家庭主廚黃小哥

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紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

1996年，河南新鄉的一道紅燜羊肉一夜之間紅遍了北京城，紅燜羊肉的餐館猶如雨後春筍，一下子開了幾十家以紅燜羊肉為主打菜餚的餐館，就連一些家常菜的老館子也添了這道紅燜羊肉來招攬客戶。不過隨著時間的流逝，這道菜的熱度也就慢慢過去了，畢竟沒有成為一道經得起時間考驗的菜餚，猶如前些年的掉渣燒餅一樣，火了一陣就過去了。不過紅燜羊肉的味道還是蠻好的。

紅燜羊肉選擇羊肉最好是帶皮的那種，羊腿羊排都可以，一般飯店裡都會選擇一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中給客人上。自己在家做呢，選擇帶皮羊腿或者羊排都是可以的，切塊。

把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出來，減少羊肉的腥羶氣味。

把羊肉用水焯一下，焯過水的羊肉洗乾淨備用。

鍋中放底油，煸炒蔥、姜、蒜和幹辣椒、豆瓣醬，然後用烹入料酒，加入清水，放入焯過水的羊肉。

下入紅棗和枸杞一起燉煮，香料部分主要放香葉，草果和八角。用鹽，糖，醬油調味。

燉煮一個半小時至兩小時左右，等到羊肉離骨，皮軟肉爛，皮糯筋香的程度就可以了，經過2個小時的燉煮，紅燜羊肉的湯汁也剩下不多了，這個時候的味道也剛剛好，入味正合適。

夾起一塊羊肉，享受那種美味的軟爛口感，香辣鹹鮮，甜美的味道。不過這道菜辣味比較重，紅油比較濃重。屬於典型的紅油口味菜餚。秋冬季節的食補佳品。

紅燜羊肉的製作方法就分享到這裡了，希望你會喜歡。

小秀私廚

糕點製作社

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實並不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受並喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，並沒有絕對的一種。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燜羊肉”——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習製作。

【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：羊肉600克（羊後腿肉）、土豆1個、胡蘿蔔1小根

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、幹辣椒適量

【調料】：水、料酒、白醋、生抽、老乾媽、孜然粉、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把羊肉洗淨切小塊，土豆胡蘿蔔洗淨切小塊，生薑去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最後）。

②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開後撇去浮沫繼續焯水2分鐘左右撈出，此時羊羶味已經去除大半。——（注意，羊肉羶味本身很重，所以焯水時一定要加料酒和白醋，並且必須是冷水下鍋，後面解釋）。

③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱後依次下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入薑片蒜粒二次爆香，然後下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有幹香料一定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到後面加入湯內，這樣效果會差很遠，後面解釋）。

④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1釐米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。——（注意，這裡一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。

⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿蔔和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿蔔和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼羊肉焯水必須冷水下鍋？

• 2、為什麼羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？
  

答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什麼，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對於羶味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的羶味，並不能從根本上大量去除羊肉的羶味，因此這裡多加一步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥羶味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。

• 3、為什麼幹香料必須先油炒一次而不能直接加入到湯內燉煮？
  

答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著後面加入到羊肉湯汁內一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什麼？因為大多數人對於幹香料的香味釋放原理都不太瞭解，其實幹香料的香味釋放物質是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把幹香料內的香味完整的燉入羊肉內，一定要把幹香料先單獨用適量油分炸出充足香味後才加入羊肉內燉煮，不然直接後續放入湯內香味就會相去甚遠，並且炸過的幹香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。

• 4、為什麼羊肉要先和調味料充分炒勻才加水而不能在水內調味？
  

答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好後先加水之後再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最後湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡一些，並且羶味還會明顯一些，為什麼？因為調味料本身炒過以後香味更足，並且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的羶味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之後再加水燉煮羊肉的羶味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最後收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。

• 5、為什麼羊肉炒好後必須加入熱水？
  

答：........很多人對於這點不太理解，都喜歡直接炒好後就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什麼？因為羊肉本身剛炒好後是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響後續燉煮的速度，並且最後燉好的羊肉吃著肉質也會偏乾柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這裡炒完建議大家一定要加熱水為佳。

——》紅燜羊肉之“技術小Tips”：

（1）羊肉本身羶味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。

（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉時加少量老乾媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。

