厦门同安作为历史悠久的闽南古城，经过千年的历史文化积淀，涌现了大量的民间特色小吃，同安大肠血就是其中之一。
大肠血，名字听起来不那么文雅，但是味道却不一般。作为同安地道风味小吃，大肠血是人人皆食的美味。做法就是将大肠洗净，过姜片水去腥，灌入新鲜猪血，然后放到大骨汤里熬煮。吃时捞起剪成小段，加入香菜末（芹菜末）、葱花，撒点白胡椒粉，这便是同安的特色风味小吃。
制作方法看似简单，但其实工艺和步骤都很考验功夫的，要做到大肠柔韧、猪血细腻、汤汁鲜美还是很不容易的。好的大肠血外观饱满，色泽明亮，大肠和猪血结合紧密不松不散。
第一次接触大肠血的人，大都会产生些许畏惧，怎么看都像是一道黑暗料理？事实上，这两样食材搭配，美味天成。外层的大肠柔韧有劲，里面的猪血鲜嫩无比，胡椒粉配上新鲜的香菜，再加上浓郁的骨头汤，咬一口有嚼劲的大肠，里头柔软细腻的血块便会“蹦”地一下跳进嘴里。一碗下肚，叫人酣畅淋漓！
大肠和猪血的结合，体现了闽南人对食材的运用。来厦门游玩的小伙伴，可以去同安品尝正宗的大肠血哦。关注小编，下期继续带您探寻厦门美食。
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