银河天空229979389

鲫鱼汤是我最喜欢的鱼汤。我也做过很多种鲫鱼汤，像萝卜丝鲫鱼汤，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼荷包蛋汤等。其中味道最最浓郁的应该是鲫鱼荷包蛋汤了，它不像萝卜丝鲫鱼汤那般清甜可口，也不像鲫鱼豆腐汤那般清新淡雅，反而是鲜香浓郁，十分有味道。

食材：

鲫鱼2条

鸡蛋2个

配料：

葱，姜粒，蒜末，盐，料酒，花椒，生抽，油

做法：

1. 鲫鱼洗净两面切花刀，用盐，姜粒，料酒，花椒，生抽腌制15-20分钟左右，然后洗净备用。

2. 锅中热油，将鸡蛋下锅煎成荷包蛋，不用把蛋黄全部煎熟。

3. 锅中热少许油，油温7-8成热的时候将洗干净的鲫鱼放入锅中两面煎至金黄，接着放入少许姜粒和蒜末，炒香接着放入适量温水，并放入葱段，大火烧开，然后放入荷包蛋，中火熬15-20分钟即可用适量盐调味即可出锅。因为荷包蛋和煎过的鲫鱼熬出来的汤味道已经很浓郁，所以不再需要放鸡精和生抽调料。

小杜与老赵的一日三餐

鲫鱼汤很有营养适合宝宝，老人，产妇喝，我坐月子时经常喝，现在有了孩子也经常做给孩子喝，鲫鱼也很容易买到价格也不是太高如果喜欢喝汤的话每次买一条就可以就几元钱，我上次买了一条是九元钱我们母子吃刚好好像是一斤多两斤的样子记不清了，不好意思！嘿嘿！不说废话了说说我每次做鱼汤的方法，很高兴与你分享！

把鱼处理好，清洗干净，身上轻轻打上花刀放盆里，放生姜，大葱，料酒腌制个十几二十分钟，锅上火，把锅烧热可以用生姜把锅擦一擦这样一会煎鱼不容易粘锅，使用不粘锅就不多说了，把锅烧热后放油把腌好的鱼煎一下，两面煎黄后放入砂锅中加入热水，小火炖煮一小时左右，我用的是电砂锅文火炖出来特别好，也不用看火，炖汤时放入生姜两片，别的不用放什么了，一小时后你会发现汤已经成了奶白色，看着好美特别舒服，如果爱吃豆腐现在就可以放些豆腐再炖一会，时间长点更好吃更入味，千滚豆腐万滚鱼呗，如果不喜欢豆腐现在就可以加盐出锅享用了，鲫鱼汤补钙易吸收真的不错，就是要有时间的付出，不过一点都不会让你失望的，尤其是家里有老人小宝宝孕产妇的更不错，很高兴和你分享美食，人世间除了爱还有美食也不可辜负！么么哒！