（4）最後給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？

結語

其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

你好，紅燜羊肉是河南新鄉的一種美食。分商業版和家庭版兩種。商業版的加入了諸多的辛香料。

家庭版的原汁原味只是把羊的腥羶味給去除了。

家庭版紅燜羊肉。:將羊肉切成大塊兒。放入清水中浸泡。泡著血水乾淨。

然後準備蔥姜。花椒，桂皮。，花椒的量可多了一點。去羶增香。

將炒鍋上火，放入蔥姜。花椒，幹辣椒，桂皮。然後放入羊肉。進行翻炒。炒至水汽幹。然後放入一大勺郫縣豆瓣兒。繼續翻炒至金紅色。然後放入少量的生抽醬油。炒出香味兒。放入清水。開鍋。加入鹽，胡椒粉。小火燜40分鐘。然後下路提前切好的白蘿蔔。燒熟即可。

商業版的紅燜羊肉:白芷去羶去腥。花椒。桂皮香葉。小茴香。來進行增香。

三奈陳皮草果。來進行補助增香

丁香砂仁。在香料中用的最少。主要是給羊肉增加透骨香的味道。做法和家庭版的基本上就是加入眾的香料。味道和層次上更上一層。

南鮑北參

你好！我是來自呼倫貝爾大草原的小wei，很高興回答你的問題！希望我的答案可以幫助到你！

紅燜羊肉

【製作原料】

羊排4斤、青蘿蔔、蔥姜、大蒜

【所用的香料】

白扣5克、白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、蓽撥10克、丁香10個、桂皮40克、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克、花椒10克

【香料的處理】

把所有香料放進機器內粉碎下，如果不粉碎下料不均勻

【製作過程】

1、把蘿蔔去皮，然後改刀成厚片，片一定要厚一點，否則容易碎，影響成品。

2、把羊排改刀，今天我們用的羊排是4斤，先切成條，然後剁成大塊，大家在家剁骨頭的時候記住要用刀的後半部來剁，必須是砍刀或者斬切刀。

3、羊排剁好之後放在盆子內加清水清洗2遍，鍋內加清水，冷水下入羊排汆水，水開煮3分鐘左右，把上面的浮沫打去，然後撈出來衝去羊排上面的浮沫。

4、鍋內加油燒熱下入大蔥姜炒香，然後下入豆瓣醬炒出紅油，這一步一定要把豆瓣醬炒香，炒出紅油，豆瓣醬用料是120克。

5、然後下入羊排煸炒，煸炒3分鐘左右下入清水，清水剛剛淹沒羊排即可，然後加入整個的大蒜。

6、把香料裝入袋子內，4斤羊排用香料是40克左右，把裝好的滷料放入鍋內，下面接著調味，加入鹽，再加入胡椒粉，一點白糖提鮮。

7、調好味道之後就可以倒入高壓鍋內，蓋上蓋子壓10分鐘，上汽才能計算時間，利用這個時間把蘿蔔片汆水，水開煮30秒左右即可撈出，然後墊在盆子底部。

8、10分鐘之後把壓好的羊排倒出即可，開蓋子要等鍋內氣體完全排除才能開蓋，在盛羊排之前可以加味精提鮮，這道菜吃過羊排之後還可以涮菜吃，就是和火鍋一樣的吃法。

製作小貼士：

用這個方法還可以做紅燜羊肉，選肉的時候儘量選擇羊肋肉，調味上面鵬廚也加了一些孜然進去 ，孜然能夠去除羊肉的羶味，增減羊肉的香味，商業使用的朋友大家可以在這個基礎上改進調整。

黃燜羊肉

材料：羊腿、洋蔥、手擀粉、土豆、紅綠辣椒、草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、桂皮、山乃、香葉、老薑、蔥段、蔥薑蒜片、乾紅辣椒、青蒜苗、郫縣豆瓣、黃醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、黑胡椒粉

做法：1、羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了；

2、鍋裡煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下；

3、另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開；

4、小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭；

5、利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油裡煎幾面都黃即可撈出來；

6、洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開

取一個炒鍋，鍋裡倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣；

7、小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒；

8、倒入撈出來的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻；

9、加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開；

10、小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裡，待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒；

11、加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋。

正兒八經吃飯

紅燜羊排是我們店裡的招牌菜，經大廚允許現在把做法分享給大家，一定要收藏！

材料:山羊排1500g，青紅椒各兩個切塊，蔥兩根切大片，姜一塊切片，八角兩顆，香葉三片，小茴香適量，桂皮一小塊，良姜一小塊，白芷五片，幹辣椒三個，高度白酒50g，甜麵醬5g，蠔油5g，老抽6g，純淨水3000g

