去除浮沫，这是羊汤汤色浓郁，颜色漂亮的关键。
• 熬制羊汤时可以不添加调料，熬好后根据自己的喜好，添加葱花、香菜和盐等调味品。羊汤的灵魂是一定要趁热喝，这样才能喝出羊汤的美味。凉了会发膻，没有意思。

最后总结一下:

1. 羊肉没有必要炒制，炒制会影响羊肉中脂肪和蛋白质的析出，使羊汤没有应有的味道
2. 熬煮羊汤一定要大火熬煮，锅中的汤汁始终处于沸腾状态，这是羊汤乳白与否的关键
3. 熬煮羊汤时不需要添加太多的调料，就为了喝羊肉汤那原始的美味，当然有名的【单县羊肉汤】里面会添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一样的
4. 羊肉汤的汤水比例和熬煮时间也很重要，这也是羊肉汤美味的关键

73神牛

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？问这个问题的人一看就是外行呀，在做羊肉汤的时候，羊肉怎么可能会要去先炒一下呢？炒过之后的熟羊肉又怎么能够做出味美鲜香的羊肉汤来呢？

做羊肉汤的时候，选用的羊肉肯定是生鲜的羊羔肉，这种羊羔肉不仅肉质鲜嫩，更重要的是它的膻味比较轻比较淡，所以才能够更好的去做汤，做出来的羊肉汤味道才能够更加的香，汤色更加的浓白。试想一下如果将羊肉翻炒之后再次入锅去炖，那么羊肉做出来肯定是又老又硬，而且汤的颜色也会大打折扣

可以确切地说做羊肉汤的时候，羊肉肯定是不需要先炒的，肯定是。今天我就把如何制作好喝的羊肉汤的方法分享给大家，在这寒冷的冬天如果能够喝上一碗羊肉，汤那肯定让你浑身上下，从里暖到外。

羊肉暖胃又食补，在北方的冬天，羊肉汤可以说是必不可少的，基本上每一个街道每一条集市里，都有专门卖羊肉汤的馆子，隔老远就能够闻到那胡椒粉加着鲜羊肉的香味儿，喝上一碗，感觉鼻腔和口腔都变得通透，浑身得劲儿

食材

羊肉，白萝卜，白芷，食盐，胡椒粉，葱，香菜，生姜，料酒

制作方法

1. 选用新鲜的白萝卜，去皮之后清洗干净然后切成滚刀块，再将大葱清洗干净之后留下葱白，小葱清洗干净之后切成葱花，生姜去皮之后清洗干净切成姜片，香菜清洗干净切成一厘米长的香菜段备用
2. 选用生鲜的羊羔肉，切成麻将大小的滚刀块之后，放入清水中泡水30分钟，将羊肉中所含有的血水全部泡出来
3. 将泡过水的羊肉块冲洗干净，然后冷水入锅，再给锅中加入没过羊肉会的清水，加入生姜片和料酒，大火煮沸
4. 水煮沸后，用勺子撇去漂起的浮沫和杂质，然后再用漏勺将羊肉块捞出，稍微的冲洗一下放入砂锅中
5. 给锅中加入少许的白芷片和葱白段，再加入清水，之后用中火煮沸，如果还有浮沫的话，也一定要将浮沫撇去，转小火炖上30分钟
6. 锅中加入清水，煮沸后将切成滚刀块的萝卜放入水中，稍微的焯水一下，这样子能够更好地去除白萝卜的苦味儿，在最后与羊肉炖汤时，不会影响羊肉本身的味道
7. 将焯过水的萝卜块直接放入炖羊肉的砂锅中，开火煮沸，然后加入适量的食盐和胡椒粉搅拌均匀，在炖上十分钟即可
8. 碗底加入少许的葱花和香菜段，然后将炖好的羊肉汤盛出，放入碗中就可直接食用了

解析

1，羊肉块为什么要先泡水？

为了能够更好的去除羊肉中所含有的血水，而且还要保证羊肉汤的颜色以及羊肉汤的味道，所以在最开始的时候，最好是先将羊肉切成麻将大小的羊肉块或者是羊肉片，然后放入清水中静置泡水，泡水30分钟左右，就可将羊肉中所含有的明显的血水泡出

2，羊肉为什么要焯水？

羊肉焯水，是为了能够去除羊肉的羊膻味儿，因为一部分的人，对于厚重的羊膻味都是比较敏感，有些人正是因为这种羊膻味儿而导致不会去食用羊肉。在焯水的时候，时间不宜过长，因为焯水时间过长会将羊肉中所含有的营养成分流失，而且还会使得做好的羊肉汤颜色寡淡，所以3到5分钟最好。焯水的时候，加入料酒和姜片，也是为了能够将羊肉的膻味更好的抑制和去除

3，为什么要将白萝卜焯水

在炖羊肉汤的时候，可以单纯只使用羊肉，也可以加入例如白萝卜、红萝卜、香菇、大枣、木耳、枸杞等这些配菜。在此我使用的是白萝卜，因为白萝卜中所含有的水分有些许的苦味儿，所以在焯水之后能够将白萝卜的苦味去除。最后白萝卜和羊肉放在一起炖的时候，白萝卜的味道不会影响羊肉的香味，使得做出来的羊肉汤味道更佳

4，炖羊肉汤为什么加入白萝卜？

人们常说冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜虽然廉价，但是营养价值却非常的丰富，白萝卜有大人参之称呢。在做羊肉汤的时候，我使用了白萝卜，一是因为白萝卜的营养价值丰富，二是因为白萝卜和羊肉炖在一起，也的确是非常的好吃

5，为什么要加入白芷和葱白？

白芷不仅仅是一味药材，更是一位佐料，在炖羊肉汤的时候，加入白芷不仅仅能够使羊肉汤的颜色更加的浓白，而且能够增加羊肉汤的营养价值，使得羊肉汤中所含有的蛋白质能够更好的被人们所吸收。而葱白能够抑制羊肉的膻味儿，也能够增加羊肉的味道，使得羊肉喝起来非常的暖胃鲜香

写在最后

1，在最开始炖羊肉的时候，最好是可以再选用上一些羊骨或者羊排，因为羊骨和羊排中所含有的骨髓，能够使羊肉汤味道更加的鲜美，炖过之后羊肉汤非常的浓白醇香，对于爱啃骨头的人来说，那是再好不过了，不仅仅是可以喝汤而且还可以吃肉，尤其是用嘴从骨头上撕下肉吃，颇有上古之风，也能过足肉瘾，是大有所获

2，在将羊肉焯水去腥的时候，我使用了生姜片和料酒，如果自己对羊肉的味道比较敏感的话，最好再加入少许的白醋，白醋和料酒搭配能够更好地去除羊肉的羊膻味儿，这样子食用起来才能够更加的顺畅和安心

3，想喝美味的羊肉汤，不能够只使用家里的自来水，而是最好属于用矿泉水或者是山泉水，水质也是能够影响羊肉汤味道的，用泉水做出来的羊肉汤比用自来水做出来的味道会更加的厚重，香味会更加的浓郁

4，喝羊肉汤的时候，香菜和小葱花是少不了的，尤其是滚烫的羊肉汤，盛入碗中之后能够迅速的激发葱花和香菜的味道，使得羊肉汤沁人心脾，忍不住的就想喝两口，越烫越想喝，越喝越暖

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

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