西北胖小方

怎样熬鲫鱼汤？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望我的回答能让你满意。

还记得小时候，我很挑食，不管桌上的饭菜再香，也难让我老实的坐到饭桌旁认真的吃饭。唯一只有鲫鱼汤上了桌，我才会端着一碗饭，打一碗鱼汤，就着鱼汤泡饭吃。

当时的鲫鱼汤里面什么配菜都没放，就是一条鱼，加上乳白色的汤，十分香浓。

【萝卜丝鲫鱼汤】

萝卜丝属于凉性，一般手脚凉的人不宜多吃，湿热体质的却可以经常吃。

老家有一句俗话：萝卜上了街，药铺不用开。

估计意思就是说萝卜里面含有很多营养成分，经常吃的话，身体会比较好。不容易生病的意思。

怎么样才算是成功的鲫鱼汤呢？

就是汤汁是乳白色的，并且有一股淡淡的鱼香味飘出，表示熬制成功。

制作方法如下：

1.首先把鲫鱼去鳞，去内脏，刮掉腹内的黑色薄膜，去掉鱼鳃，洗干净后在腹部划几刀。白萝卜去皮切丝备用。

2.在鱼身上抹上少许食盐，这样煎鱼的时候就不容易掉皮了。

3.起锅开小火烧油，油温4成下鲫鱼。不要轻易去动鱼，防止鱼皮煎破了。

4.煎好一面后，翻面继续煎，感觉煎得差不多了，倒入开水，用大火烧开。

5.放入姜片，少许料酒，和萝卜丝，水烧开以后关小火，盖上锅盖慢慢熬。

6.鱼汤熬成乳白色以后，放入葱段，熬多几分钟之后，撒上少许胡椒粉和盐，调味后即可起锅装盆。

按照以上方法熬鲫鱼汤，一定能成功，本人熬鱼汤20多年，每次都是乳白色，从未失败过。

小吃货笔记

没人邀请我回答这个问题，我是看了不少的人在回答这个问题。很多人都是到处粘帖过来的。我感觉他们做出来的鲫鱼汤，和我的做法有些不同，我做的鲫鱼汤，汤浓。色白。不腥。特鲜，我家里亲戚生孩子，都是我来做鲫鱼汤，先别说我吹牛。你先看看有没有道理。然后照着做做，尝尝。不好了你回来骂我，做鲫鱼汤鱼要鲜活，处理鲫鱼要洗干净血水，血水腥，鱼鳃和鱼肠子连接那里有块类似牙似的骨头。也把它拿掉。腥气，锅里少放油两面煎鱼。目的是去腥，放点姜片，也是去腥提鲜，放热水，大火熬制二十分钟，什么调料都不要放。盐都不放。二十分钟后。鱼是吃还是不吃。吃，不动。不吃。用铲子按碎，转小火熬着十五分钟。看着汤浓浓的了，就可以出锅了，出锅时根据自己的口味，放入一点盐。一点糖。香菜。至于鲫鱼汤的功效我就不多说了，谁要是严格按照我的方法去做，不好喝。你来找我，我去你家给你做去，还有，放豆腐还是放萝卜，都可以，你自己选择

圣火广告装饰

鱼是个很不错的一道菜，市场上有很多不同的鱼而且鱼也是有不同的做法的，但是我最喜欢的是红烧鱼块，还有鲫鱼汤。

下面我分享一下我做鲫鱼汤的经验吧，虽然我在家比较少做饭，但是我喜欢吃的菜我还是会做的哦，当然是不能跟专业的厨师比的哦，

我去买鲫鱼的时候要选活蹦乱跳的鲫鱼，买回来的鲫鱼先放干净的水养着，然后中间换几次水，这样有利于鱼把脏水吐出来，然后把水从水里捞起来，把鱼按在地上，或者菜板上，拿起刀，把鱼身上的鱼鳞去掉，把鱼shai去掉，然后用水冲下，在把鱼肚子用刀割开，把内脏去掉，鱼泡留着，然后用水洗干净放一旁，

在准备大葱，大蒜，姜片，豆腐，盐，料酒，味精，水

打开火，把锅烧微热，放油，油烧热放姜，然后把鱼放进去，鱼2面煎微黄，然后把料酒洒到鱼全身，放切碎的大蒜，放水，大葱，豆腐，盐，然后把锅盖盖好，大火烧开，改小火煮个10到15分钟，关火，最后放点味精，搅动下，拿汤碗，把煮好的鱼汤倒进汤碗里，喜欢小葱花洒点葱花，不喜欢的不用洒。

美味的鲫鱼汤就做好了，从小家里穷，兄弟姐妹们每次都是抢着吃，每次做的鲫鱼汤都是吃的光光的。

你是否也喜欢吃鲫鱼汤呢？喜欢的留下你的脚印👣吧。

小彤3584362830489

怎样熬鲫鱼汤？

鲫鱼汤是一道鲜香浓郁的家常美味，鲫鱼含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素，脂肪含量很低，常吃鲫鱼对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

中医认为，鲫鱼性甘平，入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳、中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。鲫鱼汤的做法也是非常简单的，今天跟大家分享一个很简单的做法，味道鲜美，汤汁奶白。

【食材】

鲫鱼、葱段、姜片、白胡椒粉、盐、食用油、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将鲫鱼处理干净，去掉内脏、刮掉鱼鳞，清洗干净后沥干水分。锅中倒入适量的油，热锅凉油，放入姜片，将沥干水分的鲫鱼放入锅中煎到两面金黄。

2、将煎鱼的油倒出，锅中倒入没过鲫鱼的水，放入葱段、白胡椒粉、料酒、盐，先用大火煮开，再转小火，炖到汤汁变白后关火即可。（将煎鱼的油倒出是为了防止汤中的油脂太多喝起来腻，不可炖的时间太久，炖太久鱼会炖烂掉）

出锅后的鲫鱼撒上葱花即可，产妇还可放入一些红枣、枸杞同煮。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

鱼汤面相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台，以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅，他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。

下面我来介绍一下自己的经验：

第一步：准备配料

1.先将野生鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，切成小块。

2.准备等量鳝鱼骨，洗净沥干，剁碎。

3.准备猪大骨，洗净沥干，用刀背将骨头敲碎。

4.葱、姜、蒜切碎和东台古制陈皮酒（料酒、黄酒代替），河虾籽。

5.熬制猪油备用。

第二步：炒制熬汤食材

1.将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼块和鳝鱼骨放入锅内，用猪油煸炒制鱼块碎烂。

2.再次添加猪油，倒入葱、姜、蒜和陈皮酒，炒出香味，倒入猪骨一起炒制，用文火烘干。

3.在锅内放清水(不可用井水或有碱性的水)，再将炒好的鲫鱼、鳝鱼骨和猪大骨一齐倒入烧沸，烧开时把浮上的水泡沫打清，大火烧透，然后用滤网滤清鱼渣备用，成为第一份白汤。