第一步，羊排剁成小塊，清水浸泡去除血水，撈出來瀝水，備用

第二步，鍋裡放油燒熱，把準備好的大料和姜一起倒入鍋中炒香

第三步，倒入瀝淨水的羊排翻炒，倒入白酒，翻炒三分鐘左右

第四步，羊排表面炒熟加入甜麵醬，蠔油和老抽繼續翻炒

第五步，上色均勻後加入純淨水大火燒開，五分鐘後改小火慢燉四十分鐘

第六步，大火收汁，加入大蔥和青紅椒翻炒半分鐘出鍋！

小哥美廚

距離冬季也就幾個月了，先教大家一道美味的燜羊肉做法。羊肉營養價值很高，而且能御風寒，特別適合冷天食用。我個人覺得燜羊肉應該算羊肉做法裡面比較好吃的做法了， 燜出來的羊肉鮮香味濃，軟爛適中，一口下去滿嘴鮮香。

燜羊肉的做法是怎樣的？

燜羊肉主要是先把羊肉焯水，然後加入調料炒一下上色，再加入熱水燉煮，最後收汁而成。

——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：

• 備料
  

主料：新鮮羊腿肉或羊排

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。

調味料：食用鹽、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮羊肉清洗乾淨，切剁成稍大一點的塊。
2. 蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用。
3. 鍋中加入清水，放入薑片、料酒大火燒開，下羊肉焯幾分鐘，去除血水，然後撈出瀝乾備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱，加入蔥段、薑片、花椒、蒜、幹辣椒、煸炒出香味，再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒。
5. 炒至羊皮略焦，然後加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。
6. 然後倒入蓋過羊肉還要多的開水，加入桂皮、香葉，水燒開後加蓋小火慢燉兩個小時，開蓋大火收汁，湯汁濃稠再加入適量鹽，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 雖說豬不椒羊不料主要是講燉，但是一直傳下來的東西必要其道理。其實除了八角，還有很多可以去除羶味的輔料，沒必要一定要放八角。
   

2. 羊肉切的時候稍微大一點點，太小煮出來就爛了。

3. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜歡辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣醬。

4. 這個羊肉可以在後面燉的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔一起燉煮，這樣吃起來味道更豐富。

5. 羊肉不能和醋一起食用，羊肉大熱，醋性也是甘溫，一起吃容易上火。

6. 燉煮時間具體還是要看實際情況去調整，喜歡軟一點的可以燉煮久一點。

7. 多的湯汁別倒了，也可以留著拌麵吃。

不懂詳解：

一、為什麼羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身羶味很重，焯水的時候有料酒和薑片，可以去除很多羶味，而且煮出血沫後，羶味就基本只有一點點了，同時熱水能把一些沒清洗乾淨的雜質煮出來。

二、為什麼焯水後的羊肉還有炒？

原因：因為炒羊肉之前有爆香了輔料，把羊肉倒進去可以很好的吸收這些香味，這樣就可以把僅剩的一點異味都蓋住了，而且後面還有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，這些不先炒，直接倒湯裡面是很難上色的。

三、為什麼炒上色後要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其實和料酒差不多，不過比料酒更香。這樣羊肉後面成品就會更好。

四、為什麼要加入蓋過羊肉還要多的開水？

原因：首先一定是要加入開水，這樣羊肉受熱均勻，肉質就不會變柴，然後加入蓋過羊肉還要多的開水，是因為燉煮的時候不能再中途再加水，不然會影響成品效果，所以要多一點。

一道鮮香味濃的燜羊肉就做好了。燜羊肉做出來會比其他肉更加鮮香美味，喜歡吃羊肉的朋友一定要試試燜羊肉。不過現在還不是吃羊肉的天氣，所以還是要忍忍，不然上火就不好了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的燜羊肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

準備羊肉及相關配料，將羊肉洗乾淨瀝水備用，準備鹽水，放入羊肉泡半小時。

將生薑、大蒜切片，大蔥切段。乾紅辣椒切碎，小蔥切成蔥花。將羊肉撈出來，沖洗兩次，瀝水備用。

熱鍋給油，下大蔥，姜蒜，炒香加入滷料炒香，加入羊肉，炒到羊肉沒有水分，加入料酒，炒香，加入豆瓣醬，加入醬油，炒勻後加水，加入乾紅辣椒大火煮沸，蓋上鍋蓋燜半小時即可。