4.将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，倒入刚刚滤出的鱼渣，炒至水分快干，倒入清水，滤出鱼渣得到第二份白汤。（这一碗汤汁最浓稠）

5.鱼渣加入虾籽再次炒制。加入清水，大火沸腾，小火慢熬滤出鱼渣，得到第三份白汤。

6.三份白汤倒入锅中，加入少许陈皮酒，小火慢熬，制汤汁粘稠。

第三步：食用

1.碗中加入食盐、白胡椒粉、少许葱花和熟虾籽，冲入热汤。

2.喜欢吃面条的朋友，可以加入挂面（煮熟过凉水沥干），一份鱼汤面出锅。

相信大家吃过豚骨拉面，鱼汤面的味道堪比豚骨拉面！

（纯属个人经验，如有雷同，纯属巧合，图片来自网络，侵删。）

大卫呀哈

鲫鱼是四大草鱼之一，含有丰富的蛋白质，脂肪含量少，但钙、磷、铁等矿物质较多，易于消化吸收，常食可增强抗病能力。很多人不喜欢鳄鱼，是因为它的刺多而细；而很多人喜欢它，又是因为它的肉很嫩，熬出来的汤非常鲜美可口！

所以很多人吃鲫鱼，都是用做汤的方法，如果想要熬出来的鲫鱼汤又白又鲜，那么以下这3点要注意了：去腥、煎鱼、加开水煮

材料：中等鲫鱼2条，姜片6片，豆腐脑1块，葱段少许

1、去腥

去腥，这是汤水鲜甜最关键的第一步。把鱼宰杀干净后，记得回来还要仔细刮干净鱼鳞，尤其是鱼肚里的那层黑膜，很大一部分腥味都来自于那些黑膜。清洗干净后，切一些姜丝，洒入2勺盐，抹均匀鱼身，静置5分钟，这样做，一来可以去腥味，二来也能去除身鱼上那些滑滑的粘液。最后用清水把它清洗干净，沥干水分放一边备用。

2、煎鱼

在熬汤前，请一定先煎鱼，这也是汤色奶白的关键一步。把锅烧热后转小火，倒入适量花生油，然后把鲫鱼放进锅里，慢慢煎，先把一面煎成金黄色，再把另一面也煎成金黄色。如果不煎一下，鱼肉在滚煮的时候，很容易烂，而且汤也不会变白。

3、 加开水煮

等到鲫鱼两面都煎成金黄色的时候，就倒入开水，转大火烧开，加入姜片，豆腐脑，葱段，稍微滚煮15左右，再加入盐、胡椒粉等调味，鲜美的鲫鱼汤就做好了！

汤色奶白，口感非常鲜美可口，而且煎过的鱼，煮出来不容易烂，口感鲜香，可以吃肉喝汤，一连喝两碗都不够！

月牙弯弯挂天边

鲫鱼汤的做法：

步骤 1

将鲫鱼去鳞甲和内脏，洗净，在鲫鱼腹部斜切几刀，抹少许盐并倒入适量料酒腌制10分钟备用

步骤 2

锅里加入适量食用油，待油烧热，放入准备好的葱姜蒜煸炒出香味儿，再放入腌制好的鲫鱼，将鲫鱼两面煎透起皮。

步骤 3

加入适量的温水，用文火慢炖，直至汤色呈现奶白色，捞去葱段，撒上葱花或香菜，就大功告成了。

鲫鱼汤的小贴士

1. 鲫鱼汤本身就很鲜美，不建议加鸡精味精。

2. 锅里的水一定要一次加足，不可中途再加水。

崔小厨的家常菜

要想煲出奶白色的鲫鱼汤，其实也不难，煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。中小火慢慢煎鲫鱼，鲫鱼中的脂肪会渗出来，熬汤的时候脂肪就会乳化，这就是汤汁呈奶白色的原因。

做法：

1、将所有食材事先准备好：鲫鱼去鳞，腮和鱼肚内黑色膜也去掉，内脏洗干净并将水份全部擦干，姜洗净切大片备用;

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2、洗好锅后烧热，倒入少许冷油，烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄。

3、在鱼煎成金黄的时候，迅速往锅内倒入开水，开水的量以没过鱼以上一点为准，放入姜片，调成慢火煮;

4、约1小时后出锅放入盐调味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鲫鱼汤即可做成。

注意事项

1、 煎鱼之前一定要把水擦到完全干，不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。

2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅，这样一定要油热了才放鱼的方法，是可以使鱼保持完整不掉皮的。

扩展资料：

鲫鱼煎过之后，汤色变色得归功于一下功臣：油中的脂肪，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。

關鍵字: 鲫鱼 豆腐汤 美食