我家今天就吃的是紅燜羊肉，冬天天氣越來越冷了，吃點羊肉暖和。

褒河風

寒冷的冬季，紅燒羊肉當然是暖身首選，鮮美可口，肥而不膩，一大口吃下去，好滿足。

一到冬天就手腳冰涼的姑娘們，可以適當多吃一些羊肉，既滋補又暖身。羊肉是富含蛋白質和鐵質的肉類，有溫補氣血，滋養身體、祛寒氣的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能幫助身體暖洋洋，把寒氣給趕跑，隨之臉色會紅潤，還可以提高身體免疫力！用電壓力鍋做紅燜羊肉，省時方便。

紅燜羊肉（壓力鍋版）

【所用食材】：帶皮羊腿肉 500克、中等土豆1個、胡蘿蔔1根、京蔥 1大段、姜1大塊、蔥、桂皮、八角、香葉、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、冰糖0.5湯匙

【做法步驟】：

1. 羊肉不要洗，連皮切成小塊，放乾淨大鍋裡，倒入冷水，同時放1塊姜1湯匙料酒，開蓋煮開後繼續煮兩分鐘，然後把羊肉撈出洗淨瀝乾。

2. 取一個乾淨的炒鍋燒熱，放入1湯匙油，燒熱後倒入京蔥和薑片大火爆香，然後倒入羊肉塊，保持中大火不斷煸炒出香味。

3. 往鍋里加1湯匙料酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽翻炒均勻。

4. 把鍋裡食材全部倒進電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、0.5湯匙冰糖、幹辣椒2個，往鍋裡注入200毫升開水。

5. 我用電高壓鍋，壓力檔位選擇高壓，時間設定成25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，按開始鍵。

6. 燜羊肉的空隙，胡蘿蔔土豆去皮切成滾刀塊，炒鍋放一茶匙油燒熱後倒入土豆胡蘿蔔，用小火煸炒兩分鐘到表皮收緊，關火。

7. 等電壓力鍋停止工作洩壓後，打開鍋蓋，倒入剛剛炒好的胡蘿蔔土豆塊，再次蓋上蓋子但不要蓋緊。

8. 選擇功能鍵中的輔助烹飪按鈕。

9. 煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

【小貼士】：

1. 給羊肉焯水時不要蓋蓋子，煮的過程中讓羊肉的羶味散發出去。

2. 胡蘿蔔土豆先用油煸炒下，一來可以更快熟，還可以煮完保持比較完整的形狀。

3. 煮牛羊肉之類羶味重的肉類，建議用京蔥而不是我們南方常用的小蔥，因為京蔥能更好的去除羊肉羶味。

月亮晶晶

燜羊肉做好味透肌裡，酥爛不柴，色澤紅潤，鮮香不油膩，無羶味，秋冬季節正是羊肥肉香的好時候，增加熱量抵禦冬寒。

選用新鮮的羊腿肉，準備桂皮、八角，花椒，香葉，草果等中草藥材。鹽、味精，白糖，蔥段，薑片，蒜子，蒜蓉辣椒醬，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等調味品。紅白蘿蔔，枸杞，大棗等輔料。

製作方法如下↓

✍🏼將新鮮羊腿肉洗乾淨，改刀切成大小適中的塊，紅白蘿蔔亦切成大小適中的滾刀塊。

✍🏼鍋上火加清水燒開，下羊肉塊焯2分鐘左右撈出，衝冷水清洗乾淨，然後控水備用。

✍🏼另起鍋燒熱加食用油，下蔥段和薑片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉塊翻炒幾下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然後迅速下入蒜蓉辣椒醬和生抽，將羊肉炒至出油上色。

✍🏼羊肉上色出香味後，加入桂皮、草果、香葉以及清水，湯汁以沒過羊肉為好，用中火燒開後撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、紅白蘿蔔塊，紅棗、枸杞加蓋用小火燜至湯汁濃稠，羊肉酥爛撒香菜末，香蔥末即可。

小貼士提醒您

藥材要酌情適量加，藥材過量，會壓住羊肉的原香味，紅白蘿蔔除了解膩也有去羶作用，燜羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色後在調味。

羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔溫加熱，增強體質作用。

燜羊肉可以按照自己口味調製，操作過程同上一樣，菜不和味，再好的食材你也不喜歡吃，所以只要瞭解燜羊肉的操作方法，想做什麼味就做什麼味道。

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關鍵字: 羊肉 烹飪技巧 美食